Producteur : Distillerie Balthazar

La Distillerie artisanale de Monsieur Balthazar est située en Allier, à deux pas de la forêt de Tronçais et de ses chênes vénérables. Fondée par Olivier Perrier, elle est dirigée maintenant par David Faverot, qui continue une production exigeante, axée sur un style maison bien caractérisé et des produits autant que possible locaux.

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Distillerie de Monsieur Balthazar

Crème de Whisky Sweethog

€27,00

Crème de Whisky Sweethog, 50cl

Distillerie de Monsieur Balthazar

Nous l’avons cherchée longtemps, nous l’avons enfin trouvée, et nous sommes vraiment contents. Il s’agissait de mettre la main sur une crème de whisky qui tienne la route et qui soit à la hauteur de notre exigence en matière de goût et de respect du terroir. Nous ne voulions pas d’une version trop douce, trop sucrée — nous voulions du crémeux, de la saveur et de la distinction. Cette crème de whisky-là coche toutes les bonnes cases : fabrication artisanale, caractère, goût, élégance, gourmandise, originalité. Il fallait se tourner vers l’Auvergne, la forte personnalité de son terroir et la proximité de la forêt de Tronçais, dont les chênes servent depuis des siècles à fabriquer les plus beaux mâts de navire et les plus belles barriques d’affinage pour vins et alcools. Sweet Hog (« Doux hérisson », la distillerie se trouvant à Hérisson, dans l’Allier) est fabriquée à partir du whisky Hedgehog de la maison, de crème, de café et de chocolat. Elle est délicieuse, nous avons envie de dire ravissante (avec modération). L’équilibre de goût est une merveille : point trop sucrée, très parfumée, une petite goutte onctueuse et réconfortante à boire seule, bien fraîche, à utiliser en mixologie (vos White Russian et autres Alexandra vont en frémir de bonheur, voyez nos recettes) ou sur des desserts.

RECETTES (COCKTAILS)

Hedgehog White Russian

Pour 1 verre à whisky : remplissez le verre de glaçons. Versez-y 4 cl de vodka, 4 cl de crème de whisky Sweethog, 2 cl de liqueur de café et 2 cl de crème liquide. Mélangez avec un bâtonnet et servez.

Hedgehog Alexandra

Pour 1 verre à whisky ou à martini. Dans un shaker rempli de glaçons, versez 4 cl de cognac, 4 cl de crème de whisky Sweethog, 2 cl de crème de cacao et 3 cl de crème liquide. Shakez, servez et râpez un peu de noix de muscade sur le verre.

Pour en savoir plus

La Distillerie de Monsieur Balthazar doit ses origines à une rencontre théâtrale en Auvergne. À Hérisson, dans l’Allier, en 1984, Olivier Perrier rencontre James Leva, acteur américain de Caroline du Nord, qui l’initie à la fabrication du moonshine (alcool de contrebande ou, plus gentiment, alcool maison fabriqué avec les moyens du bord). Les années qui suivront, jusqu’en 2000, l’année de la fondation officielle de la distillerie, seront consacrées à maintes expérimentations et expériences. En effet, Olivier tient à ne pas imiter les modèles d’Outre-Manche ou d’Outre-Atlantique : il veut faire un alcool totalement original, personnel et artisanal, sur le canevas du whisky : un moonshine haut de gamme, en quelque sorte. Il utilise pour cela des céréales locales (orge, maïs, seigle) et les fûts de chêne de la forêt de Tronçais toute proche. Viendront ensuite gin, rhum blanc, rhum vieux, un apéritif aromatique, une vodka… Et une crème de whisky qui a carrément retenu notre attention. La maison est désormais entre les mains de David Faverot, successeur d’Olivier Perrier.

C’est l’histoire d’une véritable création enracinée dans un terroir. Hérisson, ça vous fait penser à un petit animal qui pique, mais c’est aussi un village d’Auvergne, en Allier, non loin de Montluçon. Les chênes de la forêt de Tronçais ne sont pas loin, vous allez voir qu’ils vont jouer un rôle dans cette histoire. Revenons à Hérisson. En 1984, lors des rencontres estivales Théâtre à Hérisson, James Leva, un musicien originaire de Caroline du Nord, participe au spectacle Les Mémoires d’un visage pâle (adapté au cinéma sous le titre Little Big Man). Il rencontre à cette occasion un acteur, Olivier Perrier, futur fondateur de la distillerie Balthazar. Il se trouve que James est passé maître dans la distillation du moonshine (alcool de contrebande, alcool de bois, plusieurs traductions existent pour ce fruit de la Prohibition). Pendant les semaines de répétition, Olivier et James décident de se remettre à l’exercice et de fabriquer un alambic de fortune. Ils vont faire mieux que du moonshine : ils maltent de l’orge, lui ajoutent du maïs pour le fruité et la rondeur, et du seigle pour la touche épicée. Ayant obtenu quelques litres d’une eau-de-vie de céréales, ils la proposent aux spectateurs, qui apprécient. C’est sur cet alcool aux arômes surprenants que sont posées les bases d’une distillerie artisanale qui naîtra des années plus tard. Pour le moment, Olivier commence la mise au point d’un whisky du pays de Tronçais, toujours en associant plusieurs céréales.

Producteur : Distillerie Balthazar

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Crème de Whisky Sweethog

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