Nos vins sont réalisés sans chimie mais avec beaucoup d’amour.
Lauranne Plegat
Où ?
Parmi les petits pays qui constituent la mosaïque du Languedoc, le Cabardès est, historiquement et géographiquement, un des plus remarquables. Ancienne subdivision du Pays cathare, il couvre une grande partie du versant sud de la Montagne Noire et s’étend jusqu’à Carcassonne, limité à l’ouest par le Lauragais et à l’est par le Minervois. Sauvage et vallonné, il s’aplatit légèrement — mais pas complètement — au sud et à l’est. À son extrémité orientale se trouvent Conques-sur-Orbiel et le lieu-dit Font Juvénal, où s’étend le domaine du Temps. Cet ancien prieuré du XVIIIe siècle et le vaste terrain qui l’entoure appartiennent à Jeremy Gobert et Lauranne Plegat. Lauranne a fait ses classes chez Frédéric Cossard : si elle officie plutôt à la cave, Jeremy s’occupe des vignes.
Terroir, parcellaire et encépagement
Opportunément situé sur la ligne de partage entre les zones climatiques atlantique et méditerranéenne, le Cabardès reçoit les influences de l’une et de l’autre, et son appellation autorise aussi bien des cépages méditerranéens que d’autres plus courants sur la façade atlantique. Cela donne aux vignerons une palette d’encépagement assez étendue. Le domaine du Temps n’y fait pas exception : cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, syrah, grenache pour les rouges ; pour les blancs, muscat, viognier, sémillon, roussanne et chenin. Le domaine est un lieu magique où soixante hectares de forêts et de garrigues entourent et protègent treize hectares de vignoble sur sols argilo-calcaires pierreux dont le bel équilibre entre sécheresse et fraîcheur est une bénédiction pour la vigne. Les parcelles sont presque toutes exposées au sud-ouest, mais les cabernets sauvignons, plus lents à mûrir, sont exposés au sud.
Méthodes culturales
Un si vaste terrain naturel englobant les parcelles assure à celles-ci une pureté écologique remarquable. Labellisé Ecocert depuis 1998, le domaine est entièrement cultivé en agriculture biodynamique et se consacre au nature depuis 2015. L’enherbement des rangs de vigne est permanent mais contrôlé, et toute irrigation est proscrite. Aucun engrais n’est ajouté : les fréquents passages d’ânes, de chèvres et de poules y pourvoient. Les vendanges, entièrement manuelles, se font en cagettes de dix kilos pour un tri rigoureux des raisins : les rendements sont réduits (25 hl à l’hectare).
Vinification
Aucun intrant à la vigne, aucun intrant au chai. L’éraflage est décidé selon la maturité de la rafle. Les rouges sont vinifiés en macération carbonique, cépage par cépage, en cuve de béton, l’assemblage étant réalisé avant l’élevage. Celui-ci dure environ un an, en cuve d’acier inoxydable ou en barriques bourguignonnes selon le cas. Les blancs sont obtenus par pressurage direct en basse pression, longue et douce afin de n’extraire que le meilleur du raisin. Leur élevage se déroule successivement en barriques bourguignonnes neuves pendant six mois et en cuve d’inox pour la même durée. Aucun sulfite n’est ajouté à la vinification, aucun collage ou filtration n’est pratiqué.
Les vins
Les vins des Vignes du domaine du Temps sont nets, droits, aux tannins très souples. Le terroir exceptionnel se fait clairement sentir dans leur gourmandise et leur fraîcheur. Ses qualités sont manifestes dans la minéralité et la solidité de Sans ordonnance, un vin que l’on peut réserver à toutes les situations et à toutes les tables ; dans la densité et les épices d’I Wine, bel assemblage de syrah et de côt ; ou dans la délicieuse expressivité de Combe du temps, un blanc de chenin, de sémillon et de roussanne.
