Cépage Chardonnay

Hip Hip Chardonnay Blanc 2020,

Domaine de l'Octavin
Léger, salin, légèrement crémeux, soutenu par une superbe acidité et une belle minéralité, Hip Hip Chardonnay ne fait aucun mystère de ses notes tropicales (ananas, papaye, mangue) et de ses jolies notes d’agrumes : écorce d’orange et de citron, mandarine, citron vert. Quelle richesse ! S’ajoutent à cela des fleurs blanches, du chèvrefeuille, de l’origan, du poivre blanc, et une belle touche pierreuse et des tannins tout à fait équilibrés. Finale nette et minérale. S’il est vrai que le chardonnay fait merveille en Bourgogne, il réussit tout aussi bien dans le Jura, où il trouve son style local et se voit souvent associer au savagnin. Selon la méthode appréciée en Jura, il subit fréquemment une macération pelliculaire. Ce chardonnay est ici macéré deux mois en grappes entières en 2020 et élevé en cuve. La mise en bouteille a été effectuée en juillet 2021.

Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau. » Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.
Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.

Magnum Pamina Blanc 2018

Domaine de l’Octavin
Une très belle fraîcheur caractérise ce Pamina, joli blanc croquant et aromatique cent pour cent chardonnay obtenu en biodynamie à partir de sols de marnes blanches et grises typiques de la région d’Arbois. Bien équilibré entre légèreté et puissance, soutenu par une superbe acidité et relevé par une touche levurée et herbacée, il accompagnera les grillades de Viandes Blanches ou de poisson, ou tout plat salé comportant une pâte feuilletée ou brisée : vol-au-vent, quiches, croustades…

Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau ». Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.

Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.

Puligny Montrachet Blanc 2022

La Chassornade Blanc Pétillant 2021

Magnum Saint Romain sous le Chateau Clos du Cerisier Blanc 2019

Cardonohay Blanc 2012

Bodega Barranco Oscuro
Ce chardonnay est issu d’une parcelle plantée à 1 300 mètres d’altitude, sur sols schisteux et argileux. La vendange fermente en cuve d’inox et l’élevage est de dix mois en vieux fûts.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Puligny-Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2020

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières Blanc 2017

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Garennes Blanc 2017

Magnum Sous Le Chateau Clos du Cerisier Blanc 2017

Non Ouillé Blanc 2022

La Tribu Alonso

Terroir, parcellaire et encépagement

C’est en plein cœur du Beaujolais que La Tribu Alonso ose une échappée belle, une prise de risque joyeuse : celle de produire un vin blanc oxydatif, une rareté dans cette région plutôt réputée pour ses rouges fruités. Pour cette cuvée nommée Non Ouillé 2022, le cépage Chardonnay se prête avec grâce au jeu de l’oxydation maîtrisée, révélant une facette inattendue de son expression. Issu d’un terroir à la croisée des influences, entre les collines granitiques du Beaujolais et les brises plus méridionales de la Vallée du Rhône, ce vin incarne un véritable carrefour de sensations. Un premier essai dans cette veine pour le domaine — et une réussite pleine de promesses.

Méthodes culturales

La Tribu Alonso, comme son nom l’indique, fonctionne en collectif, avec une vision du vin résolument tournée vers l’humain et le vivant. Ici, pas de label, mais une philosophie claire : travailler au plus proche de la nature, sans artifice. Les vignes sont cultivées sans intrants chimiques, dans le respect des rythmes naturels, et le chai devient un lieu d’expérimentation bienveillante. Pour cette cuvée, le choix de ne pas ouiller le vin — c’est-à-dire de ne pas combler les fûts durant l’élevage — permet une lente oxydation, inspirée des vins du Jura. Une manière d’explorer de nouveaux horizons gustatifs, tout en valorisant le cépage et le terroir local sous un jour inédit.

Dégustation & accords

Dès le premier nez, Non Ouillé 2022 intrigue et séduit. On plonge dans un univers aromatique déroutant mais captivant : des notes d’anis, de curry doux, et surtout cette touche de noix typique des blancs oxydatifs, viennent chatouiller les sens. En bouche, la texture est ample mais tendue, avec une minéralité précise et une belle fraîcheur qui équilibre parfaitement le côté beurré et salin du vin. Un jeu d’équilibre subtil entre rusticité assumée et élégance profonde.

Ce vin appelle l’imprévu à table : parfait à l’apéritif, avec des olives vertes, des fromages affinés à pâte dure, ou encore une tarte fine au comté et oignons confits. Il s’accorde aussi magnifiquement avec une cuisine exotique légère, comme un curry de légumes ou des poissons marinés aux épices douces. C’est un vin pour les curieux, pour les amateurs de sensations nouvelles, pour ceux qui aiment sortir des sentiers battus et découvrir ce que le Beaujolais peut offrir quand il se laisse traverser par d’autres influences.

Avec Non Ouillé 2022, La Tribu Alonso signe une cuvée de caractère, aussi libre que précise, qui redéfinit les contours du vin blanc dans le Beaujolais et nous invite à élargir notre regard, verre en main.

La Grande Chaude, Blanc 2023

Philippe Chatillon

Avec La Grande Chaude 2023, Philippe Chatillon nous livre une cuvée d’auteur, où le Chardonnay, cépage noble du Jura, trouve une expression ciselée et profondément minérale. Cette cuvée certifiée en agriculture biologique, classée en AOC Côtes du Jura, est issue d’un terroir rare et complexe : des marnes rouges du Lias enrichies d’un banc de dolomie – une roche calcaire tendre – qui structure le sommet de la parcelle. Cette composition unique, située à Passenans, confère au vin une tension naturelle et une grande précision aromatique.

Les vignes de 60 ans livrent un fruit concentré, que Philippe Chatillon vinifie en pressurage direct, sans artifice, avant un élevage de deux ans en barriques anciennes, où le vin se construit lentement, à l’abri du bois neuf, dans une pure logique de respect du vivant.

Le nez s’ouvre avec élégance sur des agrumes zestés, des fleurs blanches, des notes briochées discrètes, le tout porté par une minéralité crayeuse bien présente. En bouche, la texture est droite, tendue, précise, presque saline, avec une longueur qui laisse une sensation de pureté saisissante. C’est un vin blanc gastronomique, intense mais jamais lourd, qui combine la fraîcheur du Jura avec la profondeur du grand Chardonnay.

À table, La Grande Chaude sublimera aussi bien un poisson grillé, une volaille crémée ou un risotto aux champignons. À carafer pour lui laisser le temps de respirer, il se servira entre 10 et 12°C et pourra évoluer sur 5 ans.

Un grand vin de terroir, sensible, vivant, qui révèle tout le talent de Philippe Chatillon dans l’interprétation fine et lumineuse de ses sols jurassiens.

Magnum Saint Romain sous le Chateau Clos du Cerisier Blanc 2020

Vin d’Montbled Blanc 2015,

Domaine Sauveterre

Ce chardonnay élevé en barrique et provient de vignes de quatre-vingt-dix ans plantées sur sols argilo-calcaires. Fruit, fraîcheur et caractère : un régal.
Vin naturel sans sulfites ajoutés

Avec Tomoe Gozen Blanc 2023, La Tribu Alonso signe une cuvée habitée et profondément originale, pensée comme un hommage à la première femme samouraï. À l’image de cette figure historique, le vin incarne à la fois finesse, puissance et singularité. Issu d’une collection de 28 Chardonnay, ce blanc révèle une complexité rare, façonnée par une vision audacieuse et une approche artisanale du vin naturel.

Les raisins sont cultivés sans aucun produit de synthèse, dans le respect des équilibres vivants du vignoble. Au chai, la vinification repose uniquement sur les levures indigènes, sans intrants ni artifices, afin de laisser s’exprimer pleinement l’identité du millésime et du terroir. L’élevage de 16 mois en fûts de Sauternes apporte au vin une dimension supplémentaire, enrichissant sa palette aromatique et sa texture.

Dans le verre, la robe dorée, légèrement trouble, témoigne d’un vin vivant et non filtré. Le nez s’ouvre sur une grande complexité, mêlant des arômes de fleurs blanches, de miel et de sous-bois, relevés par une élégante touche fumée. L’influence des fûts se devine subtilement, apportant profondeur et relief sans masquer la fraîcheur du fruit.

En bouche, la matière est ample, soyeuse et structurée. Le vin déploie une richesse aromatique où les notes florales et miellées s’entrelacent avec des nuances boisées et légèrement toastées. Une belle tension équilibre l’ensemble, offrant une finale persistante, à la fois chaleureuse et raffinée.

Tomoe Gozen Blanc 2023 accompagne avec justesse des fromages affinés, dont il souligne la complexité, mais aussi des plats épicés, grâce à sa rondeur et sa profondeur aromatique.

Avec cette cuvée, La Tribu Alonso confirme son approche libre et inspirée, donnant naissance à un vin naturel unique, chargé d’histoire et d’émotion.

Magnum P'tit Poussot Blanc 2019,

Domaine de l'Octavin
Minéral et sec quoique fruité, joyeux et aimable, ce P’tit Poussot (c’est le nom de la parcelle) offre un nez de poire, de pomme, d’agrumes et d’ananas, ainsi que beaucoup de fraîcheur et d’acidité. 100 % chardonnay obtenu en biodynamie sur sols de marnes rouges, il est taillé pour les très bonnes charcuteries : on peut aller jusqu’au pata negra ou au chorizo ibérique. Un excellent vin d’apéritif ou de table.

Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau ». Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.

Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.
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Puligny Montrachet Blanc 2023

Bourgogne Bigotes Qvevris Blanc 2022