Vins d'Appellation

Kanol Gin Navy Strength 57° – 70 cl

Distillerie Awen Nature

Kanol est un Navy Strength Gin particulièrement intense, titrant à 57°. Distillé au bain-marie, il associe baies de genièvre, cannelle, muscade, racine d’angélique, coriandre, racine d’iris, écorce d’orange et clou de girofle. Très marqué par le genièvre, il développe ensuite des notes d’agrumes et d’épices, avec une bouche puissante, aromatique et une légère sensation iodée en finale.

Sa concentration permet de l’utiliser en plus petite quantité qu’un gin classique dans un Gin & Tonic, mais il peut également se déguster pur sur glace ou dans des cocktails où l’on recherche beaucoup de caractère. Certifié biologique, Kanol a notamment reçu la médaille d’or France aux World Gin Awards 2025 dans la catégorie Classic Gin.

Feel Good Savagnin 2022

Frédéric Cossard

Feel Good 2022 est un 100 % Savagnin issu de vieilles vignes d’environ 50 ans situées à Saint-Agnès, dans le Jura, sur des sols marneux. Cossard en propose une interprétation libre et très expressive, avec un nez sur les agrumes, les fruits jaunes, les fleurs, les épices et une légère touche saline. La bouche combine ampleur, fraîcheur et texture, avec une finale longue et énergique.

Les raisins sont vendangés manuellement puis fermentent spontanément avec les levures indigènes. Le vin est élevé environ 12 mois en œufs béton, sans collage, sans filtration et avec peu ou pas de sulfites ajoutés. À servir avec un poisson en sauce, une volaille, des champignons, un Comté affiné ou une cuisine légèrement épicée.

Wideboy – Eau-de-vie de Céréales 44° – 70 cl

Cau Eden

Wideboy s’inscrit dans la même philosophie artisanale que les autres eaux-de-vie de Cau Eden : des assemblages de céréales fermentées naturellement, travaillées avec un minimum d’intervention puis élevées dans différents types de fûts afin de construire un spiritueux libre, loin des codes classiques du whisky. Les cuvées de James Eden associent notamment orge, blé, avoine, seigle ou maïs selon les lots, avec des élevages possibles en anciens fûts de vin, de bourbon ou d’autres bois.

Wideboy offre un profil généreux autour des céréales, du pain grillé, des fruits secs et des épices, avec une texture ronde et une finale fraîche. À boire pur, sur glace ou légèrement allongé d’eau, avec des fromages affinés, du chocolat noir ou simplement en digestif.

Bourgogne Blanc Bigotes 2022

Frédéric Cossard

Bigotes 2022 est un 100 % Chardonnay qui offre une expression à la fois ample, tendue et minérale de la Bourgogne. Le nez mêle agrumes, fleurs blanches, notes beurrées et salines, tandis que la bouche se montre précise et structurée, avec une belle fraîcheur en finale.

Les raisins sont vendangés manuellement et fermentent naturellement avec les levures indigènes. À table, Bigotes accompagne très bien les fruits de mer, poissons, volailles ou fromages.

L’Enchanteresse 2015

La Grapperie

L’Enchanteresse 2015 est un rouge de Loire singulier élaboré à partir de Pineau d’Aunis, cépage emblématique du travail de Renaud Guettier à La Grapperie. Avec l’évolution en bouteille, le vin développe un registre complexe de framboise, fraise, mûre, violette, poivre blanc, fumé et notes terreuses, tout en conservant beaucoup de fraîcheur. La bouche est fine, épicée et élancée, avec une trame tannique délicate et une belle profondeur.

C’est un vin de caractère, à la fois subtil et vivant, qui s’accorde très bien avec une volaille rôtie, du canard, un porc aux épices douces, des champignons ou des fromages affinés.

Et tes yeux ont dévoré la nuit 2025

Danis dans la vigne

Et tes yeux ont dévoré la nuit s’inscrit dans la gamme libre et expérimentale de Danis dans la vigne, où les cépages du Sud-Ouest sont travaillés avec un minimum d’intervention pour laisser parler le fruit et le millésime. Le vin offre un profil généreux mais frais, autour des fruits rouges et noirs, des épices et de notes légèrement herbacées, avec une bouche souple et énergique.

Comme pour l’ensemble des cuvées du domaine, les raisins sont issus de vignes conduites en agriculture biologique et les fermentations se font naturellement, sans recherche d’extraction excessive. Ce rouge se prête particulièrement bien à une cuisine de partage, des grillades, de la charcuterie, des légumes rôtis ou des plats mijotés.

Beaune Les Bressandes 2022

Frédéric Cossard

Issu du Premier Cru Les Bressandes à Beaune, ce Chardonnay 2022 révèle une expression ample et raffinée de la Côte de Beaune. Le nez s’ouvre sur des fruits jaunes, la pêche, l’abricot et des notes plus exotiques, accompagnés d’une trame florale et minérale. La bouche est généreuse mais reste précise, avec une belle tension qui équilibre parfaitement la maturité du fruit.

Frédéric Cossard travaille ici dans son style habituel : vendanges manuelles, fermentations spontanées et interventions réduites au minimum. Un blanc de gastronomie, à servir autour de 12°C avec des Saint-Jacques, un poisson rôti, une volaille à la crème, des champignons ou un fromage affiné.

84 X 21 2023

Frédéric Cossard

84 X 21 est une cuvée exclusive imaginée avec Frédéric Cossard, dont le nom résume à lui seul le projet : 84 pour le Vaucluse, d’où proviennent les raisins, et 21 pour la Côte-d’Or, où ils sont vinifiés par Frédéric Cossard. Élaboré à partir de 100 % Grenache, ce rouge offre une expression généreuse mais très digeste du cépage, avec des notes de fruits rouges mûrs, de fraise confiturée, de cerise, de poivre, de cumin, de thym et de menthe. La bouche est ample, souple et déjà très accessible, avec des tanins fins et une belle fraîcheur qui équilibre parfaitement la maturité du fruit.

Les raisins sont vinifiés en vendange entière dans des cuves béton, puis le vin est élevé en œufs béton, un choix qui permet de préserver la pureté aromatique du Grenache tout en affinant sa texture sans apport boisé. Avec l’évolution en bouteille, la cuvée gagne encore en rondeur et en harmonie. À servir autour de 15-16°C, elle accompagne particulièrement bien des grillades, une épaule d’agneau, une cuisine méditerranéenne, des plats mijotés ou une belle planche de charcuterie.

Distillerie Lehmann

Élaborée de manière traditionnelle en Alsace, la Crème de Cassis 1850 met pleinement en avant l’intensité aromatique du fruit. Le nez est marqué par le cassis frais et les baies noires, tandis que la bouche se montre riche, gourmande et structurée, avec un bel équilibre entre sucrosité, fraîcheur et légère chaleur alcoolique. La distillerie travaille à partir de baies sélectionnées afin de restituer au mieux la profondeur et le caractère naturel du cassis.

À servir bien fraîche, pure sur glace, en Kir, avec un vin effervescent ou dans différents cocktails. Elle fonctionne également très bien en cuisine, notamment avec une glace vanille, un dessert au chocolat ou une tarte aux fruits rouges.

La Gnôle – Eau-de-vie de cidre 42° – 50 cl

Cidricchus

La Gnôle concentre toute l’intensité aromatique de la pomme normande dans une eau-de-vie de cidre à la fois franche et gourmande. Élaborée par Simon Lemarié à partir des pommes biologiques de ses vergers, elle est vieillie en fût de chêne, ce qui apporte au fruit des notes plus profondes de bois, d’épices et de pomme mûre tout en conservant une belle fraîcheur.

Avec ses 42 % vol., elle se déguste pure en digestif, légèrement rafraîchie ou utilisée en cocktail. Cidricchus la recommande notamment dans son CaïpiriGnôle, une interprétation normande du Caïpirinha. Elle peut aussi accompagner un dessert aux pommes, du chocolat noir ou des fruits secs.

Dolce et Cabanon Rosé 2023

La Tribu Alonso
Dolce et Cabanon est un vin rosé/rouge biologique et naturel du Beaujolais vinifié sans intrant par Cyril Alonso à Marchampt et classé Vin de France. Comme toutes les réalisations de ce vigneron, c’est un vin d’une grande originalité, issu de son Conservatoire des vignes anciennes de la région Rhône-Alpes.

Vinification
Parmi les 140 cépages de Cyril Alonso se trouve le muscat bleu, un croisement de muscat Garnier à la peau bleu foncé. Chaque année, ce cépage entre dans l’assemblage de la cuvée Art Brut, mais en 2023 sa production surabondante a incité le vigneron à l’utiliser séparément, car il risquait de trop marquer la cuvée. Cyril l’a donc traité en cépage majoritaire dans Dolce et Cabanon, l’associant avec le gamay Vialla, un cépage fruité et muscaté au fort goût de framboise. Pour compléter l’assemblage, il a choisi le Red Globe, un hybride américain rose à jus rosé, également très typé framboise et fraise.

Dégustation
Tout cela fait de Dolce et Cabanon un rouge clair ou un rosé foncé, au choix, et une pure gourmandise. Une bombe de fruit au sens noble, un plaisir sans condition. Muscaté, framboisé, délectable et rafraîchissant, avec des notes exotiques de goyave, c’est un vin d’apéritif à déguster pour lui-même, bien frais, ou avec des huîtres charnues, des poissons bleus crus (sardine, thon, maquereau), des tapas estivales ou de la cuisine japonaise.

En savoir plus sur la Tribu Alonso
Ce nom tribal désigne Cyril Alonso, vigneron, son épouse, naturopathe, et leur famille. Ils prennent soin, en agriculture biologique, d’un conservatoire de cépages traditionnels de la région Rhône-Alpes situé à Marchampt (Rhône), en plein Beaujolais vert. Cette ampélothèque de deux hectares et demi, qui existe depuis 1952, comptait alors 40 cépages. Elle en contient actuellement 140. Cette situation originale donne leur style particulier aux vins de la Tribu Alonso. Au lieu d’être des microcuvées monocépages, elles sont tout le contraire : des vins par famille de cépages, soit un chardonnay contenant tous les chardonnays de la maison ou un gamay multigamay.

Un biotope classé en 2008
Le domaine jouit d’une situation écologique unique : la maison et le vignoble sont entourés de forêts intactes, sur les terrains escarpés du nord du Beaujolais. Trois rivières le traversent, et les vignes, proches de la roche mère, captent toute la minéralité du sol. L’agriculture biologique est pratiquée et le travail, à la vigne comme au chai, est entièrement manuel, sans recours à aucun additif chimique ou sulfite en vinication.

Les vins
Cuvées de complantation (et pour cause), les vins de la Tribu Alonso embrassent toute la complexité de leurs cépages et de l’histoire viticole du Beaujolais. Ce sont des vins travaillés, réalisés avec une grande attention, fermentés et élevés au son des bols tibétains, dont les ondes alpha sont bénéfiques aux liquides. Les cuvaisons sont courtes, pour préserver la fraîcheur et le fruit, ainsi que la signature du sol et des cépages.

Magnum Skin Contact Zizifredo blanc 2017

La cuvée Solera est l’un des champagnes les plus singuliers de la maison Pouillon. Elle assemble à parts égales Pinot Noir et Chardonnay issus de Mareuil-sur-Aÿ Premier Cru, selon le principe de la solera : plusieurs millésimes sont assemblés successivement depuis 1997, créant un vin qui combine fraîcheur des années récentes et complexité des plus anciennes. Le résultat est riche et profond, avec des notes de pomme mûre, fruits secs, miel, brioche, épices douces et agrumes confits, soutenues par une belle tension.

La fermentation est réalisée en fûts de chêne français avec levures indigènes, avant un élevage en grand foudre de chêne. Le dosage Extra-Brut reste très faible — la fiche technique 2021 indiquait 2 g/L — ce qui conserve beaucoup de fraîcheur malgré la richesse de l’assemblage. Le domaine recommande même de l’ouvrir une trentaine de minutes avant dégustation ou de le carafer. Idéal avec un foie gras poêlé, une volaille truffée, des champignons, un vieux Comté ou une cuisine gastronomique.

Les Valnons 2019 est une cuvée parcellaire de Chardonnay issue d’Aÿ, village Grand Cru pourtant historiquement associé au Pinot Noir. C’est précisément ce contraste que Fabrice Pouillon cherche à mettre en avant : un Chardonnay de terroir, tendu, profond et très expressif, qui révèle une autre facette d’Aÿ. Le nez mêle agrumes mûrs, pomme jaune, fleurs blanches, craie et fines notes toastées, tandis que la bouche se montre ample, saline et structurée, avec une belle longueur minérale. Le domaine présente Les Valnons comme l’une de ses cuvées les plus audacieuses.

Élaboré dans l’esprit parcellaire de la maison, ce champagne est vinifié avec une approche peu interventionniste et un dosage Extra-Brut afin de préserver la précision du terroir. Il accompagnera parfaitement des Saint-Jacques, un turbot rôti, un homard, des volailles en sauce ou un vieux Comté.

Chemin du Bois 2019 est une cuvée parcellaire emblématique de Fabrice Pouillon, issue d’une vieille sélection massale de Pinot Noir plantée à Mareuil-sur-Aÿ Premier Cru. Cette parcelle occupe une place particulière dans l’histoire du domaine : c’est elle qui a inspiré à Fabrice Pouillon sa méthode spécifique de prise de mousse, aujourd’hui utilisée pour l’ensemble des champagnes de la maison. Le vin développe un profil complexe de fruits rouges mûrs, fleurs, notes toastées, épices et touche saline, avec une bouche crémeuse mais très fraîche.

Le Pinot Noir est vinifié en fûts de chêne, du fût neuf jusqu’à quatre vins, avec levures indigènes et bâtonnage. La prise de mousse est réalisée selon la Méthode Fabrice Pouillon, sans ajout de sucre ni de soufre, puis le vin passe environ 60 mois sur lies avant dégorgement. Le dosage est Extra-Brut. Un champagne vineux et profond, parfait avec un pigeon rôti, un canard, un veau aux champignons, un thon rouge ou des fromages affinés.