Last Chance

Armagnac Laballe Résistance 43° – 70 cl

Domaine de Laballe 

Résistance est un Bas-Armagnac 100 % Baco, cépage historique et emblématique de l’appellation. Issu du terroir des Sables Fauves de Parleboscq, il développe un nez intense et complexe autour de la pomme, des agrumes, de la frangipane, des notes toastées et beurrées, tandis que la bouche est ample et gourmande, marquée par la réglisse et les épices. La finale est longue, chaleureuse et persistante.

Après vinification en cuve béton, l’eau-de-vie est distillée dans un alambic armagnacais en cuivre de 1947 chauffé au bois, puis élevée d’abord en fûts jeunes de chêne gascon avant de poursuivre son vieillissement en fûts plus anciens. La cuvée affiche environ 8 à 10 ans d’âge selon les lots. À déguster pure en digestif, mais aussi en Old Fashioned, ou avec du chocolat noir, des fruits secs ou un dessert aux amandes.

Cidre de Glace 2021

Domaine de la Flaguerie

Élaboré en Normandie à partir de pommes concentrées naturellement par le froid, ce Cidre de Glace 2021 offre une expression intense et gourmande du fruit. Le nez dévoile des arômes de pomme confite, de coing, de miel et de fruits secs, accompagnés de notes légèrement caramélisées. En bouche, la matière est riche et onctueuse, mais conserve une belle fraîcheur qui équilibre parfaitement la douceur et apporte de la longueur.

Produit en petite quantité selon un procédé de concentration des jus avant fermentation, ce cidre doux se déguste volontiers en fin de repas. Il accompagne particulièrement bien un foie gras, un fromage persillé, une tarte aux pommes, un dessert au caramel ou des fruits secs, et peut également être servi seul comme vin de méditation.

Cyprès de Toi Rosé 2024

Fond Cyprès

Avec cette version rosée de Cyprès de Toi, le domaine Fond Cyprès livre un vin léger, vif et délicat, à base de Malbec pressé directement, sans macération. Ce rosé nature du Languedoc, certifié en agriculture biologique, joue la carte de la subtilité, de la fraîcheur et de la buvabilité immédiate.

Un rosé de soif, sans artifice

Issu de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires, le Malbec est pressé directement après récolte, sans macération pelliculaire, pour donner un jus clair, tout en délicatesse. La fermentation est naturelle, en levures indigènes, sans aucun ajout d’intrants. L’élevage de six mois en cuve inox permet de conserver la pureté aromatique et la vivacité du fruit.

Léger, aromatique, irrésistible

À l’olfaction, le vin dévoile des notes de fraise des bois, de litchi frais et une touche florale subtile. En bouche, c’est aérien, tendu, avec une attaque franche, un corps discret mais équilibré, et une finale nette qui appelle une seconde gorgée. Un rosé sec, épuré, à la couleur très pâle, mais à l’expression joyeuse.

À servir frais, à tout moment

À déguster entre 10 et 12 °C, ce rosé nature s’accorde parfaitement avec des charcuteries fines, des plats méditerranéens, des salades estivales ou tout simplement à l’apéritif. Idéal pour les beaux jours, à boire dans les deux ans.

Bourgogne En Carran La Croix de Bernard Qvevris 2018 – Magnum

Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard

Issu d’une minuscule parcelle d’environ un tiers d’hectare située à Saint-Romain, En Carran La Croix de Bernard 2018 est un Pinot Noir rare, produit uniquement en magnum. Les vignes, âgées d’une vingtaine d’années, poussent sur un terroir riche en calcaire. Frédéric Cossard a choisi ici un élevage en qvevris géorgiens, ces grandes jarres de terre cuite qui permettent de préserver la pureté du fruit tout en apportant beaucoup de finesse à la texture. Le vin dévoile un registre délicat de cerise, framboise, fleurs et épices, avec une bouche compacte, élégante et très fraîche.

Cultivé selon les principes biologiques du domaine, vendangé manuellement et fermenté avec les levures indigènes, ce Pinot Noir est élaboré sans collage ni filtration et avec une intervention minimale. Le format magnum souligne encore son potentiel d’évolution. À servir avec une volaille rôtie, un canard, un veau aux champignons, une belle charcuterie ou des fromages affinés.

Distillerie Lehmann

Élaborée de manière traditionnelle en Alsace, la Crème de Cassis 1850 met pleinement en avant l’intensité aromatique du fruit. Le nez est marqué par le cassis frais et les baies noires, tandis que la bouche se montre riche, gourmande et structurée, avec un bel équilibre entre sucrosité, fraîcheur et légère chaleur alcoolique. La distillerie travaille à partir de baies sélectionnées afin de restituer au mieux la profondeur et le caractère naturel du cassis.

À servir bien fraîche, pure sur glace, en Kir, avec un vin effervescent ou dans différents cocktails. Elle fonctionne également très bien en cuisine, notamment avec une glace vanille, un dessert au chocolat ou une tarte aux fruits rouges.

Kanol Gin Navy Strength 57° – 70 cl

Distillerie Awen Nature

Kanol est un Navy Strength Gin particulièrement intense, titrant à 57°. Distillé au bain-marie, il associe baies de genièvre, cannelle, muscade, racine d’angélique, coriandre, racine d’iris, écorce d’orange et clou de girofle. Très marqué par le genièvre, il développe ensuite des notes d’agrumes et d’épices, avec une bouche puissante, aromatique et une légère sensation iodée en finale.

Sa concentration permet de l’utiliser en plus petite quantité qu’un gin classique dans un Gin & Tonic, mais il peut également se déguster pur sur glace ou dans des cocktails où l’on recherche beaucoup de caractère. Certifié biologique, Kanol a notamment reçu la médaille d’or France aux World Gin Awards 2025 dans la catégorie Classic Gin.

Bellanatura Bitter 18° – 70 cl

Distillerie Awen Nature

Bellanatura est un bitter artisanal inspiré de l’univers du Spritz italien, élaboré à partir d’un assemblage de 14 plantes aromatiques, épices et agrumes biologiques. Le nez est vif, dominé par les écorces d’agrumes frais et la gentiane, tandis que la bouche associe l’acidité de l’orange sanguine, la chaleur du gingembre et une amertume progressive portée par la gentiane et l’absinthe. L’ensemble est intense, complexe et équilibré entre douceur fruitée et amertume végétale.

Distillé en Bretagne par Awen Nature et certifié bio, Bellanatura se déguste surtout en cocktail : Spritz, Sour, ou simplement allongé d’eau pétillante et servi sur glace avec une tranche d’orange. Il a notamment obtenu une médaille d’argent au Concours Général Agricole de Paris 2025.

Formica Pazza Rosé – Rosé Pétillant – 75 cl

Colle Formica

Formica Pazza Rosé est un pétillant naturel élaboré à Velletri, dans les Castelli Romani, sur des sols volcaniques riches. L’assemblage associe principalement Sangiovese, Malvasia di Candia et Trebbiano, avec des proportions qui peuvent varier selon les millésimes. Le vin offre un profil très frais et croquant, marqué par les petits fruits rouges, les agrumes et les herbes sauvages, avec une bouche légèrement crémeuse, saline et particulièrement désaltérante.

Les raisins sont pressés directement, puis fermentent spontanément avec les levures indigènes. Une partie du moût est conservée puis ajoutée en bouteille pour provoquer une seconde fermentation naturelle, sans filtration ni collage. Le domaine travaille avec un minimum d’intervention afin de préserver toute l’énergie du fruit. À servir bien frais, autour de 8 à 10°C, à l’apéritif ou avec des poissons crus, des fruits de mer, des antipasti ou une cuisine méditerranéenne légère.

La Gnôle – Eau-de-vie de cidre 42° – 50 cl

Cidricchus

La Gnôle concentre toute l’intensité aromatique de la pomme normande dans une eau-de-vie de cidre à la fois franche et gourmande. Élaborée par Simon Lemarié à partir des pommes biologiques de ses vergers, elle est vieillie en fût de chêne, ce qui apporte au fruit des notes plus profondes de bois, d’épices et de pomme mûre tout en conservant une belle fraîcheur.

Avec ses 42 % vol., elle se déguste pure en digestif, légèrement rafraîchie ou utilisée en cocktail. Cidricchus la recommande notamment dans son CaïpiriGnôle, une interprétation normande du Caïpirinha. Elle peut aussi accompagner un dessert aux pommes, du chocolat noir ou des fruits secs.

Malvasia 2019

Azienda Agricola Lupinc

Cette Malvasia 2019 exprime toute la personnalité du Carso, à la frontière entre l’Italie et la Slovénie. Le nez est intense et complexe, sur les fleurs blanches, les agrumes mûrs, les herbes sèches et une touche légèrement saline. En bouche, le vin est ample, texturé et profondément minéral, avec une belle tension qui équilibre le caractère aromatique naturel de la Malvasia.

Travaillée dans un esprit peu interventionniste, cette cuvée met en avant le terroir calcaire et balayé par la bora typique du Carso. L’élevage apporte de la profondeur sans masquer le fruit, et la finale reste longue, fraîche et légèrement iodée. C’est un blanc de caractère, à l’aise avec des poissons grillés, des fruits de mer, des plats méditerranéens, des fromages affinés ou une cuisine végétale un peu épicée.

LoneWolf Original Juniper Gin 40° – 70 cl

BrewDog Distilling Co.

Le LoneWolf Original Juniper Gin est un gin écossais au profil net, intense et résolument classique, construit autour du genièvre. Le nez est dominé par des notes franches de baies de genièvre, d’agrumes et d’herbes fraîches, avec une touche épicée qui apporte de la profondeur. En bouche, l’ensemble est sec, droit et aromatique, avec une belle fraîcheur et une finale longue, marquée par le pin, les zestes d’agrumes et les épices.

Distillé par BrewDog Distilling Co., LoneWolf privilégie une expression précise et sans artifice du gin, avec une structure qui fonctionne aussi bien pure qu’en cocktail. Il se prête particulièrement bien à un Gin & Tonic, un Negroni, un Martini Dry, ou simplement servi sur glace avec un zeste de citron ou de pamplemousse.

Cherrydale Eau-de-vie de Céréales 44° – 70 cl

Cau Eden

Cherrydale est une eau-de-vie de céréales au profil à la fois précis, gourmand et légèrement sauvage. Le nez s’ouvre sur des notes de céréales toastées, de pain frais et de fruits à coque, complétées par des touches plus épicées et légèrement fumées. En bouche, la texture est ample sans lourdeur, avec une belle chaleur maîtrisée et une finale longue, sèche et céréalière.

Élaborée dans un esprit artisanal, cette eau-de-vie met l’accent sur la matière première et la pureté de la distillation. À déguster pure, à température ambiante ou légèrement rafraîchie, elle peut aussi accompagner un dessert peu sucré, des fruits secs ou un fromage affiné.

Rude Boy – Eau-de-vie de Céréales 44° – 70 cl

Cau Eden

Rude Boy est une eau-de-vie de céréales artisanale signée James Eden, ancien vigneron de Calce devenu distillateur. Son travail s’inspire des distillats ancestraux britanniques et irlandais, avec des fermentations naturelles, des céréales peu transformées et une approche très libre de l’élevage. Le profil est franc et expressif, sur les céréales maltées, les épices, les fruits secs et une touche fumée, avec une bouche ample mais fraîche et une finale longue et légèrement toastée.

À déguster pur, légèrement rafraîchi ou avec un trait d’eau pour ouvrir les arômes. Il fonctionne également très bien avec un fromage affiné, des fruits secs, un dessert peu sucré au chocolat ou une tarte aux noix.

Wideboy – Eau-de-vie de Céréales 44° – 70 cl

Cau Eden

Wideboy s’inscrit dans la même philosophie artisanale que les autres eaux-de-vie de Cau Eden : des assemblages de céréales fermentées naturellement, travaillées avec un minimum d’intervention puis élevées dans différents types de fûts afin de construire un spiritueux libre, loin des codes classiques du whisky. Les cuvées de James Eden associent notamment orge, blé, avoine, seigle ou maïs selon les lots, avec des élevages possibles en anciens fûts de vin, de bourbon ou d’autres bois.

Wideboy offre un profil généreux autour des céréales, du pain grillé, des fruits secs et des épices, avec une texture ronde et une finale fraîche. À boire pur, sur glace ou légèrement allongé d’eau, avec des fromages affinés, du chocolat noir ou simplement en digestif.

Riesling Origin Blanc 2020

Jean-Marc Dreyer
Fruits verts, acidité équilibrée, élégance, complexité : un vin de méditation. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est consacrée à des cuvées monocépages autour de variétés alsaciennes. Ici, la macération en grappes entières expose le riesling sous un jour tout à fait nouveau : foin des notes pétrolées (pourtant présentes, mais attendant poliment la fin de bouche pour se manifester), le vin exprime une verticalité structurée équilibrée par une douce rondeur. Très minéral, mais cette fois c’est le sol qu’on ressent, pas le bidon d’essence. Ce vin a été élevé onze mois à l’alsacienne, c’est-à-dire en foudre et en demi-muids. Accords gustatifs ? Ne cherchez pas, ça va avec tout. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, sans sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Pour en savoir plus
« La macération, en Alsace, c’est une tradition ! affirme Jean-Marc Dreyer, ajoutant que le pressurage direct dans cette région est une invention moderne, liée à l’apparition de l’électricité. Autrefois, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » La macération en grappes entières est la signature de Jean-Marc Dreyer et représente 85 % de la production du domaine, le reste consistant en blancs de pressurage direct, souvent élevés en oxydation ménagée. Jean-Marc succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie, mais il hésite quelque temps entre plusieurs méthodes : au début, ses vins sont plus boisés, élevés en barriques neuves avec bâtonnage. Ensuite, période sucrée : tous ses vins contiennent du sucre résiduel. En 2008, il essaie de vinifier sans aucun soufre et trouve sa direction : l’hiver suivant, au retour du pèlerinage de Compostelle, il jure de ne plus jamais ajouter de soufre dans aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, assez poussée, ciselée, toujours surprenante sur les cépages alsaciens, dont elle fait ressortir la structure sans sacrifier la délicatesse. Jean-Marc travaille en cuvées monocépage ou d’assemblage et réalise également des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

L’Enchanteresse 2015

La Grapperie

L’Enchanteresse 2015 est un rouge de Loire singulier élaboré à partir de Pineau d’Aunis, cépage emblématique du travail de Renaud Guettier à La Grapperie. Avec l’évolution en bouteille, le vin développe un registre complexe de framboise, fraise, mûre, violette, poivre blanc, fumé et notes terreuses, tout en conservant beaucoup de fraîcheur. La bouche est fine, épicée et élancée, avec une trame tannique délicate et une belle profondeur.

C’est un vin de caractère, à la fois subtil et vivant, qui s’accorde très bien avec une volaille rôtie, du canard, un porc aux épices douces, des champignons ou des fromages affinés.

La Tour Sarazine 2020

Jean-Yves Péron

La Tour Sarazine 2020 est un blanc de macération emblématique de Jean-Yves Péron, élaboré en Savoie à partir de Muscat Blanc à Petits Grains, avec selon les lots une présence de Jacquère. Cultivées sur des terroirs de schistes, les vieilles vignes donnent un vin très aromatique, aux notes de fruits jaunes, d’agrumes confits, de fleurs, d’épices et de thé. La bouche est texturée et ample, avec une légère trame tannique issue de la macération, équilibrée par une belle fraîcheur minérale.

Les raisins sont vendangés à la main puis subissent une macération carbonique d’environ 15 jours, avant fermentation spontanée avec les levures indigènes et un élevage d’environ un an en barriques de 300 litres. Aucun collage, aucune filtration et pas de soufre ajouté. Un blanc de caractère à servir avec une cuisine épicée, un poisson grillé, des légumes rôtis, une volaille ou des fromages affinés.

Chemin du Bois 2019 est une cuvée parcellaire emblématique de Fabrice Pouillon, issue d’une vieille sélection massale de Pinot Noir plantée à Mareuil-sur-Aÿ Premier Cru. Cette parcelle occupe une place particulière dans l’histoire du domaine : c’est elle qui a inspiré à Fabrice Pouillon sa méthode spécifique de prise de mousse, aujourd’hui utilisée pour l’ensemble des champagnes de la maison. Le vin développe un profil complexe de fruits rouges mûrs, fleurs, notes toastées, épices et touche saline, avec une bouche crémeuse mais très fraîche.

Le Pinot Noir est vinifié en fûts de chêne, du fût neuf jusqu’à quatre vins, avec levures indigènes et bâtonnage. La prise de mousse est réalisée selon la Méthode Fabrice Pouillon, sans ajout de sucre ni de soufre, puis le vin passe environ 60 mois sur lies avant dégorgement. Le dosage est Extra-Brut. Un champagne vineux et profond, parfait avec un pigeon rôti, un canard, un veau aux champignons, un thon rouge ou des fromages affinés.