Viande Blanche

Vino Bianco Ambar Blanc 2020

Corva Gialla
Àmbar (« ambre »), le bien nommé, est un vin blanc sec de macération qui s’impose par une belle robe ambrée aux reflets rosés typique d’un vin orange. C’est un vin mûr et droit, étonnamment facile à boire. Le nez est délicatement floral, la bouche également. Àmbar est d’une grande fraîcheur et doté d’une belle acidité. Il offre de tabac, d’épices, d’écorce d’orange, d’amande et de grillé, sans se départir de son beau fruité. Beaucoup de minéralité, de terre, et une touche crémeuse après aération. Ce vin est issu du cépage grechetto, macéré et fermenté sur les peaux en jarres de terre cuite de mille litres de contenance. Après pressurage, les vins sont élevés, toujours séparément, pendant huit à dix mois en vieilles barriques de chêne avant d’être assemblés en cuves de fibre de verre.

Pour en savoir plus
L’azienda Corva Gialla (« corneille jaune ») est un domaine viticole du Latium, en Italie, situé aux confins de l’Ombrie dans l’Alta Tuscia Viterbese. Une région volcanique considérée comme une des plus belles d’Italie et caractérisée par ses calanche, de hautes formations rocheuses en tuf délimitant des vallées profondes creusées par de nombreux cours d’eau et torrents. C’est à Lubriano, face à Civita di Bagnoregio, que se trouve Corva Gialla. L’Alta Tuscia se révèle une pépinière de jeunes talents viticoles consacrés au nature qui valorisent ces terres déshéritées au cours de l’histoire. Fondé en 2017, le domaine compte quatre hectares cultivés par Beatrice Arweiler, originaire d’une autre région viticole, entre Rhin et Moselle. La nouvelle propriétaire a également planté une oliveraie (variétés frantoio et leccino) et aménagé le domaine en polyculture-élevage. Les vignes ont été plantées avec l’aide de Gian Marco Antonuzzi, du domaine Le Coste. Le sol volcanique friable se prête magnifiquement à la viticulture et à la plantation de cépages tels que grechetto d’Umbria, trebbiano, vermentino, sangiovese ou ciliegiolo. Les vins du domaine sont foncièrement italiens, c’est-à-dire conçus avant tout pour le plaisir. Ils sont droits, profonds et

Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2020,

Fréderic Cossard


Bon exemple du chardonnay à son zénith, ce puligny-montrachet premier cru est racé, complexe, puissant et précis. Il est issu de la parcelle des Folatières, plantée de très vieilles vignes. Cette ancienneté se fait sentir dans la profondeur et la structure du vin, et de même, celui-ci bénéficie de superbes qualités de garde.

Pour en savoir plus
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura ou en Languedoc. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.

Sylvaner Origin Blanc 2020

Jean-Marc Dreyer

Avec Sylvaner Origin 2020, Jean-Marc Dreyer réinterprète brillamment ce cépage alsacien souvent sous-estimé. Grâce à une macération en grappes entières et un élevage de onze mois en foudres, il lui confère une profondeur et une structure remarquables. Un vin naturel, vibrant et raffiné, à la croisée du blanc sec et du vin orange.

Une vinification nature pour une expression pure du terroir

Cultivé en biodynamie, ce Sylvaner bénéficie d’un travail minutieux à la vigne comme au chai : fermentation spontanée par levures indigènes, absence de filtration et de clarification, et aucun sulfite ajouté tout au long du processus. La macération permet d’extraire des tanins fins, apportant du corps et une texture soyeuse au vin, tout en préservant une belle tension minérale.

Un Sylvaner intense et structuré

Derrière sa robe dorée aux reflets ambrés, ce vin dévoile un nez expressif sur des notes d’agrumes confits, d’écorce d’orange et de fines épices. En bouche, l’attaque est ample, portée par une acidité parfaitement équilibrée et une structure droite et élégante. Les tanins subtils apportent une longueur persistante, marquée par une touche saline et légèrement tannique qui invite à la dégustation.

Accords mets-vins et moments de dégustation

À déguster entre 12 et 14°C, ce Sylvaner de macération brille en accompagnement de fruits de mer, poissons fins et crustacés. Il excelle aussi sur des plats plus gastronomiques comme un vol-au-vent financière, des ravioles aux cèpes ou encore un fromage affiné. Son équilibre entre fraîcheur et opulence en fait un vin aussi à l’aise à l’apéritif que sur une grande table.

Pour en savoir plus
« La macération, en Alsace, c’est une tradition ! affirme Jean-Marc Dreyer, ajoutant que le pressurage direct dans cette région est une invention moderne, liée à l’apparition de l’électricité. Autrefois, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » La macération en grappes entières est la signature de Jean-Marc Dreyer et représente 85 % de la production du domaine, le reste consistant en blancs de pressurage direct, souvent élevés en oxydation ménagée. Jean-Marc succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie, mais il hésite quelque temps entre plusieurs méthodes : au début, ses vins sont plus boisés, élevés en barriques neuves avec bâtonnage. Ensuite, période sucrée : tous ses vins contiennent du sucre résiduel. En 2008, il essaie de vinifier sans aucun soufre et trouve sa direction : l’hiver suivant, au retour du pèlerinage de Compostelle, il jure de ne plus jamais ajouter de soufre dans aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, assez poussée, ciselée, toujours surprenante sur les cépages alsaciens, dont elle fait ressortir la structure sans sacrifier la délicatesse. Jean-Marc travaille en cuvées monocépage ou d’assemblage et réalise également des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante.

Skin Contact Combe Bazin Blanc 2016

Domaine de Chassorney

Ce chardonnay est issu d’une parcelle escarpée orientée à l’est entre 280 et 400 mètres d’altitude. Les sols y sont essentiellement marneux, calcaires et argileux. Après une macération pelliculaire, l’élevage est d’environ un an en barriques. Ce climat est connu pour produire des vins minéraux, nerveux, sapides et persistants, avec l’onctuosité bourguignonne en prime.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Le Vigne Piu Vecchie Blanc 2010

Le Coste
Beaucoup de sagesse dans ce vin blanc italien 100 % procanico issu de vignes âgées d’une soixantaine d’années. Une parcelle précieuse, située sur les terres volcaniques du domaine Le Coste, et à laquelle il doit son nom : le vigne più vecchie, littéralement « les plus vieilles vignes ». Après pressurage direct et une courte macération, cette cuvée est élevée de longs mois en fûts de chêne de 500 litres avant d’être mise en bouteilles, où elle patientera encore trente-six mois. Malgré son âge vénérable, on ne peut qu’être charmé par la belle minéralité qu’elle parvient à conserver en bouche, et par son formidable équilibre.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

UGM Qvevris Blanc 2024

Frédéric Cossard

Avec UGM Qvevris 2024, Frédéric Cossard pousse encore plus loin sa démarche artisanale et intuitive du vin naturel. Cette cuvée de négoce est un assemblage original et solaire de Grenache Blanc, Muscat et Ugni Blanc, issus de raisins bios vendangés au pied du Mont Ventoux, sur terroirs méditerranéens. Un blanc du Sud, mais vinifié en Bourgogne dans un contenant ancestral : la qvevri géorgienne.

Pressurés directement, les jus sont vinifiés sans aucun intrant, avec une fermentation spontanée grâce aux levures indigènes. L’élevage se déroule pendant un an en qvevris enterrées, un contenant en argile qui permet une micro-oxygénation douce et un travail sur les lies finement intégré. Cette méthode traditionnelle offre une texture unique, une bouche ample sans lourdeur, et une pureté vibrante.

Dans le verre, UGM Qvevris dévoile un nez expressif aux notes d’agrumes frais, de fleurs blanches, avec une pointe légèrement anisée, typique du Muscat. En bouche, l’attaque est souple, la matière généreuse mais tenue par une belle trame acide, qui équilibre le gras naturel du Grenache Blanc. La finale est longue, saline et persistante, avec une fraîcheur qui appelle un second verre.

Un vin blanc de gastronomie, parfait à l’apéritif, sur des fruits de mer, des fromages affinés ou encore des viandes blanches aux herbes. Sa complexité et sa vinification en qvevris en font un blanc rare, précis, et profondément vivant.

Yeti Rouge 2024

La Tribu Alonso

La cuvée Yeti 2024 est un vin aussi atypique que son nom, né dans le Beaujolais sous l’impulsion passionnée du collectif La Tribu Alonso. Ce 100 % Gamay, ou plutôt devrions-nous dire « 100 % diversité de Gamay », réunit pas moins de 31 variétés différentes de ce cépage : Gamay teinturier, blanc, rose, clones anciens, plants oubliés… Une mosaïque de raisins qui reflète la richesse du vivant et l’esprit libre de ses vignerons.

Les raisins sont cultivés sur sols granitiques, sans produits de synthèse, selon une approche totalement naturelle, même sans certification. Après une macération semi-carbonique de 5 jours en cuve fibre, la fermentation s’effectue grâce aux levures indigènes, sans intrant œnologique. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en œuf béton, ce qui lui apporte rondeur, énergie et équilibre, sans maquillage bois.

Le résultat ? Un vin rouge vibrant et juteux, à la robe légère et éclatante. Le nez dévoile des fruits rouges croquants, une touche herbacée, quelques épices douces et une pointe poivrée. En bouche, c’est fluide, digeste, avec une belle matière qui reste fraîche et élégante. Un Gamay glissant mais jamais simpliste.

Yeti se déguste à l’apéritif, sur de la charcuterie artisanale, des plats légèrement épicés ou même des viandes blanches grillées. C’est un vin de plaisir immédiat, qui parle à la fois aux curieux et aux amateurs éclairés de vins naturels vivants, à boire jeune ou dans les 5 ans.

Weingarten Blanc 2024

Domaine Einhart

Sous la houlette du Domaine Einhart, en Alsace, la cuvée Weingarten incarne la délicatesse d’un Sylvaner travaillé avec justesse sur un terroir d’argilo-calcaire. Vinifié en bio certifié, sans artifice œnologique, ce vin naturel blanc exprime une belle pureté de fruit, équilibrée par une trame fraîche et droite. Ici, le cépage le plus humble s’épanouit pleinement sur les sols les plus généreux.

La vinification repose sur une macération pré-fermentaire à froid (12 à 14 °C) durant 24 heures, favorisant l’expression aromatique sans extraire les composés tanniques indésirables. Le pressurage direct qui suit permet d’obtenir un jus clair et délicat, ensuite élevé en cuve inox pendant 10 mois, préservant toute la vivacité du vin. Le domaine mise sur une fermentation spontanée grâce aux levures indigènes, en respect total du raisin et de son écosystème.

À la dégustation, Weingarten 2024 dévoile une robe pâle aux reflets verts. Le nez est éclatant : fleurs blanches, notes herbacées et une pointe de fruits exotiques. En bouche, c’est l’élégance même : une matière ample mais toujours tenue par une fraîcheur verticale. Une légère amertume finale, bien maîtrisée, prolonge le plaisir et donne envie d’y revenir.

Idéal à l’apéritif, ce vin se prête aussi à des alliances plus audacieuses : cuisine thaï, plats épicés, fruits de mer ou volailles à chair tendre. Une cuvée expressive, polyvalente et sincère, à boire dès maintenant ou à oublier quelques années en cave.

Fleckstein 2023 Blanc 2023,

Domaine Einhart

Un Riesling minéral et complexe issu d’un terroir d’exception
Le Fleckstein 2023, signé Domaine Einhart, est une superbe expression du Riesling sur sol argilo-calcaire, magnifiée par une vinification artisanale. Après une macération pré-fermentaire à basse température, destinée à préserver la pureté des arômes tout en structurant le vin, ce cépage emblématique a été élevé un an dans un œuf de grès. Ce contenant original permet un échange subtil avec l’air, renforçant la profondeur et la texture du vin tout en conservant sa fraîcheur.

Au nez, ce Riesling dévoile une aromatique élégante où se mêlent des notes d’agrumes, de pêche blanche et de fleur blanche, rehaussées par une minéralité de silex typique du terroir. En bouche, l’attaque est vive et cristalline, offrant une belle tension soutenue par des saveurs fruitées et une salivation dense. La finale, longue et marquée par de subtils amers, laisse s’exprimer pleinement la typicité des calcaires, avec une horizontalité et une structure qui enchantent les papilles.

Des accords gastronomiques raffinés
Le Fleckstein 2023 accompagne à merveille les fruits de mer, les crustacés ou les poissons crus comme le ceviche ou le tartare de dorade. Il saura également sublimer des Viandes Blanches et des fromages frais. Sa grande vivacité et sa complexité aromatique en font un choix idéal pour les grandes occasions ou les repas gastronomiques.

À servir entre 8 et 10°C après carafage pour révéler toute sa richesse, ce Riesling est un vin de garde, qui évoluera avec grâce au fil des années.

Bourgogne Bigotes, Blanc 2023

Frédéric Cossard

Sous cette étiquette volontairement libre se cache un Bourgogne blanc 100 % Chardonnay, travaillé avec l’habituel soin de Frédéric Cossard, figure du vin nature. C’est une cuvée de négoce, mais vinifiée avec toute la rigueur et la précision qu’il applique à ses propres raisins : sans intrants, sans sulfites ajoutés, sans compromis.

Un élevage maîtrisé en œuf béton

Après un pressurage direct, le moût fermente en levures indigènes, lentement, puis est élevé pendant un an en œuf béton. Ce contenant permet au vin de respirer sans apport aromatique boisé, révélant une structure nette, une belle tension minérale et une matière riche mais sans lourdeur.

Chardonnay équilibré, sec et salivant

Au nez, le vin dévoile des notes de fruits blancs, une minéralité crayeuse, et une pointe d’agrumes confits. En bouche, l’équilibre est remarquable entre volume et acidité, avec une finale longue et vibrante. C’est un vin sec, ample, avec une fraîcheur qui appelle la table.

À boire ou à garder quelques années

Servez-le entre 10 et 12 °C, sur des poissons grillés, des coquillages, des fromages affinés ou même une volaille à la crème. Un blanc de plaisir immédiat, mais qui gagnera en complexité sur 5 années.

Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières, Blanc 2023

Fréderic Cossard

Sur l’un des climats les plus prestigieux de Puligny-Montrachet, Frédéric Cossard signe une cuvée hors norme. Ce 1er Cru Les Folatières, issu de vieilles vignes sur terroir argilo-calcaire, révèle la tension, la richesse et la vibration de ce grand terroir bourguignon, dans une version naturelle, pure, sans concession.

Un travail d’orfèvre, sans artifice

Le Chardonnay est pressé directement, puis vinifié sans soufre ni intrants, en levures indigènes. Le vin est élevé pendant un an en œuf béton, contenant idéal pour révéler l’éclat du fruit sans marquage boisé, tout en favorisant une micro-oxygénation douce. Le style de Cossard se confirme : intensité et précision, avec une touche de liberté en plus.

Un grand blanc tendu, complexe et profond

Au nez, on retrouve des agrumes confits, du zeste, une minéralité crayeuse, et des notes gras-fumées discrètes. La bouche est puissante, portée par une matière dense mais droite, tendue par une belle acidité naturelle. La finale est salivante, persistante, minérale, et confirme le grand potentiel de garde de cette cuvée.

Pour les grandes tables et les caves patientes

À servir entre 10 et 12 °C, ce 1er Cru accompagnera des volailles rôties, des viandes blanches crémées, des fromages affinés ou des plats gastronomiques à base de truffe ou de champignons. Un vin d’émotion, à savourer jeune pour sa pureté ou dans 10 à 15 ans pour sa complexité.

Puligny Montrachet, Blanc 2023

Fréderic Cossard

Avec cette cuvée en Puligny-Montrachet, Frédéric Cossard touche à l’un des sommets de la Bourgogne. Ce grand Chardonnay naturel, travaillé sans intrants ni label officiel, mais avec un soin extrême à la vigne comme au chai, exprime toute la noblesse de ce terroir mythique. Sols argilo-calcaires, altitude, tension minérale : tout y est, mais dans un style libre, vivant, profondément sincère.

Un élevage alternatif pour une grande appellation

Comme toujours chez Cossard, pas de bois neuf ni d’influence technique excessive. La vinification se fait par presse directe, en levures indigènes. Le vin est élevé pendant un an en œuf béton, une méthode qui respecte la matière, sans artifice ni marque boisée. Ce contenant permet un élevage dynamique, révélant une précision aromatique remarquable.

Puissance maîtrisée, minéralité éclatante

Le nez évoque la coquille d’huître, la pierre frottée, les agrumes mûrs et une touche grillée discrète. En bouche, c’est un modèle d’équilibre entre gras et tension, avec une profondeur impressionnante et une finale saline, longue et structurée. Un blanc gastronomique et de garde, sans concession.

À servir en grande occasion

Entre 10 et 12 °C, Puligny-Montrachet 2023 est à son aise sur des poissons nobles, fruits de mer, volailles truffées, fromages affinés. Un vin qui gagnera en complexité sur 10 ans et plus, pour ceux qui savent attendre.

Bourgogne Bedeau Rouge 2023

Frédéric Cossard

Un Bourgogne nature, entre finesse et caractère

Frédéric Cossard nous livre avec Bourgogne Bedeau 2023 un pinot noir naturel qui n’a rien d’un vin de second plan. Issu de parcelles situées sur les terroirs prestigieux de Nuits-Saint-Georges et Morey-Saint-Denis, cette cuvée incarne à merveille l’ambition du vigneron : proposer des vins vivants, précis et profondément expressifs, sans jamais recourir aux artifices œnologiques.

Un travail de vinification tout en douceur

Les raisins sont égrappés puis macèrent lentement pendant trois semaines, une durée idéale pour extraire finesse et complexité sans brutalité. La fermentation se fait exclusivement avec les levures indigènes, sans soufre ajouté ni correction. L’élevage d’un an se déroule en œuf béton, un contenant qui respecte la pureté du fruit tout en favorisant une micro-oxygénation subtile. Ce choix renforce l’élégance et la tension du vin, sans l’influence du bois.

Un pinot noir soyeux, profond et digeste

Au nez, Bedeau 2023 séduit par ses arômes de fruits rouges frais, de cerise, de framboise et de sous-bois, avec une touche légèrement florale. En bouche, la matière est fluide, tendue, avec des tanins délicats et une finale salivante. L’alcool très modéré (11 %) renforce la digestibilité et la buvabilité du vin, sans rien sacrifier à sa profondeur.

Accords et service

Idéal à table avec des volailles rôties, des pâtes aux champignons, une planche de fromages affinés ou tout simplement à l’apéritif avec des tapas. À servir entre 14 et 16°C, sans carafage nécessaire. Garde de 5 ans, mais déjà irrésistible aujourd’hui.

Santenay 1er Cru Passetemps Rouge 2023

Frédéric Cossard

Dans ce Santenay 1er Cru Passetemps 2023, Frédéric Cossard met toute son sens du vivant et du terroir au service d’un Pinot Noir pur et vibrant. Issu d’un climat classé en premier cru, sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, ce vin naturel sans intrants œnologiques, ni soufre ajouté incarne une Bourgogne libre, fluide et habitée.

La vinification suit les principes chers à Cossard : macération en grappes entières pendant trois semaines, fermentation spontanée en levures indigènes, et élevage d’un an en œuf béton, contenant neutre qui préserve l’intégrité du fruit tout en affinant la texture. Le résultat est d’une pureté saisissante.

La robe rubis brillante laisse deviner un vin élancé et structuré. Au nez, une complexité envoûtante se dévoile : cerise griotte, petits fruits rouges acidulés, notes florales (pivoine, violette), touche terreuse et discrète évocation d’épices douces. La bouche offre un équilibre remarquable entre finesse tannique, tension minérale et longueur salivante. Ce vin déroule avec grâce, entre intensité et légèreté, et appelle naturellement la table.

Il accompagnera parfaitement un filet mignon de veau, une volaille rôtie, ou encore un risotto aux champignons sauvages. À servir autour de 15°C, sans carafage, pour profiter pleinement de son expression délicate.

Encore jeune, ce premier cru promet une belle évolution sur 5 à 10 ans, développant avec le temps davantage de profondeur tout en gardant son éclat naturel. Une grande cuvée d’émotion, pour amateurs de pinots sincères et vivants.

Meursault 1er Cru Blagny Blanc 2023

Fréderic Cossard

Sur le versant le plus élevé de l’appellation Meursault, au pied du hameau de Blagny, Frédéric Cossard interprète ce 1er Cru mythique avec précision et liberté. Ce Chardonnay issu de sols argilo-calcaires exprime ici une lecture tendue, minérale et vibrante du terroir, dans un style naturel, sans intrants, fidèle à l’élégance du lieu.

Un élevage sans bois pour un vin tout en tension

Après un pressurage direct, la fermentation s’opère uniquement avec des levures indigènes, sans ajout d’intrants œnologiques. Le vin est ensuite élevé pendant un an en œuf béton, contenant neutre qui favorise le mouvement naturel du vin, développe sa texture et sublime sa fraîcheur. Un choix fort, au service de la pureté.

Un blanc droit, vif, intensément minéral

Le nez s’ouvre sur des arômes de zeste de citron, de coquille d’huître, de fleurs blanches, avec une belle netteté. En bouche, c’est l’épure qui domine : belle tension, bouche ciselée, finale longue et saline, sans aucune lourdeur. Un vin droit, plein d’énergie, qui allie concentration et nervosité avec une rare maîtrise.

À accorder avec finesse ou à oublier en cave

Servir entre 10 et 12 °C, avec des poissons crus ou grillés, des fruits de mer, des volailles aux agrumes ou des fromages affinés. Ce vin se livre dès aujourd’hui, mais sa structure lui permettra d’évoluer plus de 10 ans. Une bouteille de gastronomie et de patience.

Bourgogne Bedeau Qvevris Rouge 2023

Frédéric Cossard

Le pinot noir, version amphore

Avec Bedeau Qvevris 2023, Frédéric Cossard offre une variation passionnante de sa célèbre cuvée Bedeau. Toujours 100 % pinot noir, toujours issu de beaux terroirs argilo-calcaires de Bourgogne, mais cette fois élevé entièrement en qvevris, ces amphores géorgiennes en terre cuite qui insufflent au vin une énergie vibrante et un toucher plus minéral. Un choix audacieux, en parfaite cohérence avec la philosophie du vigneron : laisser parler le raisin, sans entrave.

Une vinification naturelle, précise et sans artifice

Comme toujours chez Cossard, la vinification est sans intrants : levures indigènes, pas de sulfites ajoutés, ni collage ni filtration. La macération de trois semaines permet d’extraire tout le fruit et la finesse du pinot noir sans forcer la structure. L’élevage d’un an en qvevris conserve la tension et l’éclat du fruit rouge, tout en conférant au vin une belle verticalité et un grain délicatement poudré.

Un rouge vivant, à carafer

Au nez, le vin peut présenter une légère réduction naturelle (typique des élevages en amphore), qui disparaît après carafage. Ensuite, explosion de fruits rouges frais, de framboise écrasée, de cerise juteuse, avec une touche subtilement fumée. En bouche, c’est une danse entre fraîcheur, pureté et texture souple. Les tanins sont fins, la finale saline.

Accords et service

Parfait avec des volailles rôties, un veau sauce légère, des poissons crus type tataki, ou des fromages à pâte molle. À servir à 14–16°C, après un passage en carafe de 15 à 30 minutes. Garde : jusqu’à 5 ans.

Beaune Les Bressandes, Blanc 2023

Fréderic Cossard

Le vigneron Frédéric Cossard, figure incontournable du vin naturel en Bourgogne, signe ici un Beaune blanc de grande classe, sans aucun label mais travaillé selon des pratiques naturelles strictes. Cette cuvée 100 % Chardonnay, issue du climat réputé Les Bressandes, conjugue pureté, précision et minéralité.

Un élevage singulier pour une expression pure

Les raisins, cultivés sur des sols argilo-calcaires typiques des coteaux de Beaune, sont pressés directement après récolte. La fermentation se fait en levures indigènes, sans aucun intrant œnologique. Le vin est ensuite élevé pendant un an en œuf béton, un contenant neutre et dynamique qui favorise la micro-oxygénation sans apporter de notes boisées. Résultat : un vin vibrant, affiné, mais sans maquillage.

Un blanc frais, floral et ciselé

Au nez, on retrouve des notes de fleurs blanches, de citron frais, de pierre mouillée et une touche légèrement beurrée. En bouche, la matière est tendue, saline, avec un volume juste et une finale minérale, persistante, qui s’étire avec finesse. Le style est à la fois immédiat et de garde, accessible mais complexe.

Une cuvée gastronomique et élégante

À servir entre 10 et 12 °C, ce Beaune blanc s’accorde parfaitement avec les poissons grillés, fruits de mer, poissons fumés, volailles rôties ou fromages affinés. Il peut se déguster dès aujourd’hui mais gagnera en complexité sur 5 à 10 ans. Un vin pour amateurs éclairés et curieux.

Meursault La Barre Dessus, Blanc 2023

Fréderic Cossard

Frédéric Cossard, figure radicale du vin naturel en Bourgogne, livre ici un Meursault d’altitude, à la fois ample, riche et profondément vivant. Issu de la parcelle renommée La Barre Dessus, en haut de coteau, ce Chardonnay sans label mais cultivé en bio, prend vie sur sols argilo-calcaires pour une expression minérale et structurée.

Une vinification naturelle tout en précision

Récolté à maturité optimale, le raisin est pressé directement, sans éraflage, puis vinifié sans soufre ni intrants. La fermentation se déroule en levures indigènes, et le vin est élevé pendant un an en œuf béton. Ce contenant non boisé, légèrement micro-oxygénant, respecte la matière et fait ressortir l’énergie du vin sans l’alourdir.

Un Meursault hors des sentiers battus

À la dégustation, le vin offre une bouche large, texturée, mais toujours tenue par une belle tension minérale. On y retrouve des arômes de pêche jaune, de beurre frais, de pierre chaude et une pointe d’épices douces. La finale est longue, subtilement saline, et promet une évolution splendide en bouteille.

Un blanc de garde mais accessible dès maintenant

Servi entre 10 et 12 °C, ce Meursault accompagnera parfaitement des poissons nobles, volailles crémées, plats asiatiques parfumés ou fromages affinés. Il peut déjà se boire pour sa richesse immédiate, mais atteindra sa pleine maturité sur 10 ans et plus.

Nuits Saint Georges Les Damodes Qvevris Rouge 2023

Frédéric Cossard

Frédéric Cossard, l’audace nature en Bourgogne

Frédéric Cossard est une figure incontournable du vin naturel en Bourgogne. Depuis ses débuts, il repousse les limites de l’expression bourguignonne en s’affranchissant des codes classiques. À la fois vigneron, éleveur de vins et fin observateur du vivant, il travaille sans label, mais avec une rigueur absolue : aucune chimie de synthèse, ni dans les vignes ni au chai, et une vinification sans intrant, en levures indigènes bien sûr.

Un Nuits-Saint-Georges élevé dans la terre

Cette cuvée provient du climat Les Damodes, sur les hauteurs nord de Nuits-Saint-Georges, à la frontière de Vosne-Romanée. Le Pinot Noir y trouve un terrain d’expression unique, sur sols argilo-calcaires, donnant des vins à la fois structurés et élégants. Ici, Frédéric choisit l’amphore comme contenant d’élevage : un an dans la porosité naturelle de la terre cuite, pour un vin d’une pureté et d’une franchise saisissantes.

Vinification vivante, matière vibrante

Les grappes entières ont macéré pendant trois semaines, sans remontage mécanique, afin de conserver toute la finesse aromatique du fruit. Le vin, non collé, non filtré, présente une robe brillante, un nez floral et épicé, avec une touche de rose séchée, et une bouche soyeuse, tendue par une trame fraîche et précise. Les tanins sont fondus, la finale saline et persistante.

À table : fraîcheur et caractère

Ce Nuits-Saint-Georges nature se mariera à merveille avec une cuisine de caractère : viandes blanches, plats épicés, ou un veau mijoté. Il est conseillé de le servir à 14–16°C, sans carafage, pour préserver sa tension naturelle. Un vin de garde, assurément, qu’on pourra oublier une décennie en cave sans crainte.

Bourgogne Bigotes Qvevris Blanc 2023

Frédéric Cossard

Quand Frédéric Cossard décide de marier les grands terroirs bourguignons à une vinification en amphore, cela donne une lecture vibrante et contemporaine du Chardonnay. Sans bois, sans maquillage, ce Bourgogne blanc naturel élevé en qvevris (grandes jarres en terre cuite) fait la part belle à la pureté du fruit et à l’expression minérale du sol.

Une vinification naturelle, un élevage tout en respiration

Issu de raisins cultivés sur des sols argilo-calcaires, ce Chardonnay est pressé directement, puis fermente grâce aux levures indigènes, sans ajout de sulfites ni intrants. Il est ensuite élevé pendant un an en amphore, un contenant neutre qui favorise l’oxygénation douce tout en respectant la matière. Résultat : un vin tendu, profond, d’une grande lisibilité aromatique.

Profil tendu, éclat de fruit et minéralité

Le nez évoque les agrumes frais, la pêche blanche, avec une trame minérale presque saline. La bouche est droite, structurée par une acidité fine, avec une finale légèrement crayeuse. L’ensemble est sec, précis, d’une pureté réjouissante, sans bois ni lourdeur.

À la croisée du terroir et de l’amphore

Ce vin trouvera sa place à table autour de poissons crus, de fruits de mer, de fromages affinés ou d’une volaille rôtie. Servir entre 10 et 12 °C, avec une aération rapide. Il se dégustera dans les 5 prochaines années, pour profiter de sa tension et de sa complexité naissante.