« Mon vin, c’est le vin d’un petit gars dans son petit coin avec ses petits cépages. »
Agnès et Sébastien Dervieux
Où ?
Le siège social des Vignes de Babass est à Beaulieu-sur-Layon, le vignoble est à Rochefort-sur-Loire et la cave à Saint-Lambert-du-Lattay. Tout cela se trouve au sud d’Angers, entre la Loire et le Layon, mais, bien que les terres soient classées en Anjou, toute la production du domaine est en appellation vin de France.
Terroir et sols
Le terroir est situé sur les derniers contreforts du Massif armoricain avant le Bassin parisien. C’est une région de petits coteaux ; la Loire, très proche, exerce une forte influence, ainsi que l’océan, qui est à une centaine de kilomètres. C’est la douceur angevine, le pays où il fait bon vivre : la vigne n’a ni trop chaud ni trop froid. La particularité de cette région est le schiste, tantôt dégradé (donnant des argiles) et non dégradé par endroits. Ce terroir produit des vins minéraux, le climat des vins plutôt « sur le fruit » et modérément corsés.
Parcellaire et encépagement
Les parcelles, 4,2 hectares en production sur la commune de Rochefort-sur-Loire, sont d’un seul tenant : 1,4 ha de grolleau (cuvée groll’n’roll) ; 0,9 ha de cabernet franc (cuvée roc cab’) ; 1,2 ha de chenin (cuvées nuée-bulleuse, brutal, joseph-anne-françoise, navine et my-sweet-navine) et 0,7 ha de gamay, dont la récolte sera faite aux prochaines vendanges. Cette dernière cuvée, encore sans nom, pourra être une exclusivité pour Culinaries.
Méthodes culturales
En dehors des chenins de la cuvée joseph-anne-françoise, toutes les vignes ont été plantées entre 1956 et 1960, alors que Sébastien n’était pas né. Ces cépages sont cultivés traditionnellement en Anjou.
Les vignes sont toutes certifiées en bio. La biodynamie a été pratiquée entre 2002 et 2007, mais actuellement Babass se livre à un travail du sol pendant la saison verte pour éviter la concurrence de l’herbe et applique le minimum de traitement. Les vendanges sont manuelles.
Vinification
Au chai, les fermentations sont naturelles et les vins sans soufre ni autres intrants (« à part quelquefois quelques gouttes de sueur », dit Sébastien). Les vins rouges, dont certaines cuvées en monocépage, sont macérés en grappes entières. Les blancs sont pressurés lentement au pressoir vertical. Tous les vins sont élevés en cuves de fibre et ne sont ni filtrés ni collés, simplement soutirés au besoin et sans abus.
Les vins…
Sébastien dit faire des vins de raisin, forgés par le climat du millésime, le terroir, le cépage et ses décisions (bonnes ou mauvaises). Sa démarche consiste à ne pas dénaturer cet équilibre par des poudres de perlimpinpin qui conduisent à la standardisation. Ses rouges de cabernet franc sont ronds, poivrés et charnus ; ses rouges de grolleau, pur fruit, sont frais et faciles à boire. Pour le chenin, le nuée-bulleuse est un classique de Babass : un pétillant naturel tendu, rafraîchissant et droit.
