Last Chance

Vers la Maison Rouge 2019,

Jean-Yves Péron


Robe claire, belle richesse aromatique avec de petites notes muscatées, toucher de bouche tannique joliment arrondi par un passage en barriques de plusieurs vins (ce qui arrondit les tannins sans boiser le vin). Vers la Maison rouge 2019 (le nom provient de la parcelle principale) garde les caractéristiques de la cuvée — beau vin rouge de soif vif et énergique, à la grande minéralité, d’aspect clair et limpide, presque rosé, offrant en bouche des notes de groseille et de petits fruits rouges — mais en raison de son élaboration, il présente une structure plus solide. En effet, il s’agit d’un millésime particulier de Vers la Maison rouge, vin rouge de mondeuse vinifié sur peaux en macération carbonique mais élaboré cette fois selon le principe de la « repasse » : après assemblage est effectuée une refermentation (ou plusieurs refermentations successives) sur des marcs de raisin de divers cépages. Cette opération produit des rouges présentant des caractéristiques de vin blanc de macération (vin orange), notamment pour la structure et la charpente. Ici, la cuvée 2019, pour éviter une volatile qui risquait de se manifester pour ce millésime, a été mise à refermenter sur des marcs de mondeuse, puis de jacquère, et enfin de muscat. On obtient ainsi un vin clair, structuré, plus proche de la couleur désirée. Pour fondre davantage les tannins, après les refermentations sur marc, le vin est remis en barriques pour un élevage de huit à dix mois, ce qui explique que ce 2019 soit commercialisé en 2020. Pas de filtration, de collage ni d’ajout de sulfites.

Pour en savoir plus
Jean-Yves Péron incarne la renaissance en mode nature du beau vignoble savoyard, qui a longtemps pâti d’une image un peu fluette, insuffisamment prise au sérieux. Pourtant, quels trésors produisent ses sols à la pédologie variée et ses nombreux cépages anciens !
Près de Conflans, à Albertville (Savoie), Jean-Yves Péron associe avec talent une viticulture engagée et une vinification de négoce toutes deux sous le signe du nature et de la vigne bio d’altitude. D’abord destiné à une carrière dans la biochimie, il se laisse vite entraîner par la vigne et suit une formation d’œnologue à Bordeaux. Il a fait ses gammes de vigneron chez Thierry Allemand à Cornas, puis chez Bruno Schueller en Alsace, avant de séjourner quelque temps en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis. Le vignoble actuel de Jean-Yves, un hectare et demi en biodynamie depuis l’origine, se divise entre Conflans, près d’Albertville, et Fréterive, un peu en aval dans la vallée de l’Isère. Composé de microparcelles de vignes, il est étagé entre 350 m et 550m d’altitude et entièrement travaillé à la main. Son activité de négoce, débutée en 2011, lui permet d’acheter la vendange de vignerons bio proches de chez lui (tel que Raphaël Marin et Adrien Dacquin). Aussi, la construction d’un nouveau chai en 2017 lui permet d’augmenter la production et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : Paolo Angelino à Casale Monferrato (Turin), Giorgio Barbero à Asti. C’est une nouvelle dimension donnée à son travail de vigneron, lui permettant de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.
Le travail vinicole de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et abruptes, ses vignes de montagne ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. La végétation environnante est d’une grande richesse : elle protège les vignes et contribue à les fortifier. Les sols sont enherbés, fauchés et retravaillés à la pioche et au treuil. Les vendanges sont entièrement manuelles. Une fois encuvés en grappes entières, les raisins, en rouge comme en blanc, subissent une macération semi-carbonique qui permet d’extraire des arômes de fruits frais. Ce temps de macération varie entre cinq jours et neuf semaines en fonction des cuvées. La veille ou l’avant-veille du pressurage, Jean-Yves pratique un foulage aux pieds directement dans la cuve. Après cette fermentation, les moûts partent en fûts pour un élevage sur lies de douze mois en fûts de cinq cents litres de deux ou trois vins (pour limiter la sensation boisée), suivi d’un assemblage et d’un repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Es d'aqui Nino Rouge 2019

Jean Louis Pinto
L’attaque est rustique et terrienne, la finale fruitée et complexe. En bouche, ce vin, qui peut paraître austère sur ses premières années, développe à terme un côté végétal, des notes de fruits confits et de beaux tannins. C’est un cent pour cent braucol de la région de Gaillac ! La vendange provient de terrains argilo-calcaires et de cailloutis du permien situés sur le dôme de la Grésigne. Elle macère deux semaines en grappes entières en jarres de grès.

Pour en savoir plus
Enfant de l’Ariège, Jean-Louis Pinto a choisi de rester au pays et de faire des vins qui ressemblent à leur terroir, d’où le nom Es d’Aqui (« C’est, il est d’ici ») qu’il a donné à son négoce de vinification, situé à Moulin-Neuf, commune proche de l’Aude, entre Mirepoix et Limoux. Une région où autrefois, les vignes abondaient, jusqu’aux grosses attaques de mildiou au début du XXe siècle. Jean-Louis achète des raisins cultivés en bio par d’autres vignerons, ses amis, en qui il a toute confiance. Il ne se contente pas d’acheter le produit, il surveille la nouaison, la maturation, et fait des passages réguliers jusqu’au mois d’août, afin de connaître le raisin avant de le vendanger. Il le vinifie chez lui selon des méthodes naturelles, pratiquant de longues macérations en grappes entières. La macération de trois semaines est fréquente chez lui, ainsi que les pressurages très doux au pressoir vertical. Il a, dit-il, « beaucoup de vignes en commun » avec son ami Anthony Tortul (La Sorga). Son aire de collecte s’étend sur tout le Languedoc, et notamment dans l’Hérault, autour d’Adissan, de Faugères et de Saint-Chinian, ainsi que dans l’Aude (Limoux) et le Tarn (Gaillac), deux terroirs qui lui sont chers. Il se trouve que les sols typiques du Languedoc – schistes, basaltes, cailloux, argilo-siliceux – lui plaisent particulièrement pour la fraîcheur qu’ils donnent aux vins. « Je fais des vins du Sud, dit-il. Je cherche surtout des terroirs qui donnent de la fraîcheur, même si les vins titrent 14 degrés. » Les cépages sont, bien entendu, typiquement languedociens : grenache, carignan, mauzac, cinsault, braucol, duras et sauvignon. Les rouges les plus puissants sont réalisés dans cinq jarres en terre cuite, qui l’aident à contrôler l’extraction et à donner à ses vins, dit-il, « un côté très cristallin ». Le sol, le lieu, on l’a compris, sont de toute première importance pour lui : encore une fois, le nom de son domaine Es d’Aqui n’a pas été choisi par hasard.

Volnay Rouge 2019

Bedeau Rouge 2017

Gevrey Chambertin les Genevrières Qvevris Rouge 2020

Puligny-Montrachet Blanc 2019

Auxey Duresses Les Crais Rouge 2018

Cuvée Mourvèdre Rouge 2021

Les Gollardes Rouge 2017

Munjebel FM Rouge 2015, Frank Cornelissen
La parcelle Feudo di Mezzo, dont est issu ce Munjebel rouge, est très vaste. On y distingue deux parties : la sottana, la partie basse, et la soprana, ou Porcaria, qui est la partie haute. Bien que relativement moins élevée que les autres parcelles du domaine, elle produit des vins d’une élégance remarquable. Le sol est assez profond, ce qui peut poser des problèmes de maturation lors des années humides, mais la parcelle bénéficie d’une bonne ventilation qui compense cet inconvénient. Ce vin est tout en élégance et en rondeur bourguignonnes, même les années chaudes : il est caractérisé par sa finesse et s’adapte aux mets les plus variés.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
Le bon accord produit : La Coucou de Rennes rôtie au four

Fond 1er Jus Rouge 2020,

Fond Cyprès
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Au cœur du vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.
Premier Jus est un assemblage de carignan et de grenache obtenus sur sols marno-calcaires. Les deux vendanges sont traitées séparément : le carignan est macéré deux jours en grappes entières, puis ajouté au moût de grenache en presse directe et en cours de fermentation. Le tout est pressé directement. Un élevage de six mois en barriques précède une mise en bouteilles sans ajout de sulfite. Ce vin est l’image même du glouglou qui fait plaisir : une bombe juteuse qui oscille entre le rouge clair et le rosé sombre. Frais, fruité, délicieux, addictif, il réveille l’esprit assoupi par les chaleurs estivales.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

L'Inattendue Liqueur au Géranium,

Distillerie Sentema

Un spiritueux au géranium rosat délicatement sucré
L’Inattendue, une création unique de la Distillerie Sentema, est une liqueur raffinée au géranium rosat cultivé en Provence. Cette plante, infusée dans une eau-de-vie de bière bio, confère à ce spiritueux des arômes intenses de rose et de litchi. La douceur naturelle est apportée par un moût concentré de raisin, pour un équilibre parfait entre richesse aromatique et délicatesse.

Ce spiritueux se déguste pur, sur glace ou en cocktail, et offre un véritable voyage sensoriel, où chaque gorgée surprend par sa complexité et son élégance.

Pour en savoir plus
La Distillerie Sentema propose des spiritueux d’exception, créés sur une eau-de-vie de vins bio de Provence, distillés à la main sur des alambics à repasse en cuivre, réalisés intégralement avec des plantes et des fruits français, pour des recettes uniques aux saveurs franches et naturelles.

Les Cristallines Eau de Vie de Poire William

Domaine Brana
La maison Brana, en pays Basque, est un incontournable des eaux-de-vie de fruits. Dans tout le grand Sud-Ouest et ailleurs, jusqu’à Paris et au-delà des frontières, son nom est immédiatement reconnu comme un classique de l’eau-de-vie de qualité. Implantée à Saint-Jean-Pied-de-Port depuis plus d’un siècle, la maison se consacrait à l’origine au négoce de vins et de spiritueux. En 1974, Étienne et Adrienne Brana créent la distillerie et plantent un verger de poires William : la fameuse « poire Brana » naîtra bientôt. Plus tard, leurs enfants, Martine et Jean, reprennent l’affaire et développent le précieux savoir-faire familial. Tandis que Martine, à la distillerie, continue à innover avec fruits, épices et plantes, son frère Jean s’occupe des vignes plantées en 1984, en AOP Irouléguy. Outre les vins, ces vignes en terrasses, à flanc de coteau, sont à l’origine du marc qui permet d’obtenir l’eau-de-vie maison.
« Une poire Brana s’il vous plaît ! » Pas mal d’entre nous ont pu entendre cette phrase à la terrasse de nos cafés ou dans les meilleurs bars. Pour beaucoup, le nom Brana est devenu synonyme d’eau-de-vie de poire. Pour la réaliser, les poires du verger Brana, cueillies au meilleur degré de maturité, sont mises en fermentation en cuves d’acier inoxydable thermorégulées. Le vin de poire obtenu est ensuite conservé à l’abri de l’air de façon à ne subir aucune altération avant sa distillation, effectuée dans des alambics en cuivre rouge à repasse. Ce procédé lent traditionnel permet de contrôler strictement le processus pour assurer la qualité et la finesse de l’eau-de-vie. De même, l’élevage est réalisé en cuves d’acier inoxydable afin de préserver la fraîcheur du fruit et de n’apporter aucune note boisée. La mise en bouteille a lieu lorsque l’eau-de-vie atteint son point de maturité optimal. C’est un nectar qui se reconnaît immédiatement au nez par sa finesse cristalline, son élégance, sa puissance aromatique exprimant la quintessence de la poire. On a l’impression, dès l’attaque, de croquer le fruit. La finale, onctueuse, fine et longue, continue d’envoyer le signal poire avec force. Parfaite conclusion d’un bon repas. Consommez bien frais, entre 5 et 6 °C.

Bows vodka single HOP Aroc, Bows

Distillerie BOWS
Notes de fruits tropicaux, de céréales, de fleurs (du Mal ?) pour une vodka douce, gourmande, ronde et légèrement épicée. Une distillation lente lui donne sa pureté et sa fraîcheur. Des fines notes de blé se dégagent pour finir sur une longue finale herbacée. À savourer glacée avec du caviar ou, dans un style plus occitan, avec de la poutargue.

Les Poupettes Rouge 2021,

Clos des B
De beaux arômes de fruits frais : framboise, cerise… Une bouche ronde et gourmande, mais l’ensemble reste assez minéral. Beaucoup de fraîcheur et une incroyable robe claire et brillante. Sous ce nom joli à croquer, voilà un magnifique glouglou, un véritable don du terroir de Grimaud, dans le golfe de Saint-Tropez. Les Poupettes est un vin léger facile à boire, totalement adapté au printemps et à l’été. C’est une cuvée qui témoigne du parti pris de réduire au maximum l’extraction volontaire. Produit en catégorie Vin de France, Les Poupettes est un rouge 100 % grenache résultant d’une macération carbonique de vingt jours en cuve d’acier inoxydable fermée, suivie d’un égrappage. Aucun sulfite n’est ajouté, ni à la vinification ni à la mise en bouteilles. La fermentation malolactique est complète.

Pour en savoir plus
Le Clos des B (initiale des deux propriétaires, Gwendolyn Berger et Jean-Jacques Branger) se trouve à Grimaud, dans le golfe de Saint-Tropez. Ils sont donc les heureux producteurs des toutes premières cuvées nature de cette zone géographique. Ceux qui savent que cette région abrite une viticulture digne d’intérêt éviteront de penser à la station balnéaire people et au rosé de piscine : avant le rachat de ces trois hectares de vignes par les deux B, tous ces vins allaient à la cave coopérative des Vignerons de Saint-Tropez. Animés d’une « soif de vignes », comme ils disent, Gwendolyn et Jean-Jacques surmontent les difficultés administratives, remettent le vignoble en état et produisent bientôt rouges, rosés et même un blanc de noirs. Leurs cépages sont typiques de la région : grenache, cinsault, mourvèdre, croissant sur sables schisteux traversés de veines de quartz. La propriété bénéficie d’un microclimat qui protège les vignes de l’humidité, des maladies et du gel. Le parti pris de viticulture et de vinification embrasse résolument le bio (le domaine est en conversion depuis 2020), la biodynamie et le nature. Les vins sont sans sulfite ajouté, sans collage ni filtration. Les vins du Clos des B sont le reflet fidèle de leur terroir et de leur climat : frais, fruités et très agréables à boire.

Ivre de Vivre Blanc 2021,

Domaine de l'Octavin
Ivre de vivre est constitué d’un assemblage complexe : 50 % vermentino en presse directe et 50 % de roussanne et de marsanne macérées dix jours en grappes entières. L’assemblage est fait après fermentation et pressurage de la roussanne et de la marsanne. Les raisins viennent du domaine SCEA L’Authentique de Claude Ughetto (Carpentras) et sont vinifiés au domaine d’Alice Bouvot à Arbois. Ce vin comporte une part de macération pelliculaire qui lui donne une texture souple et agréable. Il présente des notes tropicales (mangue verte, mangue mûre, litchi, mandarine), miellées, hespéridées (orange et citron), mais aussi minérales : craie, caillou, terre sèche après la pluie.

Pour en savoir plus
« Il n’y a besoin de rien », dit Alice Bouvot, vigneronne du domaine de l’Octavin, « juste d’un raisin qui est bien dans sa peau. » Tout est dit en faveur du vin naturel, c’est une description parfaite. Créé en 2005, le domaine d’Alice est situé à Arbois, dans ce Jura viticole souvent qualifié de vignoble le plus bio de France. L’habitude de réaliser – entre autres – des vins oxydatifs est une bonne préparation au nature, ce type de vin n’admettant aucun additif chimique et surtout pas de sulfite. C’est un secret de cette magnifique région. Originellement étendu sur deux hectares, le domaine, entièrement conduit en biodynamie (Demeter) depuis 2010, s’est agrandi par l’acquisition progressive de parcelles et couvre à présent sept hectares.
Musicienne accomplie et mélomane passionnée, Alice entend appliquer sa sensibilité musicale aux vins qu’elle réalise. Elle établit un parallèle entre la perfection technique des vins conventionnels qui risque d’exclure le sentiment, tandis qu’« un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion ». Pour elle, le vin vivant est ainsi : instinctif, improvisé, émotionnel. Initiée au vin naturel par Stéphane Planche, sommelier chez le chef Jean-Paul Jeunet à Arbois, elle suivra fidèlement cette voie. Les intitulés parfois fantasques de ses cuvées s’inspirent tantôt de l’art musical (Dorabella, Zerline), tantôt des parcelles nombreuses dont son vignoble est composé (En Curon, Les Corvées, En Poussot, etc.), et ne dédaignent pas un calembour de temps en temps. De même, les étiquettes ornées de petits gnomes joyeux et salaces sont une signature du domaine. Quant aux cépages, ce sont les classiques du Jura — poulsard, trousseau, pinot noir pour les rouges, et chardonnay, savagnin pour les blancs. Parallèlement à ses vins d’Arbois, Alice a créé un négoce de raisins « sur pied » (certifiés Écocert) avec ses amis vignerons de la région. Naturels, engagés, joyeux et hautement buvables, les vins d’Alice Bouvot sont d’autant plus convoités que les cuvées, réalisées en mode parcellaire, apparaissent, disparaissent et réapparaissent selon le millésime et l’inspiration.

Art Brut - Pétillant Blanc 2012

Bodega Barranco Oscuro
Ce pétillant naturel est à base de vigiriega, cépage ancien rustique autochtone des Canaries et d’Andalousie. Le jus est vinifié en méthode traditionnelle avec deux fermentations successives, la seconde étant amorcée par un ajout de moût de vendanges tardives du même cépage. En tout douze mois de fermentation lente, après quoi le dégorgement est réalisé sans aucun additif. Un superbe vin pour poissons frits et grillés, et pour l’apéritif.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

SéRum Rouge 2019,

Aurélien Lefort

Avec SéRum Rouge 2019, Aurélien Lefort poursuit son exploration exigeante des Gamays d’Auvergne en donnant naissance à un vin sec, naturel et profondément enraciné dans le vivant. Sur les hauteurs du lieu-dit Lamouret, au cœur de l’Auvergne, ce vigneron-artiste cultive une approche libre et sans concession, où chaque vin raconte un fragment de paysage, de temps et de matière.

Ce millésime 2019 est issu de vignes plantées en 1904, soit plus d’un siècle d’histoire nichée dans des sols d’argile rouge, mêlés de quartz et de sables granitiques. Ce terroir complexe et vibrant imprime au vin sa minéralité et sa profondeur. La vendange, effectuée manuellement en septembre, est vinifiée en grappes entières, avec une macération de 45 jours en cuve, sans aucun intrant. La fermentation repose uniquement sur les levures indigènes, et l’élevage s’effectue sans passage en bois : 18 mois en cuve, suivis de 11 mois de repos en bouteille avant commercialisation.

En bouche, SéRum 2019 déploie une structure tendue, droite, portée par une belle acidité naturelle et des tanins fins. Le fruit est précis, mûr mais jamais lourd : on retrouve des notes de cerise noire, de petits fruits rouges, des accents légèrement épicés et une touche terreuse, presque sauvage, qui rappelle l’origine volcanique du sol. Le tout est encadré par une pureté d’expression remarquable.

Seulement 450 bouteilles ont vu le jour en 2019. À servir entre 16 et 18°C, sans carafage, ce vin sec au caractère bien trempé accompagnera des plats de terroir, des viandes rouges grillées ou des fromages affinés. Une cuvée de garde qui ravira les amateurs de vins naturels intenses et sincères.

Pour en savoir plus
Établi depuis 2011 à Madriat, près de Boudes, dans la partie méridionale du Puy-de-Dôme, Aurélien Lefort est un artiste (diplômé des Beaux-Arts) passionné de vin et de nature. Après avoir fait ses classes chez Michel Auger (Loire) et Patrick Bouju, il se décide pour l’Auvergne et reprend en fermage des vignes à l’abandon. La région de Boudes est une ancienne terre à vins, un exceptionnel terroir volcanique, chaud et vibrant, exploitée depuis près de deux mille ans. La démarche d’Aurélien consiste à encourager la renaissance de ce magnifique vignoble. Il le fait sur de petites surfaces d’une diversité pédologique étourdissante : basaltes, granits, argiles rouges calcaire, argiles sableuses et graveleuses sur coulées de quartz, et, en pied de coteau, argiles blanches marneuses. Sur ce substrat, la trilogie auvergnate (gamay, pinot noir et chardonnay) se taille ma part du lion. Entre les mains d’Aurélien, le talent singulier du gamay d’Auvergne, un cépage ancien aussi dense et puissant qu’épicé qui trouve sur ces sols volcaniques une expression particulière. Ses parcelles sont enherbées mais tondues afin de contrôler l’humidité, et les pieds des ceps sont travaillés à la pioche pour éviter l’étouffement du système racinaire. Les vendanges, toujours manuelles, peuvent se prolonger jusqu’à trois semaines en raison du tri minutieux des baies. C’est à ce prix qu’Aurélien Lefort réalise ses cuvées rares et recherchées, issues de macérations à tendance longue (jusqu’à trois mois). Majoritairement rouges, parfois pétillantes, parfois aussi moelleuses (rouges de vendanges tardives), elles laissent toujours une sensation durable, voire inoubliable.

Vin du conservatoire Blanc 2024

La Tribu Alonso

Terroir, parcellaire et encépagement

Niché dans les recoins inattendus du Beaujolais, loin des clichés de gamay à tout-va, le Vin du conservatoire 2024 dévoile un pan méconnu et profondément vivant de cette terre généreuse. Porté par la Tribu Alonso, collectif de vignerons épris de biodiversité et de liberté, ce blanc tranquille puise son originalité dans une parcelle atypique où cohabitent, en parfaite harmonie, Grenache Blanc et Macabeu. Mais la magie opère aussi grâce à une complantation singulière, dite “de symbiose” : Chardonnay muscaté, Floreal, Villard Blanc et Alain Bouquet s’y entremêlent dans un ballet végétal aussi libre que précis. Ici, chaque cépage joue sa partition au rythme des saisons, pour une expression collective du terroir, hors des sentiers battus.

Méthodes culturales

La Tribu Alonso cultive bien plus que du raisin : elle fait pousser une philosophie. Celle d’un respect inconditionnel du vivant, sans fard ni label, mais avec une conscience aiguë du rôle du vigneron comme gardien d’un équilibre fragile. Aucun traitement de synthèse, une observation constante de la vigne, et une intervention minimale en cave : tel est le credo de cette tribu engagée. La vinification suit le même fil rouge, où la main de l’homme guide plus qu’elle ne corrige. Le résultat ? Un vin sans maquillage, fermenté naturellement, qui exprime la richesse de son écosystème dans chaque verre.

Dégustation & accords

Dès le premier nez, le Vin du conservatoire 2024 séduit par sa finesse florale : violette délicate, fleurs blanches printanières, un souffle léger d’abricot mûr qui vient caresser les sens. En bouche, la tension est là, nette, avec une acidité vive qui structure le vin sans le raidir. La texture est souple, presque caressante, portée par une finale subtilement saline et persistante. On y retrouve cette sensation de pureté, comme une eau de source traversant un sol vivant.

À table, ce blanc de caractère fait merveille à l’apéritif, où sa fraîcheur réveille les papilles. Il se révèle ensuite d’une grande justesse sur des poissons fumés, un gravlax de truite, ou encore des viandes blanches aux herbes, dont il souligne les arômes sans jamais les dominer.

Un vin rare, libre et vivant, qui raconte à sa façon une autre histoire du Beaujolais.