Ergaster

Il y réalise du whisky et du gin 100 % français en valorisant huit métiers artisanaux : agriculteur, malteur, brasseur, tonnelier, chaudronnier, distillateur, maître de chai, assembleur. Ses méthodes de maturation, identiques à celles des alcools bruns français tels que cognac ou armagnac, font usage de fûts réemployés ayant contenu divers alcools et vins de France.

L’orge biologique cultivé dans les Hauts-de-France est l’unique céréale utilisée pour la fabrication des whiskys. Après la moisson, l’orge est séché en silo, puis réhydraté et germé à 20 °C dans un milieu humide et aéré : il devient alors malt, la matière première du whisky. Le mode de séchage du malt détermine le goût : la fumée de tourbe humide donnera un whisky tourbé, tandis que le séchage à l’air sec donnera un goût « nature ». Le brassage du malt est opéré par la brasserie Uberach, en Alsace : concassé, puis macéré dans de l’eau chaude, il développe des sucres fermentescibles. L’infusion sucrée obtenue est fermentée, puis distillée dans un alambic à feu nu de la marque Stupfler, entreprise labellisée « patrimoine vivant ». Cette chaîne de production, sublimée par l’élevage, aboutit à des breuvages exceptionnels, ciselés, d’une grande richesse aromatique et entièrement made in France.