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L’Auvergne, montagneuse et volcanique occupe la majeure partie du massif Central et produit des vins depuis des siècles. Le roi Louis XIV appréciait le vin de Chanturgue, fameux cru de Clermont-Ferrand, et l’existence des « bougnats » est liée au commerce de ces vins dans le Paris d’autrefois. Ce vignoble a failli disparaître après la Seconde Guerre mondiale, mais depuis 1990 et le mouvement des vins nature , les vins d’Auvergne, qu’ils soient rouges (en majorité), blancs ou rosés , connaissent une renaissance. Cette région de petits domaines et de volcans, peu polluée, convient parfaitement à l’élaboration de grands vins naturels obtenus souvent en biodynamie. L’Auvergne est rattachée à la Loire viticole, mais en réalité ses vins, ont leur style particulier et une forte typicité liée aux sols volcaniques. L’essentiel du vignoble auvergnat se situe dans le département du Puy-de-Dôme, autour de Clermont-Ferrand, de Riom et d’Issoire. Ses principaux crus sont Chanturgue, Madargue, Boudes, Corent et Châteaugay en Puy-de-Dôme ainsi que Saint-Pourçain dans l’Allier (situé, lui, sur sols argilo-calcaires, granitiques et sablo-graveleux). En dehors des Vins de France existent les appellations AOC Côtes-d’Auvergne et IGP Puy-de-Dôme.
Les vins rouges d’Auvergne (comme les rosés ) sont principalement à base de gamay , souvent assemblé avec du pinot noir. Les vins blancs d’Auvergne sont le plus souvent à base de chardonnay et de tressallier. Tous les vins d’Auvergne que nous proposons sont naturels. Ils sont parfaits en toute occasion, de l’apéritif à la table.
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Quelles sont les caractéristiques spécifiques des vins d’Auvergne ?
Les grands vins rouges auvergnats, qu’ils soient de gamay d'Auvergne ou de pinot noir , sont fruités, épicés, poivrés, vifs et gourmands. Ces vignobles offrent des vins fins et complexes, avec de belles notes de fruits rouges (griotte, mûre, cassis). La note de poivre noir typique est liée aux sols volcaniques. Les rosés sont également frais, poivrés et fruités, et les blancs sont frais et minéraux avec de la puissance et un peu de gras en bouche.
Comment les sols volcaniques influencent-ils le goût des vins en Auvergne ?
Dans la région, l'emprunte des volcans offre des sols très variés (basalte, arkose, pouzzolane, pierre ponce, pépérites, argiles diverses…) et des vins qui reflètent cette diversité minérale. C’est une région où le sol prend souvent le pas sur le cépage. Le volcanisme a tendance à produire des vins très nets et droit, avec des notes épicées (poivre noir) et une belle densité. Cette minéralité se transmet aussi aux rosés et aux blancs, auxquels elle donne précision, ampleur et gourmandise. La note poivrée est comme un souvenir du feu qui habitait autrefois ces volcans.
Qu’est-ce qui rend le gamay particulier en Auvergne ? Le gamay noir à jus blanc connaît de nombreuses variantes régionales, l’Auvergne n’y fait pas exception. Cultivé dans cette région depuis des siècles, ce cépage s’est adapté aux sols et au climat et constitue un cépage à part. Le gamay d’Auvergne expriment une note poivrée caractéristique, liée à la nature volcanique des sols. Ce qui rend aussi ces vins si particuliers est qu’ils sont souvent issus de très vieilles vignes, souvent rachetées par des vignerons nature. Cela accentue leur profondeur, leur complexité et leurs qualités de garde.
Quel vin d’Auvergne associer avec un fromage de la région ?
L'association vin/fromage est un grand classique en France! Pour cet accord, nous conseillons plutôt un vin blanc pour accompagner un fromage : qu’il s’agisse de saint-nectaire, de cantal, de bleu d’Auvergne ou de fourme d’Ambert, les tannins vifs du vin rouge risquent d’entrer en conflit avec la caséine. Choisissez un vin d’Auvergne à base de chardonnay ou de tressallier, soit un saint-pourçain ou un vin blanc de toute appellation auvergnate.
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22 produits
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Crac Rosé 2021
Belly Wine Experiment
Frais, fruité, agréable, Crac est un vin gris, c’est-à-dire un vin rosé tranquille issu entièrement ou partiellement de raisins noirs. Il subit généralement une macération très courte, d’où sa robe claire. Celui-ci est obtenu en pressurage direct lent (quarante-huit heures) de gamays d’Auvergne « sur limagne », soit sur les terrains sédimentaires et volcaniques de couleur sombre dont est constituée la plaine auvergnate. Ce pressurage lent, se substituant à une macération courte, permet une extraction douce des principes du raisin et donne au vin sa coloration. À ces gamays d’Auvergne sont ajoutés une proportion de pinot gris d’Alsace. Catégorisé en Vin de France, dépourvu de tout intrant chimique ou sulfite à la vigne comme au chai, Crac passe un an d’élevage sur lies avant mise en bouteille. Ce vin est issu d’agriculture biologique et n’a reçu aucun intrant chimique ni sulfite, à la vigne comme au chai. Il ira très bien avec les charcuteries, les salaisons et les tapas de toute sorte.
Pour en savoir plus
Fondé et dirigé par Claire Sage et Aimé Duveau, situé à Chanteuges (Haute-Loire), Belly Wine Experiment est une expérience autant qu’un négoce de vinification. Le binôme de créateurs a de qui tenir : Claire est la sœur de Daniel Sage, adepte de l’élevage sous-marin des vins mais surtout importateur de vins catalans. De là la présence de cépages catalans dans les assemblages de Belly Wine Experiment, à côté de cépages bourguignons, auvergnats ou jurassiens, volontiers dans la même bouteille. Aimé est le fils de Manu Duveau, vigneron-poète d’Auvergne, ex-tailleur de pierre et grand vinificateur de gamays locaux à son domaine de l’Égrappille. La spécificité de Belly Wine Experiment est l’exotisme (au sens propre) des assemblages, le xarel·lo de Catalogne pouvant côtoyer par exemple le gamay du Puy-de-Dôme avec le plus grand naturel. Les vins sont réalisés en macération semicarbonique, sans ajouts d’intrants chimiques ni manipulation excessive au chai. La maison est également connue pour ses poirés, vineux et de très haute qualité.
Cailloux Rouge 2022
Patrick Bouju
Cailloux est un vin rouge biologique et nature de Patrick Bouju, sans sulfites ajoutés et issu du terroir d’Auvergne. Classé en Vin de France, c’est un vin extrêmement représentatif de son terroir et un bon exemple du savoir-faire tout en finesse du vigneron. Le format magnum amplifie son caractère naturel et accentue encore sa profondeur.
Vinification
Cailloux provient des vieilles vignes de pinot noir de Patrick Bouju situées à Madargue, près de Riom, en Limagne. Le terroir est basaltique, argilo-calcaire, marno-calcaire et sableux. Les raisins macèrent en grappes entières, et au cours de la fermentation 1 % de jus de presse de chardonnay du domaine est ajouté. Le vin passe un an d’élevage en amphore de grès et en barriques.
Dégustation
Cailloux porte bien son nom : sauvage, fumé, long et caillouteux, avec une grande persistance aromatique. Marqué par des notes intensément minérales : pierre, métal. Le fruit est présent et juteux. L’impression d’ensemble est dense et concentrée, le vin pourra être bu dès maintenant mais pourra encore attendre quelques années. Température de service : 14-16 °C. Ouvrir vingt minutes avant dégustation ou carafer. Vous l’accorderez avec des charcuteries, des salaisons, du bœuf et toute sorte de cuisine de terroir.
En savoir plus sur Patrick Bouju et le domaine La Bohème
Près de Billom, la Toscane auvergnate, autrefois couverte de vignes, est le domaine privilégié du gamay d’Auvergne, une souche ancienne du cépage. C’est là, sur ces sols volcaniques, que travaille Patrick Bouju, principalement des vieilles vignes.
Viticulture et négoce
Patrick donne une nouvelle vie aux les terroirs du Puy-de-Dôme, souvent abandonnés, et à ses cépages autochtones. Sous l’entité du domaine La Bohème, il exerce une activité de négociant vinificateur à base de raisins bio achetés. Ses partenariats en exclusivité Culinaries sont célèbres : avec Action Bronson pour la série A la Natural, avec Jason Ligas en Grèce pour Sous le Végétal…
Un vigneron qui prête main forte
La renaissance actuelle du vignoble auvergnat (qui fut autrefois le troisième de France) doit beaucoup à Patrick. Le fait qu’il aime prêter main forte à ses amis vignerons de France et d’ailleurs ne fait que confirmer son image de modèle, de chef de file. Ses vins nobles, ciselés, distingués, jamais anodins, sont immédiatement reconnaissables dans le verre.
