Dégustation du Dimanche : un atelier autour du malbec au YARD Paris

Chaque dimanche, Culinaries organise une dégustation de vin naturel à Paris au YARD Paris 11, une cave à vin Paris 11 devenue incontournable pour les amateurs de vins vivants. Pendant 1h30, dans une ambiance conviviale et pédagogique, notre équipe de sommeliers vous accompagne dans un atelier dégustation vin où chaque bouteille devient le point de départ d'une histoire.

Le format reste volontairement intimiste avec 13 participants maximum, afin de favoriser les échanges et les questions. Au fil de 4 à 5 cuvées, vous découvrirez les cépages, les terroirs, les méthodes de vinification et les parcours des vignerons. Une collation préparée par le chef du YARD accompagne la dégustation, tandis que la séance est proposée en français et/ou en anglais selon les participants.

Cette édition est un peu particulière. Plutôt que de comparer plusieurs producteurs, nous avons choisi de consacrer toute la dégustation à un seul domaine. Une immersion complète qui permet de suivre le fil conducteur d'un vigneron, de comprendre sa philosophie et de voir comment une même vision peut s'exprimer à travers plusieurs vins.

100 % Malbec : découvrir un cépage à travers une seule signature

Le malbec est souvent associé aux grands vins de Cahors, à leur profondeur et à leur structure. Pourtant, lorsqu'il est travaillé en vinification naturelle, il révèle une palette beaucoup plus large que ne le laissent penser les clichés. Selon les parcelles, les vinifications et les élevages, il peut être gourmand, floral, tendu, juteux ou profondément minéral.

En consacrant toute cette dégustation aux vins de Danis dans la vigne, nous faisons le choix d'une lecture verticale plutôt qu'horizontale. Au lieu de comparer plusieurs vignerons indépendants, nous explorons toutes les facettes d'une même approche du vin naturel.

Cette immersion permet de mieux comprendre l'influence du terroir, les choix de culture de la vigne, les macérations, les élevages et les partis pris de vinification naturelle. Vous découvrirez comment un seul domaine viticole peut proposer plusieurs interprétations d'un même cépage, sans jamais perdre son identité.

Au fil de la dégustation, vous apprendrez à reconnaître les marqueurs du malbec, à comprendre son lien avec les sols de Cahors et à observer comment la philosophie d'un vigneron façonne le style de chacune de ses cuvées.

À la découverte des vins de Danis dans la vigne

Danis dans la vigne

Cette dégustation est entièrement consacrée à Danis dans la vigne, le projet personnel de Danis Bessières, lancé en 2018 au sein du domaine familial de L'Antenet, dans l'appellation Cahors. Issu de la troisième génération d'une famille engagée dans l'agriculture biologique, il élabore ses propres cuvées à partir des raisins cultivés sur l'exploitation familiale. Son grand-père Pierre Bessières fut l'un des pionniers de la viticulture biologique à Cahors dès les années 1980, une philosophie que Danis prolonge aujourd'hui avec la même exigence.

Le domaine repose principalement sur le malbec, accompagné de quelques cépages historiques et variétés locales. Les vignes, implantées sur des sols limono-siliceux aux sous-sols de graves calcaires, donnent naissance à des vins qui privilégient la fraîcheur et la digestibilité plutôt que la puissance. Les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes, sans collage ni filtration, et les élevages en cuves inox ou béton permettent de préserver l'expression du fruit.

Au-delà des aspects techniques, cette dégustation est l'occasion de découvrir une véritable histoire familiale. Après un parcours loin de la vigne, Danis est revenu sur les terres de son enfance avant de créer sa propre structure puis de reprendre progressivement le domaine familial. Ses vins témoignent d'une volonté constante de produire des bouteilles sincères, accessibles et fidèles à leur origine, dans la continuité des convictions transmises par ses parents et ses grands-parents.

En dégustant exclusivement ses cuvées, vous pourrez suivre le fil de cette démarche et mesurer comment une vision cohérente du vin naturel peut s'exprimer à travers différentes interprétations du malbec.