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Hydromel pétillant,
L'Arbre aux Abeilles
L’hydromel sec perlant de l’Arbre aux abeilles est élaboré avec le même miel que celui de l’hydromel tranquille et présente les mêmes caractéristiques aromatiques avec une note festive : persistance, notes florales, pomme et agrumes, relevées par une fine acidité. Les fines bulles sont obtenues par la méthode traditionnelle des anciens vins de Gaillac, avec une reprise de fermentation du moût résiduel à l’intérieur de la bouteille. À ouvrir dans les occasions festives, à l’apéritif ou même à table.
Hydromel,
L'Arbre aux Abeilles
L’hydromel sec tranquille de l’Arbre aux abeilles est élaboré à partir d’un miel floral et méditerranéen des collines du piémont cévenol, où Yves-Élie et Chantal ont quelques ruches, sédentaires comme les autres. Le nez subtil rappelle l’odeur des ruches en été.
Hydromel châtaignier,
L'Arbre aux Abeilles
L’hydromel à base de miel de châtaignier de l’Arbre aux abeilles est un demi-sec unique en son genre. En bouche, c’est un dialogue entre le sucré et l’amertume caractéristiques du miel de châtaignier : notes boisées, forestières, caramélisées. Servez-le à l’apéritif ou avec desserts, gibiers, pâtés, foie gras et autres charcuteries.
Yves-Élie Laurent
Yves-Élie et Chantal, depuis plus de dix ans, se passionnent pour l’abeille noire locale, l’abeille endémique européenne, présente depuis plus d’un million d’années dans le nord-ouest de l’Europe, des Pyrénées à la Scandinavie. En 2006, ils s’installent comme apiculteurs au Pont-de-Montvert. En 2008, ils créent leur association L’Arbre aux abeilles, qui œuvre à la préservation de l’abeille noire au cœur du Parc national des Cévennes. De nombreux bénévoles, apiculteurs ou non, les aident à prendre soin du conservatoire La Vallée de l’abeille noire, qui compte aujourd’hui plus de cent cinquante colonies.
Chaque miel de l’Arbre aux abeilles est un éventail d’arômes lié à un lieu, à une altitude, à un terrain. Les ruchers s’échelonnent de haut en bas des Cévennes. Ils sont composés de ruches à cadres, mais Chantal et Yves-Élie, dans un but pédagogique, réservent quelques ruches-troncs (aménagées dans des troncs d’arbre creusés), couvertes de pierres de lauze, témoins d’une pratique séculaire. Ils ont également mené des chantiers de restauration d’antiques ruchers-troncs, non seulement pour leur valeur historique et culturelle mais aussi parce qu’ils souhaitent les réhabiliter afin de redonner aux abeilles locales un habitat artificiel qui fut le leur pendant des siècles. L’expérience est en cours.
En tant qu’apiculteurs, leur principe est de ne récolter que le surplus de miel, ce dont les abeilles n’ont pas besoin. Ces miels où se concentre la diversité végétale de leur région sont ceux « que les abeilles font pour elles-mêmes ». Cette récolte est partiellement transformée en hydromel, boisson très ancienne issue de la fermentation du miel par ses levures naturelles. Le succès international des trois cuvées d’hydromel de L’Arbre aux abeilles témoigne, une fois de plus, de l’intérêt qu’il y a à préserver et à remettre au goût du jour des traditions alimentaires millénaires.
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