Cuvées Spéciales

Les Marlines Cuvée spéciale Blanc 2018

Jean Yves Peron
Les Marlines est un vin blanc sec bio et naturel de Jean-Yves Péron. Cuvée exceptionnelle, classée en Vin de France, elle est réalisée en Savoie en zone Chignin-Bergeron (sans l’appellation). C’est une cuvée de négoce 100 % roussanne de Savoie à base de raisins cultivés en biodynamie à Chignin par Gilles Berlioz.

Vinification
Les roussannes sont issues de vignes jeunes (trois ans) et de vignes plus anciennes croissant sur sous-sol calcaire pauvre et peu profond. La parcelle est exposée au sud sur un coteau principalement orienté à l’ouest. C’est la première vendange de ces jeunes vignes, et elle donne un résultat splendide. Les raisins passent trois semaines en macération carbonique avec une semaine de pigeage, puis le vin est élevé sous voile pendant quatre ans en barriques de 225 litres.

Dégustation
La note oxydative ne fait pas de doute dans cette cuvée Les Marlines ; elle s’accompagne d’une grande richesse aromatique et d’une réelle fraîcheur. Ce vin complet et adaptable offre des notes délicieuses de foin, d’herbes sèches et d’abricot, qui est le marqueur de la roussanne. En bon vin de voile, ce vin ira avec tout. On le conseille avec des fromages à pâte dure bien vieux : ou avec une charcuterie d’exception, soit un boudin galabart, un jambon noir de Bigorre ou une andouille béarnaise, tous trois à chercher dans la sélection du Collectif Padouen. Soit une volaille gasconne mijotée (nous vous conseillons fortement d’utiliser ce vin pour la sauce : il faudra donc plus d’une bouteille).

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Les raisins sont encuvés en grappes entières et passent en macération semicarbonique. Peu avant le pressurage, ils sont foulés aux pieds dans la cuve, puis partent en barriques de deux ou trois vins pour un élevage de douze mois sur lies, avant assemblage et repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

Perspectives Blanc 2024

Un Bourgogne qui ouvre les horizons

Perspectives est une cuvée rare et lumineuse, issue de l’AOC Bourgogne, mais dotée d’un point de vue unique. La parcelle, située à l’extrême sud de l’appellation, flirte avec la frontière du Beaujolais. De là, le regard embrasse un panorama à 360 degrés sur deux grands vignobles : la Bourgogne et le Beaujolais. C’est cette vision ouverte, cette sensation d’espace et d’équilibre, que ce vin cherche à transmettre.

Pureté du chardonnay, élevage ancestral

Issu de chardonnay cultivé sans intrants de synthèse sur des sols de schistes, Perspective bénéficie d’une vinification naturelle en presse directe, puis d’un élevage de six mois en amphores, qui lui confère une texture limpide et une tension minérale saisissante. Aucune intervention œnologique superflue : ici, seules les levures indigènes orchestrent la fermentation, laissant le terroir s’exprimer librement.
Un blanc vibrant, plein de fraîcheur
À la dégustation, la robe est claire, brillante, d’un jaune pâle aux reflets argentés. Le nez s’ouvre sur des notes délicates de chèvrefeuille, de citron frais et une touche saline qui évoque les embruns. En bouche, c’est une vague de fraîcheur, tendue, acidulée, presque cristalline, qui accompagne une jolie profondeur fruitée. La finale est nette, longue, salivante.

Pour les grandes tables comme pour l’apéritif

Ce blanc de caractère s’accorde aussi bien avec des crustacés, des poissons cuisinés ou des champignons qu’avec des viandes blanches ou des fromages à pâte molle. Servi frais, il révèle toute sa dimension gastronomique et pourra se garder 5 à 10 ans sans sourciller.

Toile de Fond (cuvée exclusive) Rouge 2024

Fond Cyprès

La vivacité du sud, version nature

Au pied des Corbières, le domaine Fond Cyprès livre une cuvée rouge 2024 empreinte de liberté et d’énergie. Ce vin naturel, certifié AB, naît sur des sols argilo-calcaires baignés de soleil, dans le respect total du vivant : travail des sols sans produits de synthèse, vendanges manuelles, vinification en macération courte sans levures exogènes ni intrants œnologiques. Ici, le fruit s’exprime dans toute sa sincérité, sans maquillage.

Le trio méditerranéen – Carignan, Grenache, Syrah – donne une cuvée tout en fraîcheur, avec un profil légèrement plus épicé que le millésime précédent. La robe rubis limpide annonce un vin jeune et joyeux. Au nez, un bouquet immédiat de fruits rouges (cerise, framboise), mêlé à une touche herbacée et poivrée qui évoque les sentiers de garrigue après la pluie. La bouche, fluide et vive, séduit par sa buvabilité : tanins fondus, belle acidité, finale nette sur les épices douces. Un vin qui ne cherche pas l’effet mais la franchise du terroir.

Servi à 16-18°C, il accompagnera aussi bien une viande rouge grillée qu’un apéritif entre amis autour de charcuteries fines. Sans besoin de carafage, cette cuvée peut être dégustée dès maintenant, mais gagnera en complexité au fil des années, avec un potentiel de garde de 5 à 10 ans.

Hupnos (cuvée exclusive) Blanc 2023,

Sous le Vegetal


Avec Hupnos 2023, Sous le Végétal propose une cuvée audacieuse où le Muscat Petit Grain s’épanouit à travers une macération longue d’un mois. Best seller de Culinaries, ce vin blanc puissant et gastronomique séduit par sa texture soyeuse et sa profondeur aromatique.

Un Muscat envoûtant et structuré
Issu de vignes cultivées sur des sols granitiques, Hupnos bénéficie d’une vinification patiente qui sublime la richesse du cépage. La macération prolongée lui confère une belle matière tannique, tout en conservant une fraîcheur remarquable.

Un nez complexe et une bouche ample
Dès l’ouverture, il dévoile des arômes d’abricot, de miel et d’épices douces, accompagnés d’une belle minéralité. En bouche, la matière est généreuse, structurée par une acidité ciselée et une finale longue et saline.

Comment déguster Hupnos ?
Servi à 10-12°C et carafé, Hupnos se marie parfaitement avec des poissons en sauce, des fromages affinés ou des plats aux influences asiatiques. Avec un potentiel de garde de plus de 10 ans, il évoluera vers des notes encore plus profondes et miellées.

Cuvée YARD x Bois Moisset (cuvée exclusive) Rouge 2024

Domaine Bois Moisset

Terroir, parcellaire et encépagement

Née sur les terres vivantes du Gaillacois, la Cuvée YARD x Bois Moisset Rouge 2024 est une ode à la diversité des cépages ancestraux du Sud-Ouest. Dans cette cuvée libre, classée en Vin de France, le Domaine Bois Moisset assemble avec talent trois variétés emblématiques : le Braucol, aux accents rustiques et sauvages, le Duras, nerveux et épicé, et un soupçon de Gamay qui vient arrondir l’ensemble avec sa fraîcheur fruitée. Cette combinaison audacieuse, pensée comme un clin d’œil aux racines locales autant qu’aux envies contemporaines, exprime un terroir argilo-calcaire baigné de soleil, qui donne au vin sa puissance et sa franchise.

Méthodes culturales

Au Domaine Bois Moisset, la vigne est avant tout une alliée vivante, respectée dans son rythme et ses besoins. Certifiée en Agriculture Biologique, la conduite du vignoble exclut tout artifice : ici, les sols respirent, nourris de compost naturel, travaillés avec soin, et les ceps sont observés, écoutés, accompagnés plutôt que contraints. Les vendanges sont manuelles, gage de tri minutieux et de grappes intactes. En cave, la vinification suit la même philosophie : intervention minimale, levures indigènes, extraction douce pour préserver le fruit et révéler la texture, sans masquer l’âme du raisin. Le résultat est un vin sincère, enraciné, qui parle d’humanité autant que de nature.

Dégustation & accords

La Cuvée YARD x Bois Moisset Rouge se dévoile dans une robe rubis intense, lumineuse et profonde. Le nez s’ouvre sur un bouquet franc et charmeur de fruits rouges mûrs — cerise, fraise, groseille — relevé de notes poivrées et d’une touche légèrement fumée, signature des cépages Duras et Braucol. En bouche, l’attaque est vive, juteuse, puis la structure s’installe : des tanins présents mais fondus, qui donnent au vin son caractère et sa tenue. La finale, longue, laisse une empreinte épicée et gourmande, pleine de vitalité.

C’est le compagnon idéal des moments conviviaux : un barbecue entre amis, des côtelettes d’agneau grillées, une entrecôte au feu de bois, ou même une cuisine d’inspiration orientale aux épices douces. Structurée et généreuse, cette cuvée appelle le partage et la chaleur, tout en laissant la part belle à l’expression du fruit et du terroir.

La Cuvée YARD Rouge 2024 par Bois Moisset n’est pas seulement un vin : c’est une main tendue, une invitation à redécouvrir le Gaillac sous un jour libre et vibrant.

Le Litre Arbitre Blanc 2019

Château Lafitte
Va avec : Huîtres et Coquillages, Poissons crus, Poissons cuisinés, Poissons grillés

Beaujolais Villages Smack (cuvée exclusive) Rouge 2024,

Nicolas Chemarin

Un hommage vibrant à la fraîcheur et à la typicité du Gamay

Le Beaujolais Villages Smack 2024, élaboré par Nicolas Chemarin, est une cuvée exclusive qui capture l'essence du terroir granitique du Beaujolais. 100 % Gamay, ce vin rouge AOC Beaujolais Villages se distingue par sa vivacité, son élégance et son approche moderne de la tradition. Il est vinifié selon des méthodes ancestrales, avec une macération semi-carbonique de 15 jours réalisée avec des grappes entières, suivie d’un élevage soigné de 11 mois en cuve béton.

Une dégustation fraîche et expressive

Le Smack 2023 séduit dès l’ouverture par ses arômes éclatants de fraise, de framboise et de fruits rouges croquants, rehaussés de subtiles notes florales et végétales. En bouche, il offre une texture souple et soyeuse, soutenue par une acidité vive qui lui confère une fraîcheur irrésistible. La finale, délicate et persistante, reflète à merveille les caractéristiques du Gamay et les nuances minérales des sols granitiques.

Un compagnon idéal pour la convivialité et la gastronomie

Cette cuvée versatile s’accorde parfaitement avec une large gamme de mets. Elle sublimera des charcuteries fines, des Viandes Blanches comme un poulet rôti, ou des plats plus rustiques tels qu’un civet de volaille. Sa fraîcheur et son fruité en font également un choix idéal pour un apéritif entre amis ou des repas décontractés.

Servi entre 12 et 14°C, sans besoin de carafage, le Beaujolais Villages Smack est prêt à être dégusté dès aujourd’hui. Son potentiel de garde de 5 ans permettra également d’en apprécier l’évolution, avec des arômes plus profonds et complexes.

Cuvée YARD x Einhart Blanc Orange 2023

Domaine Einhart 

Un vin orange d’Alsace éclatant, libre et gourmand

Avec cette Cuvée YARD x Einhart 2023, le Domaine Einhart sort des sentiers battus et propose un blanc de macération haut en couleur et en expression. Réalisée en collaboration avec YARD, cette cuvée en édition limitée conjugue l’énergie de la jeune scène gastronomique et le savoir-faire d’un vigneron engagé en agriculture biologique au cœur de l’Alsace.

L’assemblage de Pinot Gris et Gewurztraminer, deux cépages traditionnellement aromatiques, a été travaillé en macération de quelques jours pour en extraire matière, couleur et caractère. Le vin a ensuite été élevé 6 mois en cuve inox, sur lies, pour conserver une trame fraîche et éclatante. Le terroir calcaire renforce cette tension minérale qui équilibre parfaitement la richesse naturelle des cépages.

Un orange accessible, floral et légèrement épicé

La robe cuivrée brillante évoque déjà la gourmandise. Le nez est charmeur, très expressif : rose fraîche, zeste d’agrumes, pointe de caramel blond et épices douces. En bouche, le vin dévoile une texture soyeuse, avec une belle acidité et une fine structure tannique typique des vins oranges, mais ici très mesurée. L’ensemble est fluide, vivant, presque joyeux.

Cette cuvée se boit à 10-12°C, sans carafage, en toute simplicité mais avec du fond. Elle accompagne avec brio un barbecue estival, une cuisine asiatique parfumée, ou même des fromages à croûte lavée. À boire dès aujourd’hui ou dans les deux ans, pour profiter de sa fraîcheur vibrante.

Perspectives Blanc 2025

Un Bourgogne qui ouvre les horizons

Perspectives est une cuvée rare et lumineuse, issue de l’AOC Bourgogne, mais dotée d’un point de vue unique. La parcelle, située à l’extrême sud de l’appellation, flirte avec la frontière du Beaujolais. De là, le regard embrasse un panorama à 360 degrés sur deux grands vignobles : la Bourgogne et le Beaujolais. C’est cette vision ouverte, cette sensation d’espace et d’équilibre, que ce vin cherche à transmettre.

Pureté du chardonnay, élevage ancestral

Issu de chardonnay cultivé sans intrants de synthèse sur des sols de schistes, Perspective bénéficie d’une vinification naturelle en presse directe, puis d’un élevage de six mois en amphores, qui lui confère une texture limpide et une tension minérale saisissante. Aucune intervention œnologique superflue : ici, seules les levures indigènes orchestrent la fermentation, laissant le terroir s’exprimer librement.
Un blanc vibrant, plein de fraîcheur
À la dégustation, la robe est claire, brillante, d’un jaune pâle aux reflets argentés. Le nez s’ouvre sur des notes délicates de chèvrefeuille, de citron frais et une touche saline qui évoque les embruns. En bouche, c’est une vague de fraîcheur, tendue, acidulée, presque cristalline, qui accompagne une jolie profondeur fruitée. La finale est nette, longue, salivante.

Pour les grandes tables comme pour l’apéritif

Ce blanc de caractère s’accorde aussi bien avec des crustacés, des poissons cuisinés ou des champignons qu’avec des viandes blanches ou des fromages à pâte molle. Servi frais, il révèle toute sa dimension gastronomique et pourra se garder 5 à 10 ans sans sourciller.

Cuvée YARD x Bois Moisset (cuvée exclusive) pétillant Rosé 2024

Domaine Bois Moisset

Terroir, parcellaire et encépagement

Née du dialogue entre le terroir ancestral de Gaillac et une vision contemporaine du vin, la Cuvée YARD x Bois Moisset Pétillant 2024 incarne une rencontre lumineuse entre tradition et fraîcheur. Le domaine Bois Moisset, installé au cœur du vignoble tarnais, cultive avec ferveur les cépages autochtones que sont le Braucol et le Duras. Ces variétés, typiques du Sud-Ouest, apportent à cette cuvée rosée toute leur personnalité : le Braucol pour sa vivacité et ses arômes de fruits rouges, le Duras pour sa finesse et ses notes florales. Le sol argilo-calcaire, baigné de soleil et caressé par les brises du Tarn, imprime dans les baies une belle tension et une expression pure du fruit.

Méthodes culturales

Engagé depuis longtemps dans une viticulture respectueuse du vivant, le Domaine Bois Moisset est certifié en Agriculture Biologique. Les vignes sont menées sans intrants de synthèse, dans un écosystème vivant où l'observation prime sur l'intervention. Les sols sont travaillés avec douceur, laissant place à une biodiversité florissante et à une vraie harmonie entre la plante et son environnement. Cette philosophie artisanale se prolonge naturellement en cave, où la vinification se veut la plus douce possible. La prise de mousse, probablement naturelle, donne à cette cuvée son éclat de fines bulles, sans jamais trahir la pureté du fruit.

Dégustation & accords

Légèrement trouble, par choix, ce rosé pétillant 2024 affiche une robe tendre aux reflets saumonés. Au nez, c’est un bouquet enivrant de fleur d’oranger et de fraise qui s’ouvre, rappelant les douceurs d’un jardin au printemps. En bouche, la bulle est vive mais délicate, soutenant une matière légère et rafraîchissante, presque insouciante. L’ensemble est sec, d’une buvabilité remarquable, avec cette touche fruitée qui évoque un granit de fraise maison.

Idéale pour accompagner des desserts peu sucrés, comme une panna cotta à la framboise ou une tarte fine aux pêches, cette cuvée se révèle aussi d’une grande justesse avec des poissons crus : sashimis, ceviches ou tartares s’harmonisent à merveille avec sa fraîcheur florale et son acidité fine. Une bulle libre, joyeuse et sincère, parfaite pour les instants spontanés, les apéros d’été et les grandes tablées où l’on trinque sans manières mais avec enthousiasme.

Ketsa Blanc 2015

Domaine Fond Cyprès
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Cuvée YARD Rouge 2022

Les Souriants

Avec YARD 2022, le domaine Les Souriants propose une lecture originale et captivante du Pinot Noir en Beaujolais, une région plus habituée aux expressions du Gamay. Ce vin rouge naturel, certifié en agriculture biologique, est un pur produit d’artisan, façonné avec soin et patience pour offrir une expression lumineuse et sincère du cépage, sans maquillage ni artifice.

Issu de vignes cultivées sur sols granitiques, le Pinot Noir y trouve une tension minérale et une fraîcheur vibrante, très loin des clichés d’opulence. La vinification reste douce et précise : une macération d’un mois pour extraire délicatement couleur, arômes et structure, suivie d’un élevage d’un an en barriques anciennes, sans bois neuf, pour préserver la finesse du fruit.

Au nez, c’est une envolée florale et fruitée : cerise croquante, fruits rouges confits, rose fraîche. Une aromatique fine et expressive qui se prolonge en bouche avec une belle matière, souple mais structurée. Le vin allie une toucher délicat, presque soyeux, à une énergie fraîche et digeste. La finale est droite, nette, légèrement saline, laissant en bouche une sensation florale persistante.

YARD est un rouge d’élégance, parfait pour l’apéritif, des viandes rôties, un pigeon au jus réduit ou même une belle assiette végétale aux champignons. Il peut se boire dès maintenant, sans carafage, ou évoluer sereinement pendant 5 ans. Servi entre 16 et 18°C, il révèle tout le potentiel du Pinot Noir dans un Beaujolais réinventé, entre précision artisanale et esprit libre.

Cuvée YARD Champs Elysées Rouge 2022

Les Souriants

Les Souriants nous livrent ici une interprétation parcellaire du Pinot Noir avec leur Cuvée YARD Champs Élysées 2022, issue d’un terroir granitique singulier du Beaujolais. Ce vin naturel, certifié en agriculture biologique, explore la finesse et la profondeur de ce cépage souvent méconnu dans la région, où il trouve pourtant une superbe résonance sur ces sols pauvres et minéraux.

La parcelle Champs Élysées bénéficie d’une exposition idéale et d’un sol granitique léger qui pousse la vigne à puiser profondément, concentrant les arômes dans de petites baies gorgées d’énergie. La vinification reste fidèle à l’esprit du domaine : macération d’un mois, extraction douce, fermentation avec levures indigènes, et élevage d’un an en barriques anciennes pour respecter l'identité du lieu.

Dans le verre, le vin offre un nez pur et charmeur : cerise noire, fruits rouges confits, rose fanée, avec une touche végétale subtile qui rappelle la rafle mûre. En bouche, la matière est fine, droite, fraîche, presque cristalline. Le Pinot Noir s’y exprime dans une version élégante, élancée, avec une trame tannique légère et une finale florale et minérale.

YARD Champs Élysées est un rouge de gastronomie, idéal avec des viandes rôties, un poulet fermier aux girolles, ou encore des plats végétariens travaillés. Il se déguste dès à présent sans carafage, ou peut évoluer harmonieusement sur 5 ans. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, pour révéler toute sa complexité.

Une cuvée de lieu, sincère, racée, et pleine de poésie.

Ovno Blanc 2015

Domaine Fond Cyprès
Vin naturel sans sulfites ajoutés.