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Magnum Munjebel Blanc 2019,

Frank Cornelissen
Incontournable du vin naturel, figure universellement respectée dans cette catégorie de vins, Frank Cornelissen est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir contrasté : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins. La brillance, la droiture et le fruité exquis de ses cuvées lui valent l’admiration même des récalcitrants au « nature ». Ce sont de bons vins d’initiation.
Son azienda sicilienne se trouve à Passopisciaro, dans le nord de la vallée de l’Etna. C’est, dit-il, la « côte de Nuits » de l’Etna pour la grande diversité de ses vins répartis sur de nombreuses localités (contrade) à différentes altitudes. Le climat est continental et rude, voire neigeux, en hiver, mais très chaud et ensoleillé de juin à septembre. L’altitude donne aux vins tension et élégance. Les vignes cohabitent avec une polyculture méditerranéenne : oliviers, amandiers, potagers… (Frank produit aussi de l’huile d’olive). L’âge des vignes va de quarante ans à plus de cent ans. Les parcelles, au nombre de dix-neuf, sur vingt-quatre hectares en tout, sont toutes en altitude, entre 600 et 900 mètres, sur plusieurs coulées volcaniques. Elles sont toutes vinifiées séparément : Frank décide de l’assemblage en fonction de la qualité des vins de chaque parcelle. En général, sept ou huit crus sont réalisés en dehors des vins génériques (rosé, rouge de base et blanc). Les sols sont constitués de différents types de basalte, entre poudre et roche, avec un drainage parfait qui permet de faire des vins concentrés et fins.
Le nerello mascalese domine l’encépagement du domaine. Ce grand cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna constitue l’unique cépage des grandes cuvées. Son cycle végétatif est long, ce qui permet à la vigne de travailler sur le sol et de capter sa minéralité dans le fruit. Parmi les autres cépages, citons : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, cattaratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…
Produit sur des parcelles de moyenne altitude à partir de grecanico dorato et de carricante à parts égales, sur les parcelles Calderara, Borriglione, Crasà et Picciolo, ce blanc est d’une grande maturité. Il associe une belle concentration, de la fraîcheur et des parfums orientaux : fleur d’oranger, jasmin, abricot sec. L’âge des vignes dépasse quarante ans ; les raisins sont éraflés, légèrement foulés et macérés quatre jours environ. Pas de collage, pas de sulfitage, légère filtration avant mise en bouteilles. Ce vin s’associera avec une variété de plats quasi infinie, viandes et poissons, huîtres et coquillages, et toutes les cuisines asiatiques.

Cyprès de Toi Blanc 2020,

Fond Cyprès
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Au cœur du vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.
Ce tout-grenache façonné par les sols de calcaire et de marnes bleues d’Escales, vinifié et vieilli en cuve d’inox, est un séducteur, éblouissant de fraîcheur et assez gourmand pour évoquer les accords culinaires les plus divers. Merveilleusement équilibré, tendu et pourtant affable, il renverse d’abord sur la table une corbeille de fruits blancs — poire nashi mûre et croquante, poire de jardin de curé — qui font vite place à des notes exotiques en milieu de bouche : une fine touche de mangue et d’abricot. En toile de fond, serpolet, thym, garrigue, un souffle de feuille de figuier et de citron frais. Une palette large et généreuse qui se prête à tous les instants.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Skin Contact Zizifredo Blanc 2019

Pinot Noir Rouge 2019

Feel Good Blanc 2019

Chambolle Musigny Les Herbues Rouge 2019

P'tit Grobis Blanc 2019,

Nicolas Chemarin
Nicolas Chemarin, surnommé P’tit Grobis en qualité d’habitant de Marchampt (Beaujolais), est la quatrième génération de vigneron sur son domaine viticole familial en appellation Beaujolais-Villages, sur une terre tout en cailloux où il cisèle des vins surprenants de profondeur et de sincérité. C’est en 2005 qu’il reprend deux hectares de vignes de son père et en 2006 qu’il signe ses premières cuvées. En 2008, il acquiert d’autres vignes et décide de se consacrer uniquement à son domaine dont le terroir, très escarpé, consiste en sols rocailleux et pauvres sur une roche granitique grise. Les vignes reposent sur le substrat rocheux à travers un sol très mince, et leurs racines plongent profondément dans la roche. Selon la configuration du sol, les vignes sont taillées en gobelet ou relevées sur échalas. Leur âge moyen est de quatre-vingts ans. L’encépagement, gamay et chardonnay, est classiquement beaujolais. Nicolas exploite aussi deux autres terroirs sur l’appellation Régnié : Les Bullats, aux sols sableux légers et filtrants, et La Haute Ronze, très proche de Morgon, dont les sols, plus profonds et argileux, donnent des vins charpentés. Les crus subissent de longues macérations (de 18 à 30 jours) avec pigeage et contrôle des températures (Nicolas travaille à froid, autour de 20 °C). L’élevage se fait partiellement en cuves de béton thermorégulées pour un tiers, les deux tiers restants passant en fûts de quatre à dix vins afin d’apporter une oxygénation mais peu ou pas de sensation boisée. Nicolas Chemarin est déjà très connu dans le milieu du nature pour ses cuvées friandes et fruitées, des vins de plaisir, et pour des crus issus de terroirs ardus et magnifiques, pourvus d’admirables et complexes notes minérales, aromatiques et épicées.
Tout chardonnay granitique comme il se doit, le pendant blanc de la cuvée P’tit Grobis offre une robe jaune pâle opalescente. La vendange passe en presse directe, suivie d’un débourbage qui ne dérobe pas au vin toutes ses lies fines. Les sensations sont complexes et difficiles à résumer : d’abord, au nez comme en bouche, la note lactique, levurée est présente. L’acidité fraîche s’accompagne de pierre à fusil, de notes de fleurs blanches et d’une expressivité juvénile. Bu jeune, il exprime bien sa jeunesse, et un peu d’âge révèle des fruits blancs, un léger gras et des notes friandes.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

P'tit Grobis Rouge 2019,

Nicolas Chemarin
Nicolas Chemarin, surnommé P’tit Grobis en qualité d’habitant de Marchampt (Beaujolais), est la quatrième génération de vigneron sur son domaine viticole familial en appellation Beaujolais-Villages, sur une terre tout en cailloux où il cisèle des vins surprenants de profondeur et de sincérité. C’est en 2005 qu’il reprend deux hectares de vignes de son père et en 2006 qu’il signe ses premières cuvées. En 2008, il acquiert d’autres vignes et décide de se consacrer uniquement à son domaine dont le terroir, très escarpé, consiste en sols rocailleux et pauvres sur une roche granitique grise. Les vignes reposent sur le substrat rocheux à travers un sol très mince, et leurs racines plongent profondément dans la roche. Selon la configuration du sol, les vignes sont taillées en gobelet ou relevées sur échalas. Leur âge moyen est de quatre-vingts ans. L’encépagement, gamay et chardonnay, est classiquement beaujolais. Nicolas exploite aussi deux autres terroirs sur l’appellation Régnié : Les Bullats, aux sols sableux légers et filtrants, et La Haute Ronze, très proche de Morgon, dont les sols, plus profonds et argileux, donnent des vins charpentés. Les crus subissent de longues macérations (de 18 à 30 jours) avec pigeage et contrôle des températures (Nicolas travaille à froid, autour de 20 °C). L’élevage se fait partiellement en cuves de béton thermorégulées pour un tiers, les deux tiers restants passant en fûts de quatre à dix vins afin d’apporter une oxygénation mais peu ou pas de sensation boisée. Nicolas Chemarin est déjà très connu dans le milieu du nature pour ses cuvées friandes et fruitées, des vins de plaisir, et pour des crus issus de terroirs ardus et magnifiques, pourvus d’admirables et complexes notes minérales, aromatiques et épicées.
P’tit Grobis rouge est un vin d’une incroyable vitalité, capable de convertir au beaujolais les plus réfractaires. C’est la cuvée la plus personnelle de Nicolas, qu’il a baptisée de son surnom au pays. Cent pour cent gamay en appellation Beaujolais-Villages, il est friand, fruité, minéral et tendu. Le gamay noir à jus blanc dans ce qu’il a de plus jouissif, glouglou mais tout en élégance.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Va avec : Gibiers à plume, Gibiers à poil, Viandes Rouges, Viandes rôties

Bigotes Blanc 2019

Magnum Bedeau rouge 2019

Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot Blanc 2019

Volnay 1er Cru Les Roncerets Rouge 2019

Saint Romain Sous Roche Rouge 2019

Magnum Saint Romain Sous Roche Rouge 2019

Guy est tout, tout est Guy Rosé 2018,

La Sorga
Antony Tortul aime les vieux vignobles : il consacre sa vie à les trouver et à les vinifier. Comme il existe des bergers sans terre, on peut le définir comme un vigneron sans terre, autrement dit un négociant vinificateur dont l’aire d’action s’étend sur tout le Languedoc et, vers l’est, jusqu’à Châteauneuf-du-Pape, à la recherche des meilleurs terroirs. Né à Foix, riche d’une expérience de six années en tant que technicien viticole et œnologue dans divers vignobles du sud de la France, il a créé La Sorga en 2008. Son enthousiasme le mène sur une trajectoire faite de coups de cœur, et chacun de ces coups de cœur est un vignoble. Le résultat est une étourdissante mosaïque de vins naturels, vivants et pleins d’esprit, qui se réinvente chaque année avec une trentaine de cuvées par millésime. Peu de vignerons peuvent inscrire à leur tableau une telle variété de cépages : tout le Sud français y passe avec muscats, grenaches, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l’el, e tutti quanti.
Hommage à tous les Guy de l’univers, c’est un rosé vendangé sur l’aire d’appellation de Gaillac, à Montels, sur sols argilo-calcaires. Les cépages sont typiques de la région : une majorité de syrah et de len-de-l’el (loin de l’œil, ainsi nommé à cause de la longueur de son pétiole), et quelques touches de braucol, de duras, de muscadelle et de sauvignon. Tous les cépages sont assemblés et macérés en grappes entières pour la majeure partie ; une petite proportion des raisins sont égrappés à la main ou pressés directement. La macération s’effectue en jarre de grès pendant quarante jours et l’élevage se fait en deux étapes : dix mois en cuve et sept mois en bouteilles. Le nez est fumé, puissant, évoquant la cerise et la grenadine. La bouche est tout en tension avec de fines notes herbacées et de la rhubarbe. La sensation générale est fraîche, herbacée, à la limite du rouge septentrional. Un poulsard du Midi, en quelque sorte !
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Melocoton Bière 2020, Cyclic Beer Farm

Cyclic Beer Farm
Conditionnées en bouteilles de 75 cl afin que chacun en ait pour sa soif, les bières de la brasserie barcelonaise Cyclic Beer Farm jouent entre classicisme et envolées d’inspiration, de façon contrastée et créative, à la catalane. Sur des bases classiques et un modèle de fermentation belge, les deux brasseurs-vinificateurs Joshua et Alberto jouent des ingrédients, des arômes, des macérations, entre céréales, fruits, légumes ou peaux de raisin de cépages catalans, pour atteindre des saveurs qui tiennent de l’Obni (objet buvable non identifié). Qu’elles s’affirment sur l’équilibre ou sur une certaine dissonance ménagée, ces bières ne vous laisseront jamais indifférent et révéleront leur plein potentiel au temps des chaleurs estivales, servies bien frappées.
Melocotón, titrant 5,5 % d’alcool, est une bière en édition limitée, un travail d’orfèvre, d’artisanat et de gourmandise. Six cents grammes de pêches bio des vergers d’Ordal (Catalogne) bien mûres (« on les aime comme ça », disent les deux brasseurs), scrupuleusement sélectionnées, en macération par litre de bière, qui dit mieux ? Le brassin est à base d’orge et de blé, un mélange de funky saison et de sour saison. L’acidité est très prononcée, et donne une saveur de petit-lait très rafraîchissante, l’arôme ensorcelant de la pêche se déployant en toile de fond avec une force particulière en rétro-olfaction. Encore une expérimentation des Cyclic boys qui valait d’être essayée et qui va, on le prévoit, faire un malheur cet été sur les terrasses.

Volta Bière 2020, Cyclic Beer Farm

Cyclic Beer Farm
Conditionnées en bouteilles de 75 cl afin que chacun en ait pour sa soif, les bières de la brasserie barcelonaise Cyclic Beer Farm jouent entre classicisme et envolées d’inspiration, de façon contrastée et créative, à la catalane. Sur des bases classiques et un modèle de fermentation belge, les deux brasseurs-vinificateurs Joshua et Alberto jouent des ingrédients, des arômes, des macérations, entre céréales, fruits, légumes ou peaux de raisin de cépages catalans, pour atteindre des saveurs qui tiennent de l’Obni (objet buvable non identifié). Qu’elles s’affirment sur l’équilibre ou sur une certaine dissonance ménagée, ces bières ne vous laisseront jamais indifférent et révéleront leur plein potentiel au temps des chaleurs estivales, servies bien frappées.
Volta est une bière de type pilsen titrant 4 % d’alcool. Elle a été créée en hommage à une compétition classique en Catalogne, la course cycliste Volta Catalunya, dont on fête cette année (2021) la centième édition. Le brassin est composé de malt pilsner bio et de flocons de blé malté. L’infusion se fait ensuite avec du jus et du zeste de citron bio ainsi que du thé noir de Ceylan. La robe est jaune pâle, légèrement trouble. Au nez, une grande fraîcheur qui s’impose immédiatement. En bouche, on perçoit une très belle acidité citronnée où la morsure aigre du jus de citron se fait sentir davantage que l’arôme du zeste. La note légèrement tannique et florale du thé de Ceylan joue en arrière-plan. Une très jolie réussite, savamment équilibrée, des Cyclic brasseurs dont, pour l’occasion, le nom s’accorde à celui qu’ils ont donné à cette bière.

Cuvée M Blanc 2020,

Patrick Bouju
M comme melon de Bourgogne, autrement dit le muscadet. Patrick Bouju continue ici son exploration des cépages français en vinifiant les raisins de Romain Petiteau. Fruité, frais, vif, équilibré.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

La Bohème Rouge 2018,

Patrick Bouju
Une cuvée emblématique de Patrick Bouju, réalisée à partir de gamay d’Auvergne et de quelques variétés autochtones vendangés à Égliseneuve-près-Billom. Les vignes ont entre soixante-six et cent seize ans. Les raisins sont égrappés et macèrent soixante-deux jours avant un élevage de quinze mois en fûts de chêne. Le vin est fruité, concentré, minéral, avec des tannins souples et fondus. Carafage conseillé. Cette cuvée rare est limitée à une bouteille par personne à la commande et soumise à l’achat d’au moins trois bouteilles d’un autre vigneron.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

R Riesling Blanc 2019,

Patrick Bouju
Vinifié en Auvergne par Patrick Bouju, le riesling d’Alsace devient-il volcanique ? Il bénéficie en tout cas du savoir-faire et du talent d’un grand vinificateur. C’est un blanc frais, droit et distingué, fait pour toutes les occasions.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.