Saint-Valentin

Morey Saint Denis 1er Cru Monts Luisants Rouge Rouge, 2023

Frédéric Cossard

Frédéric Cossard continue d’ouvrir des voies audacieuses dans le monde du vin naturel bourguignon. Sans label mais avec une exigence absolue, il élabore des vins sans intrants, sans levures ajoutées et sans maquillage œnologique. Sa seule boussole : la justesse du raisin, du lieu et du millésime.

Monts Luisants, un 1er cru d’exception

Le climat Monts Luisants, perché au-dessus du village de Morey-Saint-Denis, est connu pour produire des vins structurés et raffinés. Cette cuvée, chère au cœur de Frédéric Cossard, provient de vignes enracinées dans des sols argilo-calcaires, propices à la profondeur et à l’équilibre. L’élevage se fait ici en jarre, pendant un an : un contenant neutre qui révèle sans masquer.

Pinot noir en pleine expression

Les grappes entières ont été mises en cuve pour une macération douce, respectant la finesse du cépage. Le vin qui en résulte est à la fois dense et élégant : une robe intense, un nez complexe de fruits rouges mûrs, d’épices et de pierre humide. En bouche, la matière est ample, profonde, mais tenue par une tension minérale remarquable. Une finale longue, précise et racée.

Accords & service : un vin de table noble

Ce 1er cru s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées, des charcuteries artisanales ou des plats en sauce bien structurés. Servir entre 14 et 16°C, sans carafage. C’est un vin de garde affirmé, taillé pour évoluer sur une décennie ou plus, gagnant en complexité tout en gardant son énergie.

Chassagne Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot Blanc 2019,

Frédéric Cossard
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura ou en Languedoc. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. Rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.
Cette cuvée premier cru provient de la parcelle dite Abbaye de Morgeot, située au pied de l’appellation Chassagne-Montrachet, aux sols argilo-calcaires de grande qualité. Le nez attaque en beauté avec des notes d’agrumes et un bouquet complexe. La bouche est fraîche et minérale, corsée, riche, nuancée. Beaucoup de fruits blancs, de fleurs blanches et de miel. L’argile donne du gras, le calcaire de la fraîcheur. Un blanc bourguignon d’anthologie.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Albermohn Rouge 2023

Domaine Einhart

L’intensité d’un grand Pinot Noir d’Alsace, racé et gourmand

Avec Albermohn 2023, le Domaine Einhart nous propose une vision plus ambitieuse, plus profonde, du Pinot Noir alsacien. Issu d’une parcelle remarquable, cultivée en agriculture biologique sur un terroir argilo-calcaire, ce vin rouge est vinifié avec un soin extrême, en macération courte mais précise, puis élevé lentement en foudres afin de conserver la pureté du fruit tout en gagnant en structure.

Ce 2023 affiche déjà une belle densité aromatique et une tenue en bouche qui impressionne, tout en gardant cette trame fraîche et élégante typique des rouges du domaine. Albermohn s’adresse aux amateurs de Pinots structurés, mais sans excès de bois ni extraction : ici, tout est question d’équilibre et d’harmonie.

Élégance, matière et complexité aromatique

La robe rubis intense laisse présager un vin de caractère. Le nez est subtil mais profond, avec des arômes de fraise mûre, de framboise compotée, une touche poivrée et une belle note d’amande fraîche qui complexifie l’ensemble. En bouche, la matière est ample, veloutée, avec des tanins fins et fondus, portés par une belle acidité qui allonge la finale.

Albermohn se déguste idéalement à 16-18°C, sans besoin de carafage, dès maintenant ou dans les 5 à 10 prochaines années. Il sera à son aise sur des viandes grillées, des plats aux champignons, des cuisines de caractère, mais peut aussi sublimer un barbecue d’automne ou une belle pièce de bœuf maturée.

Un grand vin rouge d’Alsace, sincère, précis, et promis à une belle évolution.

Chassornade Blanc Pétillant 2023

Frédéric Cossard

Une bulle libre signée Frédéric Cossard

Avec Chassornade 2023, Frédéric Cossard poursuit son exploration joyeuse des vins naturels vivants et insuffle un vent de fraîcheur sur la Bourgogne. Cette cuvée effervescente est un pur pétillant naturel (ou pet' nat'), méthode ancestrale non dégorgée, élaborée à partir d’un 100 % aligoté cultivé sur des sols argilo-calcaires. Un vin libre, sans intrants, sans filtration ni levures exogènes — comme toujours chez Cossard.

Vinification naturelle, spontanéité garantie

Le jus est issu d’un pressurage direct, puis mis en bouteille avant la fin de la fermentation, pour capturer le CO₂ naturellement produit. Aucun dosage, aucun ajout. Résultat : des bulles fines, une matière nette et désaltérante, et une expression ultra-franche du cépage. L’aligoté révèle ici une facette pétillante, vive et festive, bien loin de l’image austère qu’on lui prête parfois.

Un vin d'apéritif, mais pas seulement

Chassornade explose au nez sur des notes de citron frais, de pomme verte, de fleurs blanches et une pointe de craie. En bouche, c’est droit, tranchant, effervescent avec une acidité tendue qui appelle la prochaine gorgée. Léger (11 %), vif, glou-glou dans le meilleur sens du terme, ce pet’ nat’ est fait pour les grandes tablées, les pique-niques, les débuts de repas… et les fins aussi.

Accords et service

À servir bien frais (10-12°C), après un léger carafage si le dépôt naturel vous gêne. Il se marie parfaitement avec des huîtres, un fromage de chèvre frais, des tapas ou une tarte salée. Garde : 5 ans, mais on parie qu’il ne tiendra pas jusque-là !