France

Cailloux Rouge 2019,

Patrick Bouju
Cette cuvée est élaborée à partir de vieilles vignes de pinot noir et de gamay sur sols basaltiques, marno-calcaires et sableux. La vendange est égrappée aux trois quarts et le reste est en grappes entières ; le tout macère un mois en fûts. C’est un vin rouge sauvage, fumé, long et persistant, marqué par des notes intensément minérales : cailloux, métal. Cependant, le fruit est présent et juteux. L’impression d’ensemble est dense et concentrée, le vin pourra est à boire dès maintenant mais pourra encore attendre quelques années. Température de service : 14-16 °C. Ouvrir vingt minutes avant dégustation.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Bergecrac blanc 2020,

Château Barouillet
30 % sauvignon blanc, 30 % sauvignon gris, 20 % sémillon, 20 % chenin sur sols argilo-calcaires, un quatre-quarts de cépages blancs qui se plaisent dans la région. La vendange passe en pressurage direct avant un débourbage à froid. La fermentation par levures indigènes préserve la typicité et l’originalité des terroirs ; il n’y a pas de fermentation malolactique. Le vin est élevé en cuve sur lies fines pour une courte période à l’abri de l’air. Ni collé ni filtré, il est vivant et évoluera en bouteille. Son nez, assez atypique, est peu marqué par les arômes du sauvignon mais offre des notes beurrées, légèrement grillées et toastées, témoins de son élevage sur lies. En notes secondaires, du floral, du fruité : pêche et agrumes. En bouche, du pamplemousse et une rétroolfaction de fleurs musquées telles que chèvrefeuille ou glycine. Fraîcheur, gras et arômes se partagent l’ensemble. Servir à 9-11 °C.

Va avec : Huîtres et Coquillages, Poissons crus, Poissons cuisinés, Poissons grillés

Jéroboam Auxey Duresses Les Crais Blanc 2018, Frédéric Cossard
Livraison possible en Ile de France uniquement
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Rancio - Deuxième Mise Blanc 2009

La Sorga
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Magnum Que Pasa Rouge 2012, Domaine Leonine
Grenaches noir et gris de soixante-dix ans d’âge s’associent pour ce rouge à haute buvabilité. La vendange passe quinze jours en macération carbonique avant de patienter cinq mois en barriques avant une mise en bouteilles gravitaire sans soufre ajouté. Juteux, séveux, gourmand, il sent et goûte la garrigue, la Méditerranée, mises en valeur par une fraîcheur sans faille. Alors qué pasa, qu’est-ce qui se passe ? Uniquement des choses très agréables.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Magnum Bottle Neck Rouge 2011, Domaine Leonine
Un rouge composé pour moitié de syrahs âgées de trente ans croissant sur sol sablo-limoneux sur un demi-hectare, et pour moitié de grenache noir cultivé sur un demi-hectare du même sol sur le même site. La fraîcheur en bouche s’explique par une macération carbonique de quinze jours avant pressurage. L’élevage est de six mois en barriques, avec soutirage et mise en bouteilles par gravité sans soufre ajouté. Généreux, gourmand et épicé.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Magnum Gevrey Chambertin Les Genevrières Rouge 2017, Frederic Cossard
Fruits noirs, cassis, mûre, pivoine, rose rouge sombre… Ce gevrey-chambertin est issu de vignes croissant sur le très beau vignoble des Genevrières, qui repose sur socle calcaire. La vinification commence par deux semaines de macération en grappes entières, suivie d’un pressurage doux pour conserver le fruit. L’élevage de douze mois se fait en barriques neuves à 60%.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Va avec : Gibiers à plume, Gibiers à poil, Terrines et pâtés, Viandes Blanches, Andouillette

Bedeau Qvevris Rouge 2018, Frédéric Cossard
Un beau pinot noir très fin, encore raffiné et velouté par l’élevage en qvevri (jarre de terre cuite de type géorgien). La vendange provient de parcelles de vignes de quarante ans à Volnay et alentour, et d’une parcelle de vignes cinquantenaires à Nuits-Saint-Georges. Un fruit somptueux et satiné, une touche de terre fraîche et une touche d’insolence pour relever l’ensemble.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Magnum Morey Saint Denis 1er Cru Les Monts Luisants Rouge 2018, Frederic Cossard
Un cru très rare, dense et élégant, débordant d’arômes de fruits frais, issu d’une petite parcelle au-dessus du village de Morey-Saint-Denis. Le pinot noir planté ici est de variété pinot fin, une souche très ancienne et de plus en plus rare. Les vignes ont environ soixante-dix ans d’âge. Ce vin ensorcelant promet de se bonifier encore longtemps.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Va avec : Gibiers à plume, Gibiers à poil, Terrines et pâtés, Viandes Blanches, Andouillette