Frais

Combe du Temps Rouge 2018,

Les Vignes du domaine du Temps

Un vin qui traverse les âges, un terroir préservé et une vinification naturelle : Combe du Temps 2018 est un rouge droit et vibrant, issu d’un assemblage équilibré de Syrah et de Grenache. Dans le cadre majestueux du Cabardès, aux portes de Carcassonne, le Domaine du Temps signe ici une cuvée intense, minérale et expressive, où la nature s’exprime sans artifices.

Un terroir d’exception et une vinification pure

Situé sur des sols argilo-calcaires pierreux, le vignoble bénéficie d’un équilibre rare entre fraîcheur et sécheresse, parfait pour révéler la finesse du Grenache et la profondeur de la Syrah. Certifié en biodynamie depuis 1998 et dédié au vin nature depuis 2015, le domaine pratique une viticulture exigeante : petits rendements, sélection minutieuse des raisins et vinifications sans intrants. Macération carbonique pour chaque cépage, fermentation par levures indigènes, aucun collage ni filtration et moins de 2 g de soufre ajoutés avant la mise en bouteille. L’élevage se fait pendant neuf mois, dont 20 % en barrique, apportant une touche subtilement boisée sans masquer le fruit.

Un rouge intense et racé

Combe du Temps arbore une robe grenat profond qui annonce une belle concentration. Le nez est un mélange envoûtant de fruits rouges éclatants, d’épices douces et de notes minérales rappelant la terre et la garrigue environnante. En bouche, la fraîcheur équilibre parfaitement la structure tannique, offrant un toucher soyeux et une finale persistante, légèrement saline et poivrée.

Accords mets-vins et moments de dégustation

Avec son profil droit et frais, ce vin accompagnera aussi bien un barbecue entre amis qu’un repas raffiné. Il se marie à merveille avec des viandes grillées, des tapas méditerranéens, des charcuteries artisanales et des plats aux saveurs fumées. Servi autour de 16°C, il gagnera en expression après une courte aération.

Senzaniente Pecorino Blanc 2023

Azienda Agricola Marina Palusci

Terroir, parcellaire et encépagement

Le Senzaniente Pecorino 2023 est un hommage vibrant au terroir des Abruzzes, où le cépage Pecorino, typique de la région, puise toute son énergie. Sur les sols argilo-calcaires des collines de Montepulciano d’Abruzzo, cette variété ancienne révèle un caractère bien trempé, entre fraîcheur citronnée et éclat floral. C’est un vin de lieu, qui exprime avec franchise la lumière, la pierre, et la plante.

Méthodes culturales

Au domaine Marina Palusci, le travail de la vigne se fait dans une approche naturelle et respectueuse : ni engrais, ni produits de synthèse, ni sulfites ajoutés. Tout est pensé pour laisser la vigne et le vin s’exprimer pleinement, sans maquillage ni contrainte. La vinification suit cette même logique : fermentation naturelle, pas d’additifs, pour un blanc vivant et vibrant.

Dégustation & accords

Le nez est une véritable explosion de fraîcheur : citron jaune, citron vert, pomelo, zestes d’agrumes, et une touche délicate de jasmin. En bouche, la matière est à la fois ronde et vive, avec une belle tension, une texture croquante et une finale fruitée sur la pomme et les agrumes. Ce vin blanc nature est équilibré, expressif, avec un joli rebond qui invite à y revenir. Il s’apprécie à l’apéritif comme à table, en compagnie de poissons grillés, de champignons sautés, de fromages affinés ou encore de plats asiatiques légèrement épicés. Un vin lumineux, joyeux et naturel, à servir frais pour un maximum de plaisir.

Puls'Art Blanc 2022

Domaine Einhart
Voici Puls’Art du domaine Einhart, vin blanc de macération biologique (Ecocert) et nature classé en AOC Alsace. N’allez pas, à cause de son nom, le confondre avec un poulsard (le cépage poulsard, c’est en Jura, un peu plus au sud). Ce vin magique s’appelle Puls’Art tout simplement parce qu’il pulse et que le gewurztraminer en macération pelliculaire, c’est du grand art — nous l’affirmons.

Vinification
Les gewurztraminers ayant produit Puls’Art, âgés de vingt-cinq ans et entièrement issus de la propriété, sont vendangés à la main, puis égrappés. La macération dure une semaine et la fermentation se fait par levures indigènes. L’élevage sur lies fines est de dix mois en foudre et précède une mise en bouteilles sans filtration. De la vigne au chai, ce vin a été réalisé sans aucun intrant.

Dégustation
La robe de Puls’Art est orangée, brillante. Le premier nez, très engageant, apporte des arômes d’abricot confit et de pétales de rose. Le second nez, tout en fraîcheur, évoque la cardamome verte. L’attaque en bouche est ample, équilibrée, avec une sensation veloutée. On retrouve au palais les arômes d’abricot mûr du premier nez. La finale est puissante et épicée, vibrante, « une sucette au calcaire », selon l’expression du vigneron. Le carafage est recommandé afin que votre Puls’Art déploie ses ailes et exprime ses notes minérales et charmeuses, à la fois terriennes et exotiques. Pour les accords, il est tout-terrain mais également capable des associations les plus délicates : n’hésitez pas à lui associer des poissons fumés, des volailles fines, des Viandes Blanches, du gibier à plume, un risotto aux champignons sauvages, et des fromages.

En savoir plus sur le domaine Einhart
Dans la partie nord du vignoble alsacien, le domaine Einhart est une propriété familiale de dix hectares dont les vignes croissent sur les contreforts des monts des Vosges. Le sol y est argilo-calcaire et riche en fossiles (muschelkalk, soit calcaire coquiller et calcaire à oolithes, et lettenkohle ou calcaire dolomitique).

Un domaine familial
Depuis 1990, Nicolas Einhart est aux commandes, désormais secondé par son fils Théo. Fidèle à ses engagements pris pour l’association TIFLO, dont il est cofondateur, Nicolas consacre son travail viticole à la protection de la terre et de la biodiversité, la vinification sans intrant, le refus des produits phytosanitaires nocifs et le maintien des zones écologiques refuges. Son domaine est certifié biologique (Ecocert et AB) à partir de 2011. Le domaine produit des vins blancs de macération ou de presse directe et un rouge de pinot noir.

Le meilleur des terroirs alsaciens
Vendanges entièrement manuelles, éraflage des grappes, pigeages légers et pressurages délicats sont caractéristiques du domaine, ainsi que la vinification séparée de chaque terroir, l’élevage sur lies et l’absence de filtration avant mise en bouteilles. Les vins sont de pur raisin, vifs, puissants, toniques, et transcrivent la minéralité de ces très beaux terroirs des contreforts vosgiens.

Chiroubles Rouge 2020,

Les En Hauts
Beaujolais en diable, chiroubles à la folie, ce 100 % gamay du Beaujolais réalisé sur l’appellation Chiroubles exprime beaucoup de fraîcheur et des fruits rouges et noires. Souple, gourmand, rond et fruité, avec une belle acidité et pas mal de gouleyance aimable, ce beau vin résulte du travail conjugué des vignerons Damien Coquelet et Frédéric Cossard. Ce vin résulte de macération semicarbonique en grappes entières, l’élevage est de dix mois en œuf de béton.

Pour en savoir plus
Les En-Hauts n’est pas à proprement parler un domaine viticole mais un projet de cuvées réalisées en partenariat entre Damien Coquelet et Frédéric Cossard. Ces deux grandes figures de la viticulture bourguignonne — oui, le Beaujolais est en Bourgogne — avaient toutes les raisons de s’associer pour réaliser à deux des cuvées truculentes et savoureuses.
Frédéric Cossard est une étoile biodynamique et nature de la Bourgogne viticole, qui rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ses cuvées sont d’une pureté et d’une élégance sans artifice et comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Son exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans d’autres régions. Ses vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité.
Damien Coquelet, quant à lui, est le digne successeur des grands vignerons bio auxquels on doit l’avènement du nature dans la région beaujolaise : il est le beau-fils de Georges Descombes et Jean Foillard a été son mentor, continuateurs du travail pionnier de Jules Chauvet et Marcel Lapierre. Possédant neuf hectares à Morgon sur terrains granitiques-sableux, il en cultive deux hectares et demi plus quelques vignes reprises en location : en tout, quatre hectares sur la mythique côte du Py. Spécialiste des morgons qui morgonnent et des chiroubles qui chiroublent, il incarne la vraie nature du Beaujolais.

Marguerite Rouge 2019

Domaine Bois Moisset

Le Marguerite 2019 du Domaine Bois Moisset est une véritable immersion dans le patrimoine viticole du sud-ouest. Élaboré à partir de Duras, cépage autochtone de Gaillac, il révèle toute la richesse et l’intensité de ce terroir ancestral. Issu de vignes de 15 à 30 ans, plantées sur des limons sableux et des graves argileuses des terrasses du Tarn, ce vin naturel est le fruit d’une approche respectueuse de la vigne et du sol.

La vinification suit une logique minimaliste : vendange éraflée, macération de trois semaines en cuve ciment sans sulfites ajoutés, et fermentation à basse température pour préserver l’éclat du fruit. L’élevage se poursuit en foudre de ciment jusqu’à la mise en bouteille, réalisée sans filtration et avec une dose infime de soufre pour stabiliser le vin tout en conservant son caractère brut et vivant.

D’une robe grenat intense et limpide, Marguerite 2019 offre un nez expressif, dominé par des notes d’épices douces et piquantes (cannelle, poivre noir), de fruits noirs bien mûrs et de violette. En bouche, c’est un vin structuré, ample et frais, porté par une belle acidité naturelle qui équilibre sa matière gourmande. Les tanins sont souples mais présents, prolongeant une finale épicée et légèrement réglissée.

À déguster entre 16 et 18°C, ce rouge vibrant accompagne parfaitement une côte de bœuf, une tajine aux pruneaux ou une terrine de gibier. Un passage en carafe lui permettra de révéler toute sa complexité.

Châteauneuf du Pape Rouge 2021

Les Grandes Serres

Le châteauneuf-du-pape avec tout le goût, le plaisir, les tannins soyeux qui vont avec, mais sans la solennité, ça vous intéresse ? Si vous aimez le vin d’appellation — et quelle appellation ! — mais pas l’excès de sérieux (tout en appréciant la plus grande rigueur en bouteille), ce vin est pour vous. Ce rouge en AOC Châteauneuf-du-Pape fait partie de la série Comics du domaine des Grandes Serres. Il est issu de la propriété éponyme et vinifié dans ses chais. Profond, gourmand, frais, ample, il ne présente en rien la morsure du sulfite, et pour cause : il est entièrement naturel, fermenté par levures indigènes et sans aucun intrant chimique. Elle infuse et macère sur les peaux dans de grandes cuves de bois tronconiques. L’élevage est de six mois en vieux fûts avant mise en bouteilles. Un vin tout-terrain qui procure beaucoup de plaisir, à déguster entre amis et avec des êtres chers.

Pour en savoir plus
Châteauneuf-du-Pape, tout le monde sait où cela se trouve, mais connaît-on réellement bien cette appellation ? Le domaine des Grandes Serres en représente à la fois l’excellence et la vitalité. Auteur de vins exceptionnels de propriété et de négoce, rouges ou blancs, il récolte, achète des raisins, vinifie et élève sur un périmètre étendu, centré autour de Châteauneuf et des Côtes-du-Rhône méridionales et incluant des zones plus périphériques telles que Lirac ou les Costières de Nîmes. À Châteauneuf-du-Pape proprement dit, le domaine possède douze hectares. Créé en 1977, il est depuis longtemps fondé sur le respect de l’environnement et du terroir. Actuellement, une grande partie de ses cuvées sont biologiques et sans sulfites ajoutés, sans pour autant s’en vanter publiquement. Modestement, Samuel Montgermont, directeur général du domaine, explique que les conditions géologiques et climatiques, en particulier le mistral, favorisent la santé du vignoble et permettent de se passer d’intrants. Couvrant toute la palette des vins blancs et rouges du Midi et tous leurs cépages, le domaine s’engage à présent dans la production de vins natures sous des étiquettes qui ne se prennent nullement au sérieux, mais les vins contenus dans les bouteilles — chacun portant le nom de son appellation — sont tout ce qu’il y a de solide et de sérieux, en plus d’être frais et savoureux.

Vino Rosso Cereza Rouge 2017

Corvagialla
Un vin rouge léger du cépage italien ciliegiolo. Non filtré. Température idéale de service : 16/18 °
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Xarel lo Macabeu Blanc 2019

Cyclic Beer Farm
Xarel·lo-Macabeu est, comme son nom l’indique, un assemblage à parts égales des cépages catalans xarel·lo et macabeu cultivés à Pla de Penedès (Haut-Penedés) sur sols argilo-calcaires à une altitude située entre 200 et 230 mètres. L’âge des vignes va de trente-cinq à quarante-cinq ans. Les raisins sont triés, foulés et macérés avec les rafles et les peaux, deux jours pour le xarel·lo et une journée pour le macabeu. La fermentation se fait en cuves d’acier inoxydable et les deux cépages sont assemblés après la fermentation alcoolique. Le vin est parfumé, sec, aromatique, minéral, avec une acidité équilibrée et une touche d’oxycation ménagée.

En savoir plus

Cyclic Beer Farm, c’est un binôme de copains barcelonais, Alberto et Joshua. Basés dans la capitale catalane, ils ont deux volets à leur activité : la bière (Cyclic Beer) et le vin (Cyclic Wine). Les bières, inspirées du modèle belge, se déclinent en gammes surprenantes et bigarrées où les cocktails de levures savamment dosées et les brassins maison s’allient à des macérations variées de fruits, de légumes, d’herbes et de marcs de raisins de variétés catalanes traditionnelles, ces derniers prélevés après la fermentation de leurs vins — car le second volet, c’est le vin, exclusivement réalisé à base de cépages catalans autochtones. Vinificateurs de négoce, Alberto et Joshua vont eux-mêmes vendanger à la main des domaines viticoles bio de toute la Catalogne et rapportent la vendange dans leur chai-atelier brassicole de La Sagrera (Barcelone). Ils y trient les raisins, les foulent aux pieds et cuvent les moûts exclusivement à l’aide de levures indigènes. En fonction du type de vin, la macération pelliculaire se fait sur les peaux et les rafles entre un et trois jours pour les blancs et entre six et quinze jours pour les rouges. Le jus de goutte est ensuite transféré sans pressurage dans des cuves en acier inoxydable où la fermentation se poursuit avant la mise en bouteille. Les peaux et les rafles, et parfois une partie du jus, sont ensuite utilisées pour la macération des bières saison : intéressante synergie entre la bière et le vin. Aucun sulfite n’est ajouté à la vinification ; rien n’est ajouté ni retiré au vin, qui n’est jamais filtré. La vendange et les autres opérations viticoles sont décidées en fonction du calendrier lunaire.

Mensonge à Papa Rouge 2020,

Belly Wine Experiment
Voici un rouge léger, frais, souple et fruité qui porte haut la bannière du gamay de deux régions : Auvergne et Beaujolais. Il résulte en effet de l’assemblage à parts égales de ces deux origines du même cépage, ni tout à fait identiques ni tout à fait différentes. Une ode au gamay, en quelque sorte. Ces gamays d’Auvergne et du Beaujolais sont d’abord lentement pressurés, puis leur moût est ajouté à des grappes entières pour une macération carbonique de quinze jours. Le vieillissement se déroule en cuve de fibre de verre. Classé en Vin de France et titrant 13,5 %, il fera merveille à l’apéritif ou à table, ou juste pour passer un bon moment.

Pour en savoir plus
Fondé et dirigé par Claire Sage et Aimé Duveau, situé à Chanteuges (Haute-Loire), Belly Wine Experiment est une expérience autant qu’un négoce de vinification. Le binôme de créateurs a de qui tenir : Claire est la sœur d'Adrien Sage, adepte de l’élevage sous-marin des vins mais surtout importateur de vins catalans. De là la présence de cépages catalans dans les assemblages de Belly Wine Experiment, à côté de cépages bourguignons, auvergnats ou jurassiens, volontiers dans la même bouteille. Aimé est le fils de Manu Duveau, vigneron-poète d’Auvergne, ex-tailleur de pierre et grand vinificateur de gamays locaux à son domaine de l’Égrappille. La spécificité de Belly Wine Experiment est l’exotisme (au sens propre) des assemblages, le xarel·lo de Catalogne pouvant côtoyer par exemple le gamay du Puy-de-Dôme avec le plus grand naturel. Les vins sont réalisés en macération semicarbonique, sans ajouts d’intrants chimiques ni manipulation excessive au chai. La maison est également connue pour ses poirés, vineux et de très haute qualité.

Magnum Saint Romain Sous le Chateau clos du cerisier Blanc 2018,

Domaine de Chassorney
Ce chardonnay provient d’une parcelle escarpée située entre 280 et 400 mètres d’altitude. Les sols y sont essentiellement marneux, calcaires et argileux. Après un pressurage direct, l’élevage est d’environ un an en barriques.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Rosado Cosecha Rosadito Rosé 2019

Bodegas Coruña del Conde
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

VNR Vinel lo Ancestral Rouge Pétillant 2019

Partida Creus
La belle robe rubis clair de VN Vinel·lo Ancestral fait déjà envie et sa légèreté en alcool (10,5 %) est propice aux apéros qui se prolongent et aux grandes tablées à la fraîche. Effervescent, fruité, très frais, aux notes florales et levurées, doté d’une note finale très longue. Facile à boire, glouglou mais avec une grande distinction, VN Vinel·lo Ancestral est un pétillant naturel rouge résultant d’un assemblage riche et foisonnant de cépages autochtones : d’abord sumoll et trepat en dominante, suivie se samsó (cinsault), garrut (mourvèdre), ull de perdiu, queixal de llop et grenache noir, récoltés sur sols à prédominance calcaire. L’assemblage est sujet à variation selon les millésimes. Après foulage, les moûts des différents cépages fermentent les uns après les autres et sont ajoutés progressivement, prolongeant ainsi la fermentation par levures indigènes. La fermentation se termine en bouteille, pendant dix mois, sur lies fines. Pas de filtration, pas d’intrant, pas de sulfite ajouté.

Pour en savoir plus
Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction.

Trepat Rouge 2019,

Cyclic Beer Farm
Cyclic Beer Farm, c’est un binôme de copains barcelonais, Alberto et Joshua. Basés dans la capitale catalane, ils ont deux volets à leur activité : la bière (Cyclic Beer) et le vin (Cyclic Wine). Les bières, inspirées du modèle belge, se déclinent en gammes surprenantes et bigarrées où les cocktails de levures savamment dosées et les brassins maison s’allient à des macérations variées de fruits, de légumes, d’herbes et de marcs de raisins de variétés catalanes traditionnelles, ces derniers prélevés après la fermentation de leurs vins — car le second volet, c’est le vin, exclusivement réalisé à base de cépages catalans autochtones. Vinificateurs de négoce, Alberto et Joshua vont eux-mêmes vendanger à la main des domaines viticoles bio de toute la Catalogne et rapportent la vendange dans leur chai-atelier brassicole de La Sagrera (Barcelone). Ils y trient les raisins, les foulent aux pieds et cuvent les moûts exclusivement à l’aide de levures indigènes. En fonction du type de vin, la macération pelliculaire se fait sur les peaux et les rafles entre un et trois jours pour les blancs et entre six et quinze jours pour les rouges. Le jus de goutte est ensuite transféré sans pressurage dans des cuves en acier inoxydable où la fermentation se poursuit avant la mise en bouteille. Les peaux et les rafles, et parfois une partie du jus, sont ensuite utilisées pour la macération des bières saison : intéressante synergie entre la bière et le vin. Aucun sulfite n’est ajouté à la vinification ; rien n’est ajouté ni retiré au vin, qui n’est jamais filtré. La vendange et les autres opérations viticoles sont décidées en fonction du calendrier lunaire.
Les tannins ont la part belle dans ce vin rouge 100% trepat (cépage traditionnel catalan) ; ils s’affirment dès l’attaque avec une acidité croquante. Rustique et fruité, revigorant, presque un glouglou (il a besoin d’un peu de temps et de repos pour le devenir tout à fait). Les raisins croissent sur une parcelle argilo-calcaire à Prenafeta (commune de La Conca de Barberà) et l’âge des vignes est de deux ans. L’altitude est de 400 mètres. La vendange, manuelle, est foulée puis macérée douze jours sur peaux et rafles, avec un pigeage tous les deux jours. Un second foulage très doux précède la seconde phase de la fermentation en cuves d’acier inoxydable.

Les Marlines Cuvée spéciale Blanc 2018

Jean Yves Peron
Les Marlines est un vin blanc sec bio et naturel de Jean-Yves Péron. Cuvée exceptionnelle, classée en Vin de France, elle est réalisée en Savoie en zone Chignin-Bergeron (sans l’appellation). C’est une cuvée de négoce 100 % roussanne de Savoie à base de raisins cultivés en biodynamie à Chignin par Gilles Berlioz.

Vinification
Les roussannes sont issues de vignes jeunes (trois ans) et de vignes plus anciennes croissant sur sous-sol calcaire pauvre et peu profond. La parcelle est exposée au sud sur un coteau principalement orienté à l’ouest. C’est la première vendange de ces jeunes vignes, et elle donne un résultat splendide. Les raisins passent trois semaines en macération carbonique avec une semaine de pigeage, puis le vin est élevé sous voile pendant quatre ans en barriques de 225 litres.

Dégustation
La note oxydative ne fait pas de doute dans cette cuvée Les Marlines ; elle s’accompagne d’une grande richesse aromatique et d’une réelle fraîcheur. Ce vin complet et adaptable offre des notes délicieuses de foin, d’herbes sèches et d’abricot, qui est le marqueur de la roussanne. En bon vin de voile, ce vin ira avec tout. On le conseille avec des fromages à pâte dure bien vieux : ou avec une charcuterie d’exception, soit un boudin galabart, un jambon noir de Bigorre ou une andouille béarnaise, tous trois à chercher dans la sélection du Collectif Padouen. Soit une volaille gasconne mijotée (nous vous conseillons fortement d’utiliser ce vin pour la sauce : il faudra donc plus d’une bouteille).

En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.

Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Les raisins sont encuvés en grappes entières et passent en macération semicarbonique. Peu avant le pressurage, ils sont foulés aux pieds dans la cuve, puis partent en barriques de deux ou trois vins pour un élevage de douze mois sur lies, avant assemblage et repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.

AA Anonimo Ancestral Rosé 2018

Partida Creus
Les notes olfactives et gustatives de cet Anonimo Ancestral évoquent le sous-bois, l’herbe et la levure en même temps que le fruit rouge. Ce vin est un pétillant naturel rosé à la texture crémeuse et à la bulle fine, offrant en bouche une magnifique sensation minérale, une superbe texture et une remarquable fraîcheur qui exige une température de service très basse (8-10 °C) dans un verre bordeaux ou tulipe. Obtenu par la méthode de la refermentation en bouteille avec un élevage de douze mois sur lies fines, il ne subit aucune filtration ni aucun ajout de sulfite. Il est le résultat d’un assemblage de plusieurs cépages catalans traditionnels qui diffèrent selon la robe : par exemple xarel·lo, macabeu, parellada, moscatel et ull de llebre. L’assemblage et ses proportions sont sujets à varier selon les millésimes. Il s’associera volontiers aux plats méditerranéens, notamment contenant de l’ail, par exemple des escargots à la bourguignonne, une sauce romesco, un aïoli de morue… Anonimo Ancestral est l’ami de toutes les grillades, y compris de poissons et de fruits de mer (poulpe, calmar…).

Pour en savoir plus
Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction.

Beaune Les Chardonnereux Qvevris Rouge 2020,

Frédéric Cossard
Voici un magnifique vin rouge de Beaune sur des harmonies sombres : myrtille, fruits noirs, cerise noire, côtoyant des arômes de pétales de rose rouge et de violettes fraîches. C’est un vin calme et élégant, doté d’une élégante richesse et d’une concentration fruitée admirable, dans laquelle la légère astringence de tannins bien évolués s’insère avec grâce. Il est issu d’une parcelle cultivée en agriculture biologique depuis trois ans et orientée au sud. Cette parcelle des Chardonnereux est connue pour assurer une maturité précoce des raisins. Afin de mettre en valeur la minéralité de ce beaune rouge, Frédéric Cossard a décidé de le fermenter et de le vieillir en qvevri, jarre enterrée de type géorgien. Le vieillissement en qvevri est de douze mois, après une fermentation d’un mois et demi avec levures indigènes. Le passage en qvevri est précédé d’un passage de trois mois en cuves d’acier inoxydable.

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Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne-Hautes-Côtes-de- Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura, en Languedoc ou ailleurs. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. Rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.

Atelier 3 Rosé 2020

Belly Wine Experiment
Frais, fruité, vif et souple, Atelier 3 est officiellement un rouge, ou du moins ainsi est-il classé en douane car l’assemblage contient du vin blanc. Officieusement, c’est un rosé, issu d’une presse directe de gamay en sous-maturité et de quelques bribes de syrahs et de cépages hybrides. Le tout est assemblé à du jus de macération carbonique de gamay et à du moût de riesling. Aucun intrant chimique n’est utilisé, ni à la vigne ni au chai. Classé en Vin de France et titrant 12,4 %, ce vin est un cocktail de cépages pour un résultat brillant de vivacité, parfait à l’apéritif et quand il faut réveiller une ambiance qui s’endort. Un vin à réveiller un mort, comme on dit en telle occasion.

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Fondé et dirigé par Claire Sage et Aimé Duveau, situé à Chanteuges (Haute-Loire), Belly Wine Experiment est une expérience autant qu’un négoce de vinification. Le binôme de créateurs a de qui tenir : Claire est la sœur d'Adrien Sage, adepte de l’élevage sous-marin des vins mais surtout importateur de vins catalans. De là la présence de cépages catalans dans les assemblages de Belly Wine Experiment, à côté de cépages bourguignons, auvergnats ou jurassiens, volontiers dans la même bouteille. Aimé est le fils de Manu Duveau, vigneron-poète d’Auvergne, ex-tailleur de pierre et grand vinificateur de gamays locaux à son domaine de l’Égrappille. La spécificité de Belly Wine Experiment est l’exotisme (au sens propre) des assemblages, le xarel·lo de Catalogne pouvant côtoyer par exemple le gamay du Puy-de-Dôme avec le plus grand naturel. Les vins sont réalisés en macération semicarbonique, sans ajouts d’intrants chimiques ni manipulation excessive au chai. La maison est également connue pour ses poirés, vineux et de très haute qualité.

Nuria Muscat d'Alexandrie Blanc 2018

Clos Lentiscus

Ce domaine viticole est situé à Sitges, en Catalogne, au cœur du parc naturel du Garraf. Manel Avinyo et son frère Joan ont repris le domaine familial, renommé Clos Lentiscus par Manel. Même si Barcelone n’est qu’à une demi-heure de route, la beauté du paysage est saisissante et l’immersion dans la nature est totale : les forêts méditerranéennes côtoient les garrigues catalanes (thym, romarin, ciste, pistachier lentisque qui a donné son nom à l’exploitation…). Le pays du Penedès possède également une longue histoire viticole. Dans ses douces collines se niche le Clos Lentiscus, en appellation Penedés, sur vingt hectares de terrains sablonneux et argilo-calcaires exposés plein sud à 225 mètres d’altitude. Selon des documents historiques, la famille de Manel et Joan Avinyo y est implantée depuis au moins le XIVe siècle. Longtemps, les raisins furent vendus aux coopératives locales, mais dès la reprise du domaine par les deux frères, le bio et la biodynamie succèdent aux pratiques conventionnelles, toute la vendange va dans les cuvées maison, et les pratiques biologiques et biodynamiques permettent à cette belle propriété de renouer avec son prestige d’autrefois : au XIXe siècle, ses vins étaient vendus en France et jusqu’aux Amériques. Très vite, Manel reçoit un surnom : The Bubbleman, hommage à son talent pour vinifier les cavas, ces blancs pétillants caractéristiques du nord-est de la péninsule Ibérique, à partir de variétés indigènes dont la Catalogne a le secret : sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvoisie de Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), qu’accompagnent tempranillo et muscat d’Alexandrie. Les vignes sont anciennes, parfois centenaires. Aucun additif de synthèse n’est employé à la vigne, et les opérations telles que plantation, taille, épamprage et vendanges sont dictées par les phases lunaires. La pollinisation est facilitée par la présence de ruches ; des moutons contribuent à la fertilisation et au contrôle du couvert végétal. Ringo, le cheval blanc, se charge du travail des sols.

Élégance, pureté et une minéralité croquante due au calcaire caractérisent les productions de Clos Lentiscus. La note d’oxydation ménagée, quand elle se fait sentir, ne domine pas la dégustation et les vins ne sont jamais déviants. Les cavas sont réputés exubérants, mais ceux de Clos Lentiscus n’ont jamais plus de deux grammes de sucre résiduel par litre. Le domaine produit aussi des vins tranquilles, rouges, blancs et rosés.

Núria est le nom de la fille de Manel, qui a assisté son père dans la réalisation de ce beau vin d’apéritif qui fera merveille avec toutes les cuisines de Méditerranée. 100 % muscat d’Alexandrie, un raisin sucré à gros grains, c’est un pétillant blanc frais et aromatique issu de pressurage direct. La première fermentation à base de levures indigènes se fait dans des dames-jeannes de 55 litres et la seconde fermentation se déroule en bouteilles. Vingt-quatre mois d’élevage sur lies fines et dégorgement manuel.

Sumoll Rouge 2019,

Cyclic Beer Farm
Cyclic Beer Farm, c’est un binôme de copains barcelonais, Alberto et Joshua. Basés dans la capitale catalane, ils ont deux volets à leur activité : la bière (Cyclic Beer) et le vin (Cyclic Wine). Les bières, inspirées du modèle belge, se déclinent en gammes surprenantes et bigarrées où les cocktails de levures savamment dosées et les brassins maison s’allient à des macérations variées de fruits, de légumes, d’herbes et de marcs de raisins de variétés catalanes traditionnelles, ces derniers prélevés après la fermentation de leurs vins — car le second volet, c’est le vin, exclusivement réalisé à base de cépages catalans autochtones. Vinificateurs de négoce, Alberto et Joshua vont eux-mêmes vendanger à la main des domaines viticoles bio de toute la Catalogne et rapportent la vendange dans leur chai-atelier brassicole de La Sagrera (Barcelone). Ils y trient les raisins, les foulent aux pieds et cuvent les moûts exclusivement à l’aide de levures indigènes. En fonction du type de vin, la macération pelliculaire se fait sur les peaux et les rafles entre un et trois jours pour les blancs et entre six et quinze jours pour les rouges. Le jus de goutte est ensuite transféré sans pressurage dans des cuves en acier inoxydable où la fermentation se poursuit avant la mise en bouteille. Les peaux et les rafles, et parfois une partie du jus, sont ensuite utilisées pour la macération des bières saison : intéressante synergie entre la bière et le vin. Aucun sulfite n’est ajouté à la vinification ; rien n’est ajouté ni retiré au vin, qui n’est jamais filtré. La vendange et les autres opérations viticoles sont décidées en fonction du calendrier lunaire.
Ce vin rouge tout sumoll (cépage traditionnel catalan) provient de vignes quasi centenaires plantées à Mas Llorenç, dans le Bas-Penedès, sur sols calcaires. L’altitude de la parcelle est de 260 mètres. La vendange est triée, foulée au pieds à raison de dix pour cent, puis passe vingt-sept jours de macération semicarbonique. Après un second foulage très modéré, la fermentation se poursuit en cuves d’acier inoxydable. Ce vin porte bien la signature du cépage, avec une attaque très fraîche, une belle acidité, une complexité fruitée et des tannins modérés. Son degré modeste d’alcool en fera un bon vin d’apéritif et de réunion d’amis. Il fera un tabac dans un barbecue d’été.

Vagabond Rouge 2022

Benoit Camus
Vagabond est un vin rouge biologique (Ecocert) et nature du Beaujolais, réalisé par Benoît Camus à base de gamay. Ce Vin de France est produit au sud de l’appellation, sur le terroir des Pierre dorées. Son nom évoque la vie de saisonnier agricole qui était celle du vigneron avant l’achat de ses vignes en Beaujolais.

Vinification
Croissant sur sols argilo-calcaires, les vignes de gamay du Beaujolais sont cultivées et vendangées manuellement, le terrain escarpé interdisant toute mécanisation du travail. La vendange passe en macération semicarbonique de quinze jours. L’élevage, en cuve de béton, est de douze mois.

Dégustation
Deux cuvées de Benoît Camus sont pour le moment disponibles, celle-ci est la plus « douce » des deux. C’est un beaujolais biologique et nature au fruité riche et éclatant — fraise, framboise, canneberge, cerise, groseille — que nous conseillons de boire bien frais. L’acidité et la fraîcheur sont remarquables, et le vin offre des notes d’humus et de pierre mouillée. Une touche d’épices : noix de muscade. C’est un vin très aromatique, un charmeur qui appréciera de côtoyer des charcuteries, des salaisons, des Viandes Rouges et des volailles rôties.

En savoir plus sur Benoît Camus
On pourrait le croire itinérant, avec ses cuvées nommées « Château roulant » ou « Vagabond », mais pour Benoît Camus, c’est un souvenir de sa vie d’avant, quand il était saisonnier agricole en vallée du Rhône et jusqu’en Roussillon. Depuis 2003, il s’est fixé en Beaujolais du Sud, sur le terroir des Pierres dorées, pour y faire des vins biologiques (Ecocert) et nature.

Nature avant, nature toujours
Avant l’achat de son domaine de sept hectares des mains d’un vieux vigneron, les vignes n’avaient pas encore vu de pesticides ni d’additifs chimiques. Beaucoup, en Beaujolais, travaillaient ainsi. Il réalise sa première cuvée en 2006, « nature sans le savoir », dit-il. Une brève tentative de pulvérisation chimique pour traiter le ver de la grappe le dissuade définitivement d’ajouter quoi que ce soit à la vigne ou au chai. Il acquiert la certification biologique Ecocert et continue à faire du nature.

Le terroir des Pierre dorées
Le sud du Beaujolais, argilo-calcaire, produit des vins plus structurés et plus puissants que ceux des terrains granitiques du Nord. C’est le profil que présentent les rouges de Benoît Camus, des vins naturels droits, denses et de longue garde, avec une belle acidité et des tannins bien fondus, sans oublier un fruité abondant, riche et séduisant.