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Histoire de la Viticulture en Grèce : Un Héritage Millénaire
La viticulture grecque remonte à plus de 6 000 ans, avec des traces de culture de la vigne datant de 4 000 avant J.-C. Dans la Grèce antique, le vin occupait une place centrale, célébré par le dieu Dionysos et mentionné dans les épopées d’Homère. Cette période illustre l’importance du vin dans la culture et la société de la Grèce antique. Cependant, les bouleversements historiques du pays ont freiné l’essor de la viticulture, reléguant la Grèce à une position secondaire sur la scène mondiale.
Aujourd’hui, la viticulture du pays connaît un renouveau grâce à des techniques modernes et une nouvelle génération de vignerons passionnés. Ces producteurs combinent savoir-faire ancestral et innovation pour créer des vins de qualité. Les raisins autochtones comme l’Assyrtico, l’Agiorgitiko et le Xynomavro retrouvent leurs lettres de noblesse, tout en cohabitant avec des variétés internationales telles que le Chardonnay et le Cabernet Sauvignon .
La Grèce se réaffirme ainsi comme une terre de vins uniques, mariant traditions millénaires et exigences contemporaines.
Découvrez l'Authenticité des Cépages Grecs
La Grèce, berceau de la civilisation et du vin, possède un riche patrimoine vinicole avec une diversité impressionnante de raisins. Avec 300 raisins autochtones cultivés sur 70 000 hectares destinés à la production de vin, le pays offre une palette unique de saveurs et d’arômes. Ces raisins permettent de mieux connaître l’histoire ancienne du vignoble grec, où 85 % des surfaces sont dédiées à des variétés locales, tandis que les raisins internationaux ne représentent que 15 % des plantations. Voici un aperçu des raisins emblématiques de la Grèce.
Assyrtiko
Originaire des terres volcaniques de Santorin, l’Assyrtiko est un raisin blanc qui se distingue par sa fraîcheur exceptionnelle et sa minéralité. Ce cépage, à l’origine de certains des meilleurs vins blancs de Grèce, accompagne parfaitement les fruits de mer et les salades estivales, offrant une expérience gustative unique et rafraîchissante.
Xinomavro
Cultivé principalement en Macédoine, ce raisin rouge est souvent comparé aux grands crus du Piémont italien. Avec des arômes complexes de fruits rouges, d’épices et de tomate séchée, il s'accorde idéalement avec des plats de viande rôtie.
Liatiko
Évoluant sur les hauteurs de Crète, le Liatiko dévoile des arômes intenses de cerise noire et de baies sauvages. Ce raisin est le symbole des vignobles crétois, où il prospère à 650 mètres d'altitude.
Savatiano
Surnommé par les Romains "l'or de l'Attique", le Savatiano est cultivé autour d’Athènes. Ce raisin blanc propose une robe jaune éclatante et des arômes subtils d’agrumes et de fruits exotiques, avec une finale saline qui charme le palais.
Moschofilero
Originaire du Péloponnèse, ce raisin blanc est réputé pour son caractère aromatique, rappelant les muscats. Ses nuances de rose, de fleur d’oranger et de citron vert séduisent les amateurs de vins frais et floraux.
Roditis
Raisin polyvalent à la peau rosée, le Roditis est cultivé dans toute la Grèce. Lorsqu'il est bien travaillé, il produit des vins élégants avec des notes de jasmin et des saveurs d’agrumes et de fruits blancs comme la poire.
Muscat à Petit Grains : La Fierté de Notre Boutique
Parmi cette diversité, le Muscat à Petit Grains se distingue comme un raisin incontournable et unique dans notre sélection. Ce raisin, probablement d’origine grecque, est cultivé depuis la Haute Antiquité et est considéré comme le plus ancien des muscats.
Les grappes du Muscat à Petit Grains sont petites à moyennes, avec des grains plus petits que ceux du Muscat d’Alexandrie . Ce cépage donne naissance à des vins aux arômes caractéristiques de rose, associés à un jus sucré très typé. Son adaptation aux sols calcaires et sa maturité précoce en font une variété précieuse, malgré une certaine sensibilité aux maladies.
Le Muscat à Petit Grains est un cépage polyvalent, utilisé pour élaborer une gamme variée de vins :
Vins liquoreux : riches et complexes, parfaits pour accompagner des desserts. Vins blancs secs : élégants et aromatiques, idéaux pour les apéritifs. Vins effervescents : pétillants et festifs, parfaits pour les grandes occasions.
Ce cépage est le joyau de notre sélection grecque. Il incarne à la fois l’authenticité et l’excellence de la tradition vinicole grecque. Vous pouvez retrouver dans notre boutique cette variété unique, choisie pour représenter fièrement la Grèce et son patrimoine vinicole exceptionnel
Les vins Grecs : Une Immersion Dans des Terroirs Exceptionnels
La Grèce est une terre de contrastes où le relief accidenté et la diversité climatique créent des conditions idéales pour la viticulture. Avec ses paysages variés, allant des îles volcaniques aux collines verdoyantes, chaque région vinicole de Grèce produit des vins uniques qui reflètent le caractère de leur sol. Voici un tour d’horizon des principales régions vinicoles grecques avant de plonger dans la richesse de Samos , l'île qui donne vie aux vins de notre boutique.
Les Principales Régions Viticoles de la Grèce Le Péloponnèse et ses vins d’exception
Représentant près d’un quart de la production vinicole du pays, le Péloponnèse est une région phare. Les vignobles situés sur le littoral du golfe de Corinthe et de la mer Ionienne bénéficient d’un doux climat méditerranéen. La région est réputée pour ses vins rouges corsés et ses vins blancs aromatiques , issus de cépages emblématiques comme l'Agiorgitiko.
Santorin et ses sols volcaniques
Santorin, célèbre île volcanique, est renommée pour ses vins blancs d'une minéralité exceptionnelle, issus principalement du cépage Assyrtiko. Les vignes, cultivées dans des sols composés de cendres et de pierres ponces, produisent des raisins concentrés en saveurs, offrant des vins à la fraîcheur et à la structure remarquables, parfaitement représentés par le cépage Assyrtiko.
Les Collines de Némée : un terroir riche
Situées dans le Péloponnèse, les collines de Némée sont le berceau du cépage Agiorgitiko. Les sols argileux et calcaires combinés au climat doux permettent de produire des vins rouges riches, aux notes de fruits rouges et d’épices, avec une belle structure tannique.
La Macédoine et ses vins puissants
Au nord de la Grèce, la Macédoine se distingue par ses vins robustes et tanniques. Le cépage Xinomavro y donne naissance à des crus complexes, souvent comparés aux grands vins italiens du Nebbiolo, parfaits pour accompagner des viandes savoureuses.
La Crète, terre de soleil et de caractère
Des cépages comme le Vidiano et le Liatiko issus de l’île de Crète, prospèrent dans un climat chaud et tempéré par les brises marines. Les vins crétois, riches en caractère, se distinguent par leurs expressions fruitées et florales, souvent associées à une note saline, qui reflètent parfaitement le sol unique de la Crète.
Samos : Le Joyau de Notre Collection
Parmi toutes ces régions fascinantes, cette île occupe une place particulière dans notre boutique, car c’est de cette terre que proviennent les vins grecs que nous vous proposons. Située dans la mer Égée, elle est réputée pour ses vins de muscat d’exception, produits à partir du cépage Muscat à Petit Grains .
Un sol exceptionnel
La renommée du Muscat de Samos repose sur une combinaison unique de facteurs :
Des sols et un climat idéaux : Les sols volcaniques et calcaires de l'île, combinés à un ensoleillement généreux, créent des conditions parfaites pour la culture du Muscat. Une tradition séculaire : Les vignerons de Samos utilisent des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération, garantissant des vins d’une qualité irréprochable. Un cépage d'exception : Le Muscat à Petit Grains donne des raisins concentrés en sucre et en arômes, offrant des vins aux notes florales et fruitées.
Une variété de styles
Les vins de Samos se déclinent en plusieurs styles, chacun reflétant l’excellence du savoir-faire local :
Vins liquoreux : Parfaits pour accompagner des desserts ou des fromages affinés. Vins blancs secs : Aromatiques et élégants, parfaits pour l’apéritif ou des plats légers. Vins effervescents : Rafraîchissants et festifs, idéaux pour célébrer les grands moments.
Pourquoi Choisir un Vin de Samos ?
Choisir un vin de cette partie de la Grèce, c’est opter pour l’élégance et l’authenticité. La région combine une histoire millénaire, une innovation moderne avec des projets comme Sous le Végétal , et une qualité exceptionnelle grâce à son sol unique.
Laissez-vous séduire par nos vins de Samos et découvrez un monde d’arômes et de saveurs, reflet du meilleur de la Grèce viticole.
Les Vignerons Grecs : Une Tradition Millénaire Revisitée
La Grèce est une terre de viticulture ancestrale, où des générations de vignerons ont façonné le paysage viticole en s’adaptant aux conditions géographiques uniques et aux cépages autochtones. Parmi eux, le domaine Sous le Végétal , sur cette terre volcanique, se démarque comme un véritable projet viticole d’exception. Ce domaine est le seul représentant des vins grecs dans notre boutique, et il incarne parfaitement l’alliance entre tradition et innovation.
Sous le Végétal : Le Renouveau du Vin Nature sur l’Île de Samos
L’aventure Sous le Végétal débute avec la redécouverte de vignes oubliées de Muscat à Petit Grains et d’ Avgoustiatis sur cette terre volcanique. Cette région, riche d’un patrimoine viticole remontant à 1200 avant J.-C., a été choisie par le célèbre vigneron Patrick Bouju , surnommé le "vigneron des volcans", et par Jason Ligas, pour un projet ambitieux : faire revivre un sol mythique à travers des pratiques respectueuses de l’environnement et une vinification naturelle. Ce domaine unique est un exemple remarquable de la fusion entre nature et savoir-faire artisanal.
Un projet collectif et visionnaire
Sous le Végétal s’appuie sur une équipe solide pour réaliser son ambition :
Patrick Bouju , spécialiste des vins volcaniques, supervise la vinification naturelle. Alexiou Vassilis , chef-vigneron, dirige les équipes de Wander by Samos, qui régénèrent les vignes ancestrales avec soin. Culinaries , financeur et distributeur exclusif, garantit que chaque bouteille répond aux standards de vinification sans intrants chimiques.
Les pratiques utilisées sont inspirées de la permaculture : camomille, orties et huiles naturelles protègent la vigne, tandis que le processus de vinification est entièrement basé sur la gravité et l’égouttage, sans pressurage.
Six cuvées pour révéler l’âme de Samos
Sous le Végétal produit six cuvées d'une qualité uniques – cinq blancs et u n rouge – issues de raisins cultivés dans différentes parties de l’île. Chaque vin met en lumière l’identité des micro-terroirs de Samos , avec des profils variés allant de notes salines et minérales à des arômes plus complexes et terreux. Ces vins "d’auteur" séduisent autant les amateurs de vin nature que ceux qui découvrent ce segment pour la première fois.
Pourquoi Sous le Végétal Est Unique Dans Notre Boutique
Sous le Végétal n’est pas seulement un domaine viticole ; c’est une démarche engagée pour préserver et valoriser le patrimoine viticole grec. Avec ses pratiques respectueuses de l’environnement et son ancrage dans l’histoire de Samos , ce projet incarne l’excellence des vins grecs naturels .
En tant que seul domaine grec représenté dans notre boutique, Sous le Végétal vous invite à un voyage unique à travers les saveurs authentiques et la richesse culturelle de la Grèce. Découvrez des vins qui marient tradition, innovation, et respect du terroir.
Plongez dans l’univers de Sous le Végétal et explorez les trésors de Samos à travers une sélection de vins naturels exceptionnels.
Trier par:
23 produits
23 produits
Sous le Végétal
Octave blanc 2019 édition Polo & Pan, Exclusivité Culinaries X YARD
2900
€29,00
Prix unitaire parSous le Végétal
Octave blanc 2019 édition Polo & Pan, Exclusivité Culinaries X YARD
2900
€29,00
Prix unitaire parOctave blanc 2019 édition Polo & Pan, Sous le Végétal - EXCLUSIVITÉ CULINARIES
Une collaboration entre le duo Polo & Pan et le projet Sous le végétal de Culinaries, cela arrive comment ? Les DJs Paul Armand-Delille et Alexandre Grynszpan – alias Polo & Pan – sont sensibles aux valeurs véhiculées par les vins dits naturels : une palette de goût infinie, une agriculture biologique et biodynamique, le respect des sols et des terroirs, aucun ajout d'intrant chimique... Or, chez Culinaries, le vin nature, c'est notre fer de lance. Au cours d'une dégustation chez nous, c'est la révélation : les artistes ont le coup de cœur pour Octave 2019. Le partenariat est né !
Quelques informations sur la cuvée
Le vin
Okto, en grec, c'est le chiffre huit. Quand un vigneron fait pousser des vignes à flanc de montagne, il doit s'adapter au relief et créer des terrasses : les raisins qui composent Octave croissent sur huit terrasses différentes. Le voilà baptisé.
Blanc sec à base de muscat à petit grains de Samos, il transmet fidèlement au verre l'expression minérale des roches de l'île. Le schiste apporte la salinité, le quartz la fraîcheur (l’acidité), les roches volcaniques l’austérité et le calcaire la tension. Les arômes iodés du muscat sont élégants, évitant le côté lourd du cépage. Vin complexe et tendu, prolongé par une finale minérale, Octave s'épanouit en carafe et dispose d'un fort potentiel de garde.
Sous le Végétal, son île et ses vignerons
Jason Ligas et Patrick Bouju, deux figures du vin naturel, sont aux commandes du domaine de Culinaries Sous le végétal, situé à Samos, île volcanique et richement boisée de l’archipel de la mer Égée du Nord. Plus précisément, les parcelles dont est issue la cuvée Octave se trouvent sur le territoire des villages de Pagondas et de Platanos, sur les contreforts et les pentes du mont Karvounis. Les terrains sont schisteux, calcaires, quartzeux et basaltiques.
Les vignes
Le cépage est le muscat à petits grains de Samos, cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes, taillées en gobelet, sont vendangées à la main au petit matin, du 23 juillet au 15 septembre.
Vinification
Jus de goutte obtenu par foulage, vinification sans remontage, aération ni stabilisation. Seuls un débourbage et un ouillage sont réalisés. Vinification pour moitié en amphores de 750 litres et en cuves de béton Noblot de 1 400 litres. Vin sans intrants, non filtré, mis en bouteille par gravité et transféré par pompe péristaltique en bouteilles noires assurant un vieillissement optimal. Élevage en bouteilles avec bouchon de liège bio sans paraffine, scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.
Envie de déguster au comptoir ?
Nos bars et nos restaurants YARD vous proposent aussi cette cuvée ! En savoir plus sur nos lieux
L'accord mets-vin
Association parfaite avec des huîtres naturelles ou des fruits de mer !
L'accord mets-musique
Sans la moindre hésitation, le dernier album Cyclorama de Polo & Pan eux-mêmes !
Octave Blanc 2018
Sous le Végétal
Octave parce qu’okto (huit), huit terrasses de quatre terroirs. Ce blanc sec transmet l’expression minérale des roches présentes sur l’île et constitue une bonne synthèse de son profil pédologique. Schistes, calcaires, quartz et roches volcaniques sur les huit parcelles sélectionnées. Le schiste apporte la salinité, le quartz la fraîcheur (acidité), les roches volcaniques l’austérité et le calcaire la tension. Les arômes iodés du muscat sont élégants, évitant le côté lourd du cépage. Un vin complexe et tendu, prolongé par une finale minérale. Le carafage est conseillé afin qu’il s’épanouisse.
Où ?
Villages de Pagondas et de Platanos, sur les contreforts du mont Karvounis, et sur le mont Karvounis même. Terrains schisteux, calcaires, quartzeux et basaltiques.
Les vignes
Muscat à petit grain de Samos, cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes, taillées en gobelet, sont vendangées à la main du 23 juillet au 15 septembre, au petit matin.
Vinification
Jus de goutte obtenu par foulage, vinification sans remontage, aération ni stabilisation. Seuls un débourbage et un ouillage sont réalisés. Vinification pour moitié en amphores de 750 litres et en cuves de béton Nomblot de 1 400 litres. Vin sans intrants, non filtré, mis en bouteille par gravité et transféré par pompe péristaltique en bouteilles noires assurant un vieillissement. Élevage en bouteilles avec bouchon de liège bio sans paraffine, scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.
Livia Blanc 2019
Sous le Végétal
Livia est un vin blanc sec qui reflète la salinité du schiste et la fraîcheur du quartz. Les arômes iodés du muscat sont élégants, évitant le côté lourd du cépage. C’est un vin long et ample, prolongé par une finale gourmande. Le carafage est conseillé. Les vignes, taillées en gobelet, sont cultivées en agriculture biologique et en conversion à la permaculture sur des terrains schisteux, quartzeux et calcaires non loin du village de Pagondas, sur les contreforts du mont Karvounis. Jus de goutte obtenu par foulage et sans remontage, aération ni stabilisation. Seuls un débourbage et un ouillage sont réalisés. Vinification pour moitié en fûts Stockinger de cinq cents litres et en cuves inox de cinq mille litres. Vin sans intrants, non filtré, mis en bouteille par gravité et transféré par pompe péristaltique en bouteilles noires assurant un vieillissement.
Pour en savoir plus
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe d’amis rassemblée autour des vignerons Jason Ligas et Patrick Bouju. L’entreprise, couronnée de succès, marque une renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée du Nord qui doit à sa végétation dense et boisée divers surnoms reçus dans l’Antiquité, de Dryoussa (« couverte de chênes ») à Kyparissia (« couverte de cyprès ») en passant par Melamphyllos (« Aux feuillages sombres »). Cette richesse naturelle recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques et notamment basaltes, calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses… L’idée est née de la rencontre de Jason avec la Coopérative viticole de Samos. Patrick Bouju s’associe bientôt au projet. Les cinq cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos (et d’avgoustiatis pour la cuvée rouge), entre 400 et 910 mètres d’altitude. Chaque parcelle est vinifiée à part. Pour la vinification, quatre types de contenants sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se déroule en bouteilles noires scellées à la cire. Pas d’ajout de soufre, pas de filtration : les vignerons de Samos retrouvent le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance. C’est là une des merveilles du vin nature : il permet, à travers les projets les plus novateurs, de renouer avec des traditions oubliées.
Hüpnos Blanc 2018
Sous le Végétal
Hüpnos (« le sommeil » en grec) doit son nom aux pentes du volcan endormi sur lesquelles se trouvent ses terrasses de vignes, vendangées la nuit. C’est une cuvée de vin blanc sec obtenue sur deux lieux-dits d’une remarquable austérité. Vin de macération, il présente une grande fraîcheur minérale et un fruit gourmand, prolongé par des notes de fruits confits.
Où ?
Sur le flanc d’un volcan éteint, au lieu-dit Agii Sarandides, et sur le mont Karvounis. Sols basaltiques et calcaires.
Les vignes
Muscat à petit grain de Samos, cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes sont taillées en gobelet. Vendanges manuelles nocturnes, afin de conserver la fraîcheur des polyphénols et d’assurer une parfaite macération.
Vinification
Jus de goutte obtenu par macération en cuve d’inox par diffusion de quarante jours, grappe entière. Vinification sans aération ni stabilisation, seuls un débourbage, un remontage et un ouillage sont réalisés. Vinification en fûts Stockinger de 500 litres. Vin sans intrants, non filtré, mis en bouteille par gravité et transféré par pompe péristaltique en bouteilles noires assurant un vieillissement. Élevage en bouteilles avec bouchon de liège bio sans paraffine, scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.
Auguste Rouge 2018
Sous le Végétal
Auguste, c’est l’empereur romain, et c’est aussi le cépage. Seul rouge sec du projet, il reflète la salinité du schiste et la fraîcheur, l’acidité du quartz. Ses arômes de cerise et de fruits rouges restent élégants et tendus, avec des tannins gourmands. Un vin long et plein à la finale saline. Le carafage est conseillé.
Où ?
Village de Pagondas, sur les contreforts du mont Karvounis, non loin de l’Héraion de Samos. Terrains schisteux et quartzeux. Le vin résulte de l’assemblage de
quatre types de roche sur deux parcelles.
Les vignes
Le cépage avgoustiatis (« l’auguste ») est complanté avec les muscats de la cuvée Livia, autre raison pour sa dénomination. L’avgoustiatis est une variété rare, le premier cépage rouge vendangé en Grèce. Il est cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes, taillées en gobelet, sont vendangées à la main le 15 août, au petit matin.
Vinification
Jus de goutte obtenu par macération en cuve inox par diffusion de quarante jours, grappe entière. Pas d’aération ni de stabilisation : seuls un débourbage, un remontage et un ouillage sont réalisés. Vinification pour moitié en fûts Stockinger de 500 litres et en cuves de béton ovoïdes. Vin sans intrants, non filtré, mis en bouteille par gravité et transféré par pompe péristaltique en bouteilles noires assurant un vieillissement. Élevage en bouteilles avec bouchon de liège bio sans paraffine, scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.
Palli & Genesià Blanc 2018
Sous le Végétal
Le nom de cette cuvée évoque une renaissance : c’est le sens, en grec, du mot palingenesià (« nouvelle naissance »). Il s’agit en effet d’un vignoble de montagne abandonné qui entame une seconde vie grâce à l’équipe de Jason : une vigne ressuscitée. C’est un vin de macération d’une grande finesse et d’une belle minéralité, avec toute la fraîcheur de la vigne d’altitude.
Où ?
Le vignoble, situé au village de Platanos, sur les flancs du mont Karvounis, repose sur un sous-sol de granit rose.
Les vignes
Muscat de Samos à petit grain, cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes sont taillées en gobelet et la vendange est entièrement manuelle.
Vinification
Jus de goutte obtenu par macération en cuve d’inox par diffusion de quarante jours, grappe entière. Vinification sans aération ni stabilisation ; seuls un débourbage, un remontage et un ouillage sont réalisés. Vinification en amphores de 750 litres. Vin sans intrants, non filtré, mis en bouteille par gravité et transféré par pompe péristaltique en bouteilles noires assurant un vieillissement. Élevage en bouteilles avec bouchon de liège bio sans paraffine, scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.
Livia (cuvée exclusive) Blanc 2022,
Sous le Végétal
Livia est un vin blanc sec bio, biodynamique et naturel de l’île de Samos (Grèce) dont le profil minéral reflète la salinité du schiste et la fraîcheur du quartz. Il fait partie du projet « Sous le Végétal » de Patrick Bouju, en exclusivité Culinaries. Les arômes iodés du muscat à petits grains sont élégants, fins et persistants, sans la lourdeur que présente parfois de cépage. Livia est un vin long et ample, prolongé par une finale gourmande. Le carafage est conseillé. Il brillera en accompagnement de produits marins haut de gamme tels que les saumons fumés de Lionel Durot ou avec les spécialités de Caviar de Neuvic.
Culture et vinification
Les vignes, taillées en gobelet, sont cultivées en agriculture biologique et en conversion à la permaculture sur des terrains schisteux, quartzeux et calcaires non loin du village de Pagondas, sur les contreforts du mont Karvounis. La vendange est égrappée avant macération, un léger foulage permet d’extraire le jus de goutte qui fermente sans remontage, aération ni stabilisation. Seuls un débourbage et un ouillage sont réalisés. Vinification pour moitié en fûts Stockinger de 500 litres et en cuves inox de 5 000 litres. Livia est un vin naturel sans intrants, non filtré, mis en bouteille par gravité et vieilli en bouteilles noires cachetées à la cire.
En savoir plus sur Sous le Végétal
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature en exclusivité Culinaries réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe rassemblée autour de Patrick Bouju. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.
Historique
Sous le Végétal marque la renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée orientale à la végétation dense et boisée. Cette richesse végétale recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques (basaltes), calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses…Les vignerons de Samos retrouvent en Sous le Végétal le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance, prouvant une fois de plus que le vin nature permet, à travers des projets novateurs, de renouer avec des traditions oubliées.
Cépages et vinification
Quatre des sept cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos entre 400 et 910 mètres d’altitude. Les autres cuvées, Auguste, Alexandre et Sémélé, sont respectivement à base d’avgoustiatis, d’asyrtiko et d’un assemblage de muscat de Samos et d’avgoustiatis. Chaque parcelle est vinifiée à part. Quatre types de contenants de vinification sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se fait en bouteilles noires scellées à la cire. Aucun ajout de soufre ni filtration n’est effectué.
Octave (cuvée exclusive) Blanc 2022,
Sous le Végétal
Octave est un vin blanc sec bio, biodynamique et naturel du terroir de l’île de Samos, en mer Égée orientale. C’est une cuvée appartenant au projet Sous le Végétal, en exclusivité Culinaries, réalisé par Patrick Bouju sur l’île de Samos (Grèce). Octave est entièrement issu de muscat à petit grain de Samos cultivé sur les lieux-dits Pagondas, Karvounis et Platanos — huit parcelles de quatre terroirs, okto signifiant « huit » en grec.
Huit parcelles, quatre terroirs
Octave reflète la variété minérale de l’île de Samos à travers ces huit parcelles dont il est issu : la salinité du calcaire, la fraîcheur du quartz, l’austérité du basalte et la tension du schiste. Les arômes iodés du muscat restent élégants, évitant la lourdeur du cépage. Octave est un vin nature complexe qui s’étend sur une finale minérale. Il s’épanouira en carafe et se trouvera très à l’aise avec des produits de la mer tels que les spécialités de Saumon de France (poissons fumés et rillettes) ou les huîtres d’Yvonnick Jegat ou de la Ferme marine d’Artouan.
À la vigne et au chai
Les vignes sont vendangées à la main, au petit matin, et les raisins sont macérés en grappes entières. La vinification du jus de goutte se fait sans remontage, sans aération ni stabilisation. Seuls un débourbage et un ouillage sont réalisés. La fermentation se déroule en amphores de 750 l et en œuf de béton de 1 400 l. Octave est sans intrants, non filtré, mis en bouteilles par gravité ; les bouteilles noires assurent le vieillissement et l’élevage. Autour du bouchon (bio), la fermeture est en paraffine et en cire d’abeille noire.
En savoir plus sur Sous le Végétal
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature en exclusivité Culinaries réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe rassemblée autour de Patrick Bouju. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.
Historique
Sous le Végétal marque la renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée orientale à la végétation dense et boisée. Cette richesse végétale recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques (basaltes), calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses…Les vignerons de Samos retrouvent en Sous le Végétal le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance, prouvant une fois de plus que le vin nature permet, à travers des projets novateurs, de renouer avec des traditions oubliées.
Cépages et vinification
Quatre des sept cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos entre 400 et 910 mètres d’altitude. Les autres cuvées, Auguste, Alexandre et Sémélé, sont respectivement à base d’avgoustiatis, d’asyrtiko et d’un assemblage de muscat de Samos et d’avgoustiatis. Chaque parcelle est vinifiée à part. Quatre types de contenants de vinification sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se fait en bouteilles noires scellées à la cire. Aucun ajout de sulfite, aucune filtration.
Auguste (cuvée exclusive) Rouge 2022
Sous le Végétal
Bio et naturel, Auguste tire son nom du cépage grec autochtone avgoustiatis dont il est entièrement constitué. C’est, pour l’instant, le seul vin rouge sec du projet Sous le Végétal, mené sur l’île grecque de Samos par Patrick Bouju. Les vignes croissent sur les contreforts du mont Karvounis, non loin du village de Pagondas. Le vin résulte de l’assemblage de quatre types de roche sur deux parcelles. Le cépage avgoustiatis (« l’auguste ») est une variété rare, le premier cépage rouge vendangé en Grèce. Il est cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes, taillées en gobelet, sont vendangées à la main le 15 août, au petit matin.
Vinification
Le vin est obtenu d’abord par une macération de quarante jours en grappes entières et en cuve d’inox. La vinification se fait pour moitié en fûts Stockinger de 500 litres et pour l’autre en cuves de béton ovoïdes. Ce vin du terroir de Samos est totalement sans intrant, non filtré et mis en bouteille par gravité. La bouteille noire assure un vieillissement du vin et le bouchage est effectué au bouchon de liège scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.
Dégustation
Auguste est un vin rouge léger sans intrant ni sulfite ajouté qui rappelle, à travers sa nature méditerranéenne, quelque chose des rouges du Jura : note terrienne et minérale caractéristique, beaucoup de caractère — pruneau, clou de girofle, anis, vanille, confiture de cerises, tannins gourmands et, sur la finale, une salinité due aux sols à la riche minéralité (notamment schisteux et calcaires) de l’île de Samos. Les notes fruitées restent tendues et élégantes. Le carafage est conseillé. Auguste se plaira au côté de tous les meze et hors-d’œuvre issus de la terre ou de la mer. Une charcuterie de la Maison Montalet ou de la Ferme de Mayrinhac (par exemple un boudin galabard) lui ira comme un gant, ou même des noix de saint-jacques fumées (Saumon de France).
En savoir plus sur Sous le Végétal
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature en exclusivité Culinaries réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe rassemblée autour de Patrick Bouju. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.
Historique
Sous le Végétal marque la renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée orientale à la végétation dense et boisée. Cette richesse végétale recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques (basaltes), calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses…Les vignerons de Samos retrouvent en Sous le Végétal le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance, prouvant une fois de plus que le vin nature permet, à travers des projets novateurs, de renouer avec des traditions oubliées.
Cépages et vinification
Quatre des sept cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos entre 400 et 910 mètres d’altitude. Les autres cuvées, Auguste, Alexandre et Sémélé, sont respectivement à base d’avgoustiatis, d’asyrtiko et d’un assemblage de muscat de Samos et d’avgoustiatis. Chaque parcelle est vinifiée à part. Quatre types de contenants de vinification sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se fait en bouteilles noires scellées à la cire. Aucun ajout de soufre ni filtration n’est effectué.
Hupnos (cuvée exclusive) Blanc 2022
Sous le Végétal
À base de muscat à petits grains, Hüpnos est un vin bio, biodynamique et nature du terroir de Samos, île grecque de la mer Égée orientale. Ce vin sans sulfites ajoutés fait partie des cinq cuvées blanches du projet « Sous le Végétal » de Patrick Bouju, en exclusivité Culinaries. Son nom est inspiré par sa vendange nocturne, hüpnos signifiant « sommeil » en grec. Ce type de vendange est destiné à conserver la fraîcheur des polyphénols pour une parfaite macération. Les muscats sont récoltés sur les lieux-dits Agii Sarandides et Karvounis sur le flanc du volcan qui occupe le centre de l’île. Ils ont été obtenus en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Taillés en gobelet, ils croissent sur des sols basaltiques, granitiques et calcaires.
Vinification
La vendange d’Hüpnos macère en grappes entières pendant un mois. La vinification se fait sans aération ni stabilisation, seuls sont pratiqués le remontage, l’ouillage et le débourbage. La fermentation se fait en fûts Stockinger de 500 litres. Hüpnos est un vin non filtré, sans intrants, sans sulfites ajoutés, mis en bouteille par gravité et vieilli en bouteille noire cachetée à la cire d’abeille noire et à la paraffine.
Dégustation
En bouche, Hüpnos surprend par sa fraîcheur fruitée tout en exprimant son origine nocturne et l’austérité minérale de son terroir. Un arôme de fruits confits se diffuse en bouche. La gourmandise et la fraîcheur minérale s’imposent en même temps. Carafage conseillé, et pour l’accompagnement, tentez les poissons grillés, les Viandes Blanches (par exemple une pièce rôtie de Porc noir de Bigorre ou de la Ferme de Mayrinhac.
En savoir plus sur Sous le Végétal
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature en exclusivité Culinaries réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe rassemblée autour de Patrick Bouju. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.
Historique
Sous le Végétal marque la renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée orientale à la végétation dense et boisée. Cette richesse végétale recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques (basaltes), calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses…Les vignerons de Samos retrouvent en Sous le Végétal le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance, prouvant une fois de plus que le vin nature permet, à travers des projets novateurs, de renouer avec des traditions oubliées.
Cépages et vinification
Quatre des sept cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos entre 400 et 910 mètres d’altitude. Les autres cuvées, Auguste, Alexandre et Sémélé, sont respectivement à base d’avgoustiatis, d’asyrtiko et d’un assemblage de muscat de Samos et d’avgoustiatis. Chaque parcelle est vinifiée à part. Quatre types de contenants de vinification sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se fait en bouteilles noires scellées à la cire. Aucun ajout de soufre ni filtration n’est effectué.
Octave Blanc 2019
Sous le Végétal
Octave parce qu’okto (huit), huit terrasses de quatre terroirs. Ce blanc sec transmet l’expression minérale des roches présentes sur l’île et constitue une bonne synthèse de son profil pédologique. Schistes, calcaires, quartz et roches volcaniques sur les huit parcelles sélectionnées. Le schiste apporte la salinité, le quartz la fraîcheur (acidité), les roches volcaniques l’austérité et le calcaire la tension. Les arômes iodés du muscat sont élégants, évitant le côté lourd du cépage. Un vin complexe et tendu, prolongé par une finale minérale. Le carafage est conseillé afin qu’il s’épanouisse.
Où ?
Villages de Pagondas et de Platanos, sur les contreforts du mont Karvounis, et sur le mont Karvounis même. Terrains schisteux, calcaires, quartzeux et basaltiques.
Les vignes
Muscat à petit grain de Samos, cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes, taillées en gobelet, sont vendangées à la main du 23 juillet au 15 septembre, au petit matin.
Vinification
Jus de goutte obtenu par foulage, vinification sans remontage, aération ni stabilisation. Seuls un débourbage et un ouillage sont réalisés. Vinification pour moitié en amphores de 750 litres et en cuves de béton Nomblot de 1 400 litres. Vin sans intrants, non filtré, mis en bouteille par gravité et transféré par pompe péristaltique en bouteilles noires assurant un vieillissement. Élevage en bouteilles avec bouchon de liège bio sans paraffine, scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.
Hüpnos Blanc 2019
Sous le Végétal
Hüpnos (« le sommeil » en grec) doit son nom aux pentes du volcan endormi sur lesquelles se trouvent ses terrasses de vignes, vendangées la nuit. C’est une cuvée de vin blanc sec obtenue sur deux lieux-dits d’une remarquable austérité. Vin de macération, il présente une grande fraîcheur minérale et un fruit gourmand, prolongé par des notes de fruits confits.
Où ?
Sur le flanc d’un volcan éteint, au lieu-dit Agii Sarandides, et sur le mont Karvounis. Sols basaltiques et calcaires.
Les vignes
Muscat à petit grain de Samos, cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes sont taillées en gobelet. Vendanges manuelles nocturnes, afin de conserver la fraîcheur des polyphénols et d’assurer une parfaite macération.
Vinification
Jus de goutte obtenu par macération en cuve d’inox par diffusion de quarante jours, grappe entière. Vinification sans aération ni stabilisation, seuls un débourbage, un remontage et un ouillage sont réalisés. Vinification en fûts Stockinger de 500 litres. Vin sans intrants, non filtré, mis en bouteille par gravité et transféré par pompe péristaltique en bouteilles noires assurant un vieillissement. Élevage en bouteilles avec bouchon de liège bio sans paraffine, scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.
Sémélé Rosé 2022
Sous le Végétal
Sémélé, en exclusivité Culinaries, est un vin rosé bio et naturel de l’île de Samos (Grèce) qui s’inscrit dans le projet Sous le Végétal de Patrick Bouju en partenariat avec Culinaries. Son nom fait allusion au mythe de Sémélé, maîtresse de Zeus et mère de Dionysos, dieu du Vin et de l’Ivresse.
À la vigne
Les cuvées Sous le Végétal reposent principalement sur le muscat à petits grains de Samos et plus rarement sur d’autres cépages locaux. Ici, le cépage rouge avgoustiatis s’unit à parts égales avec le muscat. Les vignes sont conduites en biodynamie et en permaculture.
Au chai
Assemblage d’avgoustiatis (cépage rouge très courant en Grèce) macéré une semaine et de muscat de presse directe, tout bio, Sémélé n’est ni filtré ni collé.
Dégustation
Avec sa robe soutenue, vive et séduisante, son fruité de fraise et de framboise et ses jolis tannins, Sémélé est un rosé nature qui penche vers le rouge léger. Il ira avec les tapas, mezes, entrées et plats méditerranéens : nous conseillons de l’associer à des taramas de Lionel Durot, à des poissons fumés ou hors-d’œuvre marins de Saumon de France, ou encore à la délicieuse poutargue de Martigues de Frédéric Paez.
En savoir plus sur Sous le Végétal
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature et sans intrants en exclusivité Culinaries réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe rassemblée autour de Patrick Bouju. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.
Histoire (et géographie)
Sous le Végétal marque la renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée orientale à la végétation dense et boisée. Cette richesse végétale recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques (basaltes), calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses…Les vignerons de Samos retrouvent en Sous le Végétal le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance, prouvant une fois de plus que le vin nature permet, à travers des projets novateurs, de renouer avec des traditions oubliées.
Cépages et vinification
Quatre des sept cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos entre 400 et 910 mètres d’altitude. Les autres cuvées, Auguste, Alexandre et Sémélé, sont respectivement à base d’avgoustiatis ou d’asyrtiko assemblés ou non avec le muscat de Samos. Chaque parcelle est vinifiée à part. Quatre types de contenants de vinification sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se fait en bouteilles noires scellées à la cire. Aucun ajout de sulfites ni filtration n’est effectué.
Alexandre Blanc 2018,
Sous le Vegetal
Alexandre est le dernier-né de la série Sous le Végétal, expérience (concluante) menée sur l’île de Samos (archipel de la mer Égée orientale) par l’équipe des deux vignerons Patrick Bouju et Jason Ligas. Cette série, distribuée en exclusivité par Culinaries, s’organise autour de la résurrection du vignoble insulaire vinifié en sec, donc autour du muscat à petit grain endémique de l’île, ainsi que de vignes de cépage rouge avgoustiatis. Cet Alexandre est un vin blanc sec qui diffère un peu de ce que le projet a produit jusqu’alors, puisqu’il se compose à cent pour cent de cépage asyrtiko, magnifique cépage blanc autochtone des îles grecques dont l’origine première est l’île volcanique de Santorin. Il est présent sur d’autres territoires de Grèce, insulaires ou non, et se plaît particulièrement sur terrains volcaniques dont il transmet fidèlement la richesse minérale. C’est ainsi qu’on le trouve aussi sur l’île de Samos, où il exprime superbement la nature des sols quartzeux et schisteux. La vendange passe en presse directe, l’élevage est d’un an en cuve d’inox, en œuf de béton et en barriques à chauffe neutre. Alexandre est un vin joyeux et légèrement exubérant qui offre les notes typiques de l’asyrtiko à belle maturité — notamment la bergamote, qui est une marque distinctive du cépage, et le citron confit — posées sur une belle trame minérale avec une finale saline qui est un trait commun des cuvées blanches de Sous le Végétal. Il serait difficile d’énumérer les accords gustatifs possibles avec ce vin, disons qu’il correspond à l’adage “tout ce qui est très bon va avec tout ce qui est très bon”. On dégustera toutefois avec lui tout l’assortiment de mezedes de la tradition gréco-levantine.
Le dessin de l'étiquette de cette bouteille a été réalisé par l'artiste Fabrice Loiseau: Geimyo 鯨妙
Pour en savoir plus
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe d’amis rassemblée autour des vignerons Jason Ligas et Patrick Bouju. L’entreprise, couronnée de succès, marque une renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée du Nord qui doit à sa végétation dense et boisée divers surnoms reçus dans l’Antiquité, de Dryoussa (« couverte de chênes ») à Kyparissia (« couverte de cyprès ») en passant par Melamphyllos (« Aux feuillages sombres »). Cette richesse naturelle recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques et notamment basaltes, calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses… L’idée est née de la rencontre de Jason avec la Coopérative viticole de Samos. Patrick Bouju s’associe bientôt au projet. Les cinq cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia, Alexandre et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos (ainsi que d’avgoustiatis pour la cuvée rouge et d’asyrtiko pour Alexandre), entre 400 et 910 mètres d’altitude. Chaque parcelle est vinifiée à part. Pour la vinification, quatre types de contenants sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se déroule en bouteilles noires scellées à la cire. Pas d’ajout de soufre, pas de filtration : les vignerons de Samos retrouvent le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance. C’est là une des merveilles du vin nature : il permet, à travers les projets les plus novateurs, de renouer avec des traditions oubliées. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.
Palli et Genesia Blanc 2019,
Sous le Végétal
Fin, délicat, frais et délicieusement muscaté, Palli & Genesià exprime la minéralité du sol granitique (granit rose) dont il est issu. est l’une des cinq cuvées en blanc de la série Sous le Végétal, et comme trois autres d’entre elles, elle est à base de muscat à petit grain indigène de l’île de Samos (archipel de l’Égée orientale). Palli & Genesià provient de vignes plantées près du village de Platanos, taillées en gobelets sur un vignoble ancien, abandonné et rendu à la vie — d’où le nom de la cuvée, dérivé de palingenesià, « renaissance » en grec. La vigne est travaillée en agriculture biologique en conversion à la permaculture, sans aucun additif à la vigne ou au chai, et la vendange est manuelle. La fermentation se fait en cuves d’inox et en amphores de terre cuite. Le vin est mis en bouteilles par gravité et bouché au liège avec protection en cire d’abeille noire. La bouteille de verre noir garantit l’élevage. Ce vin accompagnera parfaitement les produits de la mer et les meze de Méditerranée orientale.
Pour en savoir plus
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe d’amis rassemblée autour des vignerons Jason Ligas et Patrick Bouju. L’entreprise, couronnée de succès, marque une renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée du Nord qui doit à sa végétation dense et boisée divers surnoms reçus dans l’Antiquité, de Dryoussa (« couverte de chênes ») à Kyparissia (« couverte de cyprès ») en passant par Melamphyllos (« Aux feuillages sombres »). Cette richesse naturelle recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques et notamment basaltes, calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses… L’idée est née de la rencontre de Jason avec la Coopérative viticole de Samos. Patrick Bouju s’associe bientôt au projet. Les cinq cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos (et d’avgoustiatis pour la cuvée rouge), entre 400 et 910 mètres d’altitude. Chaque parcelle est vinifiée à part. Pour la vinification, quatre types de contenants sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se déroule en bouteilles noires scellées à la cire. Pas d’ajout de soufre, pas de filtration : les vignerons de Samos retrouvent le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance. C’est là une des merveilles du vin nature : il permet, à travers les projets les plus novateurs, de renouer avec des traditions oubliées. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.
Livia (cuvée exclusive) Blanc 2023,
Sous le Vegetal
Best seller Culinaries dans ses millesimes précédents le Livia 2023 de Sous le Végétal (Domaine Exclusif Culinaries) offre une version éclatante du Muscat Petit Grain, cultivé sur des sols schisteux et vinifié en macération égrappée pour plus de complexité et de finesse.
Un blanc vif et minéral
Livia exprime toute la richesse du terroir de Samos, avec une belle tension et une palette aromatique riche.
Un nez aromatique et une bouche saline
Au nez, des notes de fruits exotiques, d’agrumes et de fleurs blanches. En bouche, l’attaque est fraîche et tendue, avec une minéralité persistante et une finale saline.
Comment déguster Livia ?
Servi à 10-12°C, Livia se mariera parfaitement avec des huîtres, un carpaccio de poisson ou des plats végétaux aux herbes fraîches. Son potentiel de garde de 5 à 10 ans permettra une belle évolution aromatique.
Auguste Rouge 2019,
Sous le Vegetal
Auguste est le seul vin rouge sec du projet Sous le Végétal. Il tire son nom du cépage grec autochtone avgoustiatis dont il est entièrement constitué. C’est un vin léger qui rappelle, à travers sa nature méditerranéenne, quelque chose des rouges du Jura : note terrienne et minérale caractéristique, beaucoup de caractère — pruneau, clou de girofle, anis, vanille, confiture de cerises, tannins gourmands et, sur la finale, une salinité due aux sols minéralement riches (notamment schisteux et calcaires) de l’île de Samos. Les notes fruitées restent tendues et élégantes. Le carafage est conseillé. Les vignes croissent sur les contreforts du mont Karvounis, non loin du village de Pagondas. Le vin résulte de l’assemblage de quatre types de roche sur deux parcelles. Le cépage avgoustiatis (« l’auguste ») est une variété rare, le premier cépage rouge vendangé en Grèce. Il est cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes, taillées en gobelet, sont vendangées à la main le 15 août, au petit matin. Le vin est obtenu d’abord par une macération de quarante jours en grappes entières et en cuve d’inox. La vinification se fait pour moitié en fûts Stockinger de 500 litres et pour l’autre en cuves de béton ovoïdes. Le vin est totalement sans intrant, non filtré et mis en bouteille par gravité. La bouteille noire assure un vieillissement du vin et le bouchage est effectué au bouchon de liège scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.
Pour en savoir plus
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe d’amis rassemblée autour des vignerons Jason Ligas et Patrick Bouju. L’entreprise, couronnée de succès, marque une renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée du Nord qui doit à sa végétation dense et boisée divers surnoms reçus dans l’Antiquité, de Dryoussa (« couverte de chênes ») à Kyparissia (« couverte de cyprès ») en passant par Melamphyllos (« Aux feuillages sombres »). Cette richesse naturelle recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques et notamment basaltes, calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses… L’idée est née de la rencontre de Jason avec la Coopérative viticole de Samos. Patrick Bouju s’associe bientôt au projet. Les cinq cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos (et d’avgoustiatis pour la cuvée rouge), entre 400 et 910 mètres d’altitude. Chaque parcelle est vinifiée à part. Pour la vinification, quatre types de contenants sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se déroule en bouteilles noires scellées à la cire. Pas d’ajout de soufre, pas de filtration : les vignerons de Samos retrouvent le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance. C’est là une des merveilles du vin nature : il permet, à travers les projets les plus novateurs, de renouer avec des traditions oubliées. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.
Samos Blanc 1958, Coopérative de Samos
Voici une pépite, une vraie de vraie. La Coopérative de Samos est l’une des plus anciennes coopératives viticoles de Grèce, approvisionnant toute l’Europe en muscat liquoreux depuis plusieurs siècles. Elle nous a gardé ce chef-d’œuvre, ce blanc liquoreux à base de muscat à petits grains vendangés et vinifiés sur l’île, pendant soixante-cinq ans bien tassés, et c’est pourquoi il prend des allures de rouge. C’est parce qu’il est très vieux et que sa robe a évolué, avec le temps, de l’or ambré à l’acajou foncé. Normal. Somptueusement vieilli et patiné, caressé par le temps, il est doté d'une puissance aromatique peu commune. Cette grande cuvée de garde a toutes les vertus du liquoreux très ancien : vibrant, doux et salin, d’une superbe fraîcheur, avec une belle trame aromatique et une grande longueur. Ce vin de méditation, qui révèle toute l’authenticité du terroir minéral et volcanique de l’île, est un parfait exemple de ce que le temps peut faire à un grand muscat. C’est à l’occasion du projet Sous le Végétal que cette pépite sans intrants, sulfite ajouté ni tout autre additif nous a été proposée par la Coopérative de Samos. C’est ce même vin, si vous vous rapportez à l’historique du projet, qui en a inspiré l’idée à Jason Ligas.
Pour en savoir plus
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe d’amis rassemblée autour des vignerons Jason Ligas et Patrick Bouju. L’entreprise, couronnée de succès, marque une renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée du Nord qui doit à sa végétation dense et boisée divers surnoms reçus dans l’Antiquité, de Dryoussa (« couverte de chênes ») à Kyparissia (« couverte de cyprès ») en passant par Melamphyllos (« Aux feuillages sombres »). Cette richesse naturelle recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques et notamment basaltes, calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses… L’idée est née de la rencontre de Jason avec la Coopérative viticole de Samos. Patrick Bouju s’associe bientôt au projet. Les cinq cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia, Alexandre et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos (ainsi que d’avgoustiatis pour la cuvée rouge et d’asyrtiko pour Alexandre), entre 400 et 910 mètres d’altitude. Chaque parcelle est vinifiée à part. Pour la vinification, quatre types de contenants sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se déroule en bouteilles noires scellées à la cire. Pas d’ajout de soufre, pas de filtration : les vignerons de Samos retrouvent le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance. C’est là une des merveilles du vin nature : il permet, à travers les projets les plus novateurs, de renouer avec des traditions oubliées. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju, sans oublier le muscat de Samos millésime 1958 qui a inspiré le projet aux vignerons.
Auguste (cuvée exclusive) Rouge 2023,
Sous le Végétal
Avec Auguste 2023, Sous le Végétal sublime le rare cépage Avgoustatis, cépage autochtone grec aux arômes profonds et épicés. Grâce à une macération en grappes entières pendant un mois, ce vin rouge dévoile une belle complexité et une texture soyeuse.
Un rouge méditerranéen intense et racé
Cultivé sur des sols schisteux, ce vin révèle une structure tannique fine et une belle fraîcheur, équilibrant à merveille puissance et finesse.
Un nez épicé et une bouche élégante
Le nez dévoile des notes de cerise noire, d’épices et de garrigue, typiques des cépages méditerranéens. En bouche, il se distingue par une belle tension, des tanins veloutés et une finale longue et minérale.
Comment déguster Auguste ?
Servi à 16-18°C, Auguste accompagnera parfaitement un gigot d’agneau, un tajine épicé ou des légumes rôtis aux herbes. Avec un potentiel de garde de 5 à 10 ans, il gagnera en complexité et en souplesse.
Octave (cuvée exclusive) Blanc 2023,
Sous le Vegetal
Sous le Végétal, notre propre domaine emblématique de l’île de Samos, livre avec Octave 2023 une interprétation pure et vibrante du Muscat Petit Grain. Nouveau millesime de cette cuvée déjà emblamétique, cette bouteille est issue d’une macération en grappes entières, ce vin blanc dévoile une complexité fascinante, à la fois florale et minérale.
Un Muscat d’exception, entre fraîcheur et profondeur
Grâce à une vinification naturelle, sans artifice, et à un travail minutieux sur les levures indigènes, ce vin révèle toute l’expression du terroir de Samos. La macération en grappes entières lui apporte texture et structure, tout en conservant une superbe tension.
Un nez expressif et une bouche ciselée
Le nez dévoile des notes intenses de fleurs blanches, d’agrumes et d’épices douces, accompagnées d’une belle minéralité saline. En bouche, il offre une attaque fraîche et ample, avec une belle acidité et une finale persistante sur des notes de zestes confits et d’herbes aromatiques.
Comment déguster l'Octave ?
Idéal à 10-12°C et carafé avant dégustation, Octave accompagnera parfaitement des fruits de mer, un ceviche de poisson ou une volaille aux agrumes. Son potentiel de garde de 5 à 10 ans lui permettra d’évoluer vers des arômes encore plus complexes.
