Vins Tranquilles

Magnum Tonton Grolleau Rouge 2019

Vincent Wallard
Comme son nom l’indique, c’est un 100 % grolleau de vieilles vignes (quatre-vingts ans) croissant sur sols schisteux. Les parcelles ont appartenu autrefois au domaine des Sablonnettes (Rablay-sur-Layon). La vendange macère trois semaines en grappes entières. Joliment fruité, avec la nuance de prune caractéristique du cépage, épicé et de texture souple et légère.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Pamina Blanc 2018, Domaine de l'Octavin
Pamina est un chardonnay obtenu en biodynamie à partir de sols de marnes blanches et grises typiques de la région d’Arbois. C’est un joli blanc croquant qui accompagnera les grillades de Viandes Blanches ou de poisson, ou tout plat salé comportant une pâte feuilletée ou brisée : vol-au-vent, quiches, croustades…
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Les Cadets Rouge 2019

Château Les Graves de Viaud
Assemblage typiquement bordelais, le côtes-de-bourg de la cuvée Les Cadets se compose de cabernets (sauvignon et franc, 70 %) et de merlot (30 %) cultivés sur graves limoneuses et graves argileuses riches en fer, et cofermentés en cuve d’inox pour une meilleure synergie entre cépages. La vinification commence par une macération préfermentaire à froid et se poursuit par une extraction douce et lente. La fermentation se fait par levures indigènes ; aucun ajout de sulfite n’est pratiqué. L’élevage se fait en amphores de grès, au moins dix mois sur lies fines pour affiner les tannins. Les conditions géologiques apportent aux cabernets une assise tannique rafraîchissante et accentuent la rondeur et le fruité du merlot, tout en lui conférant une palette aromatique florale très séduisante. Le bouquet de cassis et de mûre qui s’annonce au nez se confirme en bouche. 2019 est encore jeune alors que nous écrivons ces lignes : ce vin saura vous attendre quelques années, il n’en sera que meilleur.

Cuvée O Rouge 2014

Château Les Graves de Viaud
Le Domaine Les Graves de Viaud nous offre avec ce millésime 2014 un vin rouge tranquille qui incarne à merveille l'élégance naturelle des Côtes de Bourg. Issu d’un Cabernet Franc cultivé en biodynamie, ce vin bénéficie des labels Demeter et AB, garantissant des pratiques respectueuses de la terre et de la vigne, sans intrants chimiques ni artifices œnologiques. Ici, la nature s’exprime librement, révélant l’authenticité du terroir bordelais.

Cette cuvée confidentielle (1 200 bouteilles) de côtes-de-bourg est composée de cabernet franc à 60 %. Les vignes croissent sur des coteaux en pente douce aux sols de graves argileuses. La vendange est manuelle, égrappée et non foulée. Réalisée en cuves ovoïdes, la macération pelliculaire est longue : jusqu’à trois mois à température maîtrisée. La fermentation se fait par levures indigènes et aucun ajout de soufre n’est effectué à la mise en bouteilles. Ce vin aussi délicat que profond présente la particularité d’être vegan (pas de produits d’origine animale, donc aucun collage à base d’œuf). Le nez, frais et spontané, offre des notes de prune, de violette, de pivoine. La bouche est pulpeuse, croquante et fraîche, séduisante : cassis et mûre principalement. Les tannins sont soyeux et fondus quoique puissants.

À l'œil, ce 2014 dévoile une robe rouge profonde aux reflets grenat, signe d’une belle évolution. Le nez s'ouvre généreusement après carafage, dévoilant des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise griotte et de framboise, subtilement relevés par des notes épicées et une touche végétale typique du Cabernet Franc. En bouche, l’attaque est souple, laissant place à des tanins fins et élégants. L'équilibre entre fraîcheur et structure est remarquable, avec une finale persistante qui dévoile des nuances légèrement poivrées et minérales.

Ce vin s’accordera à merveille avec des plats de caractère comme un magret de canard aux figues, un gratin de légumes racines ou encore un plateau de fromages affinés. Servi entre 16 et 18°C, il révélera toute sa complexité après un passage en carafe.

Avec ses 13,5 % d’alcool et son potentiel de garde de 5 à 10 ans, ce millésime 2014 peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur ou patienté en cave pour une expression plus profonde de son terroir.

Crucella Rouge 2019

La Vinicola di Antonio Gismondi
Seul rouge du domaine, Crucella est un bel assemblage de merlot, de sangiovese et du cépage local ancien freisa, qui donne une légère touche de fruit rouge musqué, mais le sangiovese occupe la place dominante. La vendange macère cinq ou six jours en cuve d’acier inoxydable, puis le vin est élevé de sept à dix mois dans le même type de cuve. Crucella se fait connaître par un nez de sous-bois, minéral et terrien, une attaque vive et acide en bouche, des fruits rouges, cerise à la rétro-olfaction, et des tannins moins présents que la robe soutenue ne le laisserait supposer. Certainement un bon vin de garde qui s’épanouira avec le temps.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Magnum Bigotes Bourgogne Blanc 2018

Alberto Lopez Calvo Tinto Cosecha Rouge 1998

Coruna del Conde
Portant le nom de celui qui a planté les vignes en 1970, cette grande cuvée de garde se compose de tempranillo en cépage dominant, suivi du cabernet sauvignon et d’une petite quantité de merlot. La vendange éraflée fermente en cuve avant un vieillissement en fûts pouvant aller jusqu’à quatre ans. Après mise en bouteilles, le vin subit un dernier vieillissement de deux à trois ans. Ces méthodes, ainsi que l’emploi exclusif de raisin sans le moindre additif, sont celles du fondateur du domaine, perpétuées par son petit-fils. Vinifié en méthode bordelaise mais de nature bien ibérique, ce vin possède un toucher soyeux et velouté, marque de tannins parfaitement fondus. Une gourmandise aux note de fruits évoluées, un vin sublime accompli, pour les meilleurs moments de la vie. À boire dès maintenant.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Fleur tropicale Blanc 2018

Les Valseuses

Inspiration : une chanson de Francis Bebey profondément apaisante et voluptueuse. Ce chardonnay du Jura macéré en grappes entières évoque la même paix : asseyez-vous, verre à la main, et contemplez la beauté du monde.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

DH blanc 2013, Yann Durieux
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Le Desordre Blanc 2013

Domaine La Sorga
Les vignes de ce chardonnay de la haute vallée de Limoux croissent sur sol de poudingues. Les raisins sont directement pressés puis élevés sans ouillage en vieux fûts pendant vingt-quatre mois. Ses notes minérales et saumurées, chargées d’épices et de citron, accompagneront les poissons en sauce. Potentiel de garde : dix ans.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Va avec : Poissons cuisinés

Magnum Fetembulles Blanc 2015

Les Vignes de l'Ange Vin
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Magnum Saint Romain Sous La Velle Rouge 2017

Harmonie Rouge 2014

Domaine Le Temps Retrouvé
Bel assemblage de cépages sudistes, ce rouge du Roussillon est composé de grenache, de syrah et de carignan issus de vignes poussant sur des sols argilo-siliceux. Harmonie est un vin de patience obtenu au prix d’une macération et d’un élevage à long terme qui lui donnent une robe sombre, un nez puissant et des arômes intenses de fruits noirs. À carafer quelques heures avant d’y tremper ses lèvres afin d’en saisir toute l’amplitude.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Helvète Rouge 2016

La Sorga
Cet assemblage de carignan et de grenache provient de raisins cultivés sur terrains schisteux dans l’aire d’appellation Faugères. Le carignan macère quatre-vingts jours en grappes entières sur lesquelles est déposé le grenache éraflé à la main. Le vin est élevé sur lies pendant neuf mois. Notes de myrtilles, d’épices et de pierre chaudes, parfait pour des viandes et des volailles marinées aux épices et grillées (barbecue coréen, kefta, tandoori, poulet braisé ou piri-piri…). Potentiel de garde : dix ans.

Va avec : Cuisine indienne, Cuisines méditerranéennes, Cuisines orientales, Viandes Blanches, Viandes rôties

Magma Rouge 2012, Frank Cornelissen
Le grand cru de Frank Cornelissen est, comme il faut s’y attendre, un vin de garde. On retrouve en lui la remarquable profondeur du cépage nerello mascalese, issu de la parcelle Barbabecchi, plantée de pieds de vigne préphylloxériques non greffés, plus que centenaires, à 910 mètres d’altitude sur les pentes de l’Etna. La macération pelliculaire se déroule pendant soixante jours sur des raisins éraflés et légèrement foulés. Pas de collage, pas de sulfites, légère filtration avant mise en bouteilles. De texture très dense, ce rouge est de nature plus minérale que fruitée (les notes de fruits sont confites : mûre, pruneau, tout en rondeur et en tannins fondus). Sa profondeur et sa puissance sont équilibrés par une grande fraîcheur. Possibilité de traces d’acidité volatile, vite envolées avec un carafage.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
S'accorde avec un produit d'exception, le jambon de porc noir de Bigorre