Acheter du Vin Nature en ligne

Qu'est ce qu'un vin nature ou naturel ?

Le vin nature, vin naturel ou vin nat', représente la forme la plus ancienne de vinification. La Genèse du vin nature remonte au septième millénaire avant notre ère, dans le Caucase, le vin était alors traditionnellement vinifié dans des kvevris (ou qvevris), de grandes jarres proches des amphores en terre cuite enterrées pouvant contenir jusqu’à 3 500 litres de vin. D’un point de vue historique, le vin nature est donc le vin originel, sans levures industrielles, sans soufre, sans filtration.

Le mouvement moderne du vin naturel, lui, est beaucoup plus récent. Dans un contexte d’hyper-industrialisation de l’agriculture, les vins naturels apparaissent en France à la fin des Trente Glorieuses et s'imposent comme une réponse au productivisme viticole. Jules Chauvet, viticulteur, chimiste et écrivain du Beaujolais, est souvent considéré comme le pionnier du vin naturel. Dès les années 1940, il étudie les fermentations des vins rouges et blancs et défend l’idée qu’une intervention minimale permet au vin de mieux exprimer son terroir. Il a formé plusieurs grands vignerons naturels du Beaujolais, tels que Marcel Lapierre, Jean Foillard ou Yvon Métras.

Aujourd’hui, des vignerons naturels existent dans toutes les régions viticoles de France et dans de nombreux pays producteurs de vin à travers le monde. Toutefois, la mention vin nature n’a pas de statut légal officiel, il est même interdit de l’utiliser à des fins commerciales en France sous peine de sanctions.

Quelle est la différence entre les vins bio, biodynamiques et naturels ?

Le vin biologique, ou vin bio, est issu de raisins cultivés selon les principes de l’agriculture biologique. Initialement, le cahier des charges européen de 1991 ne réglementait que la vigne. En 2012, une nouvelle réglementation a étendu ces règles à la cave, encadrant toute la vinification. Si le vin bio existe depuis toujours, c’est seulement depuis cette date qu’il bénéficie d’un cadre légal strict. Les obligations incluent l’utilisation de raisins certifiés bio ainsi que de produits certifiés (sucre, moût, alcool) pour la chaptalisation ou le mutage. Certaines pratiques sont interdites, comme la thermovinification, l’électrodialyse ou la désalcoolisation. Le taux de sulfites est également limité , un vin bio doit contenir maximum 100 mg/L pour les vins rouges et maximum 150mg/L pour les vins blancs, soit 50 mg/L de moins qu'un vin conventionnel. Le label le plus utilisé est celui de l’Agriculture Biologique (AB), contrôlé par des organismes agréés tels qu’Ecocert, Bureau Veritas ou Agrocert. Néanmoins, certains vignerons jugent ce label trop souple et préfèrent des certifications plus exigeantes comme Nature & Progrès ou Bio Cohérence, favorisant le circuit court et interdisant souvent la grande distribution.

Le vin biodynamique va plus loin, la vigne y est considérée comme un organisme vivant au sein d’un écosystème, respectant les cycles naturels et le calendrier lunaire (calendrier rythmé selon les phases de lune, avec des jours spécifiques comme jour fleurs, fruits, feuilles ou racines). La biodynamie est encadrée par des labels comme Demeter, Biodyvin ou Vin Méthode Nature, mais certains vignerons choisissent de ne pas afficher de certification. Ne pas être labellisé c'est s’affranchir volontairement des normes globalisées pour ne pas avoir à rentrer dans des cases.

Le vin nature, quant à lui, n’a pas de définition administrative et son usage commercial est encadré. Selon la charte Vin Méthode Nature, il repose sur des raisins 100 % bio, des vendanges manuelles et des levures indigènes uniquement. Aucun intrant n’est ajouté et les techniques violentes et brutales sont interdites. Son identité principale réside dans la quasi-absence de sulfites : maximum 30 mg/L, contre 150 mg/L pour un vin rouge conventionnel et 200mg/L pour un vin blanc conventionnel. Certains vignerons ajoutent un peu de sulfites à la mise en bouteille pour protéger le vin, mais le vin nature reste avant tout un jus vivant, fidèle au raisin et au terroir. Boire du vin nat', c’est soutenir un modèle agricole durable et humain, et pour certains, c’est donc aussi un choix éthique et politique.

Les intérêts à boire du Vin Naturel 

Qu’il s’agisse de vin rouge, vin blanc, vin rosé, vin orange ou pétillant naturel, l’attrait principal d’une belle bouteille de vin nature reste le goût. Sans excès de sulfites, le vin respire, gagne en profondeur et en finesse. Les arômes naturels du raisin et du terroir sont préservés, tout en laissant transparaître la sensation de la grappe, du fruit et des richesses minérales du sol. Un vin peu ou non sulfité est également moins asséchant, plus souple au palais et permet à l’énergie des levures et des bactéries de mieux s’exprimer. En bouche, on retrouve souvent une texture plus fluide, des tanins plus doux, une acidité intégrée qui apporte rondeur et vivacité, et surtout une expression changeante qui reflète le millésime et l’identité du vigneron.

Au-delà du plaisir en bouche, boire du vin nature (vin rouge, vin blanc, vin rosé, vin orange, pétillant naturel) c'est aussi soutenir une viticulture artisanale, pérenne et respectueuse de l’environnement. Cultivé sans pesticides ni engrais chimiques, souvent en petites productions (et même souvent en production familiale), l'univers du vin nat' contribue à la préservation des sols (terroirs d'Italie, d'Espagne, d'Autriche, du Beaujolais, de la Champagne, de la Bourgogne, de la Vallée de la Loire, de la Savoie, de Bordeaux, du Roussillon, de Corse, du Sud-Ouest, d'Alsace, de Provence, de la Vallée du Rhône ou du Languedoc par exemple), de la biodiversité (vers de terre, insectes, flore locale) et à la réduction de la pollution des nappes phréatiques. Il permet aussi de maintenir des savoir-faire paysans face à l'industrialisation grandissante du vin. Consommer du vin nature devient par conséquent un geste éthique et engagé, en faveur d’un modèle agricole plus humain et durable.

Attention, consommer du vin naturel et donc de l'alcool reste dangereux pour la santé et est à entreprendre avec modération, cependant l'absence d'additifs dans le vin naturel a su prouvé à certains égards ses bienfaits. De fait, un vin sans sulfites ajoutés provoquera souvent moins de maux de tête et d’effets indésirables, offrant une expérience plus digeste et plus « propre » pour l’organisme.

Comment fait-on du vin nature? Les étapes clés de la production 

Le concept clé qui fait d'un vin un vin naturel, c'est l'intervention minimale du vigneron, à la vigne comme au chai. Contrairement aux vins conventionnels, l’intervention humaine et les intrants chimiques sont réduits le plus possible. Le vin nat' c'est un retour à une vinification plus instinctive, respectueuse du terroir et du vivant, parmi les régions où l'on retrouve du vin naturel (Beaujolais, Champagne, Bourgogne, Languedoc, Vallée de la Loire, Savoie, Provence, Bordeaux, Alsace, Corse, Sud-Ouest, Vallée du Rhône, Italie, Espagne, Autriche) les étapes se ressemblent.

La première étape de production se tient à la vigne. Le vigneron va privilégier une culture en biologique ou biodynamique, c'est à dire sans pesticide de synthèse, sans herbicide, sans engrais chimiques. L’objectif est de maintenir un sol vivant, riche en micro-organismes, faune et flore naturelles. Le choix du cépage, l’exposition des parcelles, la gestion des feuilles, la taille ou encore l’irrigation éventuelle contribuent à obtenir des raisins sains et mûrs, sans artifices.

Ensuite vient la vendange, toujours manuelle. Cela permet de sélectionner uniquement les plus belles grappes et de préserver l’intégrité des baies jusque dans la cuve (éviter l'oxydation et le développement de mauvaises bactéries). A noter que certaines cuvées nécessitent un éraflage (séparation des baies et des rafles), d’autres non, cela dépend du style recherché.

La phase suivante est la vinification, autrement dit la fermentation alcoolique qui permet de transformer le jus de raisin en vin. Dans l'esprit du vin naturel, aucun additif œnologique n’est utilisé, pas de levures industrielles, pas d’enzymes, pas d’acidification. La fermentation démarre grâce aux levures indigènes, naturellement présentes sur la peau des raisins. Selon les choix du vigneron, la macération peut être courte (pour des vins légers) ou plus longue (pour des cuvées davantage structurées). La clarification se fait souvent sans collage ni filtration.

L’élevage peut se dérouler en cuve inox, en fût, en amphore ou en jarre (les fameuses kvevris ou qvevris qui proviennent du berceau du vin, il y a sept millénaire avant notre ère dans l'actuelle Géorgie). Le but ici n’est pas de fabriquer du vin, mais plutôt de l’accompagner. La majorité des producteurs n’ajoute pas de sulfites, uniquement parfois au moment de la mise en bouteille pour stabiliser légèrement la cuvée.

Enfin arrive l’embouteillage, souvent réalisé avec soin et parfois à la main. Certaines cuvées peuvent même poursuivre une légère fermentation en bouteille, notamment pour les pét' nat'.