Frédéric Cossard

Où ?

Frédéric Cossard fait partie des figures incontournables du vin naturel en Bourgogne. Ancien sommelier puis courtier en vins, il fonde avec sa compagne Laure, au milieu des années 1990, le Domaine de Chassorney à Saint-Romain. Très tôt, il s’engage dans une viticulture sans chimie et des vinifications peu interventionnistes, à contre-courant des pratiques dominantes de l’époque en Bourgogne.

Pendant plus de vingt ans, il développe à la fois le domaine et une activité de négoce exigeante, lui permettant de travailler des raisins issus de certains des plus grands terroirs bourguignons : Meursault, Puligny-Montrachet, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin ou encore Morey-Saint-Denis. Ses vins deviennent rapidement des références pour les amateurs de Bourgogne naturelle, reconnus pour leur pureté, leur énergie et leur liberté de style.

En 2022, Frédéric Cossard quitte officiellement le Domaine de Chassorney, désormais conduit par une nouvelle équipe et dans une autre philosophie. Il poursuit aujourd’hui son activité exclusivement sous son propre nom, avec une sélection pointue de raisins cultivés selon un cahier des charges strict et toujours cette même recherche de précision, de vibration et de sincérité du terroir.

Terroir et sols

Les vins signés Frédéric Cossard proviennent de multiples terroirs bourguignons, principalement situés entre Côte de Beaune et Côte de Nuits. Sols calcaires, argilo-calcaires ou marno-calcaires : chaque parcelle est choisie pour sa capacité à produire des vins vivants et équilibrés. Certaines cuvées issues du Beaujolais reposent également sur des terroirs granitiques.

Parcellaire et encépagement

Le Pinot Noir et le Chardonnay occupent une place centrale dans le travail de Frédéric Cossard, avec également quelques cuvées de Gamay, d’Aligoté ou d’autres cépages selon les origines des raisins sélectionnés. Les vignes travaillées sont généralement âgées et cultivées avec des rendements maîtrisés afin de préserver concentration et finesse.

Méthodes culturales

Le travail de la vigne est réalisé sans produits de synthèse ni désherbants chimiques. Les sols sont travaillés avec soin pour préserver leur vie et leur équilibre naturel. Les vendanges sont manuelles et effectuées à pleine maturité afin de conserver l’identité la plus juste du raisin.

Vinification

Les fermentations se font grâce aux levures indigènes, sans levures exogènes ni standardisation technique. Les interventions en cave sont réduites au minimum afin de laisser le terroir s’exprimer librement. Les élevages, souvent en fûts, cherchent davantage l’équilibre et la texture que la marque du bois.

Les vins

Les vins de Frédéric Cossard se distinguent par leur énergie, leur précision et leur grande buvabilité. Les rouges offrent des textures fines et vibrantes, tandis que les blancs développent souvent des profils tendus, complexes et profondément vivants. Des vins singuliers, recherchés et immédiatement reconnaissables, qui ont largement contribué à faire évoluer le regard porté sur les vins naturels bourguignons.