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Absinthe Blanche Bio 60° - 70cl

Distillerie Awen Nature

Cette absinthe blanche certifiée biologique est le résultat d’une recette particulière qui a fait l’objet d’une longue année de recherches de la part du créateur de la distillerie Awen Nature. Entièrement bio et naturelle, elle tire son goût d’une combinaison de sept plantes distillées, un bouquet qui exprime des notes très rafraîchissantes, toujours avec une dominante d’anis et des notes complexes de plantes telles que l’absinthe, la coriandre, l’hysope ou la citronnelle. Cette absinthe est créée et distillée exactement comme l’était cette liqueur avant l’interdiction de 1915. Pour l’apprécier pleinement, nous recommandons la méthode traditionnelle : dans un verre contenant une dose d’absinthe, déposez un sucre sur une cuillère à absinthe et faites couler de l’eau fraîche goutte à goutte sur votre sucre. Au contact de l’eau, L’absinthe blanche se trouble légèrement pour révéler des reflets irisés et éclatants.

Pour en savoir plus
La distillerie Awen Nature est une fabrique de potions magiques : des breuvages à forte teneur celtique, des liqueurs biologiques avec une forte touche de poésie. Cette distillerie bretonne, située en Ille-et-Vilaine et dirigée par Julien Fanny, s’est d’abord consacrée à l’absinthe, une liqueur que Julien a contribué à réhabiliter. Ce n’est pas « la liqueur qui rend fou, dit-il : on était déjà fou avant. » Il s’efforce — avec succès — de reproduire le goût d’antan, celle des absinthes qu’on donnait autrefois aux enfants sur un morceau de sucre comme vermifuge. « Il faut un grain de folie pour être distillateur aujourd’hui », dit Julien. Outre l’absinthe, Julien distille une vaste gamme d’alcools et de liqueurs : gins, vodkas, rhums botaniques, élixir du Suédois, concoctions inspirées des jeux de rôles… Le tout à base de plantes, dans le respect de l’environnement, sans conservateur ni arôme artificiel. Une ode au végétal que doivent siroter en secret les korrigans, la nuit, sur les landes.

Cognac XO Pass’Ange bio, Alain Chadutaud

Alain Chadutaud
Dix-neuf ans d’âge ! Ce cognac vieilli en fûts de chêne est fruité, franc et souple, avec une remarquable amplitude. C’est le cognac des moments d’exception et de la méditation, celui qui vient couronner les grands repas de fête. Le verre en main, chauffez-le et dégustez lentement. En bouche, fruit secs et confits, épices, miel et poivre. Les notes de cèdre et de forêt de pins restent longtemps en mémoire.

Rhum blanc 55° - 70cl

Distillerie Longueteau
Un goût unique, un vrai rhum blanc de dégustation. Le nez est puissant et extraordinairement parfumé. En bouche, beaucoup de longueur avec des notes de fruits blancs. Ce rhum blanc agricole est issu d’un assemblage de jus de canne bleue et de canne rouge. Peu brassé, il garde les notes végétales de son terroir d’origine. Un temps de repos de sept mois en fût lui donne sa finesse. Parfait pour un ti-punch d’exception (citron vert, soupçon de cassonade et un glaçon), il mérite pourtant d’être dégusté seul et sans artifice.

Pour en savoir plus
La distillerie Longueteau, située à Capesterre-Belle-Eau (Guadeloupe), est la plus ancienne distillerie de l’île encore en activité. Elle a la particularité d’être entièrement autonome en production de canne à sucre, dont elle se sert pour obtenir ses magnifiques rhums agricoles de terroir. Le rhum agricole, nous le précisons, est issu de pur jus de canne à sucre contrairement à beaucoup d’autres rhums des Caraïbes, produits à base de mélasse de canne. Il est une spécialité des Antilles françaises. Le domaine est actuellement aux mains de François Longueteau, distillateur depuis 1979. La fabrication est, comme à l’origine, artisanale et traditionnelle, mais les terroirs de canne à sucre sont valorisés en mode parcellaire — c’est la grande originalité de Longueteau, première distillerie de l’île à avoir adopté cette approche. Deux variétés de canne à sucre, la canne bleue et la canne rouge, sont cultivées, ainsi que des fruits du terroir guadeloupéen. Les rhums Longueteau et les préparations qui en découlent (punchs, shrubbs…) sont fins, aromatiques, profonds et parfumés.

Liqueur de Folle Noire 2014, Laurent Cazottes

Distillerie Cazottes
Cette délicieuse liqueur à la robe rouge ambré est élaborée à partir de raisin frais et d’eau-de-vie du même cépage : la folle noire, typique du terroir gaillacois. Ronde et fruitée, elle rappelle un peu les meilleurs cartagènes mutés du Roussillon, avec ses tannins de peau de raisin souples et fondus, ses arômes de fruit frais et de prune confite. Essayez-la avec un roquefort bien fait, un dessert au fromage blanc et à la fraise. Taux alcoolique : 18 %.

Les Gallongs est un Chardonnay issu de marnes calcaires qui rappelle les grands blancs du Mâconnais par son équilibre entre richesse et tension. Le nez s'ouvre sur les fruits blancs, les fruits secs, le tilleul et de délicates notes d'autolyse. La bouche est ample, saline et particulièrement minérale, avec une longue finale fraîche.

Vinification

Pressurage direct puis fermentation en barriques avec levures indigènes. Élevage de 18 mois sur lies en vieux fûts, sans bois neuf. Vin non collé, non filtré et élaboré avec très peu de sulfites.

Reynard représente l'expression la plus profonde et recherchée du travail de Thierry Allemand. Cette cuvée est issue de ses vieilles vignes de Syrah et se montre généralement plus sombre, concentrée et structurée que Chaillot, tout en conservant cette finesse remarquable qui caractérise les vins du domaine. Le 2017 développe un registre complexe de mûre, cassis, violette, olive noire, poivre, fumé et épices, accompagné d'une minéralité profonde. La bouche est ample et intense, mais l'énergie et la finesse des tanins empêchent toute sensation de lourdeur.

Le vin est élaboré à partir de 100 % Syrah, vinifiée en grappes entières avec les levures naturellement présentes sur les raisins. Reynard bénéficie d'un élevage d'environ 24 mois en vieux fûts, avant une mise sans collage ni filtration. C'est un grand vin de garde, mais le 2017 commence aujourd'hui à dévoiler une magnifique complexité. À servir avec un lièvre, une côte de bœuf, un agneau rôti, un pigeon ou des plats aux champignons sauvages.

Cuvée emblématique du domaine, le Marsannay Rouge 2023 assemble plusieurs terroirs de l'appellation, notamment des vignes âgées de 30 à 50 ans implantées sur des éboulis calcaires, des cailloutis et des argiles rouges. Ce 100 % Pinot Noir offre une lecture particulièrement élégante de Marsannay : fraise mûre, cerise, violette, réglisse, poivre et épices douces composent un nez généreux et complexe. La bouche est soyeuse et juteuse, avec des tanins fins et une belle fraîcheur.

Après vinification, le vin est élevé 12 mois en fûts anciens de 3 à 10 ans puis 6 mois en cuve, afin de conserver l'expression du fruit sans marquer le vin par le bois. Un Marsannay complet, gourmand dans sa jeunesse mais capable de gagner en complexité avec quelques années de cave. À accompagner d'un canard rôti, d'un veau aux champignons, d'un agneau braisé ou d'un bœuf grillé. 

Le Bourgogne Rouge 2023 constitue une superbe porte d'entrée dans l'univers de Sylvain Pataille. Élaboré à partir de 100 % Pinot Noir, il privilégie l'éclat du fruit et la finesse : cerise rouge, framboise et petites baies rencontrent des notes de pivoine, d'épices et une légère touche de zeste d'orange. La bouche est souple, juteuse et digeste, soutenue par des tanins fins et une finale élégante.

Sylvain Pataille travaille ses vignes en agriculture biologique et privilégie les vendanges manuelles et les vinifications peu interventionnistes. Un Bourgogne accessible mais loin d'être simpliste, à boire légèrement rafraîchi avec une volaille rôtie, un pâté en croûte, un bœuf bourguignon, du thon snacké ou des fromages à pâte molle.

Description courte : Un Pinot Noir bourguignon tout en fruit et en finesse, aux notes de cerise, de baies rouges, de pivoine et d'épices. Souple, gourmand et digeste, c'est une excellente introduction au style de Sylvain Pataille.

Grand défenseur de l'Aligoté en Bourgogne, Sylvain Pataille livre avec ce 2023 une expression particulièrement fraîche et précise du cépage. Cultivé autour de Marsannay et travaillé en agriculture biologique, l'Aligoté dévoile un profil vif et minéral, marqué par les agrumes, les fruits blancs, une touche de gingembre et de fines notes herbacées. La bouche est tendue et citronnée, avec suffisamment de matière pour dépasser le simple registre du blanc d'apéritif.

Comme pour l'ensemble du domaine, les vendanges sont manuelles et les vinifications privilégient une intervention minimale. Un blanc bourguignon énergique et salivant, à servir avec des huîtres, poissons grillés, fruits de mer, fromages de chèvre ou gougères.

Cardonohay Blanc 2011

Bodega Barranco Oscuro
Ce chardonnay est issu d’une parcelle plantée à 1 300 mètres d’altitude sur sols schisteux et argileux. La vendange fermente en cuve d’inox et l’élevage est de dix mois en vieux fûts.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Bourgogne En Carran La Croix de Bernard Qvevris 2018 – Magnum

Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard

Issu d’une minuscule parcelle d’environ un tiers d’hectare située à Saint-Romain, En Carran La Croix de Bernard 2018 est un Pinot Noir rare, produit uniquement en magnum. Les vignes, âgées d’une vingtaine d’années, poussent sur un terroir riche en calcaire. Frédéric Cossard a choisi ici un élevage en qvevris géorgiens, ces grandes jarres de terre cuite qui permettent de préserver la pureté du fruit tout en apportant beaucoup de finesse à la texture. Le vin dévoile un registre délicat de cerise, framboise, fleurs et épices, avec une bouche compacte, élégante et très fraîche.

Cultivé selon les principes biologiques du domaine, vendangé manuellement et fermenté avec les levures indigènes, ce Pinot Noir est élaboré sans collage ni filtration et avec une intervention minimale. Le format magnum souligne encore son potentiel d’évolution. À servir avec une volaille rôtie, un canard, un veau aux champignons, une belle charcuterie ou des fromages affinés.

Poire Williams Réserve de Famille – 45° – 50 cl

Distillerie Lehmann

Cette eau-de-vie de Poire Williams est l’une des expressions les plus abouties du savoir-faire de la maison Lehmann, distillerie familiale fondée en Alsace en 1850. Les fruits sont rigoureusement sélectionnés puis distillés deux fois dans des alambics en cuivre traditionnels. Le cœur de chauffe repose ensuite au minimum huit ans en dame-jeanne, un long affinage qui apporte rondeur et profondeur tout en conservant une remarquable pureté aromatique.

Le nez et la bouche donnent presque la sensation de croquer dans une poire Williams bien mûre et juteuse, avec une expression intense, élégante et persistante du fruit. À déguster pure en digestif, autour de 16 à 18°C, ou légèrement rafraîchie. Elle accompagne aussi très bien une tarte aux poires, un dessert aux amandes ou un chocolat noir peu sucré.

S613 2025 – Blanc

Paul Benoit, vinifié par Cyril Alonso
Exclusivité Culinaries

S613 doit son nom au clone 613 de Savagnin, l’une des sélections clonales reconnues pour ce cépage emblématique du Jura. Un choix qui fait directement écho au travail de Cyril Alonso, passionné d’ampélographie, l’étude et l’identification des cépages, et engagé depuis de nombreuses années dans la préservation de la diversité variétale.

Les raisins proviennent du Domaine Paul Benoit & Fils à Pupillin et sont vinifiés par Cyril sans intrants, avant un élevage de 12 mois sur lies fines. Le Savagnin est ici travaillé en ouillé, c’est-à-dire que le contenant est régulièrement complété pendant l’élevage afin de limiter le contact avec l’air et d’éviter le développement d’un profil oxydatif.

Cette approche permet de conserver une expression plus directe et plus fraîche du cépage, sur les agrumes, les fleurs blanches et les fruits jaunes, avec une bouche tendue, précise et énergique. Un Savagnin ouillé qui met autant en avant la pureté du cépage que le patrimoine végétal jurassien.

Domaine Paul Benoit & Fils, vinifié par Cyril Alonso
Exclusivité Culinaries

P584 tire son nom du clone 584 de Ploussard, une sélection clonale de ce cépage emblématique du Jura. Un choix qui prend tout son sens lorsqu’on connaît le travail de Cyril Alonso, passionné d’ampélographie, l’étude et l’identification des cépages, et engagé depuis des années dans la préservation de la diversité variétale.

Les raisins proviennent du Domaine Paul Benoit & Fils à Pupillin avant d’être confiés à Cyril, qui les vinifie sans intrants dans un travail tout en infusion, puis élève le vin 8 mois sur lies fines. Le résultat est un rouge aérien et très digeste, porté par les fruits rouges, les fleurs et de fines notes herbacées. La bouche est souple, fraîche et tendue, avec des tanins délicats et beaucoup d’énergie.

Une cuvée qui raconte autant le Ploussard que le patrimoine végétal du Jura.

Frédéric Cossard

UGM Qvevris 2022 est une cuvée de négoce originale élaborée à partir de Grenache Blanc, Muscat et Ugni Blanc provenant du sud de la France. L’assemblage joue sur le contraste entre le caractère aromatique du Muscat, la rondeur du Grenache Blanc et la fraîcheur de l’Ugni Blanc. Le nez évoque les fleurs blanches, les agrumes, les fruits jaunes et les herbes méditerranéennes, tandis que la bouche est ample, fraîche et légèrement texturée.

Comme son nom l’indique, la cuvée est travaillée en qvevris, les grandes jarres de terre cuite géorgiennes particulièrement appréciées de Cossard pour leur capacité à préserver la pureté du fruit tout en apportant de la texture. Un blanc singulier à accompagner de poissons grillés, légumes méditerranéens, cuisine épicée, volailles ou fromages de chèvre.

BB Bobal 2021

Partida Creus

BB Bobal 2021 est un rouge naturel signé Partida Creus, élaboré à partir de Bobal, cépage méditerranéen connu pour sa fraîcheur et sa structure. Le vin offre un profil très vivant, sur les fruits rouges, la cerise, les herbes méditerranéennes et les épices, avec une bouche juteuse, légère et légèrement tannique.

Comme toujours chez Partida Creus, les raisins sont travaillés avec un minimum d’intervention, fermentés avec les levures indigènes et sans recherche d’extraction excessive. Un rouge libre et digeste, à servir légèrement rafraîchi avec de la charcuterie, des grillades, des légumes rôtis ou une cuisine méditerranéenne.

Issu d'une parcelle de vieilles vignes de plus de 60 ans située à la frontière de Fleurie et Morgon, Dynamite 2024 révèle un Gamay profond et structuré. Le nez s'ouvre sur la mûre, la cerise noire, les fleurs et les épices, tandis que la bouche conjugue intensité, finesse et une remarquable longueur, soutenue par une belle trame minérale.

Vinification

Macération carbonique à froid pendant 20 à 25 jours, sans levurage ni ajout de soufre. Élevage de 7 à 9 mois en anciens fûts de 225 L et 600 L, puis mise en bouteille sans filtration selon le calendrier lunaire.

Produite à partir des plus anciennes vignes du domaine, la Cuvée du Chaos est le vin le plus ambitieux de Yann Bertrand. Malgré sa concentration, elle conserve toute la délicatesse propre à Fleurie, avec des arômes de framboise, de cerise, de violette et d'épices douces. Un Gamay aérien, complexe et vibrant, qui privilégie l'élégance à la puissance.

Vinification

Vendanges manuelles, macération carbonique à froid durant 20 à 22 jours, fermentation avec levures indigènes, sans soufre ni levurage. Élevage de 8 mois en demi-muids et anciens fûts, puis mise en bouteille sans filtration et sans soufre ajouté.

Perill de Perills (« le danger des dangers ») est un blanc singulier qui met à l'honneur le Xarel·lo. Le nez mêle fruits blancs, citron confit, herbes méditerranéennes et une fine note fumée. La bouche est ample, saline et tendue, offrant une belle profondeur tout en conservant beaucoup de fraîcheur. Un vin de caractère, fidèle à l'identité de Clos Lentiscus.

Vinification

100 % Xarel·lo, fermentation spontanée avec levures indigènes puis élevage en anciens contenants afin de préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir. Vin peu interventionniste avec un minimum de soufre.