Le vin naturel pue ? Ça sent le cliché !

Le vin naturel, avec son approche minimaliste et authentique, séduit de plus en plus
d'amateurs. Cependant, il traîne une réputation tenace : "Ça sent l'écurie !", "C'est
imbuvable !". Si certains vins naturels peuvent effectivement présenter des arômes
surprenants, il est crucial de rétablir la vérité : non, tous les vins naturels ne
"puent" pas. Et oui, ces arômes, quand ils sont présents, ont une explication et ne
sont pas toujours synonymes de défaut.

Non, tous les vins naturels ne puent pas !

C'est un cliché qu'il est temps de balayer : l'écrasante majorité des vins naturels
offrent une palette aromatique riche et variée, reflet de leur terroir et de leur
cépage, et des caractéristiques olfactives plutôt classiques. La preuve par l'exemple
? Humez dont un chardo by Fred Cossard, sentez un Cahors de chez Danis dans la Vigne, glissez votre nez dans un Môl signature de Patrick Bouju, inspirez un 2011
espagnol de la Bodegas Coruña del Conde... On va vous épargner une liste à
rallonge, mais une chose est certaine, qu'on parle de grands crus comme de petits
canons, notre catalogue regorge de pépites au doux parfum.

Oui, certains vins naturels peuvent avoir des arômes "surprenants"

🌱 Pourquoi ? Plusieurs facteurs peuvent expliquer la présence d'arômes
atypiques dans certains vins naturels. Tout d'abord, la fermentation, qui se
déroule grâce aux levures indigènes (présentes naturellement sur les raisins),
peut parfois produire des composés aromatiques inattendus. Ensuite, l'absence
d'intrants œnologiques (levures sélectionnées, enzymes, etc.) laisse davantage de
liberté à l'expression du vin, avec ses qualités et ses originalités. Enfin, certains
défauts (réduction, volatile, etc.) peuvent apparaître, mais ils sont souvent
temporaires et s'estompent à l'aération, comme pour les vins conventionnels.

👅 "Puer" ne signifie pas être mauvais ! Il est essentiel de distinguer l'odeur du
goût. Un vin qui sent un peu "l'écurie" ou "la terre" peut être parfaitement équilibré,
savoureux et agréable en bouche. C'est un peu comme le fromage : certains
fromages affinés dégagent des odeurs fortes, voire "puantes", mais sont
délicieux ! Le vin naturel, c'est pareil : il faut parfois dépasser l'aspect olfactif pour
apprécier la complexité et la richesse gustative.

La solution ? Aérer ! 💨

Bien souvent, il suffit d'un peu de patience et d'aération pour que les arômes
indésirables s'évanouissent. Oxygénez le vin, telle est la solution ! Servez de
petites quantités et faites tournoyer vos verres. Carafez la bouteille. Si vous avez un
peu de temps, gardez la bouteille de côté une heure ou deux avant de l'attaquer.
Vous verrez, la plupart du temps, le vin se révèle alors sous un nouveau jour, avec
des arômes plus frais et plus nets.

Allez, Tchin Tchin et buvez avec modération