Sous le Végétal est notre projet viticole ambitieux fait maison, né sur l'île grecque de Samos. Initialement imaginé par Jason Ligas, le projet a pris un nouvel essor grâce à l'expertise de Patrick Bouju, figure emblématique du vin naturel en Auvergne, et au soutien indéfectible de la Maison Culinaries. Ensemble, ils ont insufflé une nouvelle vie à ce terroir unique, en s'appuyant sur le savoir-faire ancestral d'une coopérative locale et en sublimant le cépage emblématique de l'île : le muscat petit grain.
Sous le Végétal : Une renaissance pour le muscat de Samos
L'histoire de Sous le Végétal s'inscrit dans une démarche plus globale de Culinaries : celle de s'associer à des artisans passionnés qui œuvrent pour une agriculture durable et une production de qualité, valorisée sur le long terme. À Samos, autrefois premier producteur de vin en Grèce, la viticulture avait progressivement perdu de son prestige, laissant place à une production de masse peu qualitative. Les vins de Samos, souvent associés à des vins doux et liquoreux, peinaient à trouver leur place sur la scène viticole internationale.
C'est dans ce contexte que Culinaries et Patrick Bouju ont décidé d'intervenir, en redonnant ses lettres de noblesse au muscat petit grain. Leur objectif ? Révéler le véritable potentiel de ce cépage et de son terroir, en proposant des vins secs, élégants et complexes, capables de séduire les amateurs de vins naturels les plus exigeants.
Ce cépage, parfaitement adapté au climat et aux sols volcaniques de l'île, offre des vins d'une incroyable minéralité. Traditionnellement vinifié en liquoreux ou en muté, il est ici vinifié en sec par Patrick Bouju, révélant ainsi toute sa finesse et sa complexité aromatique. Sous le Végétal redonne au muscat sa juste place, tant historique que gustative, en exprimant pleinement la typicité de son terroir.
Le projet s'inscrit dans une volonté de préserver le patrimoine viticole de l'île tout en s'adaptant aux enjeux contemporains. En effet, la coopérative, partenaire essentiel de Sous le Végétal, a vu le nombre de ses membres diminuer au fil des années, passant de 2500 à 1200 adhérents. Nous contribuons ainsi à soutenir cette coopérative et ses vignerons, en leur offrant un débouché économique stable et en valorisant leur travail manuel.
Sous le Végétal : Un terroir unique sublimé par Patrick Bouju
Le terroir de Samos est un véritable défi pour les vignerons. Les parcelles, dispersées sur des pentes abruptes et des sols volcaniques complexes, sont parfois difficiles d'accès, nécessitant de véritables prouesses logistiques. Imaginez des vignes accrochées à flanc de montagne, accessibles uniquement à pied ou en 4x4, témoignant d'une viticulture héroïque où l'Homme et la nature cohabitent en harmonie.
Ce mille-feuille de schistes et de calcaire est longtemps resté à l'abandon. Il offre pourtant un potentiel incroyable pour la culture de la vigne. Ces sols pauvres et drainants, alliés à l'ensoleillement généreux de l'île et aux vents marins, confèrent aux raisins une concentration aromatique exceptionnelle et une belle acidité.
Patrick Bouju, avec sa connaissance approfondie du vin naturel, a su apprivoiser ce terroir singulier. Il sélectionne avec soin les parcelles les plus qualitatives, en privilégiant celles qui ont été préservées de toute intervention chimique. Il accompagne ensuite chaque étape de la vinification, de la récolte manuelle à la mise en bouteille, en respectant les rythmes de la nature et en intervenant le moins possible.
Pas d'intrants chimiques, pas de levures exogènes, pas de filtration... Patrick Bouju travaille en biodynamie, en utilisant des préparations naturelles à base de plantes pour renforcer la vitalité des sols et des vignes. Il privilégie les fermentations spontanées avec les levures indigènes, et l'élevage se fait en cuves inox ou en amphores, afin de préserver la pureté et l'expression du fruit.
Différents vins y sont élaborés. Des vins secs, minéraux, certains aux arômes complexes de fruits exotiques, d’autres sur l'agrume et les épices. Des vins naturels qui reflètent la richesse et la diversité de ce terroir volcanique.
Sous le Végétal : Une aventure humaine et collective au cœur de la Méditerranée
Sous le Végétal est bien plus qu'un simple projet viticole, c'est une aventure humaine et collective. C'est la rencontre entre des passionnés, venus d'horizons différents, unis par un même amour du vin naturel et un profond respect pour notre terre.
Culinaries, en tant qu'incubateur, a financé le matériel, la location des vignes et de la cuverie, assurant ainsi la viabilité économique du projet. La distribution exclusive des cuvées permet également de soutenir la coopérative locale et ses vignerons, en leur garantissant un revenu équitable et en valorisant leur savoir-faire.
Cette coopérative, véritable pilier du projet, regroupe nombre de vignerons qui cultivent les vignes selon un cahier des charges précis, en accord avec les principes de l'agriculture biologique et de la permaculture. Vassilis, véritable chef d'orchestre, assure la liaison entre la coopérative et Culinaries, garantissant une production de raisin suffisante et un respect rigoureux des méthodes de vinification.
Sous le Végétal témoigne ainsi d'une collaboration unique entre un vigneron français de renom, une coopérative grecque et un acteur majeur du vin naturel : Culinaries.
Ensemble, ils contribuent à la renaissance d'un terroir exceptionnel et à la création de vins authentiques, reflets d'un savoir-faire ancestral et d'une passion commune pour le vin naturel.
En résumé, "Sous le Végétal" c'est :
- Un terroir unique : l'île volcanique de Samos et ses sols complexes.
- Un cépage emblématique : le muscat à petits grains, sublimé en vin sec.
- Un savoir-faire français : l'expertise de Patrick Bouju en matière de vin naturel.
- Une coopérative grecque : un ancrage local fort et une production durable.
- Une distribution exclusive Culinaries : un gage de qualité et de soutien à l'agriculture durable.
