Cuvées Culinaries

Livia (cuvée exclusive) Blanc 2023,

Sous le Vegetal

Best seller Culinaries dans ses millesimes précédents le Livia 2023 de Sous le Végétal (Domaine Exclusif Culinaries) offre une version éclatante du Muscat Petit Grain, cultivé sur des sols schisteux et vinifié en macération égrappée pour plus de complexité et de finesse.

Un blanc vif et minéral

Livia exprime toute la richesse du terroir de Samos, avec une belle tension et une palette aromatique riche.

Un nez aromatique et une bouche saline

Au nez, des notes de fruits exotiques, d’agrumes et de fleurs blanches. En bouche, l’attaque est fraîche et tendue, avec une minéralité persistante et une finale saline.

Comment déguster Livia ?

Servi à 10-12°C, Livia se mariera parfaitement avec des huîtres, un carpaccio de poisson ou des plats végétaux aux herbes fraîches. Son potentiel de garde de 5 à 10 ans permettra une belle évolution aromatique.

Toile de Fond - Cuvée Exclusive Rouge 2021,

Fond Cyprès
Du velours, du corps, du nez, une belle palette aromatique : ce rouge a tout pour plaire et s’harmonisera avec tout (moments, occasions, plats…). La Toile de fond est une cuvée exclusive de Fond Cyprès pour Culinaries. Elle consiste en quatre-vingts pour cent de jus de goutte du Carignan de la Source et vingt pour cent de jus de presse de la cuvée d’assemblage Corbières rebaptisée, cette année, Le Cordières des Andes (un tiers de Carignan de la Source, un tiers de Syrah de la Pinède et un tiers de Grenache du Bois Saint-Jaume). Les raisins sont vinifiés séparément avant d’être assemblés en cuve de béton pour l’élevage. Ce petit nouveau qui nous est très cher est un vin rouge pour toutes les occasions, dans le style droit et ensoleillé – sans excès de chaleur – qui caractérise ce domaine.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

Palli et Genesia Blanc 2019,

Sous le Végétal
Fin, délicat, frais et délicieusement muscaté, Palli & Genesià exprime la minéralité du sol granitique (granit rose) dont il est issu. est l’une des cinq cuvées en blanc de la série Sous le Végétal, et comme trois autres d’entre elles, elle est à base de muscat à petit grain indigène de l’île de Samos (archipel de l’Égée orientale). Palli & Genesià provient de vignes plantées près du village de Platanos, taillées en gobelets sur un vignoble ancien, abandonné et rendu à la vie — d’où le nom de la cuvée, dérivé de palingenesià, « renaissance » en grec. La vigne est travaillée en agriculture biologique en conversion à la permaculture, sans aucun additif à la vigne ou au chai, et la vendange est manuelle. La fermentation se fait en cuves d’inox et en amphores de terre cuite. Le vin est mis en bouteilles par gravité et bouché au liège avec protection en cire d’abeille noire. La bouteille de verre noir garantit l’élevage. Ce vin accompagnera parfaitement les produits de la mer et les meze de Méditerranée orientale.

Pour en savoir plus
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe d’amis rassemblée autour des vignerons Jason Ligas et Patrick Bouju. L’entreprise, couronnée de succès, marque une renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée du Nord qui doit à sa végétation dense et boisée divers surnoms reçus dans l’Antiquité, de Dryoussa (« couverte de chênes ») à Kyparissia (« couverte de cyprès ») en passant par Melamphyllos (« Aux feuillages sombres »). Cette richesse naturelle recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques et notamment basaltes, calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses… L’idée est née de la rencontre de Jason avec la Coopérative viticole de Samos. Patrick Bouju s’associe bientôt au projet. Les cinq cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos (et d’avgoustiatis pour la cuvée rouge), entre 400 et 910 mètres d’altitude. Chaque parcelle est vinifiée à part. Pour la vinification, quatre types de contenants sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se déroule en bouteilles noires scellées à la cire. Pas d’ajout de soufre, pas de filtration : les vignerons de Samos retrouvent le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance. C’est là une des merveilles du vin nature : il permet, à travers les projets les plus novateurs, de renouer avec des traditions oubliées. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.

Toile de Fond Blanc 2022

Fond Cyprès
Jolie texture, fluidité, notes d’agrumes (citron) et une vivacité séduisante. Nous vous présentons pour la première fois Toile de fond blanc, le petit frère en blanc de Toile de fond rouge. Ce blanc classé Vin de France est d’une grande fraîcheur, une non-filtration expliquant sa robe légèrement nébuleuse. Joli blanc de soif glouglou à souhait, il est à base de grenache blanc et de roussanne croissant sur la même parcelle et donc partageant les qualités de leur sol natal. Ces raisins sont issus de la très belle vendange 2022, entièrement vinifiés en cuve d’inox et mis en bouteille au printemps. C’est typiquement un vin d’été, pour fruits de mer crus, poissons crus et tapas délicates. À boire avant l’automne.

Pour en savoir plus
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.

Eveil Blanc 2024

Domaine Einhart

Le Domaine Einhart signe ici une cuvée tout en fraîcheur et en subtilité, fruit d’un assemblage inspiré de trois cépages emblématiques d’Alsace : Riesling, Auxerrois et Gewurztraminer. Cet Eveil 2024, est une ode à la liberté d’expression du raisin, sans artifice ni intervention superflue.

Issu de vignes cultivées en agriculture biologique certifiée sur des sols argilo-calcaires, Eveil est le reflet fidèle de son terroir. La vinification respecte l’énergie du fruit : le Riesling et l’Auxerrois sont pressés directement, tandis que le Gewurztraminer bénéficie d’une légère macération de 24 heures pour enrichir la matière et offrir une dimension aromatique plus complexe. L'élevage d’un an en cuve inox préserve toute la fraîcheur naturelle du vin.

À la dégustation, la robe claire et lumineuse annonce un nez expressif, floral et délicatement fruité. La fleur d’oranger, la rose, la verveine et les fruits blancs s’entrelacent dans une bouche fluide, désaltérante, portée par une belle tension et une aromatique raffinée. C’est un vin vivant, digeste et direct, qui se prête à de nombreuses occasions.

Servi frais (10-12°C), Eveil accompagnera avec élégance des poissons crus, un risotto aux herbes fraîches ou encore une volaille aux agrumes. Avec son profil naturel et sincère, il se déguste jeune, dans les deux ans, pour profiter pleinement de sa vivacité.

Cuvée 0.72+ (cuvée exclusive) Rouge 2019 Magnum

De Vini
Exclusivité Culinaries, 0.72+ rouge est une cuvée de négoce réalisée par Christophe Bosque, du domaine De Vini, situé dans le pays nantais. Les vignes dont elle est issue, soit 80 % grenache noir, 10 % syrah et 10 % viognier, se trouvent en territoire des Côtes du Rhône, à Rochefort-du-Gard, et croissent sur un sol de galets roulés comparable à ceux de Châteauneuf-du-Pape, qui n’est pas loin. Classé Vin de France, il possède son pendant en blanc.

Vinification
Les vignes sont menées en biodynamie et les raisins sont macérés quinze jours sur les peaux et fermentent sur levures indigènes : pas de remontage, pas de trituration, le moins d’intervention possible. Juste un peu de pigeage. Aucune filtration, aucun collage, pas de sulfites.

Dégustation
0.72+ rouge arbore une robe rubis un peu foncée, aux tonalités de rose fanée. Cette note florale se retrouve au nez et en bouche. La présence de viognier blanc dans cet assemblage rouge donne à ce vin un côté floral, une note de fleurs blanches assez rare. Un peu de pruneau, une structure aromatique complexe quoique légère, un côté salivant agréable. C’est un beau vin qui a encore de belles années devant lui, surtout au format magnum qui polit toutes ses qualités. Grande longueur, grande structure en bouche. 0.72+ est un gaillard qui s’accordera avec des plats solides et tout ce qui comporte des truffes. Accordons-le sans plus tarder avec une belle viande grillée (une côte de bœuf de la maison Aitana) et réchauffons pour l’occasion une bonne sauce aux truffes de la Maison Pébeyre.

En savoir plus sur Christophe Bosque et De Vini
De Vini, assorti du négoce Vinilibre, est l’activité multicasquette de Christophe Bosque, originaire de Saint-Nazaire. Le vin le passionne depuis toujours. Nous nous intéressons particulièrement à ses créations locales, issues de sa vigne de quelques deux hectares et fermentées en cuve enterrée à la nantaise — véritable réinvention du muscadet (hors appellation) en mode nature.

Fondu de gabbro
Après avoir passé des années en tant que négociant, importateur, puis négociant vinificateur, cet ancien cameraman pourvu d’un BTS œnologie-viticulture acquiert en 2017 quelques parcelles (deux hectares) de vignes de melon de Bourgogne à Gorges, en Loire-Atlantique, près de Clisson. Les sols y sont constitués de gabbro sur substrat granitique, configuration pédologique particulière à la région nantaise et notamment à Clisson. Christophe ne tarit pas d’éloges sur ce type de sol.

Muscadet en mieux
Les cuvées de Christophe peuvent être issues de raisins achetés sur les meilleurs terroirs français, notamment en Languedoc, mais le vigneron garde une affection particulière pour ses vignes, qu’il entretient avec passion et attention au terroir. On dénote sur ses étiquettes et dans ses appellations une touche d’humour et de sens du calembour, mais dans la bouteille, c’est du sérieux, des vins hors des sentiers battus comme il les aime.

XLC Xarel Lo Culinaries Blanc 2022

Partida Creus
Exclusivité Culinaries ! Ce fruit de notre collaboration avec nos Catalans-Piémontais préférés, Antonella et Massimo, est un superbe blanc sec de Catalogne, une cuvée unique et rare, et nous sommes fiers de vous présenter son premier millésime. Classée Vino de Mesa (vin de table) et entièrement composée du cépage autochtone catalan xarel·lo, cette cuvée Culinaries est conçue sur le modèle du XL Xarel·lo du domaine, avec des différences notables. L’élevage du vin est plus prolongé et se fait en demi-muid (gros fût de 500 à 650 litres), ce qui lui procure une micro-oxygénation qui favorise sa complexité et son ampleur. C’est donc une version « augmentée » du XL, et il goûte déjà admirablement, avec une promesse de grande stabilité. Fumé, minéral, ce Vino de Mesa (vin de table) est déjà un classique, offrant une expression pure et typique du xarel·lo. Vous pouvez associer XL Xarel·lo Culinaries avec le meilleur des produits de la mer, des poissons, des Viandes Blanches, des volailles rôties, grillées ou cuisinées en sauce…

Pour en savoir plus

Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction.

Auguste Rouge 2019,

Sous le Vegetal
Auguste est le seul vin rouge sec du projet Sous le Végétal. Il tire son nom du cépage grec autochtone avgoustiatis dont il est entièrement constitué. C’est un vin léger qui rappelle, à travers sa nature méditerranéenne, quelque chose des rouges du Jura : note terrienne et minérale caractéristique, beaucoup de caractère — pruneau, clou de girofle, anis, vanille, confiture de cerises, tannins gourmands et, sur la finale, une salinité due aux sols minéralement riches (notamment schisteux et calcaires) de l’île de Samos. Les notes fruitées restent tendues et élégantes. Le carafage est conseillé. Les vignes croissent sur les contreforts du mont Karvounis, non loin du village de Pagondas. Le vin résulte de l’assemblage de quatre types de roche sur deux parcelles. Le cépage avgoustiatis (« l’auguste ») est une variété rare, le premier cépage rouge vendangé en Grèce. Il est cultivé en agriculture biologique en conversion à la permaculture. Les vignes, taillées en gobelet, sont vendangées à la main le 15 août, au petit matin. Le vin est obtenu d’abord par une macération de quarante jours en grappes entières et en cuve d’inox. La vinification se fait pour moitié en fûts Stockinger de 500 litres et pour l’autre en cuves de béton ovoïdes. Le vin est totalement sans intrant, non filtré et mis en bouteille par gravité. La bouteille noire assure un vieillissement du vin et le bouchage est effectué au bouchon de liège scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire.
Pour en savoir plus
Sous le végétal se trouve le minéral : tel est le sens de ce concept de cuvées nature réalisé en Grèce, sur l’île de Samos, par une équipe d’amis rassemblée autour des vignerons Jason Ligas et Patrick Bouju. L’entreprise, couronnée de succès, marque une renaissance du vignoble millénaire de cette île de la mer Égée du Nord qui doit à sa végétation dense et boisée divers surnoms reçus dans l’Antiquité, de Dryoussa (« couverte de chênes ») à Kyparissia (« couverte de cyprès ») en passant par Melamphyllos (« Aux feuillages sombres »). Cette richesse naturelle recouvre un sous-sol unique et varié : roches volcaniques et notamment basaltes, calcaire, quartz, granits roses, schistes, fontes ferreuses… L’idée est née de la rencontre de Jason avec la Coopérative viticole de Samos. Patrick Bouju s’associe bientôt au projet. Les cinq cuvées de Sous le Végétal — Livia, Hüpnos, Octave, Palli & Genesia et Auguste — sont réalisées sur une soixantaine de parcelles de muscat à petits grains de Samos (et d’avgoustiatis pour la cuvée rouge), entre 400 et 910 mètres d’altitude. Chaque parcelle est vinifiée à part. Pour la vinification, quatre types de contenants sont employés : amphores, œufs de béton, cuves en inox et barriques de 500 litres. Chaque lieu-dit est vinifié dans au moins deux des quatre contenants et l’élevage se déroule en bouteilles noires scellées à la cire. Pas d’ajout de soufre, pas de filtration : les vignerons de Samos retrouvent le vin tel qu’on le faisait dans leur enfance. C’est là une des merveilles du vin nature : il permet, à travers les projets les plus novateurs, de renouer avec des traditions oubliées. Sous le Végétal reprend également sous son aile les cuvées A la Natural signées Patrick Bouju.

Champagne Fleur d'Etoile Extra-Brut Blanc non millésimé,

Champagne Fleury
Fleur d’étoile est un extra-brut zéro dosage vinifié sans soufre. La fermentation alcoolique se fait dans des fûts de bourgogne de 228 litres et l’élevage est de 99 mois sur lattes. Il en résulte un champagne mûr et distingué, un vin de texture à la robe brillante aux reflets jaune doré, très emblématique du terroir de l’Aube. Le nez, net et aromatique, offre des arômes floraux et vineux. L’attaque en bouche confirme l’équilibre, le milieu de bouche est caractérisé par la fraîcheur et l’acidité, et la finale offre des arômes d’écorce de cédrat avec une belle amertume. Pour le servir à table, pensez à une galette des Rois fourrée d’une crème d’amande aux écorces d’agrumes confites, à du comté vieux ou des plats fins en sauce (poissons ou volailles au vin jaune).

Pour en savoir plus
Quatre générations de vignerons se sont succédé à la tête de la maison Fleury, pionnière de la biodynamie et du vin naturel en Champagne. Le bio est en effet pratiqué depuis une trentaine d’années avec certifications Demeter et Biodyvin, et les vignes n’ont vu aucun herbicide depuis cinquante ans. Fleury se distingue par ses cuvées biologiques et naturelles d’une délicatesse typique de la côte des Bar, où domine le pinot noir, cépage principal de cette cuvée Fleur d’étoile avec une touche de chardonnay. Les vignes croissent en majorité sur des calcaires kimméridgiens avec quelques parcelles sur marnes calcaires.

Octave (cuvée exclusive) Blanc 2023,

Sous le Vegetal


Sous le Végétal, notre propre domaine emblématique de l’île de Samos, livre avec Octave 2023 une interprétation pure et vibrante du Muscat Petit Grain. Nouveau millesime de cette cuvée déjà emblamétique, cette bouteille est issue d’une macération en grappes entières, ce vin blanc dévoile une complexité fascinante, à la fois florale et minérale.

Un Muscat d’exception, entre fraîcheur et profondeur
Grâce à une vinification naturelle, sans artifice, et à un travail minutieux sur les levures indigènes, ce vin révèle toute l’expression du terroir de Samos. La macération en grappes entières lui apporte texture et structure, tout en conservant une superbe tension.

Un nez expressif et une bouche ciselée
Le nez dévoile des notes intenses de fleurs blanches, d’agrumes et d’épices douces, accompagnées d’une belle minéralité saline. En bouche, il offre une attaque fraîche et ample, avec une belle acidité et une finale persistante sur des notes de zestes confits et d’herbes aromatiques.

Comment déguster l'Octave ?
Idéal à 10-12°C et carafé avant dégustation, Octave accompagnera parfaitement des fruits de mer, un ceviche de poisson ou une volaille aux agrumes. Son potentiel de garde de 5 à 10 ans lui permettra d’évoluer vers des arômes encore plus complexes.

Gin Culinaries, 70cl

Distillerie du Viaduc


Nous sommes très fiers de pouvoir vous proposer le gin Culinaries, notre premier spiritueux maison, résultat de notre collaboration avec la Distillerie du Viaduc, située à Paris, dans le XIIe arrondissement. L’équipe de la distillerie — en la personne de ses deux fondateurs, Théo et Quentin — a travaillé pour déterminer le profil de ce breuvage, s'accorder sur la recette et ses dominantes aromatiques. Nous voulions un gin très frais, à la palette aromatique nette et droite. Une fois la composition du macérat fixée après plusieurs tâtonnements, le bouquet de plantes, 100 % bio et françaises, et d’épices a été réuni par les deux distillateurs : toujours des plantes séchées, pour la conservation et la concentration des arômes. La macération de plantes sèches donne en effet un gin plus goûteux. Les ingrédients sont d’abord macérés dans de l’alcool neutre à base de blé titrant 96 %, et le tout est ensuite distillé. La double distillation ayant déjà été effectuée pour obtenir l’alcool, c’est une triple distillation qui est effectuée avec les plantes, qu’on laisse dans le macérat pour mieux extraire les huiles essentielles. Le gin est distillé dans un des deux alambics de la maison. Une fois le gin distillé, il est mis en bouteilles à la distillerie même, dans de jolies bouteilles en verre transparent d’un bleu aquatique rafraîchissant.

Le gin Culinaries titre 43 ° de volume alcoolique et se présente en bouteilles de 70 centilitres. De quoi est-il composé ? La recette du gin Culinaries inclut racine d’angélique, graines d’aneth, graines de coriandre, écorce d’orange, feuilles de sauge, baies de genièvre et graines de fenugrec. Nous l’avons voulue aromatique mais sans excès, contrairement à certaines recettes contemporaines rappelant plus l’officine du parfumeur que celle du distillateur, et nous avons désiré insister sur la fraîcheur, pour le plus grand bonheur de vos gin tonic ou de vos dry martinis. Au nez, l’angélique s’annonce immédiatement avec son odeur céleste ; l’écorce d’orange et l’aneth lui emboîtent le pas, et les ingrédients restants se déploient en gamme subtile, apaisante et réconfortante. Le fenugrec se manifeste en dernier pour relever d’une discrète note chaude et épicée cette symphonie fraîche. Nous sommes certains que vous allez déjà trouver la bouteille superbe et que vous allez encore plus apprécier le contenu. Servez ce gin frappé, gardez-le au réfrigérateur ou même au congélateur pour une meilleure dégustation. Nous vous conseillons d’utiliser un bec verseur, pour plus de facilité d'usage.

We are Young Rouge Beaujolais Nouveau 2025,

Domaine de la Sorbiere

We Are Young 2025 est une déclaration d’intention. Plus qu’un simple Beaujolais Nouveau, c’est une vision du vin jeune, libre, sans maquillage ni artifice. Cette cuvée du Domaine de la Sorbière, dans le Beaujolais granitique, rend hommage à la vitalité du Gamay, cépage emblématique de la région, travaillé ici dans un esprit pleinement naturel.

Le raisin provient de sols granitiques qui donnent au vin une fraîcheur minérale très nette. La vinification est aussi simple que sincère : macération semi-carbonique de 5 jours, fermentations spontanées avec levures indigènes, et un élevage ultra-court de 4 jours en cuve inox pour capturer l’instantané du fruit. Aucune intervention œnologique superflue, pas de levures exogènes ni intrants chimiques : ici, tout est naturel, vivant, et respectueux du raisin comme de son terroir.

La robe est d’un rouge très clair, couleur grenadine, presque translucide, évoquant un jus de fruit fermenté. Le nez charme immédiatement avec ses notes d’agrumes, de cerise fraîche et de fleurs blanches, une palette aromatique fine et printanière. En bouche, c’est le croquant du fruit qui domine, avec une trame fluide, fraîche, presque désaltérante, sans manquer de structure. L’alcool modéré (12 %) participe à cette impression de légèreté gourmande.

Parfait dès l’apéritif, We Are Young 2025 s’accorde à merveille avec une planche de charcuteries fines, des fromages à pâte molle ou une cuisine simple et généreuse. À servir légèrement frais (16-18°C) et à boire sans attendre, même si son potentiel de garde de 2 à 5 ans surprendra les curieux.

Une cuvée numérotée, pleine de sincérité et de peps, pour réconcilier tous les amateurs avec l’esprit originel du Beaujolais Nouveau : celui de la fête, du partage, et du vin qui fait du bien.

Auguste (cuvée exclusive) Rouge 2023,

Sous le Végétal


Avec Auguste 2023, Sous le Végétal sublime le rare cépage Avgoustatis, cépage autochtone grec aux arômes profonds et épicés. Grâce à une macération en grappes entières pendant un mois, ce vin rouge dévoile une belle complexité et une texture soyeuse.

Un rouge méditerranéen intense et racé
Cultivé sur des sols schisteux, ce vin révèle une structure tannique fine et une belle fraîcheur, équilibrant à merveille puissance et finesse.

Un nez épicé et une bouche élégante
Le nez dévoile des notes de cerise noire, d’épices et de garrigue, typiques des cépages méditerranéens. En bouche, il se distingue par une belle tension, des tanins veloutés et une finale longue et minérale.

Comment déguster Auguste ?
Servi à 16-18°C, Auguste accompagnera parfaitement un gigot d’agneau, un tajine épicé ou des légumes rôtis aux herbes. Avec un potentiel de garde de 5 à 10 ans, il gagnera en complexité et en souplesse.

The White Widow Blanc 2024,

Les Grandes Serres


Situé entre Vaison-la-Romaine et Séguret, le vignoble des Grandes Serres, certifié en agriculture biologique, défend une approche agroforestière novatrice, incluant la plantation de pistachiers en bordure des parcelles. Cette cuvée The White Widow 2024, issue d’un assemblage de Clairette, Grenache Blanc et Marsanne, exprime avec élégance la richesse des sols sableux du Rhône.

Un blanc pur et gourmand
Vendangés à la fraîcheur du matin en jour fruit, les raisins sont pressés directement, préservant ainsi leur éclat et leur fraîcheur. La fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes, dans un équilibre subtil entre fûts neufs Stockinger (pour la Clairette et la Marsanne, 50 %) et cuve inox (pour le Grenache Blanc, 50 %). L’élevage soigné avec de légers bâtonnages confère au vin une texture ample, sans filtration, permettant une sédimentation naturelle des lies au froid.

Un nez expressif et une bouche généreuse
Dès l’ouverture, The White Widow séduit par un bouquet intense de fruits jaunes et de jasmin. La bouche est ample et grasse, soutenue par une belle tension minérale, qui apporte équilibre et longueur. Une finale fraîche, aux notes légèrement salines, prolonge le plaisir.

Avec quoi déguster cette bouteille?
Ce blanc gastronomique se déguste idéalement à 10-12°C et accompagne à merveille poissons et Viandes Blanches en sauce, plats épicés et fromages persillés. Avec un potentiel de garde de 5 ans, il gagnera en complexité avec le temps.

Magnum Variette Rouge 2018

Domaine Fond Cyprès
Un assemblage de carignan, de grenache, de syrah et de cinsault : un rouge charpenté aux arômes de garrigue, de cassis et de mûre. S’accordera aux Plats Mijotés au vin rouge : daube de bœuf, gardianne, bourguignon, coq au vin, ainsi qu’aux rôtis de Viandes Rouges. Idéal pour les poires pochées.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Volnay 1er Cru Carelle Sous la Chapelle Rouge 2020

Back to Blaye (cuvée exclusive), Rouge 2023

Château Frédignac

Un clin d’œil rétro pour un vin résolument ancré dans le présent : « Back to Blaye » incarne une nouvelle génération de Bordeaux rouges naturels, issus d’un travail précis à la vigne comme au chai. Le Château Frédignac, pionnier d’une viticulture propre et engagée dans l’appellation Blaye – Côtes de Bordeaux, signe ici une cuvée exclusive 2023, à la fois expressive et digeste.

Un terroir valorisé, un savoir-faire engagé

Plantés sur des sols argilo-calcaires typiques du secteur de Blaye, les cépages Merlot (65 %), Malbec (25 %) et Cabernet Sauvignon (10 %) sont cultivés selon les principes de l’agriculture biologique (certifié AB & Nature & Progrès). La vinification reste fidèle à l’esprit nature : macération égrappée de deux semaines, sans intervention œnologique ni levures exogènes, puis élevage en cuves béton pour préserver l’éclat du fruit.

Un rouge vivant et généreux

Au nez, le vin libère des arômes de fruits noirs mûrs, d’herbes fraîches et d’épices douces. En bouche, l’attaque est souple, les tanins présents mais bien intégrés, soutenus par une belle fraîcheur. Le vin gagne en intensité au fil de la dégustation, avec une matière ronde et équilibrée.

À partager dès aujourd’hui ou à oublier un peu…

Back to Blaye se déguste dès maintenant, légèrement rafraîchi (14-16°C), sur une belle assiette de charcuteries, une pièce de viande rouge ou un plat de cuisine familiale. Pas besoin de carafe : ouvrez, respirez, savourez ! Ce vin peut aussi s’épanouir en cave pendant 5 ans.

Les Bonnes Quilles Blanc 2022,

Domaine Bois Moisset
Les Bonnes Quilles est un vin blanc bio et naturel du terroir de Gaillac, réalisé par le domaine Bois-Moisset présente cette nouvelle cuvée, Les Bonnes Quilles, la bien nommée. Ce vin blanc de macération classé Vin de France est une merveille d’équilibre et vous séduira par sa personnalité.

Vinification
Les Bonnes Quilles blanc est un assemblage de trois cépages blancs : sauvignon et muscadelle majoritaires et len-de-l’el (loin-de-l’œil), cépage gaillacois nommé en raison de la longueur de son pédoncule, à raison de 10 %. Les vignes croissent sur les sols de molasses argilo-calcaires des premières côtes de Gaillac et les raisins sont récoltés manuellement. Le sauvignon et la muscadelle passent en presse directe et reposent en cuve, tandis que loin-de-l’œil, éraflé, macère huit semaines sur les peaux. Les deux cuves sont assemblées à la mise en bouteille.

Dégustation
Les Bonnes Quilles, la bien nommée. Un vin blanc attachant, opulent quoique sec, où le loin-de-l’œil macéré joue le rôle d’une épicee. À la fois frais, robuste et plaisant, Les Bonnes Quilles est superbement aromatique au nez comme en bouche. Un vin d’amis et de bonne table, au profil solaire et convivial. Il acceptera des accords solides, rien ne lui fait peur : Viandes Blanches rôties, belles volailles, poissons grillés ou en sauce, ou cuisine paysanne (cassoulet, daubes, carbonades…).

En savoir plus sur le domaine Bois-Moisset
Au cœur du plus ancien vignoble de France — celui de Gaillac, dans le Tarn —, Sylvie Ledran, Philippe Maffre et leur fils Hippolyte veillent sur leur domaine de Bois-Moisset, une propriété viticole associée à une activité de polyculture-élevage, le tout en agriculture biologique. Gaillac est fameux pour ses nombreux et très anciens cépages autochtones, et son héritage viticole est d’une richesse unique.

Vaches et vignes
Le domaine Bois-Moisset héberge également un troupeau de vaches de races locales anciennes et des chambres d’hôtes sont proposées à la belle saison. C’est dans ce petit paradis rural que naissent des vins naturels typiques de leur origine et de leur terroir, sur quinze hectares de boulbènes, des sols graveleux et sablo-limoneux charriés par le Tarn pendant des milliers d’années.

Cépages autochtones
L’encépagement est dominé par la syrah et le duras, mais les vins du domaine Bois-Moisset reflètent la richesse ampélographique du Gaillacois (braucol, prunelart, loin-de-l’œil, mauzac, braucol, ondenc…). Les vins rouges sont d’un fruité croquant, concentrés mais aux tannins déliés et délicats, les blancs ont du caractère et les pet’nat’sont particulièrement savoureux.

Sémélé (cuvée exclusive) Rosé 2023,

Sous le Végétal

Avec Sémélé 2023, Sous le Végétal revisite la notion de rosé en proposant une cuvée à mi-chemin entre le rouge léger et le rosé structuré. Assemblage audacieux de 50 % Avgoustatis en macération d’une semaine et 50 % Muscat Petit Grain en pressurage direct, il dévoile une belle intensité aromatique et une acidité vibrante.

Un rosé hors des sentiers battus

Ce vin se distingue par sa couleur vive et profonde, trahissant sa structure et son intensité aromatique. La macération courte de l’Avgoustatis lui confère des tanins fins et une belle allonge en bouche.

Un nez fruité et une bouche équilibrée

Le nez explose sur des notes de fraise, de framboise et de fruits rouges croquants. En bouche, l’attaque est fraîche, la structure légère mais persistante, avec une finale acidulée et dynamique.

Comment déguster Sémélé ?

À 10-12°C et carafé avant dégustation, Sémélé accompagnera aussi bien des grillades estivales, des plats méditerranéens que des fromages à pâte molle. Avec un potentiel de garde de plus de 10 ans, il gagnera en complexité avec le temps.

Le Litre Arbitre Blanc 2020,

Château Lafitte
Le Litre Arbitre, blanc sec bien marqué par les fruits blancs et le citron, est délicieusement minéral et vif, prévu pour toutes occasions, et se boit aussi tout seul avec plaisir. Il est si bien taillé pour les réunions de bons amis que Château Lafitte a décidé de le verser directement en bouteille d’un litre. Le breuvage est obtenu par pressurage direct de différents cépages d’une très vieille parcelle complantée dont on ne connaît nullement la date de naissance. L’assemblage comprend en tout cas les classiques petit manseng et gros manseng du terroir du Jurançon. Les vendanges se font entre copains, la viticulture et la vinification (100 % biodynamie) se font sans le moindre ajout de substances chimiques ou de sulfites. Fruité à souhait, prévu pour la convivialité la plus intense, et pas même une tête d’épingle de sulfites ajoutés. Ce vin se conservera très longtemps si on lui en laisse l’occasion.

Pour en savoir plus
Château Lafitte est situé en Béarn, sur le noble terroir de Jurançon, origine de superbes vins liquoreux et de vins secs qui n’ont rien à leur envier. Depuis le XIVe siècle, Monein, commune où se trouve le domaine, est niché dans un exceptionnel milieu naturel, riche et vallonné. Au XVIe siècle, les vignes occupaient déjà une part importante de la propriété, et elles ont perduré jusqu’à nos jours. Philippe et Brigitte Arraou, les actuels propriétaires, ont entrepris de relancer la viticulture sur le site, aidés depuis 2012 par leur fils Antoine, vigneron aussi passionné que ses parents. Château Lafitte est désormais exploité en biodynamie et en agroforesterie : cinq hectares de sols marno-calcaires typiques de l’appellation, sur un relief accidenté et pouvant devenir très froid en hiver. Les cépages rois de Jurançon, petit manseng et gros manseng, représentent l’essentiel de l’encépagement. Également typique de Jurançon et des Pyrénées-Atlantiques en général, la viticulture en hautains, c’est-à-dire surélevée et palissée très haut, est pratiquée. Comme elle l’était d’ailleurs dans beaucoup de vignobles primitifs, donc certains sont encore actifs (Portugal, Espagne, Géorgie…). Sur ce beau domaine, les expérimentations vinicoles sont légion : élevage en jarres de terre cuite pour les vins secs, solera pour les moelleux en barriques non ouillées, toitures photovoltaïques pour le chai, récupération des eaux de pluie, vinification gravitaire. Le château Lafitte produit aussi bien des jurançons moelleux que des vins secs tranquilles et un pétillant naturel très réussi, Funambule.