Cépage Trousseau

Commendatore Rouge 2018, Domaine de l'Octavin
100 % trousseau obtenu en biodynamie sur terroir de marnes grises calcaires, Commendatore est un rouge gourmand et complexe, élégant et grave comme la statue du Commandeur (mais infiniment moins menaçant). C’est un parfait compagnon pour les charcuteries, les abats et les Viandes Rouges.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Fredo'Trousses Rouge 2023

In Absentia Rouge 2018

La Senda
Entièrement élaboré dans le nord du Bierzo à partir de trousseau (appelé localement bastarda) sur différentes parcelles argilo-calcaires quartzeuses à 550 mètres d’altitude. Les vignes sont âgées de soixante-dix à quatre-vingt-dix ans. Macération de trois à quatre jours en cuve de châtaignier, suivie d’un élevage de neuf mois en fûts de chêne français. Pas de filtration, pas d’ajout de sulfites. Robe grenat sombre, nez bien fumé et fruité (façon trousseau : cerise noire et framboise), avec une touche caractéristique de cacao amer et de pivoine. La matière en bouche est pleine et veloutée, la saveur est fruitée et fumée, à la fois croquante et minérale. La gourmandise en fin de bouche appelle une autre gorgée… À servir avec des gibiers à plume rôtis, des pigeons saignants, un rôti de biche, un coq au vin ou un mole poblano de poulet. En carafe, il laissera ses charmes s’exprimer entièrement.