Poisson

SK Muskat Alejandria Blanc 2022

Partida Creus
SK Muskat Alejandria est un blanc tirant sur l’orange, délicieusement frais, parfumé et aromatique. Le nez reçoit une bouffée de pâte d’amande, la bouche confirme cette sensation en ajoutant des notes complexes : litchi, poire, prairie en fleurs, beaucoup de fraîcheur et de croquant. Finale longue et satinée. Ce splendide vin à base de muscat d’Alexandrie (moscatel), classé en Vino de Mesa (vin de table), est vinifié en sec par Partida Creus. Il ira très bien avec les poissons crus, grillés ou en sauce, les plats épicés tels que les currys de poisson ou de volaille, les cuisines du Moyen-Orient, de l’Inde et du Sichuan.

Pour en savoir plus
Le domaine catalan Partida Creus est la création de deux Piémontais originaires des Langhe (où l’on s’y connaît en vins), Antonella Gerosa et Massimo Marchiori, qui mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. C’est pourquoi leur domaine est aussi important sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des exclamations de joie.

Brut Nature Blanc de Noirs Malvasia Blanc Pétillant 2020

Clos Lentiscus
Ce cava, vin effervescent de Catalogne, est d’une distinction sans égale et n’a pas à rougir devant les champagnes les plus respectables, malgré le fait qu’il soit classé en Vino de Mesa (vin de table). Entièrement constitué de malvasia (malvoisie), un ancien cépage méditerranéen qui réussit particulièrement bien sur les sols calcaires de Sitges, ce vin festif offre une bulle fine et crémeuse et une robe or pâle, plus soutenue que celle de la plupart des vins de son style. Ses notes olfactives de fruits blancs et d’écorce de citron, sa saveur crémeuse, intense et fraîche dotée d’accents tropicaux ont tout pour séduire. Sa persistance aromatique est remarquable. On peut le tenter avec un foie gras, par exemple, mais aussi avec tant d’autres choses délectables !

Pour en savoir plus
Pureté, élégance et une minéralité croquante due au calcaire caractérisent les productions de Clos Lentiscus. La note d’oxydation ménagée, quand elle se fait sentir, ne domine pas la dégustation et les vins ne sont jamais déviants. Les cavas sont réputés exubérants, mais ceux de Clos Lentiscus n’ont jamais plus de deux grammes de sucre résiduel par litre. Le domaine produit aussi des vins tranquilles, rouges, blancs et rosés. Situé à Sitges, en Catalogne, le Clos Lentiscus est un domaine viticole situé au cœur du parc naturel du Garraf. Manel Avinyo et son frère Joan ont repris le domaine familial, renommé Clos Lentiscus par Manel. Même si Barcelone n’est qu’à une demi-heure de route, la beauté du paysage est saisissante et l’immersion dans la nature est totale : les forêts méditerranéennes côtoient les garrigues catalanes (thym, romarin, ciste, pistachier lentisque qui a donné son nom à l’exploitation…). Le pays du Penedès possède également une longue histoire viticole. Dans ses douces collines se niche le Clos Lentiscus, en appellation Penedés, sur vingt hectares de terrains sablonneux et argilo-calcaires exposés plein sud à 225 mètres d’altitude. Selon des documents historiques, la famille de Manel et Joan Avinyo y est implantée depuis au moins le XIVe siècle. Longtemps, les raisins furent vendus aux coopératives locales, mais dès la reprise du domaine par les deux frères, le bio et la biodynamie succèdent aux pratiques conventionnelles, toute la vendange va dans les cuvées maison, et les pratiques biologiques et biodynamiques permettent à cette belle propriété de renouer avec son prestige d’autrefois : au XIXe siècle, ses vins étaient vendus en France et jusqu’aux Amériques. Très vite, Manel reçoit un surnom : The Bubbleman, hommage à son talent pour vinifier les cavas, ces blancs pétillants caractéristiques du nord-est de la péninsule Ibérique, à partir de variétés indigènes dont la Catalogne a le secret : sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvoisie de Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), qu’accompagnent tempranillo et muscat d’Alexandrie. Les vignes sont anciennes, parfois centenaires. Aucun additif de synthèse n’est employé à la vigne, et les opérations telles que plantation, taille, épamprage et vendanges sont dictées par les phases lunaires. La pollinisation est facilitée par la présence de ruches ; des moutons contribuent à la fertilisation et au contrôle du couvert végétal. Ringo, le cheval blanc, se charge du travail des sols.

L'intrépide Blanc 2021

Domaine Einhart
C’est indéniable : L’Intrépide, vin ample, long et délicieux, mérite parfaitement son nom et n’a pas froid aux yeux. Un vin de macération 100 % pinot gris, ça existe et ça peut s’élever vers de sacrées hauteurs quand c’est vinifié avec soin. Déjà, sa robe est étonnante, et le reste est à l’avenant. Totalement magique, en bouche, l’attaque vive et ample est soutenue par une fraîcheur citronnée caractéristique des grands terroirs calcaires. La persistance en fin de bouche est soulignée par les tannins fondus à la macération. Les vignes de vingt-cinq ans, toutes situées sur le domaine, sont vendangées à la main ; le raisin est égrappé. La macération, sur levures indigènes, est de quatre à huit jours. L’élevage de huit mois en foudre alsacien sur lies fines précède une mise en bouteilles sans filtration. De la vigne au chai, ce vin a été réalisé sans aucun intrant. Le carafage est recommandé afin qu’il déploie ses ailes et exprime ses notes puissantes et complexes.

Pour en savoir plus
Situé dans la partie nord du vignoble alsacien, à l’horizontale de Strasbourg, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes se trouvent sur les coteaux qui s’élèvent entre la plaine d’Alsace et les monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, c’est-à-dire calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique). Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié bio à partir de 2011. Comme Jean-Marc Dreyer [faire lien], il s’oriente résolument vers la macération pelliculaire et réalise des vins blancs de macération (vins orange) en plus d’un rouge de pinot noir. Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité des très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Concerto Rouge 2021

Jean-Pierre Robinot

Concerto est un vin rouge biologique et naturel des terroirs situés au nord de la Loire (Jasnières et Coteaux du Loir). Il porte la marque distinctive du pineau d’Aunis, cépage dont il est issu, ainsi que la patte inimitable de son auteur, Jean-Pierre Robinot.

À la vigne et au chai

À travers Concerto, le maître Jean-Pierre Robinot met en valeur le pineau d’Aunis croissant sur sols calcaires. La vendange, manuelle, est vinifiée en grappes entières avec trois semaines de macération, ce qui donne du corps au vin. L’élevage et d’un an en vieux fûts.

Dégustation

Toute la typicité du pineau d’Aunis : épices, canneberge, grenade et une touche de framboise. Des notes calcaires et minérales, un peu de sous-bois, une touche de levuré et de beurré, une robe pure et légère. Un peu de menthol et de poivre noir au palais. À boire avec un bon rôti de bœuf ou d’agneau, un pigeon délicatement rôti, des charcuteries, des salaisons, et même des poissons décomplexés tels que le maquereau fumé ou tout autre produit de la mer fumé.

En savoir plus sur Jean-Pierre Robinot

Quiconque s’intéresse au vin naturel en France a croisé un jour Jean-Pierre Robinot et n’a jamais oublié cette silhouette souriante et bondissante. Si l’on n’a pas encore réussi à prouver que tous les vins ressemblent à leur vigneron (étude à entreprendre), les crus bio et naturels réalisés par Jean-Pierre, chaleureux, aimables et lumineux, sont à l’image de leur auteur. Après avoir tenu près de quinze ans le bar à vins L’Ange Vin, rue Richard-Lenoir, à Paris, Jean-Pierre est retourné dans son Chahaignes natal, petit village du sud de la Sarthe. Son rêve est d’acquérir son vignoble et de faire des vins nature, sans sulfites ajoutés.

Grands terroirs du Loir et caves de tuffeau

Jean-Pierre récupère donc des friches en coteau, sur de grands terroirs, ainsi que des caves troglodytes creusées dans le tuffeau. 2002 sera son premier millésime. En parallèle, sous la marque L’Opéra des vins, il vinifie en nature des raisins bio achetés à des vignerons locaux. Membre de l’association de viticulture naturelle S.A.I.N.S., Jean-Pierre Robinot pratique une viticulture biologique exigeante, sans désherbage chimique ni ajout de sulfites. Le sol est travaillé et amendé au moyen de composts naturels. Toutes les vendanges, pratiquées à maturité sur des raisins sains, sont faites à la main. Le lieu et la climatologie favorisent la pourriture noble.

Auguste Rouge 2019,

Sous le Vegetal
Auguste est le seul vin rouge sec du projet Sous le Végétal. Il tire son nom du cépage grec autochtone avgoustiatis dont il est entièrement constitué. C’est un vin léger qui rappelle, à travers sa nature méditerranéenne, quelque chose des rouges du Jura : note terrienne et minérale caractéristique, beaucoup de caractère — pruneau, clou de girofle, anis, vanille, confiture de cerises, tannins gourmands et, sur la finale, une salinité due aux sols minéralement riches (notamment schisteux et calcaires) de l’île de Samos. Les notes fruitées restent tendues et élégantes. Le carafage est conseillé. Les vignes croissent sur les contreforts du mont Karvounis, non loin du village de Pagondas. Le vin résulte de l’assemblage de quatre types de roche sur deux parcelles. Le cépage avgoustiatis (« l’auguste ») est une variété rare, le premier cépage rouge vendangé en Grèce. Il est cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes, taillées en gobelet, sont vendangées à la main le 15 août, au petit matin. Le vin est obtenu d’abord par une macération de quarante jours en grappes entières et en cuve d’inox. La vinification se fait pour moitié en fûts Stockinger de 500 litres et pour l’autre en cuves de béton ovoïdes. Le vin est totalement sans intrant, non filtré et mis en bouteille par gravité. La bouteille noire assure un vieillissement du vin et le bouchage est effectué au bouchon de liège scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.
Pour en savoir plus
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe d’amis rassemblée autour des vignerons Jason Ligas et Patrick Bouju. L’entreprise, couronnée de succès, marque une renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée du Nord qui doit à sa végétation dense et boisée divers surnoms reçus dans l’Antiquité, de Dryoussa (« couverte de chênes ») à Kyparissia (« couverte de cyprès ») en passant par Melamphyllos (« Aux feuillages sombres »). Cette richesse naturelle recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques et notamment basaltes, calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses… L’idée est née de la rencontre de Jason avec la Coopérative viticole de Samos. Patrick Bouju s’associe bientôt au projet. Les cinq cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos (et d’avgoustiatis pour la cuvée rouge), entre 400 et 910 mètres d’altitude. Chaque parcelle est vinifiée à part. Pour la vinification, quatre types de contenants sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se déroule en bouteilles noires scellées à la cire. Pas d’ajout de soufre, pas de filtration : les vignerons de Samos retrouvent le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance. C’est là une des merveilles du vin nature : il permet, à travers les projets les plus novateurs, de renouer avec des traditions oubliées. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.

Cabernat Rouge 2019,

Domaine Capmartin
Cabernat est un rouge sans intrant et sans soufre ajouté, à base de cabernet sauvignon croissant sur des parcelles orientées à l’est sur sols argilo-graveleux. Le cépage a la particularité, pour cette cuvée, d’être vendangé en légère surmaturité. L’âge moyen des vignes est de quinze ans. La mise en place de couverts végétaux permet la décompaction des sols et fait un apport nutritionnel, alterné avec un enherbement naturel. La vendange est éraflée et macère en carbonique avec pressurage au premier tiers de la fermentation. La fermentation alcoolique se termine en phase liquide. L’élevage est de six mois sur lies en cuves d’inox. Buvez dans l’année cette première cuvée nature de Simon Capmartin : elle peut surprendre à l’ouverture par la présence de gaz carbonique et apparaître assez fermée. Le vigneron conseille impérativement un carafage soigné, moyennant quoi de belles notes de fruit mûr « assez bluffantes » (nous citons) apparaissent.

Pour en savoir plus
Guy Capmartin s’installe en 1985 à l’ancien couvent de Maumusson-Laguian, dans le Gers, pour y exploiter les magnifiques sols environnants, dont il tirera bientôt des vins très remarqués en appellations Madiran et Pacherenc-du-Vic-Bilh. En 1987 naît Tradition, sa première cuvée. Dès les années 2000, il décide de ne travailler qu’en agriculture biologique et biodynamique, décision renforcée et enracinée par son fils Simon, qui prend la relève. Les vins sont remarqués et obtiennent de nombreuses distinctions. La certification est obtenue en 2013, le label Demeter est en cours. Tirant parti de ses parcelles les plus spécifiques du domaine, Simon entreprend aussi de réaliser des cuvées nature, sans intrant et selon le principe de l’interventionnisme minimal. Labellisées en Vin de France ou en Côtes-de-Gascogne, ce sont ces cuvées que nous vous proposons à Culinaries.
L’encépagement du domaine est organisé autour du tannat, cépage roi du madiran, entouré d’une palette aussi riche et diversifiée que les sols du domaine : cabernet sauvignon, cabernet franc, un peu de syrah et de grenache noir, plus quelques ceps rouges anciens en cours d’identification. Une parcelle de tannat, située sur un sol argilo-marneux à gravettes très fin et très souple, est préphylloxérique. Pour le blanc, petit manseng, gros manseng et petit courbu, ainsi que, pour les côtes-de-gascogne, sauvignon blanc, sauvignon gris et viognier.
L’objectif principal du domaine Capmartin est de faire des vins francs, fruités, authentiques et honnêtes, reflétant parfaitement leur terroir, ce qui explique le caractère parcellaire des vins sous appellation : à une parcelle correspond un cru, et inversement. Cela explique également le nombre et la variété des cuvées.

Combe du Temps Blanc 2021,

Les Vignes du domaine du Temps
La Combe du Temps blanc est une cuvée des Vignes du Domaine du Temps, en Cabardès (Languedoc). Gourmand et expressif, il est vif et sec avec une jolie nuance de bois fondu. L’élégance et la note légèrement grasse sont des traits que l’on retrouve dans tous les blancs de ce domaine. Son équilibre ravira tout le monde et lui donnera accès à de nombreux accords gustatifs. L’assemblage fait la synthèse du Nord, de l’Ouest et du Sud : 60 % chenin, 20 % roussanne et 20 % sémillon. Le tout fermente naturellement, sur levures indigènes, et La Combe du Temps est élevée un an en vieilles barriques de chêne. Aucun ajout de sulfites.

Pour en savoir plus
Le domaine du Temps est situé dans le Cabardès, un petit pays du Languedoc qui fut autrefois une subdivision du Pays cathare. Partant du versant sud de la Montagne Noire à la ville de Carcassonne, il est limité à l’ouest par le Lauragais et à l’est par le Minervois. Vallonné, sauvage, riche en flore méditerranéenne, c’est un écosystème préservé, d’autant plus que le domaine du Temps, au lieu-dit Font Juvénal, est un lieu magique : autour d’un ancien prieuré du XVIIIe siècle, soixante hectares de forêts et de garrigues protègent treize hectares de vignobles sur sols argilo-calcaires pierreux. L’équilibre entre sécheresse et fraîcheur est une aubaine pour la viticulture, avec une palette de cépages étendue. En plus des cépages languedociens (syrah, grenache, roussanne, viognier, muscat) croissent cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, sémillon et chenin. Le domaine est labellisé Ecocert depuis 1998, entièrement mené en biodynamie, et consacré au vin nature depuis 2015. Le travail de la vigne et du chai est méthodique, rigoureux et attentif : seul le meilleur du raisin est conservé, ce qui donne de petits rendements, et l’éraflage est décidé en fonction de la maturité de la grappe. Les rouges sont vinifiés en macération carbonique de cépages individuels, l’assemblage étant réalisé avant l’élevage d’un an. Les blancs sont lentement et doucement pressés afin de n’extraire que le meilleur du raisin. Ces précautions donnent des vins suaves et maîtrisés, d’une grande droiture, avec des tannins très souples. Ils sont frais, gourmands et expressifs.

Octave (cuvée exclusive) Blanc 2023,

Sous le Vegetal


Sous le Végétal, notre propre domaine emblématique de l’île de Samos, livre avec Octave 2023 une interprétation pure et vibrante du Muscat Petit Grain. Nouveau millesime de cette cuvée déjà emblamétique, cette bouteille est issue d’une macération en grappes entières, ce vin blanc dévoile une complexité fascinante, à la fois florale et minérale.

Un Muscat d’exception, entre fraîcheur et profondeur
Grâce à une vinification naturelle, sans artifice, et à un travail minutieux sur les levures indigènes, ce vin révèle toute l’expression du terroir de Samos. La macération en grappes entières lui apporte texture et structure, tout en conservant une superbe tension.

Un nez expressif et une bouche ciselée
Le nez dévoile des notes intenses de fleurs blanches, d’agrumes et d’épices douces, accompagnées d’une belle minéralité saline. En bouche, il offre une attaque fraîche et ample, avec une belle acidité et une finale persistante sur des notes de zestes confits et d’herbes aromatiques.

Comment déguster l'Octave ?
Idéal à 10-12°C et carafé avant dégustation, Octave accompagnera parfaitement des fruits de mer, un ceviche de poisson ou une volaille aux agrumes. Son potentiel de garde de 5 à 10 ans lui permettra d’évoluer vers des arômes encore plus complexes.

Cidre Fermier 2017,

Florian Bourrienne
Florian Bourrienne fait des cidres de garde, destinés à évoluer au fil des années, et cela le différencie de la plupart des autres producteurs. Son verger est en plein Calvados, dans le pays d’Auge, mais hors AOC afin de préserver la liberté et la singularité de ses cidres. On peut parler, sans hésitation, de cidre nature, car le cidriculteur va au-delà du bio pour respecter la méthode d’élaboration traditionnelle, délicate, patiente et exigeant un énorme travail. De son verger de quinze hectares plantés en haute tige, il obtient des cidres de garde, excellents à boire dans leur jeunesse mais somptueux au bout de plusieurs années. L’assemblage est soigneusement dosé selon les caractéristiques de chaque millésime. La production des fruits est entièrement bio et les processus de fermentation — il y en a deux pour le cidre de tradition — sont lents et patients, afin que le cidre se fasse dans le bon sens, à partir des levures naturelles. Celles-ci sont conservées dans le cidre grâce à une filtration légère qui respecte tous les éléments vivants capables de polir le goût et les arômes, mais aussi faciliter la prise de mousse, qui doit être juste : ni trop forte ni trop faible. C’est difficile à gérer, mais le résultat en vaut largement la peine. Ce sont des cidres maîtrisés, éminemment délicieux, marqués par une douceur et une rondeur de pomme extraordinaires. Avec le temps, ils acquièrent des notes d’acidité et d’astringence qui renforcent avec grâce leur belle palette aromatique. Ce sont des cidres de goût et de plaisir, aussi délicieux à table qu’à l’apéritif.

Évidemment plus évolué que le 2018, ce millésime 2017 présente une acidité plus soutenue dans un ensemble encore très empreint de douceur. Rond, épanoui, légèrement astringent, il touche à l’âge adulte et vous pouvez le boire d’ores et déjà ou le faire attendre entre trois et cinq ans. Le goût de pomme est sublimé avec une remarquable fraîcheur. Un cidre solaire qui met de bonne humeur.

Divin Poison Blanc 2021

De Vini

Divin Poison est un vin blanc sec biologique, biodynamique et naturel réalisé par Christophe Bosque du domaine De Vini à partir de melon de Bourgogne en pays nantais. Classé en Vin de France et vendangé sur sols de gabbro caractéristiques de la région, il a tout du (très bon) muscadet, hormis l’appellation.

Xarel lo Macabeu Blanc 2019

Cyclic Beer Farm
Xarel·lo-Macabeu est, comme son nom l’indique, un assemblage à parts égales des cépages catalans xarel·lo et macabeu cultivés à Pla de Penedès (Haut-Penedés) sur sols argilo-calcaires à une altitude située entre 200 et 230 mètres. L’âge des vignes va de trente-cinq à quarante-cinq ans. Les raisins sont triés, foulés et macérés avec les rafles et les peaux, deux jours pour le xarel·lo et une journée pour le macabeu. La fermentation se fait en cuves d’acier inoxydable et les deux cépages sont assemblés après la fermentation alcoolique. Le vin est parfumé, sec, aromatique, minéral, avec une acidité équilibrée et une touche d’oxycation ménagée.

En savoir plus

Cyclic Beer Farm, c’est un binôme de copains barcelonais, Alberto et Joshua. Basés dans la capitale catalane, ils ont deux volets à leur activité : la bière (Cyclic Beer) et le vin (Cyclic Wine). Les bières, inspirées du modèle belge, se déclinent en gammes surprenantes et bigarrées où les cocktails de levures savamment dosées et les brassins maison s’allient à des macérations variées de fruits, de légumes, d’herbes et de marcs de raisins de variétés catalanes traditionnelles, ces derniers prélevés après la fermentation de leurs vins — car le second volet, c’est le vin, exclusivement réalisé à base de cépages catalans autochtones. Vinificateurs de négoce, Alberto et Joshua vont eux-mêmes vendanger à la main des domaines viticoles bio de toute la Catalogne et rapportent la vendange dans leur chai-atelier brassicole de La Sagrera (Barcelone). Ils y trient les raisins, les foulent aux pieds et cuvent les moûts exclusivement à l’aide de levures indigènes. En fonction du type de vin, la macération pelliculaire se fait sur les peaux et les rafles entre un et trois jours pour les blancs et entre six et quinze jours pour les rouges. Le jus de goutte est ensuite transféré sans pressurage dans des cuves en acier inoxydable où la fermentation se poursuit avant la mise en bouteille. Les peaux et les rafles, et parfois une partie du jus, sont ensuite utilisées pour la macération des bières saison : intéressante synergie entre la bière et le vin. Aucun sulfite n’est ajouté à la vinification ; rien n’est ajouté ni retiré au vin, qui n’est jamais filtré. La vendange et les autres opérations viticoles sont décidées en fonction du calendrier lunaire.

Grande Pestilence Rouge 2019

La Sorga
Antony Tortul aime les vieux vignobles : il consacre sa vie à les trouver et à les vinifier. Comme il existe des bergers sans terre, on peut le définir comme un vigneron sans terre, autrement dit un négociant vinificateur dont l’aire d’action s’étend sur tout le Languedoc et, vers l’est, jusqu’à Châteauneuf-du-Pape, à la recherche des meilleurs terroirs. Né à Foix, riche d’une expérience de six années en tant que technicien viticole et œnologue dans divers vignobles du sud de la France, il a créé La Sorga en 2008. Son enthousiasme le mène sur une trajectoire faite de coups de cœur, et chacun de ces coups de cœur est un vignoble. Le résultat est une étourdissante mosaïque de vins naturels, vivants et pleins d’esprit, qui se réinvente chaque année avec une trentaine de cuvées par millésime. Peu de vignerons peuvent inscrire à leur tableau une telle variété de cépages : tout le Sud français y passe avec muscats, grenaches, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l’el, e tutti quanti.

L’étiquette et le nom aux connotations pestilentielles ne doivent pas faire passer ce vin pour ce qu’il n’est pas : nul remugle morbide ne viendra troubler votre expérience une fois la bouteille ouverte. Le nez, au contraire, est d’une grande complexité aromatique : fruits noirs, humus, poivre blanc, pivoine, et en bouche les écorces d’agrumes typiques des terrains schisteux de la région de Faugères et notamment de Cabrerolles, dont ce vin est issu. La texture est tout en rondeur, la finale est longue et déjà très droite ! Pas de sulfites, pas de filtration, rien d’autre d’ailleurs. L’assemblage est à base de soixante pour cent cinsault (vignes de soixante-cinq ans), de vingt pour cent de grenache (vignes de soixante-cinq ans) et de vingt pour cent de carignan (vignes de soixante-cinq ans). La vinification se fait en grappes entières en quasi-infusion pendant soixante jours pour le cinsault et quarante-cinq jours pour les autres cépages. Une fois le tout assemblé, l’élevage est d’un an en cuves. Il se gardera bien une bonne dizaine d’années.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

La barrique du chat botté Rouge 2017

Lindenlaub
Brillant, sapide, frais et profond, ce vin descend à toute vitesse. Cette cuvée du Chat est un vin rouge tranquille de pinot noir d’Alsace cultivé et vinifié par Christophe Lindenlaub. Les raisins sont vendangés à la main sur les parcelles Sempel et Thomen, exposées plein sud sur le terroir de Stierkopf. Ces parcelles portent les plus anciennes vignes de pinot noir du domaine Lindenlaub. Le sol argilo-calcaire sur substrat gréseux affine et accentue la netteté du vin, lui donnant une personnalité droite et beaucoup de caractère. Les raisins passent quinze jours en cuve de macération afin d’extraire la couleur, puis l’élevage est fait en cuve d’inox. Cette cuvée provient du domaine Lindenlaub par l’intermédiaire de la maison de négoce pariso-bourguignonne Le Chat botté & Co, qui sélectionne chaque année de belles bouteilles pour sa série « La Barrique du Chat botté », illustrée d’une étiquette collector.

Pour en savoir plus
Christophe Lindenlaub succède à son père Jacques à la tête de leur domaine viticole de douze hectares, cultivé par leur famille depuis bientôt trois siècles. La viticulture y remonte à deux siècles, l’activité étant auparavant polyculturale. Le domaine Lindenlaub est situé au village de Dorlisheim, près de Molsheim et Mutzig, sur des terroirs splendides, argilo-calcaires sur substrat rocheux gréseux. Tous les cépages classiques alsaciens sont cultivés, et tous les types de vins d’Alsace sont réalisés, du vin tranquille rouge ou blanc à l’oxydatif, au pet’ nat’, au vin doux de vendanges tardives, au crémant et au vin de macération. L’engagement de Christophe à faire des vins au plus près de la nature, dans le parfait respect du terroir, le mène progressivement à convertir le domaine — en bio certifié depuis 2012 — en viticulture et vinification naturelle. Témoin de cet objectif, la gamme Ensö, six cuvées monocépage nature, sous le signe du cercle d’encre de Chine propre à la mystique zen. Cette série, précise Christophe, est née d’une quête d’épanouissement personnel et du désir de communiquer à ses vins un supplément d’âme.

Kuku Yodel Blanc 2018

La Sorga
Blanc sec de négoce, Kuku Yodel annonce au nez beaucoup de finesse, de fraîcheur et de fruit. En bouche, l’attaque rappelle à certains une bière blanche non filtrée, à d’autres une limonade aux accents tropicaux. Ce vin est aimable, fruité, floral, rafraîchissant et très parfumé. Il évoque des fruits tels que pêche, abricot, mandarine, citron, litchi, fruit de la Passion, rhubarbe et une finale lactée et levurée, avec l’arôme riche d’une prairie estivale. Il est issu de muscat d’Alexandrie, en monocépage ou avec une petite proportion de terret bourret et de grenache gris selon les millésimes. Kuku Yodel est un vin blanc de macération issu de vignes de muscat d’Alexandrie croissant sur les terrains schisteux et argilo-calcaires des hauts coteaux de l’Hérault. Les raisins égrappés macèrent quarante-cinq jours en cuve, puis le vin est élevé un an. Avant la mise en bouteilles il n’est ni filtré ni clarifié, et aucun ajout de sulfite n’est fait durant la vinification. Kuku Yodel est à boire très frais et pourra se garder une dizaine d’années.

Pour en savoir plus
Anthony Tortul aime les vieux vignobles : il consacre sa vie à les trouver et à les vinifier. Comme il existe des bergers sans terre, on peut le définir comme un vigneron sans terre, autrement dit un négociant vinificateur dont l’aire d’action s’étend sur tout le Languedoc et, vers l’est, jusqu’à Châteauneuf-du-Pape, à la recherche des meilleurs terroirs. Né à Foix, riche d’une expérience de six années en tant que technicien viticole et œnologue dans divers vignobles du sud de la France, il a créé La Sorga en 2008. Son enthousiasme le mène sur une trajectoire faite de coups de cœur, et chacun de ces coups de cœur est un vignoble. Le résultat est une étourdissante mosaïque de vins naturels, vivants et pleins d’esprit, qui se réinvente chaque année avec une trentaine de cuvées par millésime. Peu de vignerons peuvent inscrire à leur tableau une telle variété de cépages : tout le Sud français y passe avec muscats, grenaches, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l’el, e tutti quanti.

Ull de Llebre Sumoll Rouge - 2019,

Cyclic Beer Farm
Cyclic Beer Farm, c’est un binôme de copains barcelonais, Alberto et Joshua. Basés dans la capitale catalane, ils ont deux volets à leur activité : la bière (Cyclic Beer) et le vin (Cyclic Wine). Les bières, inspirées du modèle belge, se déclinent en gammes surprenantes et bigarrées où les cocktails de levures savamment dosées et les brassins maison s’allient à des macérations variées de fruits, de légumes, d’herbes et de marcs de raisins de variétés catalanes traditionnelles, ces derniers prélevés après la fermentation de leurs vins — car le second volet, c’est le vin, exclusivement réalisé à base de cépages catalans autochtones. Vinificateurs de négoce, Alberto et Joshua vont eux-mêmes vendanger à la main des domaines viticoles bio de toute la Catalogne et rapportent la vendange dans leur chai-atelier brassicole de La Sagrera (Barcelone). Ils y trient les raisins, les foulent aux pieds et cuvent les moûts exclusivement à l’aide de levures indigènes. En fonction du type de vin, la macération pelliculaire se fait sur les peaux et les rafles entre un et trois jours pour les blancs et entre six et quinze jours pour les rouges. Le jus de goutte est ensuite transféré sans pressurage dans des cuves en acier inoxydable où la fermentation se poursuit avant la mise en bouteille. Les peaux et les rafles, et parfois une partie du jus, sont ensuite utilisées pour la macération des bières saison : intéressante synergie entre la bière et le vin. Aucun sulfite n’est ajouté à la vinification ; rien n’est ajouté ni retiré au vin, qui n’est jamais filtré. La vendange et les autres opérations viticoles sont décidées en fonction du calendrier lunaire.
À l’heure où nous avons dégusté ce vin rouge, il se cherchait encore un peu, mais à l’heure où nous écrivons ces lignes, il doit s’être trouvé et se reposer confortablement sur ses tannins équilibrés et sa complexité fruités. C’est un vin bien balancé entre présence corporelle et légèreté, rond et aromatique. Il résulte d’un assemblage des cépages catalans ull de llebre (70%) et sumoll (30%) vendangés à la main à Torrelavit (Haut-Penedès) et à Mas Llorenç (Bas-Penedès) sur sols calcaires et argileux. Les vignes d’ull de llebre sont jeunes (quinze ans) et celles de sumoll au contraire très anciennes (jusqu’à cent ans). L’altitude des parcelles se situe entre 230 et 260 mètres. La vendange, entièrement manuelle, est triée, puis dix pour cent en sont foulés aux pieds. S’ensuit une macération semicarbonique de vingt-sept jours, après quoi le vin termine sa fermentation en cuves d’acier inoxydable.

All In Wine 2018

Es d'aqui Jean Louis Pinto
Un assemblage de deux millésimes et de cinq cépages, quatre rouges et un blanc – carignan, mourvèdre, grenache, cabernet franc, muscat. Chaque cépage est vinifié séparément, élevé en vieilles barriques et assemblé avant la mise en bouteilles. Un beau rouge élégant et spirituel, présentant un beau bouquet de fleurs légères et de baies rouges et noires.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Régnié la haute ronze Rouge 2017

Nicolas Chemarin
La Haute Ronze est l’une des deux parcelles que cultive Nicolas en appellation Régnié ; elle est considérée comme de très haute qualité, avec des sols argileux et profonds qui donnent des vins charpentés. Ce 100 % gamay est obtenu en macération semi-carbonique et élevé environ vingt mois (à moitié en barrique, à moitié en cuve inox). Il offre des notes de cuir, de terre, d’herbes méditerranéennes (origan, romarin), à travers ses fruits rouges.

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Es d’aqui Trachéo Rouge 2016

Jean-Louis PintoCe pur grenache provient des terrains schisteux de Faugères. C’est un vin superbe, fin et frais, joliment fruité. Potentiel de garde de six ou sept ans, mais il peut être apprécié dès maintenant. Nez de framboise, de rose, de réglisse et de garrigue languedocienne. En bouche, des tannins très bien fondus. Une belle énergie, du soleil et beaucoup de structure.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Le Zudefruit Rouge 2021

Jérome Lambert
Délicieux, délectable, un vrai plaisir, ce Zudefruit de Jérôme Lambert, vigneron bio et nature installé en Val de Loire, dans la région du Layon. Une belle robe rouge sombre, au nez des arômes de fruits rouges ; en bouche, beaucoup de souplesse, de vivacité et de profondeur, des notes herbacées et une vraie gourmandise avec des notes de cerise et de sous-bois. Avec un bel équilibre entre notes fruitées et notes terriennes, épicées, poivrées, le Zudefruit est un vin natureL du Val de Loire, issu d’une parcelle de grolleau cultivée par Jérôme Lambert sur les sols schisteux, sableux et légers que l’on trouve au sud de l’Anjou. La vendange, manuelle, fermente en grappes entières pendant deux semaines avant pressurage, puis elle repose neuf mois en cuves de fibre de verre. Pour explorer davantage les vins rouges du Val de Loire, vous pouvez chercher également du côté des domaines La Grapperie ou du Domaine Pic-Épeiche.

En savoir plus sur Jérôme Lambert
Sur son domaine de quatre hectares, entièrement biologique et planté de chenin, de grolleau, de gamay et de cabernet franc, Jérôme Lambert est vigneron autant qu’il est fermier : il élève poules, cochons, moutons et prend très à cœur cette activité de polyculture-élevage, doublée de la fabrication de charcuteries bien angevines. Son Eden ligérien, en effet, est situé au sud de l’Anjou, à Rablay-sur-Layon. Fils de vigneron, tout petit, il s’amusait déjà à cueillir des raisins, à les fouler et à les laisser fermenter. En 2003, il met la main à la pâte, prend part à la taille des vignes chez Philippe Cesbron et se fait la main avec quelques raisins donnés par des vignerons locaux. L’année suivante, son aventure commence vraiment avec vingt ares de vignes, mais si son domaine s’agrandit d’année en année, il n’atteindra l’hectare qu’au bout de quinze ans.

Un cheminement vers le nature
En 2003, Jérôme découvre que l’ajout de sulfites nuit aux vins : il n’en ajoutera jamais plus et sera satisfait du résultat, sans trop ébruiter la chose autour de lui. Ce n’est qu’un peu plus tard qu’il apprendra l’existence des vins nature et comprendra qu’il n’est pas seul. Toutes ses cuvées, depuis, sont nature, sans sulfites ajoutés, et n’en sont pas moins droites, buvables et sans défaut. Pour lui, même le bois des barriques est un additif ; c’est dire l’attention qu’il porte au naturel et à la vérité de la vigne.

No Bullschiste Blanc 2023,

De Vini

Un hommage naturel au Chenin et aux terroirs de schiste
Le No Bullschiste 2023, signé De Vini, est un blanc de soif vibrant et authentique, né des terroirs de schiste de la Loire. Ce 100 % Chenin, vinifié en presse directe et élevé pendant 8 mois dans des cuves enterrées en grès, reflète une philosophie naturelle, sans collage ni filtration, pour préserver toute la pureté du raisin et l’expression du terroir.

Une dégustation fraîche et saline
À l’œil, ce vin dévoile une robe claire et lumineuse, aux reflets légèrement dorés. Le nez est aromatique et fin, avec des notes acidulées de citron, de pomme verte et une subtile touche florale. En bouche, il séduit par sa fraîcheur éclatante, sa minéralité marquée et une finale saline qui évoque les embruns marins. Sa texture vive et légère en fait un compagnon idéal pour les instants de convivialité. Servi entre 8 et 10°C, il se déguste dans sa jeunesse pour apprécier pleinement son énergie et sa pureté.

Un allié des produits de la mer
No Bullschiste 2023 s'accorde merveilleusement avec des crustacés, des huîtres ou des poissons cuisinés. Sa vivacité et sa minéralité en font également un choix parfait pour un apéritif léger ou des plats aux influences marines.

Avec un potentiel de garde de 5 ans, ce Chenin magnifié par le schiste offre une expérience authentique, entre tradition et modernité. Un vin naturel et sincère, idéal pour les amateurs de fraîcheur et de vins non interventionnistes.