Dégustation de vin naturel à Paris : une immersion au cœur de Sous le Végétal

Chaque dimanche, Culinaries vous accueille au YARD Paris 11ème pour un rendez-vous dédié à la découverte des plus belles expressions du vin naturel. Le 1er novembre 2026, cette dégustation prend une dimension particulière avec une soirée entièrement consacrée à Sous le Végétal, un projet singulier qui fait renaître l'un des plus anciens vignobles de Méditerranée.

Pendant 1h30, nos sommeliers vous guideront à travers une sélection de quatre à cinq cuvées issues de ce projet hors norme. Comme toujours, la dégustation se déroule en petit comité, avec 13 participants maximum, afin de favoriser les échanges et de permettre à chacun de poser ses questions.

Cet atelier dégustation vin est conçu pour être accessible à tous. Nous y abordons les cépages, les méthodes de vinification naturelle, les spécificités du terroir et les histoires qui se cachent derrière chaque bouteille. Une petite collation préparée par le chef du YARD accompagnera les vins afin de mettre en valeur leurs équilibres et leurs accords.

Proposée au tarif de 30 € par personne, cette dégustation se déroule en français et/ou en anglais, dans l'ambiance chaleureuse du YARD, véritable cave à vin Paris 11 incontournable pour les amateurs de vins vivants.

Sous le Végétal : redonner vie à un terroir historique

Le projet Sous le Végétal est bien plus qu'un domaine viticole. Il s'agit d'une aventure collective née de la volonté de redonner toute sa noblesse au vignoble de Samos, une île grecque dont les vins étaient autrefois célèbres dans tout le bassin méditerranéen.

Longtemps associés aux vins doux, les muscats de Samos révèlent ici un tout autre visage. Grâce à une approche de vinification naturelle, ils deviennent des vins secs, tendus, salins et profondément marqués par les sols volcaniques de l'île. Cette dégustation permettra de comprendre comment un cépage historique peut exprimer une nouvelle identité lorsque le terroir et le travail du vigneron indépendant sont placés au premier plan.

Vous découvrirez également l'influence du climat méditerranéen, des coteaux escarpés et des pratiques artisanales sur la personnalité des vins. Une occasion rare d'explorer un projet qui mêle patrimoine viticole, engagement agricole et regard contemporain sur le vin naturel.

Les vignerons à l'honneur

Sous le Végétal

Sous le Végétal est né d'une collaboration entre Culinaries, Patrick Bouju et les vignerons de la coopérative de Samos, avec l'ambition de faire redécouvrir le potentiel exceptionnel du muscat à petits grains. Alors que les vins de l'île étaient principalement destinés à la production de liquoreux, le projet choisit de les vinifier en sec afin de révéler toute la finesse du cépage et la personnalité des terroirs volcaniques.

Cette démarche contribue également à préserver un patrimoine viticole fragilisé. En valorisant le travail manuel des viticulteurs de la coopérative et en leur offrant un débouché durable, Sous le Végétal participe à la renaissance d'un vignoble historique. Les fermentations naturelles et les interventions minimales en cave permettent d'exprimer avec précision la minéralité, la fraîcheur et l'identité de Samos.

À travers cette dégustation, vous découvrirez les différentes facettes de ce projet unique, où chaque cuvée raconte autant une île, un paysage et une histoire humaine qu'une approche exigeante du vin naturel.