Producteur : Domaine Athenais

Perché sur les hauteurs du vignoble chablisien, le Domaine Athénaïs incarne l'âme vivante et engagée de la Bourgogne d'aujourd'hui. Au cœur du prestigieux village de Béru, Athénaïs de Béru signe en 2005 son premier millésime, insufflant une vision moderne et sensible à un patrimoine familial vieux de plus de quatre siècles. Le domaine appartient à sa famille depuis plus de 400 ans, mais c'est entre ses mains que le vignoble prend un nouvel élan : celui d'une viticulture libre, authentique, connectée à la terre et aux cycles naturels. Chaque bouteille raconte une histoire, celle d'une femme engagée, d'une terre vivante, et d'une intuition affinée au fil des saisons.

Terroir, parcellaire et encépagement

Sur 15 hectares de vignes, exclusivement plantées en chardonnay, le Domaine Athénaïs explore la finesse et la diversité des terroirs chablisiens. Les vignes s'épanouissent sur des coteaux bien exposés, baignés par la lumière bourguignonne et enracinés dans les sols kimméridgiens si caractéristiques de la région : un mélange subtil de marnes, d'argiles et de fossiles marins, qui confèrent au chardonnay cette minéralité cristalline propre à Chablis. Une connaissance intime de chaque parcelle, forgée par des années d'observation patiente, permet de faire résonner les nuances les plus fines de ce terroir complexe.

Méthodes culturales

Dès son installation, Athénaïs de Béru s'engage dans une viticulture biodynamique, avec pour fil conducteur le respect du vivant et des rythmes de la nature. Les sols sont travaillés en douceur, les vignes soignées avec des tisanes, des préparations biodynamiques et des huiles essentielles. Chaque geste, chaque décision, s'inscrit dans une vision globale, où l'écoute de la vigne prime sur toute forme de standardisation. Les vendanges, effectuées à la main, sont minutieusement réalisées pour préserver l'intégrité des baies, transportées rapidement en caissettes de 10 kg pour un pressurage tout en douceur.

Vinification

En cave, le même respect guide chaque étape. Depuis 2012, certains vins sont élaborés sans soufre, avec une recherche constante de pureté et de véracité. Aucune levure exogène, aucun intrant : seuls le jus, le temps, et les éléments naturels décident de la dynamique de fermentation. Le pressurage, l'entonnage, l'élevage sont réglés selon les caractéristiques propres à chaque millésime. C'est une vinification de l'écoute et de la justesse, qui refuse les recettes toutes faites pour mieux célébrer l'identité de chaque cuvée.

Dégustation & accords

Les vins du Domaine Athénaïs sont des expressions franches, vibrantes, profondément liées à leur origine. Ils déploient une tension minérale remarquable, équilibrée par une matière ample et ciselée, portée par des arômes subtils d'agrumes, de fleurs blanches, de craie mouillée. Des vins de garde, mais aussi d'émotion, à déguster sur des poissons fins, des fruits de mer, des fromages à pâte dure ou tout simplement seuls, pour en saisir toute la profondeur.

Un lieu d’accueil et de partage

Au-delà de la vigne, le Domaine Athénaïs est aussi un lieu de rencontre. Le Château de Béru, majestueuse demeure familiale nichée au milieu des vignes, ouvre ses portes aux visiteurs avec ses chambres d'hôtes et son gîte authentique. Une immersion rare dans le cœur battant de la Bourgogne, entre patrimoine, nature et grand vin.