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Liqueur Serpe d’or, Le Chant des Coquelicots

Le Chant des Coquelicots
Création du Chant des Coquelicots, cette liqueur contient trente-sept plantes. Vous voulez le détail ? Pas de problème : prunes sauvages, achillée millefeuille, armoises, agastache mexicaine, agastache rugueuse, agastache dorée, mélisse, angélique, plus de dix menthes, tanaisies, sauge miel, sauge officinale, sauge sclarée, romarin, serpolet, lavande, marjolaine, Prunus spinosa (prunellier), Primula veris (primevère coucou), Dracocephalum moldavica (mélisse de Moldavie), verveine officinale, sauge ananas, verveine odorante, Menta cervina (menthe des cerfs), monarde, génépi blanc. La dose modérée de sucre de canne rend son goût extrêmement agréable. Adrien Retout conseille de la déguster très fraîche, sur de la glace pilée, et nous n’avons aucune intention de le contredire.

Poire de la combe d'Ire Poiré, Jean-Yves Péron

Jean-Yves Péron
Outre ses vins de raisin, Jean-Yves Péron fait un poiré réputé à la belle robe dorée, tout à fait sec (zéro dosage) avec une jolie note fine de douceur en toile de fond. Une grande richesse gustative, la poire sublimée en un breuvage pétillant qui n’a rien à envier à un champagne pour le raffinement et la distinction. Finale intensément fraîche.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Vermut Muz Liqueur 2017, Partida Creus

Partida Creus
En Catalogne, le vermouth rouge est une affaire sérieuse, siroté en accompagnement de tapas dans de nombreux établissements. Partida Creus en donne une version nature d’une qualité exceptionnelle, bien structuré, avec des notes de baies noires douces, légères et agréables en bouche. Un bonbon fruité à partager, suave et original, à partager entre amis. Un grand vermouth.

Rhum Symphonie 52,1°, Distillerie Longueteau

Distillerie Longueteau
Assemblage de très vieux rhums agricoles de plus de trois ans élevés en fûts de cognac et en fûts de chêne neuf, Symphonie s’affirme avec audace et complexité. Un rhum vieux aux notes de caramel et d’épices, vieilli et maturé à souhait. La symphonie est faite des différentes tonalités des anciens crus qui composent de rhum fin et intense. Un rhum de méditation, fait pour les havanes et les grands chocolats noirs.

Rhum Prélude 50,1°, Longueteau

Distillerie Longueteau
Prélude est un rhum monovariétal 100 % canne à sucre rouge, issu de l’assemblage savant de plusieurs millésimes et élevé en fût de chêne français. Il est laissé à son degré de sortie de fût, sans coloration ni filtration : il peut donc afficher un taux d’alcool légèrement variable selon les éditions. En bouche, une touche de caramel s’allie à la richesse aromatique du jus de canne. Riche et fougueux, mais non dénué de fraîcheur, il est taillé aussi bien pour l’initiation que pour le plaisir du connaisseur.

Rhum ambré 40°, Longueteau

Distillerie Longueteau
Le rhum ambré Longueteau est élaboré à partir du rhum blanc, stocké pendant 18 mois dans des fûts de chêne ayant contenu du cognac. Il y acquiert une légère couleur fauve, une note finement miellée, cannellée et vanllée, et une fine acidité, tout en gardant un peu de la fraîcheur du rhum blanc. Un cru tout terrain qui fera la joie des amateurs de rhum mais aussi des barmen, des cuisiniers, des pâtissiers et même des enrhumés qui seront ravis de pouvoir se faire un grog.

Liqueur de Noix du Pays d'Oc 2014, Laurent Cazottes

Cave Culinaries
Cet apéritif à base de vin est un grand classique à base de noix fraîches macérées neuf mois. Délicieux, tonique et fortifiant, il offre une saveur complexe, beurrée et torréfiée, avec une surprenante note olfactive de sauce de soja, de café et de cacao. Il accompagnera le foie gras, le melon, les charcuteries et salaisons, les fromages, le chocolat, le lièvre à la royale… etc. C’est aussi un superbe ingrédient de marinade pour les Viandes Blanches : frottez-en abondamment un carré de porc fermier bien piqué d’ail, une heure avant de le rôtir et, pendant la cuisson, arrosez-le plusieurs fois de son jus de cuisson en rajoutant un peu de vin de noix si nécessaire : une merveille ! Taux alcoolique : 17 %.

Liqueur de Prunelles 2014, Laurent Cazottes

Cave Culinaries
Cueillies dans la douleur (les épines !) fin décembre puis passerillées (séchées) sur claies, les baies de prunellier sauvage sont éclatées à la main et macérées six mois au sucre et à l’eau-de-vie avant d’être pressurées et distillées. Le marc obtenu est ensuite réintroduit dans le jus des fruits pour obtenir cette liqueur magique à la robe rubis un peu tuilée, vive et lumineuse. Le nez est tout en fruits rouges compotés, et en bouche s’affirme un fruité savoureux structuré par une matière riche et fondue. Se marie avec à peu près tout. Taux alcoolique : 18 %.

Robert est un Gamay issu de vieilles vignes qui séduit par son équilibre entre concentration et finesse. Les arômes de mûre, de cerise noire et de violette sont relevés par une subtile touche épicée. La bouche est profonde mais toujours fraîche, avec des tanins soyeux et une finale longue et minérale.

Vinification

Vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes en grappes entières, élevage en anciens fûts. Vin non collé, non filtré et avec un minimum de sulfites ajoutés uniquement si nécessaire.

Mélo est une cuvée originale assemblant Gamay, Chardonnay et Pinot Noir. Ce vin léger et plein d'énergie offre un nez de petits fruits rouges croquants et une bouche souple, fraîche et gourmande, où le fruit reste toujours au premier plan. Une cuvée libre, joyeuse et particulièrement facile à partager.

Vinification

Les cépages sont vinifiés ensemble selon une macération carbonique avec levures indigènes. L'élevage se déroule principalement en cuve et anciens contenants afin de conserver toute la fraîcheur du vin. Aucun collage ni filtration.

Les Petits Bois dévoile un Gamay gourmand et lumineux, aux arômes de fraise des bois, de griotte et de fleurs fraîches. La bouche est croquante, juteuse et particulièrement digeste, soutenue par une belle tension qui apporte beaucoup d'élégance à l'ensemble.

Vinification

Vendanges manuelles, macération carbonique avec levures indigènes puis élevage en vieux fûts afin de préserver la fraîcheur du fruit. Vin non collé, non filtré et faiblement sulfité.

Les Journets est une cuvée parcellaire qui exprime un Gamay raffiné et énergique. Le bouquet mêle fruits rouges mûrs, fleurs séchées et une légère touche de pierre chaude. La bouche offre une matière souple, des tanins fins et une finale fraîche, marquée par une belle minéralité.

Vinification

Vendanges manuelles, fermentation spontanée en grappes entières, macération carbonique douce puis élevage en anciens fûts. Vinification sans collage ni filtration, avec une utilisation minimale du soufre.

Issu des coteaux granitiques de Chénas, La Bruyère est un Gamay à la fois fin et profond. Le nez dévoile des arômes de cerise fraîche, de framboise, de violette et une touche épicée. En bouche, le vin se montre aérien, précis et porté par une belle tension minérale, avec des tanins soyeux qui prolongent une finale élégante.

Vinification

Vendanges manuelles, macération carbonique en grappes entières avec levures indigènes. Élevage en anciens fûts afin de préserver la pureté du fruit. Vin non collé, non filtré et avec très peu, voire pas, de sulfites ajoutés selon le millésime.

Issu d'une vieille parcelle de Chardonnay plantée sur la craie tendre de Chavot, Les Grandes Crayères est un champagne de terroir à la fois intense et délicat. Le nez révèle des notes de citron confit, de fleurs blanches, de noisette et de craie humide. En bouche, la matière est ample mais tendue, portée par une remarquable salinité et une finale d'une grande longueur.

Vinification

100 % Chardonnay provenant d'une parcelle exposée ouest sur craie campanienne. Fermentation en fûts avec levures indigènes, élevage sur lies puis dosage Extra Brut de 2 g/L, afin de préserver toute la pureté du terroir.