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We are Young Rouge Beaujolais Nouveau 2025,

Domaine de la Sorbiere

We Are Young 2025 est une déclaration d’intention. Plus qu’un simple Beaujolais Nouveau, c’est une vision du vin jeune, libre, sans maquillage ni artifice. Cette cuvée du Domaine de la Sorbière, dans le Beaujolais granitique, rend hommage à la vitalité du Gamay, cépage emblématique de la région, travaillé ici dans un esprit pleinement naturel.

Le raisin provient de sols granitiques qui donnent au vin une fraîcheur minérale très nette. La vinification est aussi simple que sincère : macération semi-carbonique de 5 jours, fermentations spontanées avec levures indigènes, et un élevage ultra-court de 4 jours en cuve inox pour capturer l’instantané du fruit. Aucune intervention œnologique superflue, pas de levures exogènes ni intrants chimiques : ici, tout est naturel, vivant, et respectueux du raisin comme de son terroir.

La robe est d’un rouge très clair, couleur grenadine, presque translucide, évoquant un jus de fruit fermenté. Le nez charme immédiatement avec ses notes d’agrumes, de cerise fraîche et de fleurs blanches, une palette aromatique fine et printanière. En bouche, c’est le croquant du fruit qui domine, avec une trame fluide, fraîche, presque désaltérante, sans manquer de structure. L’alcool modéré (12 %) participe à cette impression de légèreté gourmande.

Parfait dès l’apéritif, We Are Young 2025 s’accorde à merveille avec une planche de charcuteries fines, des fromages à pâte molle ou une cuisine simple et généreuse. À servir légèrement frais (16-18°C) et à boire sans attendre, même si son potentiel de garde de 2 à 5 ans surprendra les curieux.

Une cuvée numérotée, pleine de sincérité et de peps, pour réconcilier tous les amateurs avec l’esprit originel du Beaujolais Nouveau : celui de la fête, du partage, et du vin qui fait du bien.

Weingarten Blanc 2023,

Domaine Einhart

Un Sylvaner élégant et vibrant, reflet de son terroir unique

Le Weingarten 2023, produit par le Domaine Einhart, met à l’honneur le Sylvaner, cépage emblématique d’Alsace. Vinifié avec précision, ce vin blanc bio AOP Alsace est issu de raisins cultivés sur des sols riches en argile, permettant au cépage de révéler toute sa délicatesse. Après une macération pré-fermentaire à froid pendant 24 heures, le vin est élevé un mois en cuve inox sur lies fines, lui conférant fraîcheur et pureté aromatique.

Au nez, le Weingarten offre une aromatique précise et éclatante. Des notes d’agrumes comme le citron et l’orange se mêlent à des touches subtiles de jasmin, de pêche blanche et de pierre à fusil. En bouche, ce Sylvaner séduit par sa tension vive et son élégance. Rond et tendu à la fois, il dévoile une minéralité marquée, signature de son terroir, ainsi qu’une légère amertume rafraîchissante en finale.

Un vin à l’équilibre parfait pour la table

Le Weingarten 2023 est un vin polyvalent, idéal pour accompagner des plats raffinés ou des moments conviviaux. Il excelle avec les fruits de mer, les crustacés, les poissons crus comme le carpaccio de Saint-Jacques ou le tartare de saumon. Il accompagne également les charcuteries fines, les risottos ou les desserts fruités grâce à son équilibre entre fraîcheur et rondeur.

À servir entre 6 et 8°C après un léger carafage, ce Sylvaner révèle tout son potentiel dès maintenant, mais pourra évoluer subtilement pendant 5 ans.

Weingarten Blanc 2024

Domaine Einhart

Sous la houlette du Domaine Einhart, en Alsace, la cuvée Weingarten incarne la délicatesse d’un Sylvaner travaillé avec justesse sur un terroir d’argilo-calcaire. Vinifié en bio certifié, sans artifice œnologique, ce vin naturel blanc exprime une belle pureté de fruit, équilibrée par une trame fraîche et droite. Ici, le cépage le plus humble s’épanouit pleinement sur les sols les plus généreux.

La vinification repose sur une macération pré-fermentaire à froid (12 à 14 °C) durant 24 heures, favorisant l’expression aromatique sans extraire les composés tanniques indésirables. Le pressurage direct qui suit permet d’obtenir un jus clair et délicat, ensuite élevé en cuve inox pendant 10 mois, préservant toute la vivacité du vin. Le domaine mise sur une fermentation spontanée grâce aux levures indigènes, en respect total du raisin et de son écosystème.

À la dégustation, Weingarten 2024 dévoile une robe pâle aux reflets verts. Le nez est éclatant : fleurs blanches, notes herbacées et une pointe de fruits exotiques. En bouche, c’est l’élégance même : une matière ample mais toujours tenue par une fraîcheur verticale. Une légère amertume finale, bien maîtrisée, prolonge le plaisir et donne envie d’y revenir.

Idéal à l’apéritif, ce vin se prête aussi à des alliances plus audacieuses : cuisine thaï, plats épicés, fruits de mer ou volailles à chair tendre. Une cuvée expressive, polyvalente et sincère, à boire dès maintenant ou à oublier quelques années en cave.

Un blanc tendu et précis, marqué par une belle minéralité. Westerberg 2e mise 2023 dévoile une expression pure et structurée du terroir.

En savoir plus

Issu d’une parcelle exigeante, Westerberg bénéficie d’une seconde mise qui affine son profil. Le travail en bio et les vinifications naturelles permettent une expression fidèle du terroir.

Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes, de pierre et de fruits blancs. En bouche, la tension est nette, avec une belle allonge et une finale saline.

Un vin précis, idéal pour accompagner fruits de mer, poissons ou cuisine fine.

Westerberg Blanc 2021

Domaine Einhart
Westerberg est un vin blanc sec tout en caractère, en élégance et en épices, offrant le meilleur du riesling et du gewurztraminer du domaine : quatre-vingt-dix pour cent de riesling et dix pour cent de gewurztraminer croissant sur les grands terroirs calcaires des coteaux de Rosheim : soit des sols de calcaire coquiller avec cératites (calcaire fossilisé) et plaque de lettenkohl (carbonate de muschelkalk). Un mètre quatre-vingts de profondeur de sol avec une granulométrie de 70 % de calcaire et un plaquage de loess à un mètre et demi, voilà une superbe minéralité dont profite le vin, Cent pour cent des raisins sont issus de la propriété. L’âge moyen des vignes est de quarante-cinq ans, sur des parcelles exposées au sud sur une pente à 30 %. Les raisins sont entièrement vendangés à la main et égrappés. Le riesling passe en pressurage direct, tandis que le gewurztraminer passe par une macération de quarante-huit jours avant pressurage. Le tout est fermenté par levures indigènes. L’élevage est d’un an sur lies fines et la mise en bouteille se fait sans filtration. Aucun ajout de sulfite ni d’aucun autre intrant n’a été fait à la vigne ou au chai. Nous vous conseillons le carafage pour ce Westerberg.

Pour en savoir plus
Situé dans la partie nord du vignoble alsacien, à l’horizontale de Strasbourg, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes se trouvent sur les coteaux qui s’élèvent entre la plaine d’Alsace et les monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, c’est-à-dire calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique). Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié bio à partir de 2011. Comme Jean-Marc Dreyer, il s’oriente résolument vers la macération pelliculaire et réalise des vins blancs de macération (vins orange) en plus d’un rouge de pinot noir. Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité des très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Westerberg Blanc 2023,

Domaine Einhart

L’expression subtile et salivante d’un terroir singulier
Le Westerberg 2023, produit par le Domaine Einhart, est une cuvée hautement expressive qui marie Gewurztraminer et Riesling, deux cépages emblématiques d’Alsace. Issue de vignes plantées sur un terroir de limons calcaires, cette cuvée tire son caractère unique d’un élevage méticuleux de 11 mois en foudre, qui amplifie sa complexité tout en préservant sa fraîcheur.

Une dégustation intense et élégante
Au nez, le Westerberg 2023 révèle une richesse aromatique saisissante : des notes d’abricot confit, de poire juteuse et de jasmin se mêlent harmonieusement à des touches de mangue et d’agrumes. En bouche, ce vin affiche une texture souple et veloutée, équilibrée par une fraîcheur minérale marquée. L’acidité vibrante apporte une belle salivation, tandis que la finale longue et persistante met en avant des nuances briochées et légèrement beurrées. Ce contraste entre ampleur et vivacité fait de ce vin un véritable voyage sensoriel.

Des accords raffinés pour une gastronomie variée
La richesse et la finesse du Westerberg 2023 en font un allié parfait pour la table. Il sublime des plats de poisson grillé, des fruits de mer ou encore des volailles rôties. Il s’accorde également avec des cuisines méditerranéennes et asiatiques, où ses arômes exotiques et sa structure ample trouveront un bel écho. Enfin, il se marie avec élégance aux fromages affinés et aux desserts aux fruits, tels qu’une tarte aux abricots ou une mousse aux agrumes.

À servir entre 6 et 8°C après carafage, ce vin est prêt à être dégusté dès maintenant, mais pourra aussi évoluer magnifiquement en cave pendant au moins 5 ans.

Whisky Français Single Malt Coperies

Vintage Spirit Garage
Coperies est un whisky single malt cent pour cent français provenant d’une unique distillerie, la vénérable maison Merlet & Fils, en Charente-Maritime. Il porte la marque de sa région jusque dans son nom : « coperies » est un mot très ancien qui signifie « moissons » en vieux charentais. Cette appellation fait référence à l’identité française de ce breuvage — dont tous les ingrédients sont français — mais aussi, au-delà, à ses racines spécifiquement charentaises. L’orge dont il est issu est cultivé, malté et brassé en France avant d’être distillé et vieilli à la distillerie Merlet & Fils.
Son élaboration est le fruit d’un savoir-faire pluricentenaire, employé pour la production de la plus prestigieuse des eaux-de-vie de vin et appliqué ici aux céréales. La première étape est celle de la distillation en double passe, dans des alambics charentais en cuivre, qui donne des eaux-de-vie de malt rondes et élégantes. Le vieillissement se déroule en fûts de chêne français, en observant un équilibre entre barriques neuves et anciennes afin de moduler l’apport du bois et de la chauffe : on obtient ainsi de subtiles notes épicées et des tanins soyeux. Le whisky est surprenant, remarquable par la douceur et la rondeur de ses accents. Il est floral, fruité et d’une finesse inégalée. Au nez se révèle d’abord une vanille très discrète, une légère touche de caramel. En bouche, c’est la texture lisse et fluide qui étonne, tout en souplesse : aucune brûlure alcoolique ne vient faire entrave aux notes douces, aromatiques et finement épicées de ce whisky. La pureté du single malt est très apparente. Il sera merveilleux pur, avec un glaçon qui fera ressortir sa tendresse, et pourra aussi se prêter à la préparation de cocktails. C’est, nous le précisons, une excellente façon d’entrer dans le monde du whisky pour ceux qui n’ont pas l’habitude de ce breuvage : il ne les agressera pas et leur procurera une initiation en douceur.

Whisky Single Malt nature

Distillerie Ergaster
Ce single malt à la belle robe ambrée fait la fierté de l’équipe Ergaster. Il est élevé un premier temps en fûts neufs, puis termine sa maturation en fûts réemployés (25 % vin jaune, 75 % cognac). Le nez est subtilement fruité (goyave, amande, raisin blanc), se déployant en cuir, en noix et en tabac frais dans le verre. En bouche, l’attaque est puissante avec des notes florales, boisées et vanillées, évoluant sur des fruits secs. La finale est longue et plus herbacée : orge vert, ciboule et noisette. Parfait pour ceux qui aiment le whisky aux accents purs.

Witty Fool Bière 2022,

Cyclic Beer Farm
Une bière blanche (Witbier) à l’allemande, à base de froment, mais plus acidulée et plus fruitée que le modèle classique. Rafraîchissante, elle est extrêmement réconfortante et apéritive dans la chaleur estivale. Et bonne en toute autre saison… Son aromatisation comporte des graines de coriandre indiennes et du jus et du zeste d’oranges récoltées à la propriété familiale d’Alt Empordà (Catalogne). Witty Fool titre 5,5 %.

Pour en savoir plus
Cyclic Beer Farm, c’est un binôme de copains barcelonais, Alberto et Joshua. Basés dans la capitale catalane, ils ont deux volets à leur activité : la bière (Cyclic Beer) et le vin (Cyclic Wine). Les bières, inspirées du modèle belge, se déclinent en gammes surprenantes et bigarrées où les cocktails de levures savamment dosées et les brassins maison s’allient à des macérations variées de fruits, de légumes, d’herbes et de marcs de raisins de variétés catalanes traditionnelles, ces derniers prélevés après la fermentation de leurs vins — car le second volet, c’est le vin, exclusivement réalisé à base de cépages catalans autochtones. Conditionnées en bouteilles de 75 cl afin que chacun en ait pour sa soif, les bières jouent entre classicisme et envolées d’inspiration, de façon contrastée et créative, à la catalane, sans oublier d’oser la bière au vin, bien entendu. Sur des bases classiques et un modèle de fermentation belge, les deux brasseurs-vinificateurs Joshua et Alberto jouent des ingrédients, des arômes, des macérations, entre céréales, fruits, légumes ou peaux de raisin de cépages catalans, pour atteindre des saveurs qui tiennent de l’Obni (objet buvable non identifié). Qu’elles s’affirment sur l’équilibre ou sur une certaine dissonance ménagée, ces bières ne vous laisseront jamais indifférent et révéleront leur plein potentiel au temps des chaleurs estivales, servies bien frappées (comme leurs auteurs).

WOW WOW Rouge 2018

Clos Lentiscus
Clos Lentiscus est un domaine viticole situé à Sitges, en Catalogne, au cœur du parc naturel du Garraf. Manel Avinyo et son frère Joan ont repris ce domaine familial, renommé Clos Lentiscus par Manel. Même si Barcelone n’est qu’à une demi-heure de route, la beauté du paysage est saisissante et l’immersion dans la nature est totale : les forêts méditerranéennes côtoient les garrigues catalanes (thym, romarin, ciste, pistachier lentisque qui a donné son nom à l’exploitation…). Le pays du Penedès possède également une longue histoire viticole. Dans ses douces collines se niche le Clos Lentiscus, en appellation Penedés, sur vingt hectares de terrains sablonneux et argilo-calcaires exposés plein sud à 225 mètres d’altitude. Selon des documents historiques, la famille de Manel et Joan Avinyo y est implantée depuis au moins le XIVe siècle. Longtemps, les raisins furent vendus aux coopératives locales, mais dès la reprise du domaine par les deux frères, le bio et la biodynamie succèdent aux pratiques conventionnelles, toute la vendange va dans les cuvées maison, et les pratiques biologiques et biodynamiques permettent à cette belle propriété de renouer avec son prestige d’autrefois : au XIXe siècle, ses vins étaient vendus en France et jusqu’aux Amériques. Très vite, Manel reçoit un surnom : The Bubbleman, hommage à son talent pour vinifier les cavas, ces blancs pétillants caractéristiques du nord-est de la péninsule Ibérique, à partir de variétés indigènes dont la Catalogne a le secret : sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvoisie de Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), qu’accompagnent tempranillo et muscat d’Alexandrie. Les vignes sont anciennes, parfois centenaires. Aucun additif de synthèse n’est employé à la vigne, et les opérations telles que plantation, taille, épamprage et vendanges sont dictées par les phases lunaires. La pollinisation est facilitée par la présence de ruches ; des moutons contribuent à la fertilisation et au contrôle du couvert végétal. Ringo, le cheval blanc, se charge du travail des sols.

Élégance, pureté et une minéralité croquante due au calcaire caractérisent les productions de Clos Lentiscus. La note d’oxydation ménagée, quand elle se fait sentir, ne domine pas la dégustation et les vins ne sont jamais déviants. Les cavas sont réputés exubérants, mais ceux de Clos Lentiscus n’ont jamais plus de deux grammes de sucre résiduel par litre. Le domaine produit aussi des vins tranquilles, rouges, blancs et rosés.

Wow Wow (littéralement « ouah ouah »), illustré d’un chien sur l’étiquette, est un vin rouge de syrah plein de sève et de fruit. La macération pelliculaire est de vingt jours. Conditionné en bouteille d’un litre, il ira sur toutes les tables d’apéritif, de déjeuner ou de dîner. Il offre des notes de fruits noirs et un caractère joliment minéral et terrien, avec du nerf et de l’énergie. Facile à boire et même glouglou.

Xarab Argenté Blanc 2006

Bodega Barranco Oscuro
Sur coteaux de schiste exposés au sud, à 1 300 mètres d’altitude, Manuel Valenzuela a réalisé, au sein de la série Xarab, cet étonnant blanc liquoreux à base de raisins de cépages pedro ximenez et xarel·lo passerillés sur pied et vendangés en décembre. Robe dorée-ambrée, nez de raisin confit et de caramel beurrée, la bouche est riche et tendue, évitant l’écueil de l’excès de richesse et le sirupeux. La finale se prolonge sur les fruits secs et le caramel, et la garde est très longue.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Xarab Garnacha Rouge 2009

Bodega Barranco Oscuro

Sur coteaux de schiste exposés au sud, à 1 300 mètres d’altitude, Manuel Valenzuela a réalisé, au sein de la série Xarab, cet étonnant rouge liquoreux à base de raisins de cépages grenache et cabernet sauvignon passerillés sur pied et vendangés en décembre. Le vin est riche, intense et généreux, chargé de fruits rouges confits.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Xarab Vigiriega Doré VGR Blanc 2009,

Bodega Barranco Oscuro
Sur coteaux de schiste exposés au sud, à 1 300 mètres d’altitude, Manuel Valenzuela a réalisé, au sein de la série Xarab, cet étonnant blanc liquoreux entièrement construit sur le cépage autochtone vigiriega passerillé sur pied et vendangé en décembre. La robe est d’un bel or brillant, le nez parfumé (fruits jaunes) ; la saveur est riche, intense, généreuse et aromatique. Un liquoreux tout en équilibre.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Xarel Lo Blanc 2015,

Clot de Les Soleres


Nichée au cœur de la Catalogne, la cave Clot de Les Soleres s’impose comme une référence incontournable des vins naturels espagnols. Avec ce Xarel Lo 2015, le vigneron Joan Ramon Escoda sublime le cépage autochtone Xarel-lo, en livrant une expression pure et vibrante du terroir catalan.

Un vin blanc vivant et évolué
Issu d’une agriculture certifiée biologique (label Eurofeuille), ce vin est élaboré sans intrants œnologiques, avec des fermentations spontanées grâce aux levures indigènes. Après une longue vinification et un élevage en fût, le Xarel Lo 2015 révèle une belle évolution, gagnant en complexité tout en conservant une trame fraîche et minérale.

Un nez expressif et une bouche structurée
Au premier nez, des arômes subtils de fruits blancs mûrs, de pomme golden, de coing confit et de miel s’entrelacent avec des notes légèrement oxydatives, évoquant les vins du Jura. À l’aération, des touches de noix et d’herbes méditerranéennes viennent compléter cette palette aromatique riche et profonde. En bouche, l’attaque est ample, portée par une belle tension acide et une texture soyeuse. La finale saline et persistante souligne la signature minérale du terroir catalan.

Accords et occasions
Ce blanc évolué s’accorde parfaitement avec des mets raffinés comme une volaille rôtie aux herbes, un fromage affiné type Comté, ou encore une paëlla aux fruits de mer. Idéal pour accompagner un repas gastronomique, il séduira aussi les amateurs de vins nature en quête de découvertes singulières.

Xarel Lo Domaine Blanc 2016

Clos Lentiscus
Festif, léger et croquant, ce vin blanc sec à base de pur xarel·lo est avant tout un séducteur. Aromatique et crémeux avec de belles notes de pêche blanche et des accents de fruits tropicaux, il a de quoi plaire à tous les palais. Les vignes dont il est issu croissent sur terroir sablo-calcaire. Après la vendange manuelle, la macération est courte et le pressurage très doux afin d’obtenir le meilleur du raisin. La fermentation se fait en barriques de chêne français avec levures indigènes. L’élevage se fait dans les mêmes contenants pendant six mois. À boire très frais.

Pour en savoir plus
C’est à Sitges, en Catalogne, au cœur du parc naturel du Garraf, que Manel Avinyo et son frère Joan ont repris le domaine familial, renommé Clos Lentiscus par Manel. Même si Barcelone n’est qu’à une demi-heure de route, la beauté du paysage est saisissante et l’immersion dans la nature est totale : les forêts méditerranéennes côtoient les garrigues catalanes (thym, romarin, ciste, pistachier lentisque qui a donné son nom à l’exploitation…). Le pays du Penedès possède également une longue histoire viticole. Dans ses douces collines se niche le Clos Lentiscus, en appellation Penedés, sur vingt hectares de terrains sablonneux et argilo-calcaires exposés plein sud à 225 mètres d’altitude. Selon des documents historiques, la famille de Manel et Joan Avinyo y est implantée depuis au moins le XIVe siècle. Longtemps, les raisins furent vendus aux coopératives locales, mais dès la reprise du domaine par les deux frères, le bio et la biodynamie succèdent aux pratiques conventionnelles, toute la vendange va dans les cuvées maison, et les pratiques biologiques et biodynamiques permettent à cette belle propriété de renouer avec son prestige d’autrefois : au XIXe siècle, ses vins étaient vendus en France et jusqu’aux Amériques. Très vite, Manel reçoit un surnom : The Bubbleman, hommage à son talent pour vinifier les cavas, ces blancs pétillants caractéristiques du nord-est de la péninsule Ibérique, à partir de variétés indigènes dont la Catalogne a le secret : sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvoisie de Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), qu’accompagnent tempranillo et muscat d’Alexandrie. Les vignes sont anciennes, parfois centenaires. Aucun additif de synthèse n’est employé à la vigne, et les opérations telles que plantation, taille, épamprage et vendanges sont dictées par les phases lunaires. La pollinisation est facilitée par la présence de ruches ; des moutons contribuent à la fertilisation et au contrôle du couvert végétal. Ringo, le cheval blanc, se charge du travail des sols.

Élégance, pureté et une minéralité croquante due au calcaire caractérisent les productions de Clos Lentiscus. La note d’oxydation ménagée, quand elle se fait sentir, ne domine pas la dégustation et les vins ne sont jamais déviants. Les cavas sont réputés exubérants, mais ceux de Clos Lentiscus n’ont jamais plus de deux grammes de sucre résiduel par litre. Le domaine produit aussi des vins tranquilles, rouges, blancs et rosés.

Xarel lo Macabeu Blanc 2019

Cyclic Beer Farm
Xarel·lo-Macabeu est, comme son nom l’indique, un assemblage à parts égales des cépages catalans xarel·lo et macabeu cultivés à Pla de Penedès (Haut-Penedés) sur sols argilo-calcaires à une altitude située entre 200 et 230 mètres. L’âge des vignes va de trente-cinq à quarante-cinq ans. Les raisins sont triés, foulés et macérés avec les rafles et les peaux, deux jours pour le xarel·lo et une journée pour le macabeu. La fermentation se fait en cuves d’acier inoxydable et les deux cépages sont assemblés après la fermentation alcoolique. Le vin est parfumé, sec, aromatique, minéral, avec une acidité équilibrée et une touche d’oxycation ménagée.

En savoir plus

Cyclic Beer Farm, c’est un binôme de copains barcelonais, Alberto et Joshua. Basés dans la capitale catalane, ils ont deux volets à leur activité : la bière (Cyclic Beer) et le vin (Cyclic Wine). Les bières, inspirées du modèle belge, se déclinent en gammes surprenantes et bigarrées où les cocktails de levures savamment dosées et les brassins maison s’allient à des macérations variées de fruits, de légumes, d’herbes et de marcs de raisins de variétés catalanes traditionnelles, ces derniers prélevés après la fermentation de leurs vins — car le second volet, c’est le vin, exclusivement réalisé à base de cépages catalans autochtones. Vinificateurs de négoce, Alberto et Joshua vont eux-mêmes vendanger à la main des domaines viticoles bio de toute la Catalogne et rapportent la vendange dans leur chai-atelier brassicole de La Sagrera (Barcelone). Ils y trient les raisins, les foulent aux pieds et cuvent les moûts exclusivement à l’aide de levures indigènes. En fonction du type de vin, la macération pelliculaire se fait sur les peaux et les rafles entre un et trois jours pour les blancs et entre six et quinze jours pour les rouges. Le jus de goutte est ensuite transféré sans pressurage dans des cuves en acier inoxydable où la fermentation se poursuit avant la mise en bouteille. Les peaux et les rafles, et parfois une partie du jus, sont ensuite utilisées pour la macération des bières saison : intéressante synergie entre la bière et le vin. Aucun sulfite n’est ajouté à la vinification ; rien n’est ajouté ni retiré au vin, qui n’est jamais filtré. La vendange et les autres opérations viticoles sont décidées en fonction du calendrier lunaire.

Xarel-10 Bière au vin 2020, Cyclic Beer Farm

Cyclic Beer Farm
Conditionnées en bouteilles de 75 cl afin que chacun en ait pour sa soif, les bières de la brasserie barcelonaise Cyclic Beer Farm jouent entre classicisme et envolées d’inspiration, de façon contrastée et créative, à la catalane. Sur des bases classiques et un modèle de fermentation belge, les deux brasseurs-vinificateurs Joshua et Alberto jouent des ingrédients, des arômes, des macérations, entre céréales, fruits, légumes ou peaux de raisin de cépages catalans, pour atteindre des saveurs qui tiennent de l’Obni (objet buvable non identifié). Qu’elles s’affirment sur l’équilibre ou sur une certaine dissonance ménagée, ces bières ne vous laisseront jamais indifférent et révéleront leur plein potentiel au temps des chaleurs estivales, servies bien frappées.
Xarel·10, titrant 6,7 % d’alcool, s’inscrit dans la série de cuvées Wine Ales 2020 de Cyclic Beer Farm, qui comprend également Carignan, Garnatxa et Trepat. Elles sont fermentées avec les peaux de cépages locaux. Tous les raisins sont bio et vendangés à la main avant d’être pressés ou macérés pour l’élaboration des vins. Le marc résultant (peaux et rafles) est ensuite ajouté à des bières déjà fermentées et élevées, sélectionnées pour chaque type de cépage. S’ensuit une macération d’un à six mois pour laisser le sucre résiduel terminer sa fermentation et le caractère du cépage se communiquer à la bière par infusion. Avant la mise en bouteilles, les brasseurs décident de l’ajout, ou non, de bière pour obtenir les saveurs qu’ils désirent, fondées sur l’acidité, le goût naturel du cépage, les tanins, la complexité et la buvabilité.
Les brasseurs effectuent le choix des bières entre trois bases : leur saison, leur base acidulée (fermentée à partir de leur mélange de bactéries lactiques et de leur mélange de levures indigènes) et leur base « funky » (levures indigènes et cocktail de levures de type brettanomyces). Après l’assemblage et la mise en bouteilles, les bières refermentent et s’affinent pendant des durées variables.
Ici, la macération se fait sur les peaux et les rafles du fameux cépage catalan xarel·lo. Le résultat est floral, modérément acide et finement vineux.

Xino Xano Bière 2022,

Cyclic Beer Farm
Acidulée, exotique et rafraîchissante, Xino Xano, conditionnée en fût, est taillée pour l’été et la tireuse. C’est une parfaite bière de plage ou de contemplation de la grande bleue, et une Berliner Weisse (blanche de type berlinois) obtenue, comme le veut la méthode, par un brassage sans ébullition. Elle se compose pour moitié d’orge malté bio de Belgique, pour 25 % de froment malté bio de Belgique, de 25 % de flocons de blé bio cultivé en Espagne. Xino Xano est ensuite cofermentée avec le cocktail maison de levures et de bactéries lactiques et reçoit, pour finir, un important ajout de houblon à sec (la variété varie selon les millésimes). Xino Xano titre 4 %.

Pour en savoir plus
Cyclic Beer Farm, c’est un binôme de copains barcelonais, Alberto et Joshua. Basés dans la capitale catalane, ils ont deux volets à leur activité : la bière (Cyclic Beer) et le vin (Cyclic Wine). Les bières, inspirées du modèle belge, se déclinent en gammes surprenantes et bigarrées où les cocktails de levures savamment dosées et les brassins maison s’allient à des macérations variées de fruits, de légumes, d’herbes et de marcs de raisins de variétés catalanes traditionnelles, ces derniers prélevés après la fermentation de leurs vins — car le second volet, c’est le vin, exclusivement réalisé à base de cépages catalans autochtones. Conditionnées en bouteilles de 75 cl afin que chacun en ait pour sa soif, les bières jouent entre classicisme et envolées d’inspiration, de façon contrastée et créative, à la catalane, sans oublier d’oser la bière au vin, bien entendu. Sur des bases classiques et un modèle de fermentation belge, les deux brasseurs-vinificateurs Joshua et Alberto jouent des ingrédients, des arômes, des macérations, entre céréales, fruits, légumes ou peaux de raisin de cépages catalans, pour atteindre des saveurs qui tiennent de l’Obni (objet buvable non identifié). Qu’elles s’affirment sur l’équilibre ou sur une certaine dissonance ménagée, ces bières ne vous laisseront jamais indifférent et révéleront leur plein potentiel au temps des chaleurs estivales, servies bien frappées (comme leurs auteurs).