Tous les dimanches après-midi, le YARD Paris devient un lieu de rencontre pour les amateurs de vin naturel !

SUNDAY TASTING AU YARD

Pendant 1h30, Enzo (le sommelier en chef du YARD Paris 11e) et son équipe vous font découvrir de nouvelles cuvées et vous partagent leur passion pour les vins naturels. Vous pourrez vous attabler au comptoir de la cave, et profiter d'un moment de convivialité et de partage avec les autres participants. Les sommeliers sont passionnés et experts dans leur domaine, et ils vous feront partager leur connaissance et leur amour pour les vins naturels. Ils vous aideront à développer votre palais et votre compréhension de ces vins uniques, à l'aide de 4 à 5 cuvées, et vous donneront les clés pour apprécier les vins naturels à leur juste valeur.

LA MACÉRATION CARBONIQUE, QU'EST-CE QUE C'EST ?

La macération carbonique est une technique de vinification principalement utilisée pour produire des vins rouges fruités et légers, comme les Beaujolais. Contrairement à la vinification traditionnelle, où les raisins sont écrasés avant la fermentation, cette méthode consiste à placer des grappes entières dans une cuve saturée de dioxyde de carbone (CO₂).

Sous l’effet de ce gaz, les raisins commencent une fermentation intracellulaire : les enzymes des baies transforment les sucres en alcool sans l’intervention des levures. Ce processus, qui dure généralement 5 à 10 jours, produit des arômes fruités et des tanins souples. Une fois cette phase terminée, les raisins sont pressés, et la fermentation alcoolique classique se poursuit avec les levures naturelles ou ajoutées - évidemment, les levures sont naturelles dans le cadre de notre dégustation.

La macération carbonique donne des vins peu tanniques, gourmands et aromatiques, avec des notes de fruits rouges (framboise, cerise). Elle est particulièrement adaptée aux cépages comme le Gamay, mais peut aussi être utilisée pour d’autres variétés. Cette technique, popularisée dans les années 1930, est aujourd’hui appréciée pour son rendement rapide et son style accessible.