Apéro

Fetembulles 2011 (pétillant naturel blanc)

Jean-Pierre Robinot
Chenin blanc délicatement pétillant produit sur les coteaux du Loir. Une attaque vive, de fines bulles qui laissent fondre en bouche des notes de levain, de beurre, de brioche, de noix et de pâte d’amande, flirtant joliment avec une minéralité de silex et quelques notes d'agrumes. Un pet' nat' qui ferait presque sa fête au champagne !

Vino Rosso Poggio Pastene Rouge 2014

Corvagialla
Les vignes de ce sangiovese monovariétal sont plantées à 450 mètres d’altitude sur une parcelle aux sols volcaniques exposée à l’ouest. La vendange est éraflée et macère environ trois semaines, avec un remontage ou un pigeage quotidien au besoin. L’élevage est de vingt-quatre mois en fûts de châtaignier. Le vin est gardé six mois en bouteilles avant sa commercialisation.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

LP Clarete Rouge 2021,

Ladidadi/Pinheiro
Clarete (« clairet ») correspond bien à sa dénomination avec ses tannins légers et aériens. Moyennement corsé, il est vif, vibrant et vivant avec une acidité rafraîchissante. C’est un vin tout en fruit rouges et en épices, élégant sans solennité et, de ce fait, répondant à toutes les situations. C’est un assemblage de cépages rouges et de cépages blancs qui représente une anthologie ampélographique du domaine, car il réunit 80 % de cépages rouges (jaen, touriga nacional, tinta roriz, alfrocheiro) et 20 % de cépages blancs (encruzado, bical, malvasia, cerceal et terrantez). L’effet produit par cet assemblage est une fluidité accrue du vin rouge, qui en devient souple et léger. Les vignes ont crû sur sols granitiques et argilo-sableux exposés au sud dans les collines de Penalva do Castelo, environnées de chênes, de pins, d’oliviers et de châtaigniers. La vendange est manuelle. Les raisins sont égrappés et lentement foulés aux pieds pendant deux jours avant de macérer en cuve d’inox. La fermentation est spontanée, par levures indigènes. L’élevage est de dix mois et la mise en bouteilles se fait sans filtration. Aucun intrant chimique n’est ajouté à la vigne ou au chai.

Pour en savoir plus
La dualité du nom Ladidadi/Pinheiro tient simplement au fait que cette entité vinique est le résultat d’une amitié : celle de Florian Tonello, créateur de la marque Ladidadi Wine, caviste-DJ-globe-trotter qui consacre sa vie à faire connaître et aimer les vins nature, et Hugo Pinheiro, vigneron à la tête d’un petit domaine de deux hectares et demi à Penalva do Castelo, district de Viseu, appellation Dão (centre du Portugal). Ensemble, ils ont résolu de produire plusieurs cuvées de vins naturels, obtenus par agriculture biologique, vendanges manuelles, fermentation par levures indigènes, sans filtration ni ajout de sulfites, à partir des cépages emblématiques de l’appellation sur un domaine planté il y a une trentaine d’années, avec une petite partie plantée dans les années 80. On trouve donc le touriga nacional comme cépage principal en rouge, suivi du clarete, du jaen et de l’encruzado, et en blanc la malvasia, le cerceal, le bical et du terrantez. Des vins vibrants, vivants, et une belle occasion de découvrir le Portugal viticole en mode nature.

GT Garrut Rouge 2017

Partida Creus
Avec GT Garrut, joli et atypique vin de monocépage, la surprise ne connaît pas de borne et la soif trouve très vite sa satisfaction. Déjà, la robe violacée renseigne sur son originalité. Il est entièrement à base de garrut, un cépage catalan apparenté au mourvèdre, également appelé monastrell. GT Garrut présente de belles qualités terriennes et intenses, très typé fruits noirs et notamment mûre (mûre de ronce ou mûre d’arbre). Belles notes de fruits rouges également, une délicieuse acidité. Ce vin brillant et parfait pour les mois d’été est issu de vendanges manuelles. Entièrement égrappés, les raisins macèrent pendant trois jours avec un pigeage toutes les trois heures, et la fermentation alcoolique sur levures indigènes se déroule pendant quatre mois en cuves d’inox, suivi de vingt mois en barriques de chêne. Non filtré, non collé, pas de sulfites ajoutés. GT Garrut sent la treille de famille, l’artisanal, le vin sans limites.

Pour en savoir plus
Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction.

Gentlemant Malvasia de Sitges Blanc pétillant 2016

Clos Lentiscus
C’est en Penedès (Catalogne), à Sitges, qu’est situé le Clos Lentiscus, au cœur du parc naturel du Garraf. Manel Avinyo et son frère Joan ont repris le domaine familial, renommé Clos Lentiscus par Manel. Même si Barcelone n’est qu’à une demi-heure de route, la beauté du paysage est saisissante et l’immersion dans la nature est totale : les forêts méditerranéennes côtoient les garrigues catalanes (thym, romarin, ciste, pistachier lentisque qui a donné son nom à l’exploitation…). Le pays du Penedès possède également une longue histoire viticole. Dans ses douces collines se niche le Clos Lentiscus, en appellation Penedés, sur vingt hectares de terrains sablonneux et argilo-calcaires exposés plein sud à 225 mètres d’altitude. Selon des documents historiques, la famille de Manel et Joan Avinyo y est implantée depuis au moins le XIVe siècle. Longtemps, les raisins furent vendus aux coopératives locales, mais dès la reprise du domaine par les deux frères, le bio et la biodynamie succèdent aux pratiques conventionnelles, toute la vendange va dans les cuvées maison, et les pratiques biologiques et biodynamiques permettent à cette belle propriété de renouer avec son prestige d’autrefois : au XIXe siècle, ses vins étaient vendus en France et jusqu’aux Amériques. Très vite, Manel reçoit un surnom : The Bubbleman, hommage à son talent pour vinifier les cavas, ces blancs pétillants caractéristiques du nord-est de la péninsule Ibérique, à partir de variétés indigènes dont la Catalogne a le secret : sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvoisie de Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), qu’accompagnent tempranillo et muscat d’Alexandrie. Les vignes sont anciennes, parfois centenaires. Aucun additif de synthèse n’est employé à la vigne, et les opérations telles que plantation, taille, épamprage et vendanges sont dictées par les phases lunaires. La pollinisation est facilitée par la présence de ruches ; des moutons contribuent à la fertilisation et au contrôle du couvert végétal. Ringo, le cheval blanc, se charge du travail des sols.

Pureté, élégance et une minéralité croquante due au calcaire caractérisent les productions de Clos Lentiscus. La note d’oxydation ménagée, quand elle se fait sentir, ne domine pas la dégustation et les vins ne sont jamais déviants. Les cavas sont réputés exubérants, mais ceux de Clos Lentiscus n’ont jamais plus de deux grammes de sucre résiduel par litre. Le domaine produit aussi des vins tranquilles, rouges, blancs et rosés.

Plutôt catalogué dans les pétillants naturels que dans les cavas, ce gentleman(t) a des lettres de noblesse. 100 % malvoisie de Sitges en pressurage direct ; la première fermentation se déroule en cuves d’inox avec levures indigènes et la seconde en bouteilles. Élevage de trente-six mois sur lies fines. Distingué, aromatique, parfumé, il associe la fraîcheur et la générosité. Encore un vin qui ira avec tout ce que vous voudrez servir à table.

Senzaniente Cerasuolo Rosé 2023

Azienda Agricola Marina Palusci

Terroir, parcellaire et encépagement

Le Senzaniente Cerasuolo 2023 vient des coteaux généreux des Abruzzes, où le Montepulciano s’exprime ici dans sa version rosée, dite Cerasuolo. Sur des sols argilo-calcaires bien drainés, ce cépage emblématique donne naissance à un vin fruité et vibrant, enraciné dans la tradition paysanne italienne. Le nom “Cerasuolo” – littéralement “cerise” – annonce déjà la couleur, entre gourmandise et fraîcheur.

Méthodes culturales

Au domaine Marina Palusci, la vigne est cultivée en agriculture naturelle, avec un engagement total : pas d’intrants chimiques, pas de sulfites ajoutés. Le vin naît de fermentations spontanées, sans intervention technique, dans une démarche artisanale pure. C’est un vin libre, issu du vivant, où rien n’est masqué, rien n’est forcé.

Dégustation & accords

Avec sa robe rose intense, presque rubis clair, le Senzaniente Cerasuolo 2023 séduit d’emblée. Le nez évoque les fruits rouges croquants – cerise, fraise, griotte – avec une touche légère et joyeuse de bonbon acidulé. En bouche, c’est un vin ultra-digeste, juteux, léger, d’une buvabilité remarquable. Son profil direct et frais en fait une merveille à l’apéritif, mais aussi un compagnon naturel pour les antipasti, une pizza napolitaine, ou des poissons crus à la japonaise. Un rosé nature irrésistible, accessible et joyeux, qui plaira à tous, même aux non-initiés. À servir frais, pour un pur moment de plaisir estival.

Éveil 2025 est une cuvée exclusive élaborée par le Domaine Einhart pour Culinaries, au cœur du vignoble alsacien. Cette nouvelle édition assemble Auxerrois, Gewurztraminer, Pinot Gris et Riesling, cultivés sur des sols argilo-calcaires. Une association de cépages qui donne naissance à un blanc expressif et équilibré, où le caractère aromatique des variétés alsaciennes rencontre une belle fraîcheur.

Après une macération de quelques jours, le vin dévoile un profil floral et fruité, marqué par les agrumes, les fleurs blanches et de délicates notes herbacées. La bouche conserve de la fraîcheur et de l'énergie, avec une matière légèrement texturée apportée par la macération. Une cuvée accessible et pleine de personnalité, à servir entre 10 et 12°C, aussi à l'aise à l'apéritif qu'avec des plats épicés, des grillades ou une cuisine d'inspiration asiatique.

Susucaru Rosato Rosé 2025

Description

Le Susucaru Rosato est devenu une véritable référence des rosés de gastronomie. À mi-chemin entre un rosé structuré et un rouge très léger, il séduit par son profil original mêlant fraîcheur, texture et énergie volcanique. Les arômes de fraise des bois, de cranberry, de grenade, de zestes d'agrumes et d'herbes méditerranéennes s'accompagnent d'une bouche souple, saline et remarquablement digeste. Un vin aussi à l'aise à l'apéritif qu'à table.

Vinification

Assemblage de Nerello Mascalese, Malvasia, Moscadella et Catarratto provenant de plusieurs contrade de l'Etna. Les raisins sont éraflés puis légèrement foulés avant une macération d'environ 10 jours. La fermentation démarre grâce à un pied de cuve de levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique complète. Élevage en cuves neutres de fibre de verre, sans collage et avec une filtration légère avant la mise en bouteille.

M&M est un rouge de plaisir élaboré à partir de cépages méditerranéens, où le fruit domine avec des notes de cerise, de framboise et de garrigue. La bouche est souple, gourmande et particulièrement digeste, avec une belle fraîcheur qui invite à se resservir. Une cuvée spontanée, fidèle à l'esprit libre de Jean Louis Pinto.

Vinification

Vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, extraction douce et élevage en cuve afin de préserver l'éclat du fruit. Vin non collé, non filtré et élaboré avec un minimum de soufre.

Un Pinot Noir libre et éclatant, où le fruit s’exprime avec fraîcheur et gourmandise. Une cuvée vivante et accessible.

En savoir plus

Ce Pinot Noir 2025 reflète l’approche naturelle du Domaine Einhart. Les raisins sont travaillés sans chimie et vinifiés avec douceur pour préserver leur pureté.

La robe est rubis clair. Le nez offre des arômes de fruits rouges frais et de légères notes épicées. En bouche, le vin est souple, fluide, avec des tanins fins et une belle buvabilité.

Un rouge de plaisir, parfait pour des moments conviviaux autour de plats simples.

Yuzu Liqueur Spiritueux 50cl

Lemon Story

Au cœur d’une plantation méditerranéenne familiale, Lemon Story cultive depuis plus de dix ans des agrumes rares avec une exigence artisanale remarquable. Cette Liqueur Yuzu incarne pleinement ce savoir-faire, en sublimant un fruit d’exception, encore trop méconnu, dans une expression d’une grande pureté.

Élaborée à partir de yuzus fraîchement cueillis sur le domaine, cette liqueur révèle toute la richesse du fruit travaillé dans son intégralité. La pulpe apporte une vivacité éclatante, tandis que les écorces libèrent leurs huiles essentielles, offrant profondeur et complexité aromatique. Ce travail minutieux permet d’accéder à une palette aromatique rarement atteinte, où se mêlent des notes citronnées intenses, des touches florales délicates et une légère amertume noble.

À l’œil, la robe séduit par sa teinte lumineuse, évoquant la fraîcheur du fruit fraîchement ouvert. Le nez s’ouvre sur une explosion d’agrumes, dominée par le yuzu, entre citron vert, mandarine et nuances zestées. En bouche, l’équilibre est remarquable. La texture est douce, presque soyeuse, sans aucune sensation alcooleuse malgré ses 30 pour cent. Le sucre de canne, utilisé avec précision, vient soutenir les arômes sans jamais les masquer, prolongeant la dégustation sur une finale fraîche et persistante.

Pensée aussi bien pour une dégustation pure que pour la création de cocktails, elle s’illustre parfaitement dans un Lemon Story Fizz, où sa vivacité apporte une dimension rafraîchissante et immersive.

Le flacon, au design élancé et inspiré des segments d’un agrume, prolonge l’expérience. Réutilisable en carafe ou en vase, il incarne une vision durable et esthétique, fidèle à l’esprit de la maison.

Un Merlot gourmand et décomplexé, où le fruit s’exprime avec générosité. Une cuvée accessible et pleine de plaisir signée Château Frédignac.

En savoir plus

Merlot à la bouche 2025 incarne une approche libre et moderne du cépage bordelais. Cultivé dans le respect du vivant et vinifié avec peu d’intervention, il met en avant la pureté du fruit.

La robe est rubis profond. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, avec une touche épicée. En bouche, le vin est souple, rond, avec des tanins fondus et une belle gourmandise.

La finale est fluide et agréable, marquée par une belle buvabilité.

Un vin parfait pour accompagner des grillades, des plats simples ou des moments entre amis.

Yeti Rouge 2024

La Tribu Alonso

La cuvée Yeti 2024 est un vin aussi atypique que son nom, né dans le Beaujolais sous l’impulsion passionnée du collectif La Tribu Alonso. Ce 100 % Gamay, ou plutôt devrions-nous dire « 100 % diversité de Gamay », réunit pas moins de 31 variétés différentes de ce cépage : Gamay teinturier, blanc, rose, clones anciens, plants oubliés… Une mosaïque de raisins qui reflète la richesse du vivant et l’esprit libre de ses vignerons.

Les raisins sont cultivés sur sols granitiques, sans produits de synthèse, selon une approche totalement naturelle, même sans certification. Après une macération semi-carbonique de 5 jours en cuve fibre, la fermentation s’effectue grâce aux levures indigènes, sans intrant œnologique. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en œuf béton, ce qui lui apporte rondeur, énergie et équilibre, sans maquillage bois.

Le résultat ? Un vin rouge vibrant et juteux, à la robe légère et éclatante. Le nez dévoile des fruits rouges croquants, une touche herbacée, quelques épices douces et une pointe poivrée. En bouche, c’est fluide, digeste, avec une belle matière qui reste fraîche et élégante. Un Gamay glissant mais jamais simpliste.

Yeti se déguste à l’apéritif, sur de la charcuterie artisanale, des plats légèrement épicés ou même des viandes blanches grillées. C’est un vin de plaisir immédiat, qui parle à la fois aux curieux et aux amateurs éclairés de vins naturels vivants, à boire jeune ou dans les 5 ans.

Fleurie Grand Pré, Magnum Rouge 2018

Domaine Bélicard

Fleurie Grand-Pré 2018 – Domaine Bélicard (Magnum)
En format magnum, ce Fleurie Grand-Pré 2018 signé Domaine Bélicard gagne en profondeur et en potentiel de garde. Issu de Gamay noir cultivé sur sols sableux en appellation Fleurie, ce vin rouge bio conjugue finesse florale, fruit croquant et structure subtile. Une cuvée naturelle, vinifiée sans intrants, qui révèle la délicatesse du cru dans une version sérieuse et généreuse.

Une vinification précise pour un Gamay expressif

Les raisins sont récoltés à pleine maturité, puis macèrent pendant deux semaines afin de développer une belle structure sans excès. La fermentation se fait en levures indigènes, sans sulfites ajoutés, avant un élevage de huit mois en barriques de plusieurs vins, qui apporte complexité et texture, sans marquer le fruit.

Un nez floral, une bouche croquante et soyeuse

Le bouquet séduit immédiatement : pivoine, violette, puis mûre, cassis et fruit noir juteux. En bouche, la matière est élégante, les tanins fins, avec une belle tension qui équilibre le tout. Une touche boisée subtile complète la palette, ajoutant de la profondeur sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.

Une bouteille pour les belles occasions

Ce magnum s'apprécie dès maintenant à 14–16 °C, sans carafage, sur une belle pièce de viande, des poissons grillés, des légumes confits ou à l’apéritif, pour les amateurs éclairés. Il peut vieillir 5 à 7 ans sans perdre son éclat. Un Fleurie d’élégance et de garde, dans un grand format convivial.

Fleurie Rouge 2022,

Domaine Bélicard


Au sein de l’AOP Fleurie, terroir emblématique du Beaujolais, le Domaine Bélicard élabore des vins d’une grande élégance, fidèles à l’expression du Gamay Noir. Certifiée en agriculture biologique (AB, Eurofeuille), cette cuvée est issue de vignes de 39 ans implantées sur des sols granitiques, apportant à la fois finesse et structure.

Un Fleurie puissant et structuré
Vinifié selon la tradition beaujolaise, avec une macération en grappes entières, ce vin bénéficie d’un élevage de 10 mois en barrique, qui affine ses tanins et enrichit sa palette aromatique. Ce travail minutieux confère au millésime 2022 une belle structure tannique, tout en respectant la pureté du fruit.

Un nez expressif et une bouche charnue
Au nez, ce Fleurie bio dévoile des arômes intenses de fruits rouges mûrs, accompagnés d’une subtile touche boisée. En bouche, l’attaque est ample, les tanins bien présents, apportant une belle matière et une finale persistante. Cet équilibre entre fruit et structure en fait un vin de caractère, taillé pour la garde.

Servi à 14-16°C, ce Fleurie AOP accompagne idéalement des Viandes Rouges grillées, des gibiers à plume ou encore un veau rôti. Sa structure lui permet également d’être apprécié à l’apéritif, en accompagnement de charcuteries fines. Avec un potentiel de garde de 5 ans, il gagnera en complexité et en finesse au fil du temps.

Vino Rosso Rouge 2017

Corva Gialla
Fruits rouges, notes minérales et terriennes, arômes tertiaires, épices et tabac : voilà résumé le profil de Vino Rosso, le rouge emblématique de l’Azienda Corva Gialla, avec de belles notes d’évolution et un corsé prononcé mais sans excès. La richesse, due à une forte teneur en sucres naturels à la fermentation, et la maturité polyphénolique sont remarquables, ainsi que l’équilibre entre velouté et tannicité, légèreté et corps, rondeur et acidité. Au nez, des notes d’épices telles que cannelle, poivre noir et fenouil ; en bouche, le vin est corsé et les fruits rouges dominent : cerise mûre, framboise et fraise. Les fruits noirs et la prune en sont pas en reste, et de délicieux arômes de fruits séchés (pruneau, figue) s’associent aux épices en finale. Vino Rosso est un 100 % sangiovese issu de vignes plantées à 450 mètres d’altitude sur une parcelle aux sols volcaniques exposée à l’ouest. La vendange est éraflée et macère environ trois semaines en cuves de fibre de verre, avec un remontage ou un pigeage quotidien au besoin. L’élevage de Vino Rosso est de douze mois en fûts de châtaignier et d’au moins deux ans en bouteilles avant sa commercialisation.

Pour en savoir plus
L’azienda Corva Gialla (« corneille jaune ») est un domaine viticole du Latium, en Italie, situé aux confins de l’Ombrie dans l’Alta Tuscia Viterbese. Une région volcanique considérée comme une des plus belles d’Italie et caractérisée par ses calanche, de hautes formations rocheuses en tuf délimitant des vallées profondes creusées par de nombreux cours d’eau et torrents. C’est à Lubriano, face à Civita di Bagnoregio, que se trouve Corva Gialla. L’Alta Tuscia se révèle une pépinière de jeunes talents viticoles consacrés au nature qui valorisent ces terres déshéritées au cours de l’histoire. Fondé en 2017, le domaine compte quatre hectares cultivés par Beatrice Arweiler, originaire d’une autre région viticole, entre Rhin et Moselle. La nouvelle propriétaire a également planté une oliveraie (variétés frantoio et leccino) et aménagé le domaine en polyculture-élevage. Les vignes ont été plantées avec l’aide de Gian Marco Antonuzzi, du domaine Le Coste. Le sol volcanique friable se prête magnifiquement à la viticulture et à la plantation de cépages tels que grechetto d’Umbria, trebbiano, vermentino, sangiovese ou ciliegiolo. Les vins du domaine sont foncièrement italiens, c’est-à-dire conçus avant tout pour le plaisir. Ils sont droits, profonds et faciles à boire, exprimant la forte minéralité de leurs sols.

Cloé Rosé 2017

Abbazia San Giorgio
Cloé est un Nerello Mascalese issu du domaine sicilien Abbazia San Giorgio, disposé en terrasses. Les raisins poussent sur des sols volcaniques et pauvres en matière organique. Vendangés fin Septembre, ces derniers subissent une courte macération, puis sont élevés en cuve inox et fût de chataigner pendant 6 mois. C'est un rosé qui a du caractère, et qui bénéficie d'une grande fraicheur en plus de ses arômes floraux.

Pet Nat Blanc Blanc 2023,

Domaine Einhart

Un pétillant naturel croquant et désaltérant
Le Pet Nat Blanc 2023 du Domaine Einhart est une cuvée pleine de vitalité, élaborée avec soin selon les principes de la méthode ancestrale. Composé d’un assemblage unique de Gewurztraminer et de Pinot Noir, ce pétillant naturel (ou « Pet Nat ») est le fruit d’une macération égrappée de quelques jours pour chaque cépage, avant assemblage. La mise en bouteille a eu lieu durant la fermentation, suivie de 7 mois de repos sur lattes pour obtenir une effervescence fine et naturelle.

Une dégustation éclatante et joyeuse
Dès l’ouverture, le Pet Nat Blanc séduit par ses bulles délicates et persistantes. Au nez, il dévoile des arômes fruités et gourmands de pêche, de citron et de fruits exotiques, accompagnés de touches florales. En bouche, ce vin pétillant est léger, vif et désaltérant. Sa fraîcheur et son croquant le rendent accessible et irrésistible, avec une finale nette et minérale qui invite à en reprendre une gorgée.

Un compagnon parfait pour l’apéritif et la gastronomie
Ce Pet Nat Blanc est idéal pour accompagner un apéritif convivial, où il ravira les amateurs de vins pétillants naturels par son caractère joyeux et spontané. Il s’associe aussi parfaitement aux cuisines méditerranéennes et asiatiques, aux poissons crus, aux fruits de mer et aux fromages frais. Pour une expérience optimale, servez-le entre 6 et 8°C, après un léger dégorgement si nécessaire.

La Tour Sarazine Blanc 2022

Jean-Yves Péron
La Tour Sarazine est un vin blanc sec biologique, biodynamique et naturel de Jean-Yves Péron. À base de muscat à petit grain, ce blanc de macération en Vin de France est parfois assemblé avec de la jacquère quand le millésime est peu productif.

Vinification
Issue d’une microparcelle schisteuse du vignoble d’Albertville, la vendange de La Tour Sarazine fermente en macération carbonique pendant quinze jours. Après pressurage, l’élevage est d’un an en foudre et en barrique. Non filtré, non collé, pas d’ajout de sulfites.

Dégustation
La Tour Sarazine de Jean-Yves Péron présente un profil très muscat – musqué, floral, aromatique, exotique – renforcé par la netteté minérale du schiste savoyard. Pour les accords, c’est un appel à l’imagination, entre fromages et cuisines d’ailleurs : pour les premiers, nous les conseillons crémeux, et pour les secondes, n’hésitez pas à piocher dans les répertoires asiatiques.

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

i Vicini Favorita Blanc 2022

Jean-Yves Péron

Favorita, de la gamme de négoce I Vicini, est réalisée par Jean-Yves Péron en bio, en biodynamie et en nature. Elle est à base de raisins bio achetés à Asti (Piémont). Ce vin blanc de macération est constitué à 100 % de favorita, un cépage blanc local très proche du vermentino.

Vinification

Les raisins à l’origine de cette cuvée Favorita sont vendangés à pleine maturité sur des jeunes vignes croissant en semi-coteau. Ils sont pour un tiers pressés directement et pour deux tiers macérés en carbonique pendant deux semaines. Le vin est élevé un an en barrique de 300 litres. Non filtré, non collé, pas d’ajout de sulfites.

Dégustation

C’est un vermentino qui porte la signature d’un terroir et d’un climat plus continentaux que la moyenne. Belle base acide et beaucoup de minéralité, de sapidité, d’arôme à la manière de certains cépages alsaciens : parfumé sans être exotique. Associez-le avec des poissons et des fruits de mer sous toutes leurs formes : huîtres, coquillages, saumon fumé…

En savoir plus sur Jean-Yves Péron

Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude

Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard

Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.