Dégustation de vin naturel à Paris : un dimanche pour explorer l'Alsace autrement

Chaque dimanche, Culinaries vous donne rendez-vous au YARD Paris 11ème, véritable référence du vin naturel, pour une dégustation pensée autant pour les amateurs curieux que pour les passionnés. Pendant 1h30, notre équipe de sommeliers vous accompagne dans un atelier dégustation de vin où chaque bouteille devient le point de départ d'une histoire, d'un terroir et d'un savoir-faire.

Cette édition du 2 août 2026 met à l'honneur une région incontournable du paysage viticole français : l'Alsace. À travers une sélection de cinq vins issus d'un seul domaine, vous découvrirez comment un même vigneron indépendant peut exprimer toute la diversité de son territoire. Au programme, un vin blanc, deux vins orange et deux vins rouges, offrant un parcours de dégustation particulièrement riche et pédagogique.

Organisée dans l'atmosphère chaleureuse du YARD, cette dégustation privilégie les échanges. Les groupes sont volontairement limités à 13 participants afin que chacun puisse poser ses questions, comparer ses impressions et progresser à son rythme.

Au fil des verres, nous abordons les cépages, les méthodes de culture, les choix de vinification naturelle, les terroirs et les parcours des vignerons. Une petite collation préparée par le chef du YARD accompagne également la dégustation afin de mettre les vins en perspective avec quelques accords simples et gourmands.

Accessible sans connaissances préalables, cette expérience est proposée au tarif de 30 € par personne et se déroule en français et/ou en anglais selon les participants.

Les vins d'Alsace : une région idéale pour comprendre le vin naturel

L'Alsace est une région fascinante pour découvrir la richesse du vin nature. Son climat sec, la diversité exceptionnelle de ses sols et son patrimoine de cépages offrent une incroyable palette d'expressions. Cette dégustation propose justement d'explorer cette diversité sans changer de domaine, afin de mieux percevoir l'influence du terroir, de la vinification et des choix du vigneron.

Le parcours débute par un vin blanc qui permet d'appréhender la fraîcheur et la précision des cépages alsaciens avant d'évoluer vers deux vins orange. Longtemps pratiquée en Alsace avant de tomber dans l'oubli, la macération des raisins blancs connaît aujourd'hui un véritable renouveau chez plusieurs producteurs engagés. Elle révèle des textures inédites, des arômes plus complexes et une lecture différente du raisin.

Les deux vins rouges complètent cette exploration en montrant une autre facette du domaine. Vous apprendrez à reconnaître les effets des différents sols, à comprendre comment la vinification naturelle influence les équilibres du vin et pourquoi chaque cuvée raconte autant le travail du domaine viticole que celui du millésime.

Au-delà de la dégustation, cette soirée permet d'acquérir des repères concrets pour mieux identifier les styles de vins naturels, comprendre le rôle du cépage, distinguer les choix d'élevage et mettre des mots sur les sensations ressenties dans le verre.

Les vignerons à l'honneur

Domaine Einhart

Implanté à Rosenwiller, au nord du vignoble alsacien, le Domaine Einhart est aujourd'hui porté par Théo Einhart, qui perpétuent une approche profondément respectueuse du vivant mise en place par son père Nicolas Einhart. Le domaine s'est engagé dans une démarche biologique à partir de 2008 après plusieurs années de pratiques environnementales exigeantes, notamment à travers l'association TIFLO, dont Nicolas fut l'un des membres fondateurs.

Les dix hectares du domaine reposent principalement sur des sols argilo-calcaires caractéristiques du piémont vosgien. À la vigne, les traitements sont limités au strict nécessaire, les couverts végétaux sont produits sur l'exploitation et les plantes médicinales récoltées par la famille servent à préparer des tisanes destinées à renforcer naturellement les vignes. Cette attention portée à la biodiversité permet d'obtenir des raisins équilibrés, véritables reflets de leur terroir.

En cave, les vendanges sont entièrement manuelles et les vinifications s'effectuent sans intrants chimiques. Les élevages sur lies, les fermentations naturelles et l'absence de filtration contribuent à préserver toute l'identité des vins. Le domaine s'est notamment distingué par son travail autour de la macération pelliculaire des raisins blancs, renouant avec une tradition historique alsacienne longtemps délaissée. Cette dégustation permettra ainsi de découvrir comment un blanc, deux vins orange et deux rouges peuvent raconter, chacun à leur manière, la personnalité d'un même terroir et l'engagement d'une famille de vignerons en faveur de vins de pur raisin.