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Ma' Carotte Blanc 2020,
Frédéric Gounan
Vivant, fruité, équilibré, frais et minéral, Ma’Carotte s’annonce au nez par les agrumes (écorces d’orange séchées et torréfiées), l’ananas et la goyave avec quelques touches miellées. Finale saline caractéristique du sol basaltique, délicieuse acidité en fin de bouche. Ma’Carotte est un vin blanc sec d’Auvergne issu à parts égales de pinot gris et de sauvignon en pressurage direct. Capsulé façon bière, il se prête à toutes les occasions et à tous les accords. Si vous le voyez passer, profitez-en, Frédéric n’en fait pas tous les ans.
Pour en savoir plus
Issu d’une famille de paysans établie sur la commune de Saint-Sandoux (Puy-de-Dôme) depuis au moins deux siècles, Frédéric Gounan fut dans une première vie mécanicien et créateur de prototypes pour la marque française de motos Voxan, dont le siège était à Issoire. Il s’est détourné du monde industriel pour se consacrer au vin avec sa compagne Caroline. Il entend tirer partie des magnifiques terroirs de son village natal, bien loin de faire « pisser la vigne », comme on faisait autrefois : il constate que tout ce qui sort de cette terre possède des qualités gustatives exceptionnelles. Il reprend des parcelles de gamay d’Auvergne, plante d’autres cépages, et finit par produire des cuvées qui comptent parmi les plus savoureuses et les plus recherchées d’Auvergne. Sur cette terre de la chaîne des puys, les pinots noirs croissent sur des sols noirs basaltiques, les sauvignons et les pinots gris reposent sur des sols blancs argilo-calcaires cailloutés de basalte. Adepte de l’agriculture biologique et biodynamique, Frédéric applique également des méthodes qu’il juge appropriées au climat et au terroir : pour faciliter la photosynthèse dans ce climat rude et contrasté, il pratique le palissage en lyre qui permet d’aérer et d’exposer au soleil le feuillage des vignes, garantie de fruits mûrs à la vendange. Toujours mécanicien dans l’âme, il fabrique ses outils et bricole ses tracteurs selon ses besoins. Ses vins sont rares et distingués, très recherchés des amateurs : à petit domaine (moins de deux hectares), petite production (par le volume, non par l’esprit).
Les Fesses Blanc 2019,
Frédéric Gounan
Aromatique et complexe à souhait, Les Fesses de Frédéric Gounan est un des best-sellers du vigneron : un beau vin de gastronomie, gras et distingué, minéral à souhait, dominé par des notes de miel et de fruits blancs (coing, pomme, poire, rhubarbe) d’une remarquable pureté. Il n’y a aucune provoc’dans l’appellation : Les Fesses est le nom de la parcelle dont provient ce blanc de sauvignon et de pinot gris obtenu en biodynamie et en vinification naturelle. Les sols de la parcelle sont d’une grande richesse minérale : argilo-calcaire, granite et basalte. Le moût de sauvignon en pressurage direct fermente six mois en cuve avec le pinot gris égrappé, avant un élevage de trois ans en barriques. Un blanc pour toutes les occasions et tous les accords.
Pour en savoir plus
Issu d’une famille de paysans établie sur la commune de Saint-Sandoux (Puy-de-Dôme) depuis au moins deux siècles, Frédéric Gounan fut dans une première vie mécanicien et créateur de prototypes pour la marque française de motos Voxan, dont le siège était à Issoire. Il s’est détourné du monde industriel pour se consacrer au vin avec sa compagne Caroline. Il entend tirer partie des magnifiques terroirs de son village natal, bien loin de faire « pisser la vigne », comme on faisait autrefois : il constate que tout ce qui sort de cette terre possède des qualités gustatives exceptionnelles. Il reprend des parcelles de gamay d’Auvergne, plante d’autres cépages, et finit par produire des cuvées qui comptent parmi les plus savoureuses et les plus recherchées d’Auvergne. Sur cette terre de la chaîne des puys, les pinots noirs croissent sur des sols noirs basaltiques, les sauvignons et les pinots gris reposent sur des sols blancs argilo-calcaires cailloutés de basalte. Adepte de l’agriculture biologique et biodynamique, Frédéric applique également des méthodes qu’il juge appropriées au climat et au terroir : pour faciliter la photosynthèse dans ce climat rude et contrasté, il pratique le palissage en lyre qui permet d’aérer et d’exposer au soleil le feuillage des vignes, garantie de fruits mûrs à la vendange. Toujours mécanicien dans l’âme, il fabrique ses outils et bricole ses tracteurs selon ses besoins. Ses vins sont rares et distingués, très recherchés des amateurs : à petit domaine (moins de deux hectares), petite production (par le volume, non par l’esprit).
Où ?
Saint-Sandoux est une petite commune située sur les contreforts de la chaîne des Puys, à une trentaine de kilomètres au sud de Clermont-Ferrand. Avec Aurélien Lefort et Patrick Bouju, Frédéric Gounan fait partie des vignerons qui font renaître, sous le signe du vin nature, la viticulture auvergnate dans la ceinture de vignes du Puy-de-Dôme, cette ancienne zone de polyculture vivrière, viticole et fruitière qui borde les volcans du nord au sud, de Riom à Boudes. Le vignoble de l’Arbre blanc semble tenir son nom d’un grand arbre planté au cœur des vignes ; en réalité cette dénomination est inscrite au cadastre depuis fort longtemps.
Frédéric est issu d’une famille de paysans présente à Saint-Sandoux depuis au moins la Révolution française. Ex-mécanicien, créateur de prototypes pour la marque française de motos Voxan (dont le siège était à Issoire), il refuse de s’intégrer au monde industriel et se tourne vers le vin. Avec sa compagne Caroline, il veut travailler en harmonie avec la nature et tirer parti des magnifiques terroirs de son village natal, sans faire « pisser la vigne » comme autrefois : il constate que tout ce qui sort de cette terre possède des qualités gustatives exceptionnelles.
Frédéric passe un brevet professionnel responsable d’exploitation agricole (BPREA). En 1999, il reprend des parcelles de gamay d’Auvergne, plante d’autres cépages et, en parallèle, fait son apprentissage chez Emmanuel Giboulot en Bourgogne. Ses premiers résultats l’encouragent à continuer. Ses cuvées de pinot noir, de sauvignon et de pinot gris comptent parmi les plus savoureuses et les plus recherchées d’Auvergne.
Terroir et sols
Nous sommes sur la chaîne des Puys, terre de laves et de basalte. Les pinots noirs croissent sur une terre noire basaltique, les sauvignons et les pinots gris reposent sur des sols blancs argilo-calcaires granités de basalte. Parfois, de grosses pierres remontent et endommagent les outils.
Parcellaire et encépagement
Petit domaine sur le puy de Saint-Sandoux (1,6 ha), composé de 1,10 ha de pinot noir et 1/2 ha de cépages blancs, pinot gris et sauvignon. Frédéric a commencé par travailler des gamays d’Auvergne préexistants, mais n’a pas pu garder longtemps ces vignes trop basses.
Méthodes culturales
Outre les pratiques biologiques et biodynamiques, Frédéric est adepte de la photosynthèse, solution au climat rude et contrasté. Il pratique un palissage en lyre qui expose l’appareil foliaire à la lumière et à l’air, ce qui l’aide à fabriquer le sucre qui sera transmis au raisin : garantie de fruits bien mûrs à la vendange. il travaille les sols en biodynamie, notamment à la bouse de corne, les travaille et les paille. La vie des sols est pour lui d’une extrême importance.
Toujours mécanicien dans l’âme, Frédéric fabrique ses outils et bricole ses tracteurs selon ses besoins.
Vinification
Tous les vins sont travaillés en macération et sans soufre ajouté, ni à la mise en bouteille ni en traitement des barriques. L’assemblage se fait en goûtant les barriques : la meilleure sert de base à l’assemblage. C’est le principe de sa cuvée rouge Grandes Orgues, assemblée en premier avant la cuvée Petites Orgues. Pour les blancs, pressurage direct des sauvignons à la presse verticale, auquel il ajoute les pinots gris égrappés. En fin de fermentation, la cuve est fermée et macérée six mois, puis élevée une année en barriques.
Les vins
La minéralité, pour Frédéric Gounan, n’est pas un concept nébuleux mais une réalité tangible : la biodynamie favorise la minéralité par symbiose entre le sol et la plante. Les sols inertes de la viticulture conventionnelle sont, selon lui, incapables de la transmettre. Ses pinots noirs expriment la profondeur et la puissance des sols basaltiques et des fruits rouges très purs. Les blancs sont atypiques, élégants, complexes, avec parfois des notes de coing et de rhubarbe. Frédéric fait confiance à ses vins : il a remarqué que, même lorsque ceux-ci passaient par des périodes difficiles, voire inquiétantes, ils se remettaient d’aplomb tout seuls. C’est la définition même des vins vivants.
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