Les vins d’Andalousie reflètent la richesse du sud de l’Espagne, un terroir unique où des cépages emblématiques comme le Palomino, le Pedro Ximénez et le Moscatel sont à l’honneur. Connue pour ses vins doux naturels et son système de vieillissement en solera, l’Andalousie produit des vins d’une grande complexité, à la fois riches et équilibrés.
Les appellations comme Jerez-Xérès-Sherry ou Montilla-Moriles sont réputées pour leurs Amontillados et Manzanillas, tandis que la région de Málaga offre des vins doux. Ces derniers seront parfaits pour accompagner les desserts ou des fromages affinés. Des villes comme Cadix, Séville, et Grenade abritent des vignobles où tradition et innovation se rencontrent.
Les vins blancs secs andalous reposent principalement sur des cépages comme le Palomino et parfois le Sauvignon Blanc dans certaines régions.
La région de Jerez est célèbre pour ses vins fortifiés, dont la Manzanilla et l’Amontillado, qui révèlent des arômes de noix, de fruits secs et des notes salines.
Le système de solera est un procédé traditionnel andalou où des vins de différents millésimes sont mélangés. Les fûts les plus anciens se trouvent en bas, et une partie du vin est prélevée et remplacée par un vin plus jeune. Ce processus apporte une continuité de saveurs avec des arômes complexes de noix, de fruits secs et une profondeur exceptionnelle. Il garantit un style et une qualité constante au fil des années, ajoutant aux vins de Jerez un goût harmonieux et mature.
Les vins liquoreux andalous comme le Pedro Ximénez se marient à merveille avec des desserts au chocolat, des fruits secs ou des fromages bleus.
