Garagai

Pastis 2022 Spiritueux

Garagai
Garagaï est un pastis biologique et artisanal du terroir provençal, produit par Maixent Dubois. Toutes les plantes qui le composent ont été soit cueillies dans la région de la montagne Sainte-Victoire, dans le pays d’Aix au printemps 2022, soit cultivées en bio à la distillerie. C’est un pastis identitaire et délicieux qui vous changera des versions industrielles.

Élaboration
Les plantes, cueillies au moment de la floraison, sont macérées encore fraîches. Le temps de macération dépend de chaque plante, en fonction de la dégustation des macérats. Les macérats sont ensuite filtrés et les plantes restantes distillées. L’assemblage est pratiqué sur une vingtaine de macérations, après quoi le mélange repose pour marier les arômes et une filtration est pratiqué avant la mise en bouteilles. Le sucrage est très léger, à raison de 6 g de miel de lavande Butinarello par litre de pastis. Voici la composition : anis étoilé, réglisse, thym sauvage, thym citron, romarin, sarriette, fenouil, estragon, mélisse, basilic citron, basilic marseillais, absinthe, armoise, laurier, menthe poivrée, menthe verte, aneth, coriandre, anis vert, origan, hysope, agastache.

Dégustation
On goûte immédiatement la différence, ce pastis Garagaï n’a rien à voir avec les versions de la grande distribution : pas de note sucrée trop lourde ; l’assemblage est subtil, les plantes forment un bouquet harmonieux. Le potentiel de garde est illimité mais il est conseillé de boire une bouteille ouverte dans les deux mois afin d’en conserver toute la qualité aromatique. Avec quoi sert-on ce pastis ? Des cacahuètes. Mais aussi des petits antipasti d’Olio di Serra, des entrées méditerranéennes, des tapas, des conserves de poisson espagnoles, des salaisons, de la poutargue…

En savoir plus sur la distillerie Garagaï
Garagaï, c’est le nom d’un gouffre (ou plutôt de deux gouffres, le grand et le petit Garagaï) situé au sommet de la montagne Sainte-Victoire. Il en ressort que les produits de la distillerie Garagaï affichent une forte identité provençale. La distillerie est née en 2019, créée par Maixent Dubois, un enfant du pays qui est passé du travail viticole à celui des spiritueux.

Un désir de pastis
Maixent rêve depuis longtemps de fabriquer du pastis. Il en interprétera la recette avec amour et finesse, en cultivant ses plantes bio sur place ou en les faisant cueillir dans le pays aixois, autour de la Sainte-Victoire. Le résultat est un premier produit identitaire et emblématique, le pastis Garagaï, sorti en 2020. Il est issu de méthodes entièrement artisanales et de produits biologiques, et distillé à l’alambic de type charentais. D’autres pastis suivront, ainsi que des sirops de plantes méditerranéennes.

L’apéritif du soleil
Obtenu par diverses techniques (infusion à chaud, macération à froid, distillation au bain-marie), les pastis de la maison Garagaï sont subtils, complexes et aromatiques grâce à un travail minutieux d’assemblage des distillats. Cela vous changera des pastis industriels, il est temps de redécouvrir cette liqueur d’apéritif qui évoque si bien l’été et le soleil.