Idées Cadeaux pour Néophytes

Pet Nat Blanc Blanc 2023,

Domaine Einhart

Un pétillant naturel croquant et désaltérant
Le Pet Nat Blanc 2023 du Domaine Einhart est une cuvée pleine de vitalité, élaborée avec soin selon les principes de la méthode ancestrale. Composé d’un assemblage unique de Gewurztraminer et de Pinot Noir, ce pétillant naturel (ou « Pet Nat ») est le fruit d’une macération égrappée de quelques jours pour chaque cépage, avant assemblage. La mise en bouteille a eu lieu durant la fermentation, suivie de 7 mois de repos sur lattes pour obtenir une effervescence fine et naturelle.

Une dégustation éclatante et joyeuse
Dès l’ouverture, le Pet Nat Blanc séduit par ses bulles délicates et persistantes. Au nez, il dévoile des arômes fruités et gourmands de pêche, de citron et de fruits exotiques, accompagnés de touches florales. En bouche, ce vin pétillant est léger, vif et désaltérant. Sa fraîcheur et son croquant le rendent accessible et irrésistible, avec une finale nette et minérale qui invite à en reprendre une gorgée.

Un compagnon parfait pour l’apéritif et la gastronomie
Ce Pet Nat Blanc est idéal pour accompagner un apéritif convivial, où il ravira les amateurs de vins pétillants naturels par son caractère joyeux et spontané. Il s’associe aussi parfaitement aux cuisines méditerranéennes et asiatiques, aux poissons crus, aux fruits de mer et aux fromages frais. Pour une expérience optimale, servez-le entre 6 et 8°C, après un léger dégorgement si nécessaire.

La Bueilloise Blanc 2022

La Grapperie
La Bueilloise est un pétillant naturel blanc sec des Coteaux du Loir, classé Vin de France, biologique (Écocert) et nature. Il est réalisé par Renaud Guettier, de La Grapperie, sans ajout de sulfites ni d’aucun autre additif chimique. Un bon exemple du savoir-faire de ce vigneron, les bulles en plus.

Vinification
La Bueilloise est un assemblage de jeunes vignes et de vieilles vignes de chenin blanc (60 %) et de pinot d’Aunis (40 %) taillées en gobelet et croissant sur un terroir d’argile à silex. Les plus anciens ceps ont 115 ans et les plus jeunes 8 ans. La vendange manuelle est faite à pleine maturité. Fermentation spontanée en cuve de fibre de verre par levures indigènes pendant un mois, puis suite de la fermentation en bouteilles où l’élevage se poursuit douze mois sur les lies. Dégorgement manuel à la volée sans ajout de conservateur, puis recapsulage.

Dégustation
L’assemblage atypique de La Bueilloise se fonde sur le chenin majoritaire, mûr à point, qui apporte sa rondeur, ses arômes et sa vivacité. Le pineau d’Aunis apporte une légère amertume. Sec et nuancé, envoyant des nuées d’arômes en rafales, ce vin offre une bulle vive et intense. Pomme fraîche, poire, minéralité, sécheresse, droiture. Un effervescent aromatique et rafraîchissant, que vous associerez avec une vaste gamme de bonnes choses et pas forcément des denrées « à vin blanc » : il aimera les charcuteries de terroir, le veau et le porc frais, les coquillages crus ou cuits (saint-jacques) et les crustacés, le homard ou le poisson en sauce, les pâtisseries fines feuilletées sucrées ou salées. C’est le compagnon d’une bonne blanquette ou d’un saumon au beurre blanc.

En savoir plus sur Renaud Guettier et La Grapperie
En appellation Coteaux du Loir, La Grapperie est le nom du domaine de Renaud Guettier, que l’on peut décrire comme un orfèvre du chenin, mais aussi du pineau d’Aunis qui est un des plus anciens cépages du Val de Loire.

Le domaine
Le 60 hectares de vignes de Renaud, en coteau, sont protégées des vents du nord par la forêt de Bercé. En fonction de l’altitude, les terroirs présentent une dominante d’argiles, de silex ou de sables. Les cépages sont les deux variétés traditionnellement autorisées dans l’appellation : chenin pour les blancs et pineau d’Aunis pour 90 % des rouges, le reste consistant en quelques ares de côt, de gamay et de grolleau. Certaines vignes sont plus que centenaires.

À la vigne et au chai
Tout le domaine est cultivé en bio. Les sols sont travaillés et toutes les interventions viticoles sont manuelles, y compris les vendanges, effectuées à pleine maturité, ce qui se ressent dans l’ampleur et la suavité des vins. Pour les rouges, les pineaux d’Aunis sont partiellement éraflés (selon les parcelles) et les macérations sont assez longues, de trois à quatre semaines, avec pigeages, pour favoriser l’aptitude au vieillissement. Les vins sont élevés en fûts entre douze et vingt-quatre mois, puis soutirés, assemblés et mis en bouteille sans filtration. Pour les blancs, les chenins sont pressurés directement à basse pression puis entonnés avec fermentation malolactique complète, pendant au moins dix-huit mois, malo incluse, et parfois jusqu’à trente-six mois.

Gewurztraminer Origin Blanc 2020,

Jean-Marc Dreyer
Somptueux, déroutant, addictif, le gewurztraminer comme vous ne l’attendez pas, avec une aromatique surpuissante, sans le sucre. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est consacrée à des cuvées monocépages autour de variétés alsaciennes. Décidément orange, ce gewurztraminer de macération est la réponse à ceux qui trouvent ce cépage entêtant et sirupeux : tous les sucres ont été mangés, reste une extraordinaire richesse d’arômes, nue et sans fard. La mangue, l’ylang-ylang, le bouquet de fleurs et de fruits exotiques sont bien là, sublimés par une trame sèche et non sucrée. Ce vin appelle le foie gras à grands cris, mais il peut être bu avec tout. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, sans sulfites ajoutés à la vigne ou au chai.

Pour en savoir plus
« La macération, en Alsace, c’est une tradition ! affirme Jean-Marc Dreyer, ajoutant que le pressurage direct dans cette région est une invention moderne, liée à l’apparition de l’électricité. Autrefois, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » La macération en grappes entières est la signature de Jean-Marc Dreyer et représente 85 % de la production du domaine, le reste consistant en blancs de pressurage direct, souvent élevés en oxydation ménagée. Jean-Marc succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie, mais il hésite quelque temps entre plusieurs méthodes : au début, ses vins sont plus boisés, élevés en barriques neuves avec bâtonnage. Ensuite, période sucrée : tous ses vins contiennent du sucre résiduel. En 2008, il essaie de vinifier sans aucun soufre et trouve sa direction : l’hiver suivant, au retour du pèlerinage de Compostelle, il jure de ne plus jamais ajouter de soufre dans aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, assez poussée, ciselée, toujours surprenante sur les cépages alsaciens, dont elle fait ressortir la structure sans sacrifier la délicatesse. Jean-Marc travaille en cuvées monocépage ou d’assemblage et réalise également des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Beaujolais Villages Rouge 2022,

Domaine Bélicard


Ce Beaujolais Villages bio, vinifié naturellement en macération semi-carbonique, met en avant toute la gourmandise du Gamay Noir. Cultivées sur des sols granitiques, ses vignes de 54 ans confèrent au vin une belle profondeur.

Un vin naturel éclatant de fruit
La vinification en grappes entières et l’élevage en cuve bois pendant un mois permettent d’exalter les arômes primaires du cépage. La sédimentation naturelle sans filtration garantit un vin pur et vibrant.

Un nez intense et une bouche explosive
Ce Beaujolais Villages AOP se distingue par un nez expressif de cerise, groseille et kirsch, avec une pointe d’épices. La bouche est un véritable feu d’artifice de fruits rouges, avec une finale fraîche et juteuse.
Servi à 14-16°C, il se déguste à l’apéritif ou avec des plats simples et conviviaux.

Xarel Lo Blanc 2015,

Clot de Les Soleres


Nichée au cœur de la Catalogne, la cave Clot de Les Soleres s’impose comme une référence incontournable des vins naturels espagnols. Avec ce Xarel Lo 2015, le vigneron Joan Ramon Escoda sublime le cépage autochtone Xarel-lo, en livrant une expression pure et vibrante du terroir catalan.

Un vin blanc vivant et évolué
Issu d’une agriculture certifiée biologique (label Eurofeuille), ce vin est élaboré sans intrants œnologiques, avec des fermentations spontanées grâce aux levures indigènes. Après une longue vinification et un élevage en fût, le Xarel Lo 2015 révèle une belle évolution, gagnant en complexité tout en conservant une trame fraîche et minérale.

Un nez expressif et une bouche structurée
Au premier nez, des arômes subtils de fruits blancs mûrs, de pomme golden, de coing confit et de miel s’entrelacent avec des notes légèrement oxydatives, évoquant les vins du Jura. À l’aération, des touches de noix et d’herbes méditerranéennes viennent compléter cette palette aromatique riche et profonde. En bouche, l’attaque est ample, portée par une belle tension acide et une texture soyeuse. La finale saline et persistante souligne la signature minérale du terroir catalan.

Accords et occasions
Ce blanc évolué s’accorde parfaitement avec des mets raffinés comme une volaille rôtie aux herbes, un fromage affiné type Comté, ou encore une paëlla aux fruits de mer. Idéal pour accompagner un repas gastronomique, il séduira aussi les amateurs de vins nature en quête de découvertes singulières.

CC Blanc 2022,

Patrick Bouju

Le Chardonnay d’Auvergne dans sa plus belle expression
Avec la cuvée CC 2022, Patrick Bouju propose un Chardonnay naturel élevé dans le respect du terroir volcanique de l’Auvergne. Vinifié en presse directe et élevé pendant 15 mois en cuve inox, ce vin capture la pureté et l’énergie des sols argilo-calcaires et basaltique de la région.

Dégustation : une élégance affirmée
Le CC 2022 séduit par ses arômes délicats de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs de vigne. En bouche, une belle vivacité est équilibrée par une rondeur subtile. La finale, saline et minérale, reflète le caractère unique du terroir auvergnat.

Accords mets et vins : subtilité et finesse
Ce Chardonnay accompagnera parfaitement des poissons grillés, des fruits de mer ou des plats crémeux comme un risotto au parmesan. Il peut aussi sublimer un fromage à pâte molle ou une volaille rôtie.

Potentiel de garde
À déguster dès aujourd’hui, il pourra également être conservé jusqu’à 5 ans, pour gagner en profondeur et en complexité.

Magnum Cuvée 0.72+ (cuvée exclusive) Blanc 2019,

De Vini

Un hommage naturel et audacieux au melon de Bourgogne
La Cuvée 0.72+ Blanc 2019 signée Christophe Bosque est une réinvention élégante du melon de Bourgogne, cépage emblématique du Muscadet. Bien que classé en Vin de France, ce vin naturel issu de vignes cultivées sur des sols de gabbro, au cœur du pays nantais, offre une expérience sensorielle proche des meilleurs Muscadets, tout en s'affranchissant des contraintes de l’appellation. Fermenté sans intrants ni ajout de sulfites, ce vin sec est une véritable expression du terroir de Maisdon-sur-Sèvre, où gabbro et granite confèrent au vin une vivacité minérale et une profondeur remarquables.

Une vinification artisanale, un élevage traditionnel
Vinifié en cuve de ciment enterrée, selon la méthode traditionnelle de la région, la Cuvée 0.72+ a bénéficié d’un élevage prolongé d’un an sur lies. Cette méthode apporte au vin une texture soyeuse et une complexité aromatique unique. Christophe Bosque, passionné par l’expression du terroir et adepte des pratiques naturelles, met tout en œuvre pour préserver l’authenticité de ce blanc vibrant et équilibré.

Un compagnon idéal des produits de la mer
La dégustation révèle une robe claire et brillante, accompagnée d’un nez frais où se mêlent des arômes d’agrumes, de pomme verte et de notes salines. En bouche, le vin séduit par son acidité vive, sa minéralité marquée et une finale légèrement iodée. Parfait pour accompagner des huîtres, des poissons crus ou fumés, ainsi que des fruits de mer, il se déguste idéalement entre 10 et 12°C.

Avec un potentiel de garde de plusieurs années, la Cuvée 0.72+ Blanc 2019 est une perle rare pour les amateurs de vins naturels et expressifs, unissant tradition et modernité dans une bouteille de 150 cl parfaite pour partager.

Cyprès de Toi Blanc 2023

Fond Cyprès
Découvrez « Cyprès de Toi 2023 » du domaine Fond Cyprès, un vin blanc naturel issu du Languedoc-Roussillon. Élaboré à partir de Grenache Blanc, ce vin exprime toute la pureté de son terroir argilo-calcaire et les méthodes de vinification traditionnelle qui respectent l'intégrité du fruit.

Une Vinification Naturelle et Authentique
Ce vin blanc est le fruit d'une vinification en presse directe, suivie d'un débourbage à froid. Les fermentations et l’élevage se déroulent en cuve inox pendant six mois, préservant ainsi la fraîcheur et la vivacité du Grenache Blanc. L'utilisation exclusive de levures indigènes souligne l'approche minimaliste de Fond Cyprès, sans ajout d'intrants ni de filtration. Ces choix techniques respectueux permettent d'obtenir un vin d'une grande pureté, reflétant fidèlement les caractéristiques de son terroir.

Une Dégustation Vibrante et Précise
À l'œil, « Cyprès de Toi » dévoile une robe lumineuse aux reflets dorés, signe de sa jeunesse et de sa vitalité. Au nez, les arômes frais d’agrumes s'imposent avec finesse, évoquant le citron, le pamplemousse et des notes légèrement florales. En bouche, l'attaque est franche et désaltérante, avec une belle tension minérale qui se prolonge sur une finale vive et rafraîchissante. L'équilibre entre acidité et texture soyeuse en fait un vin précis et harmonieux, parfait pour accompagner les moments conviviaux.

Accords Mets et Vin
« Cyprès de Toi » se marie à merveille avec des poissons grillés, des fruits de mer ou des salades estivales. Sa fraîcheur et son élégance en font également un compagnon idéal pour un apéritif raffiné. Servez-le entre 10 et 12 degrés pour apprécier pleinement ses nuances aromatiques.

Garde et Service
Avec un potentiel de garde de 5 à 10 ans, ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur ou attendu pour révéler des arômes plus complexes. Il ne nécessite pas de carafage.

Pause Rouge 2020

Les Chais du Port de la Lune
Pause est un vin rouge biologique et nature vinifié à Bordeaux par les Chais du Port de la Lune, maison de vinification de négoce. Comme toutes les cuvées de ce domaine, il s’agit d’un assemblage dont le nom se réfère à un thème musical. Pause est classée en Vin de France. Millésime relativement ancien, c’est une cuvée rare, car issue de petit rendement.

Vinification
Pause, des Chais du Port de la Lune, est un assemblage de carignan de Limoux, de gamay du Beaujolais (Côtes-de-Brouilly) et de syrah des hautes Corbières.

Dégustation
Fraîcheur et vivacité caractérisent ce vin rouge nature. Il est équilibré, digeste, fruité, puissant et intense. Robuste et concentré, il se gardera plusieurs années. Il se trouvera bien à côté des Viandes Rouges, des charcuteries, des salaisons, et sera admirable à l’apéritif.

En savoir plus sur les Chais du Port de la Lune
Sous cette dénomination poétique se cache une maison de négoce vinificateur dirigée par deux partenaires œnologues, Laurent et Annica. Les chais de vinification et d’élevage se trouvent au même endroit, à Bacalan, quartier nord de Bordeaux qui a connu ces dernières années une réhabilitation massive, et notamment la construction de la Cité internationale du Vin.

Tous les terroirs de France
Bordelais, bien sûr, mais aussi Frontonnais, Anjou, Beaujolais… Les raisins viennent de partout, vendangés chez des vignerons partenaires travaillant en bio. Ils sont transportés à Bordeaux pour y être vinifiés et élevés. Cela donne des assemblages atypiques et des cuvées variées, dont chacune est une découverte.

Vin bio, artisanal et urbain
Tous les raisins sont biologiques, les méthodes de vinification sont douces et naturelles (ajout d’intrants en faible quantité et en dernière extrémité), souvent nature (pas d’ajout de sulfites). Les foulages se font aux pieds et les pressurages au pressoir vertical. Un artisanat de bon aloi pour des vins purs et francs, aussi représentatifs de leurs vignerons et de leurs terroirs que d’une démarche novatrice dans l’antique cité du vin.

Riesling Blanc 2022

Domaine Einhart
Riesling du domaine Einhart est, comme son nom l’indique, un vin blanc sec 100 % riesling du terroir d’Alsace, biologique (Ecocert) et nature, classé en Vin de France. Le riesling, seigneur des cépages de l’Est, trouve ici une expression digne de sa noblesse.

Vinification
Les vignes de riesling du domaine Einhart, âgées de vingt-cinq ans, croissent sur les terroirs de muschelkalk (calcaire oolithique) du lieu-dit Kreutzweg. Les raisins sont vendangés à la main puis pressés directement. La fermentation se fait sur levures indigènes. L’élevage sur lies fines est de dix mois en foudre de bière centenaire (spécialité alsacienne) et précède une mise en bouteilles sans filtration. De la vigne au chai, Riesling a été réalisé sans aucun intrant ni ajout de sulfite.

Dégustation
Robe d’un beau jaune orangé. Le premier nez est tout en finesse, légèrement musqué, avec des notes de pomelo et de fleur de pissenlit. Le second nez est plus frais et minéral avec des arômes de thym, d’herbes aromatiques et de silex. La bouche attaque avec vivacité et une belle verticalité, une minéralité typique du calcaire. Fin de bouche persistante et saline. Le carafage est recommandé afin que Riesling déploie ses ailes et exprime ses notes minérales. Vous servirez cette pépite du domaine Einhart avec toute sorte de plat, il est accommodant, mais il s’entendra bien avec des fromages, des volailles rôties, une choucroute ou des poissons fumés.

En savoir plus sur le domaine Einhart
Dans la partie nord du vignoble alsacien, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes croissent sur les contreforts des monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, soit calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique).

Un domaine familial
Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié biologique (Ecocert et AB) à partir de 2011. Le domaine produit des vins blancs de macération ou de presse directe et un rouge de pinot noir.

Le meilleur des terroirs alsaciens
Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité de ces très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Pet Nat Blanc 2020,

Domaine Einhart
Une robe ambrée-rosée, beaucoup de fraîcheur, de la rondeur et du fruit, des bulles superbes, gourmandes et fraîches ! L’expression du calcaire des sols de Muschelkalk est parfaite, avec une magnifique salinité en bouche. On n’en attendait pas moins du domaine Einhart et de sa maîtrise des blancs de macération, mais aussi de son habitude des effervescents, le crémant étant un savoir-faire local. Ce pétillant naturel, sous-titré « pur raisin », se présente bravement, sans apostrophe. Il est issu de sylvaner à 70 % et de gewurztraminer à 30 %, cépages cultivés sur la propriété, vendangés à la main et égrappés. Aucun intrant n’est ajouté à la vigne ou au chai. Les vignes, âgées en moyenne de trente ans, croissent sur des sols calcaires de Muschelkalk situés à Weingarten et à Oberer Altenberg. La vinification, parcellaire et entièrement gravitaire, commence par une macération de quatre jours pour chaque cépage, avec levures indigènes. Le vin passe douze mois sur lattes avant dégorgement.

Pour en savoir plus
Situé dans la partie nord du vignoble alsacien, à l’horizontale de Strasbourg, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes se trouvent sur les coteaux qui s’élèvent entre la plaine d’Alsace et les monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, c’est-à-dire calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique). Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié bio à partir de 2011. Comme Jean-Marc Dreyer, il s’oriente résolument vers la macération pelliculaire et réalise des vins blancs de macération (vins orange) en plus d’un rouge de pinot noir. Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité des très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Le Carignan de la Source Rouge 2021

Fond Cyprès
Languedocien jusqu’au bout des ongles, délicat, dense et frais, fruité et généreux, tout en fraîcheur et en délicatesse : une belle bouteille vivante et épicée, avec de belles notes de cuir et de sous-bois, des tannins bien fondus qui n’agressent pas le palais. Provenant d’une parcelle calcaro-marneuse de carignans de soixante ans, ce vin, après vendange manuelle et égrappage, est fermenté quatre semaines en cuves de béton. Le vin est ensuite élevé douze mois en vieux demi-muid (barrique de 500 à 650 litres) qui a pour qualité de ne pas boiser le vin mais de lui assurer un vieillissement confortable, en douceur. Avec ses tannins mûrs et évolués, ce cru classé Vin de France offre un grand potentiel de garde, mais on peut déjà commencer à le boire. Une bouteille vivante, à associer à tout ce que la côte méditerranéenne de l’Ouest (Languedoc, Roussillon, Catalogne, région de Valencia…) peut offrir de délicieux. On n’oublie évidemment pas la région à l’est du Rhône : cuisines provençales, italiennes, grecques… À garder environ une dizaine d’années.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

La Syrah de la Pinède Rouge 2021

Fond Cyprès
Dense, ample et généreuse, cette syrah est prête à boire mais peut encore attendre. Classée Vin de France, elle porte en elle la fraîcheur et l’ombrage de son environnement forestier et une certaine gravité qui n’est pas rare dans les vins des Corbières fondés sur ce type d’assemblage. On y trouve des notes de garrigue et d’herbes méditerranéennes. Issue d’une parcelle de vignes jeunes (entre seize et vingt ans) exposée au nord et au vent cers du nord-ouest, bordée de pins et de cyprès qui la protègent et la rafraîchissent, la vendange de syrah qui a servi à faire ce vin est égrappée, doucement extraite, fermente en cuves de béton, et l’élevage du vin est d’un an en vieilles barriques. C’est un vrai vin du Sud, né du soleil et fidèle reflet de la terre.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

Foresta Blanc 2021

La Vinicola di Antonio Gismondi
D’emblée, on admire la palette : une belle robe ambrée intense, et au nez comme en bouche des notes de marmelade d’orange amère, d’épices et de sauge fraîche. Foresta est un vin puissant et robuste, quoique nuancé et sensible. Marqué par la macération, c’est un vin orange qui offre au nez une véritable explosion de notes tropicales et d’épices chaudes, auxquelles succèdent en bouche beaucoup d’éclat et de minéralité, ainsi qu’une matière affirmée et dense. On reconnaît des notes d’écorce d’orange, d’abricot sec, de maturité : c’est un vin automnal plus que printanier. Dans le répertoire de l’Azienda Gismondi, il représente la partie robuste et structurée, tout en présentant les qualités de pureté et de fraîcheur qui caractérisent le domaine. Il provient d’un site un peu à l’écart de l’azienda, à plus faible altitude, où le cépage trebbiano rosa croît sur des sols fortement argileux. Ce terroir un peu plus lourd que celui du domaine proprement dit donne au vin une nuance plus dense, plus intensément sapide qui se distingue des vins produits à plus haute altitude. Le trebbiano rosa forme 50 % de l’assemblage, la malvasia di Candia constituant la moitié restante. La vendange effectuée manuellement macère deux semaines sur les peaux dans des cuves en fibre de verre ouvertes au sommet, puis, après pressurage, le vin part en cuves d’inox pour un élevage de six à huit mois. Mise en bouteilles sans filtration, sans sulfite, sans additif.

Pour en savoir plus

L’azienda d’Antonio et Anabel Gismondi est située à Cerreto Sanita, dans la région de Bénévent, en Campanie. Un microclimat donne à cette zone des accents presque continentaux : les vents humides venus de la mer Tyrrhénienne se heurtent aux premiers remparts de la chaîne Apennine, provoquant une condensation de l’air et un abaissement des températures, qui sont nettement plus fraîches et plus humides que sur le littoral. Si l’on ajoute un phénomène d’inversion thermique entre jour et nuit fréquent dans le climat apennin, la fraîcheur des vins du domaine Antonio Gismondi n’a rien de mystérieux dans cette Italie du Sud pourtant réputée très chaude. Le domaine est familial : depuis des générations, la famille Gismondi y cultive la vigne et y fait du vin selon les méthodes les plus traditionnelles et naturelles, auxquelles s’ajoutent les techniques de la biodynamie. Longtemps, sur les quinze tonnes de raisin produites chaque année, une tonne a été réservée à la vinification sur place pour la consommation familiale, le reste partant à la coopérative viticole locale. C’est la rencontre avec Massimo Marchiori et Antonella de Partida Creus [faire lien] qui décide Antonio et sa femme Anabel de se lancer dans la production maison de vins naturels sur toute la vendange. Le vignoble, de deux hectares, est situé entre 350 et 380 mètres d’altitude, sur des sols argileux, glaiseux et caillouteux, avec les deux tiers situés plein sud, plantés de vignes d’environ six ans. Le reste est orienté sud-ouest et correspond aux cuvées Pietre et Cerreto, avec des vignes trentenaires. Les cépages sont le merlot, le freisa et le sangiovese pour les rouges, et le falanghina et la malvasia di Candia pour les blancs.s rouges, et le falanghina et la malvasia di Candia pour les blancs.

Cerreto Blanc 2021

La Vinicola di Antonio Gismondi
Le nez est marqué par les agrumes (zeste de citron), la bouche aussi : les agrumes persistent, la minéralité s’affirme. Cerreto, baptisé en hommage à la localité qui l’a vu naître, sera un bon compagnon des fruits de mer, des crustacés et des poissons crus. C’est un vin blanc vif et frais à la robe jaune pâle, au nez acide et citronné avec des notes de fleurs blanches : gardénia, jasmin, fleur d’oranger. Cerreto est entièrement issu de vignes de malvasia di Candia, cépage également connu sous le nom d’uva di Cerreto. C’est un très ancien cépage local que l’on dit même indigène, clone de la malvasia di Candia. Les vignes croissent sur des parcelles argilo-calcaires exposées au sud-ouest. La vendange, effectuée manuellement, passe par une macération pelliculaire de quatre ou cinq jours en cuve d’inox, suivie d’un pressurage et d’un élevage de six à dix mois également en cuve d’inox pour préserver la pureté du fruit. Aucun ajout de sulfite, pas de filtration.

Pour en savoir plus

L’azienda d’Antonio et Anabel Gismondi est située à Cerreto Sanita, dans la région de Bénévent, en Campanie. Un microclimat donne à cette zone des accents presque continentaux : les vents humides venus de la mer Tyrrhénienne se heurtent aux premiers remparts de la chaîne Apennine, provoquant une condensation de l’air et un abaissement des températures, qui sont nettement plus fraîches et plus humides que sur le littoral. Si l’on ajoute un phénomène d’inversion thermique entre jour et nuit fréquent dans le climat apennin, la fraîcheur des vins du domaine Antonio Gismondi n’a rien de mystérieux dans cette Italie du Sud pourtant réputée très chaude. Le domaine est familial : depuis des générations, la famille Gismondi y cultive la vigne et y fait du vin selon les méthodes les plus traditionnelles et naturelles, auxquelles s’ajoutent les techniques de la biodynamie. Longtemps, sur les quinze tonnes de raisin produites chaque année, une tonne a été réservée à la vinification sur place pour la consommation familiale, le reste partant à la coopérative viticole locale. C’est la rencontre avec Massimo Marchiori et Antonella de Partida Creus [faire lien] qui décide Antonio et sa femme Anabel de se lancer dans la production maison de vins naturels sur toute la vendange. Le vignoble, de deux hectares, est situé entre 350 et 380 mètres d’altitude, sur des sols argileux, glaiseux et caillouteux, avec les deux tiers situés plein sud, plantés de vignes d’environ six ans. Le reste est orienté sud-ouest et correspond aux cuvées Pietre et Cerreto, avec des vignes trentenaires. Les cépages sont le merlot, le freisa et le sangiovese pour les rouges, et le falanghina et la malvasia di Candia pour les blancs.

Oolithe Blanc 2021

Domaine Einhart
Baptisé en hommage à son sol de calcaire coquiller, Oolithe est un vin blanc de macération doté d’une jolie robe abricot pâle. D’emblée, il envoie au nez une belle minéralité, une grande fraîcheur et la droiture de son cépage prédominant, le sylvaner. La sensation olfactive est sublimée par des arômes de pomme fraîche. Le second nez s’ouvre plus amplement sur la fleur de sureau, le muguet et les écorces d’agrumes. En bouche, l’attaque est vive, fraîche et minérale, menant vers une finale épicée et persistante. La dénomination Oolithe est une allusion directe aux calcaires oolithiques qui composent le sol de muschelkalk limoneux dont il est issu (parcelles situées à Weingarten et Oberer Altenberg). Sur ce sol croissent les quatre cépages qui composent ce vin : sylvaner (30 %), auxerrois (25 %), gewurztraminer (20 %) et pinot blanc (25 %). L’âge moyen des vignes est de quarante-cinq ans ; les raisins sont issus de vieilles sélections massales. La vendange, entièrement manuelle, est égrappée, et la macération, sur levures indigènes, se déroule pendant quelques jours. L’élevage se fait sur lies fines, en cuves d’inox, avant une mise en bouteilles sans filtration. De la vigne au chai, ce vin a été réalisé sans aucun intrant ni sulfite ajouté. Le carafage est recommandé afin qu’il s’exprime pleinement dans toute sa grâce florale.

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Situé dans la partie nord du vignoble alsacien, à l’horizontale de Strasbourg, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes se trouvent sur les coteaux qui s’élèvent entre la plaine d’Alsace et les monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, c’est-à-dire calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique). Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié bio à partir de 2011. Comme Jean-Marc Dreyer [faire lien], il s’oriente résolument vers la macération pelliculaire et réalise des vins blancs de macération (vins orange) en plus d’un rouge de pinot noir. Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité des très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Beaujolais Village P'tit Grobis Blanc 2021,

Nicolas Chemarin
Les sensations qu’offre ce beaujolais-villages blanc biologique et naturel sont complexes et difficiles à résumer : d’abord, au nez comme en bouche, la note lactique, beurrée, levurée est bien présente. L’acidité fraîche s’accompagne de pierre à fusil, de notes de fleurs blanches et d’une expressivité juvénile. La minéralité de ce vin est remarquable. Bu jeune, il exprime bien sa jeunesse, et un peu d’âge révèle des fruits blancs, un léger gras et des notes friandes. Entièrement vinifié à partir de chardonnay granitique comme il se doit, ce pendant blanc de la cuvée rouge P’tit Grobis offre une robe jaune pâle opalescente. La vendange passe en presse directe, suivie d’un débourbage qui ne dérobe pas au vin toutes ses lies fines, d’où une robe légèrement trouble. Il s’accordera avec de nombreux plats ; c’est aussi un des rares vins que l’on peut recommander avec une cuisine végétarienne.

Pour en savoir plus
Nicolas Chemarin, surnommé P’tit Grobis en qualité d’habitant de Marchampt (Beaujolais), est la quatrième génération de vignerons sur son domaine viticole familial en appellation Beaujolais-Villages, sur une terre tout en cailloux où il cisèle des vins surprenants de profondeur et de sincérité. C’est en 2005 qu’il reprend deux hectares de vignes de son père et en 2006 qu’il signe ses premières cuvées. En 2008, il acquiert d’autres vignes et décide de se consacrer uniquement à son domaine dont le terroir, très escarpé, consiste en sols rocailleux et pauvres sur une roche granitique grise. Les vignes reposent sur le substrat rocheux à travers un sol très mince, et leurs racines plongent profondément dans la roche. Selon la configuration du sol, les vignes sont taillées en gobelet ou relevées sur échalas. Leur âge moyen est de quatre-vingts ans. L’encépagement, gamay et chardonnay, est classiquement beaujolais. Nicolas exploite aussi deux autres terroirs sur l’appellation Régnié : Les Bullats, aux sols sableux légers et filtrants, et La Haute Ronze, très proche de Morgon, dont les sols, plus profonds et argileux, donnent des vins charpentés. Les crus subissent de longues macérations (de 18 à 30 jours) avec pigeage et contrôle des températures (Nicolas travaille à froid, autour de 20 °C). L’élevage se fait partiellement en cuves de béton thermorégulées pour un tiers, les deux tiers restants passant en fûts de quatre à dix vins afin d’apporter une oxygénation mais peu ou pas de sensation boisée. Nicolas Chemarin est déjà très connu dans le milieu du nature pour ses cuvées friandes et fruitées, des vins de plaisir, et pour des crus issus de terroirs ardus et magnifiques, pourvus d’admirables et complexes notes minérales, aromatiques et épicées.

Cyprès de Toi Rosé 2021,

Fond Cyprès
Une jolie robe d’un rose saumon tendre, fraise des bois, mais ne vous y trompez pas : ce rosé ne vous chantera pas une berceuse. Puissant et affirmé, sec à souhait, joliment équilibré entre fruit et acidité, il n’a pas oublié son malbec d’origine, dont il est issu en presse directe. Si vous le servez très frais quand il fait très chaud, on vous en remerciera, car c’est sa vocation. Vif, acidulé, bourré de caractère, il est à boire en toute occasion et à tout moment de la journée.

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Ce domaine des Corbières repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Au cœur du vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

P'tit Grobis Rouge 2020,

Nicolas Chemarin
Fruité, minéral et tendu, P’tit Grobis rouge est un vin d’une incroyable vitalité, capable de convertir au beaujolais les plus réfractaires. C’est la cuvée la plus personnelle de Nicolas, qu’il a baptisée de son surnom au pays. Cent pour cent gamay en appellation Beaujolais-Villages, glouglou tout en élégance, il représente le gamay noir à jus blanc dans ce qu’il a de plus jouissif.

Pour en savoir plus
Nicolas Chemarin, surnommé « P’tit Grobis » en sa qualité d’habitant de Marchampt (Beaujolais), est la quatrième génération de vigneron sur son domaine viticole familial en appellation Beaujolais-Villages, sur une terre tout en cailloux où il cisèle des vins surprenants de profondeur et de sincérité. C’est en 2005 qu’il reprend deux hectares de vignes de son père et en 2006 qu’il signe ses premières cuvées. En 2008, il acquiert d’autres vignes et décide de se consacrer uniquement à son domaine dont le terroir, très escarpé, consiste en sols rocailleux et pauvres sur une roche granitique grise. Les vignes reposent sur le substrat rocheux à travers un sol très mince, et leurs racines plongent profondément dans la roche. Selon la configuration du sol, les vignes sont taillées en gobelet ou relevées sur échalas. Leur âge moyen est de quatre-vingts ans. L’encépagement, gamay et chardonnay, est classiquement beaujolais. Nicolas exploite aussi deux autres terroirs sur l’appellation Régnié : Les Bullats, aux sols sableux légers et filtrants, et La Haute Ronze, très proche de Morgon, dont les sols, plus profonds et argileux, donnent des vins charpentés. Les crus subissent de longues macérations (de 18 à 30 jours) avec pigeage et contrôle des températures (Nicolas travaille à froid, autour de 20 °C). L’élevage se fait partiellement en cuves de béton thermorégulées pour un tiers, les deux tiers restants passant en fûts de quatre à dix vins afin d’apporter une oxygénation mais peu ou pas de sensation boisée. Nicolas Chemarin est déjà très connu dans le milieu du nature pour ses cuvées friandes et fruitées, des vins de plaisir, et pour des crus issus de terroirs ardus et magnifiques, pourvus d’admirables et complexes notes minérales, aromatiques et épicées.

VNR Rouge 2019,

Partida Creus
Le domaine Partida Creus est aussi important sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture biologique, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel.lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel.lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des exclamations de joie.
VN, Vinel·lo, est un assemblage de cépages autochtones particulièrement réussi : il se compose de samsó (cinsault), garrut (mourvèdre), trepat, ull de perdiu, queixal de llop, sumoll et grenache noir, récoltés sur sols à prédominance calcaire. La vinification est faite individuellement selon les variétés. Pas de filtration, pas d’intrant, pas de sulfite ajouté. Un classique souple et hyperfruité « à la jurassienne », un vin pour tous les jours, facile à boire, avec une expression fraîche de toute beauté et des notes de grenade.