Quelle est la différence entre le vin nature et le vin bio ?

La Genèse du vin remonte au septième millénaire avant notre ère, dans le Caucase là où le vin était élevé en kvrevris (ou qvrevris), de grandes jarres ressemblant à des amphores de 3500 litres enterrées dans le sol. Historiquement, le vin a toujours été comme ce que l'on considère aujourd'hui bio mais la mention "vin bio" apparait elle à la fin du XXe siècle, en réaction à l'hyper-industrialisation du vin. En effet, dans un contexte de globalisation du vin au sortir de la Seconde Guerre Mondiale, les productions viticoles inondent le marché mondial à coup de vin boosté aux intrants et produits chimiques de synthèse afin d'obtenir des rendements plus élevés et des vins aux goûts plus standardisés, c'est ce qu'on appelle le vin conventionnel. Le vin bio est donc une réponse au vin conventionnel, il se veut plus respectueux de l'environnement et répond à un cahier des charges stricte qui encadre la production du vin. Parallèlement à l'agriculture biologique, naît un autre mouvement antiproductivisme viticole, c'est le vin nature. Le vin nature s'impose davantage comme une vision philosophique du vin qu'une réelle définition d'un type de vin, en très bref le vin nature c'est un vin qui limite au maximum l'intervention exogène et notamment l'ajout de sulfite (c'est pour cela que lorsque l'on parle de vin nature on entend souvent dire vin sans soufre).

Qu'est ce qu'un vin biologique?

Le vin biologique, ou plus communément appelé vin bio, c'est un vin issu de l'agriculture biologique. Initialement, ce vin répond au cahier des charges européen de 1991 qui encadre les principes de l'agriculture bio uniquement à la vigne. Ce n'est qu'en 2012 qu'est publié un nouveau cahier des charges européen qui stipule cette fois une réglementation de cette agriculture non seulement à la vigne mais également à la cave. Comme susmentionné, le vin bio existe théoriquement depuis toujours mais ce n'est donc que depuis 2012 que ce type de vin est encadré et réglementé par un cahier des charges stricte. Dans les grandes lignes, le vin bio doit être composé de raisins certifiés biologiques, tout comme le sucre, le moût ou l'alcool utilisés pour la chaptalisation et le mutage. Par ailleurs, son cahier des charges proscrit certaines pratiques de vinification comme la désalcoolisation, l'électrodialyse ou la thermovinification. L'Union Européenne stipule également un taux de sulfite inférieur de 50 milligrammes par litre par rapport aux méthodes des vins conventionnels, elle autorise donc 100 milligrammes par litre maximum pour les vins rouges et autorise 150 milligrammes par litre maximum pour les vins blancs.

Le secteur est grandissant, il représente 8.3% des surfaces viticoles mondiales en 2021 avec une croissance de +3.2% par rapport à 2020 et +78% en 10 ans. Cocorico, la France est leader dans le domaine en accueillant plus de 30% des vignes biologiques mondiales, suivie de l'Italie et de l'Espagne. Mais ce type d'exploitation viticole n'est pas seulement un message d'espoir pour l'environnement, c'est également un enjeu social. Selon une étude menée par Riccardo Vecchio, ce type de viticulture crée 50% d'emplois en plus qu'une exploitation non biologique, offrant des emplois d'ailleurs plus stables avec 34.6% des exploitations certifiées qui embauchent un ou plusieurs salariés permanents, contre 21.6% pour les exploitations non certifiées.

Quels sont les labels BIO reconnus en France? 

L'Institut national de l'origine et de la qualité, ou Inao, délègue les activités de contrôle et de certification Agriculture Biologique à des organismes certificateurs indépendants et agréés, parmi lesquels on retrouve Agrocert, Bureau Veritas Certification France, Certipaq bio, Certis, Certisud, Ecocert, Qualisud, Bureau Alpes Contrôles. Chaque année, les productions viticoles certifiées sont auditées par un de ces organismes, en cas d'irrégularité c'est un catalogue unique de mesures qui est appliqué (réglementation datant du 1er novembre 2014). Un projet de label pour identifier les exploitations en phase de conversion est également à l'étude.

Néanmoins, certains vignerons jugent que le label européen AB est trop souple et laisse place à une agriculture soit disant biologique aux dérives quelques peu industrielles, avec notamment un soutien de la grande distribution qui y voit de nouvelles opportunités de marché. Dans l'opposition aux normes européennes, naissent deux labels Nature & Progrès et Bio Cohérence qui présentent donc une législation plus stricte avec notamment l'interdiction de vente en Grande Distribution, une mesure mise en place pour favoriser les circuits courts.

Il existe par ailleurs de nombreux autres labels pour catégoriser les vins bio présentant une législation plus stricte. Demeter et Biodyvin sont deux labels qui encadrent les vins biodynamiques, cette viticulture ésotérique qui a pour ambition de considérer la vigne comme un écosystème vivant avec notamment une législation plus rigoureuse pour les opérations réalisées au chai. Encore plus strict que la biodynamie, le label Vin Méthode Nature propose une charte du vin nature. Terra Vitis et Haute Valeur Environnementale sont deux labels qui agissent en faveur du développement durable, en passant par la préservation de la biodiversité, des stratégies phytosanitaires et une gestion de la fertilisation et de l'irrigation des sols.

Enfin, il faut bien noter que de nombreux vignerons refusent d'être catégorisés dans quelconque label qu'il soit car c'est bien ici le principe du contre-modèle agricole: s'émanciper des normes globalisées, ne pas rentrer dans des cases. S'affranchir des labels, c'est donc un moyen pour le vigneron de s'affirmer comme unique et identitaire.

Qu'est ce qu'un vin Nature ou Naturel ?

Il n'existe pas de définition officielle du vin nature, d'ailleurs il n'a pas de réelle existence administrative propre. Cependant, si on s'appuie sur la déclaration d'"engagement d'un vin nature" par le label Vin Méthode Nature on peut dégager certaines tendances nous aidant à mieux comprendre cette dénomination émergée pendant la seconde moitié du XXe siècle et qui aujourd'hui prend de plus en plus de place dans le monde du vin.

Donc, pour faire du vin nature il faut des raisins issus à 100% d'une viticulture biologique, des vendanges manuelles et des levures exclusivement indigènes (levures chimiques prohibées). Aucun intrant dans le vin, aucune modification volontaire du raisin, aucune technique physique traumatisante ou brutale pour le fruit ne sont autorisés.

Mais ce qui fait surtout qu'on dit d'un vin nature qu'il est nature c'est la faible présence de sulfites ajoutés. Là où le vin conventionnel ajoute des sulfites jusqu'à 150 milligrammes par litre pour les vins rouges et 200 milligrammes par litre pour les vins blancs, le vin nature nature lui limite la présence de sulfites ajoutés à 30 milligrammes par litre. Cependant, on retrouvera toujours des sulfites dans un vin (aussi nature qu'il soit) car la vigne génère elle-même des sulfites (processus naturel) et les levures dégagent naturellement des sulfites lors de la fermentation alcoolique. Aussi, certains vignerons nature ajoutent de faibles quantités de sulfites lors de la mise en bouteille afin de protéger le vin de l'oxydation et autres altérations.

Un vin nature c'est donc une version plus stricte du vin en biodynamie, certains y voient un acte éthique et politique, boire du vin nature c'est boire un jus qui préserve les arômes naturels du raisin et du terroir mais c'est aussi et surtout soutenir un modèle agricole durable et humain.

Un vin peut-il être bio et naturel ? Un vin peut-il être naturel mais pas bio ?

Oui, un vin biologique peut être un vin naturel. Il faut voir le vin naturel comme un vin bio mais avec un encadrement plus strict: moins d'intrant, moins de sulfite, plus respectueux de l'environnement, de la santé du consommateur et du bien-être des agriculteurs.

Par conséquent, tout vin naturel est forcément bio, sans nécessairement avoir le label (car rappelons le, certains vignerons ne souhaitent rentrer dans aucune case administrative) pour autant. Mais parler d'un vin naturel pas bio cela n'a pas vraiment de sens.