🏆 TOP 5 🏆 Tanniques et digestes, des rouges fabuleux

Il fut un temps où les vins rouges se la jouaient bodybuildés. Des tanins à gogo, une
structure en béton armé, de quoi vous tanner le palais comme une journée à la
plage en plein cagnard. Pour être bon, le rouge devait avoir de la structure, de
la “cuisse” comme disait mon grand-père.

Bref, ce genre de rouge, c'était du costaud, du viril, du genre à vous décaper les
gencives. Robert Parker, le pape des critiques vins, en a même fait son cheval
de bataille. Le tanin, c'était le roi, le boss, le maître du monde !

Mais voilà, les temps changent. Aujourd'hui, on préfère les vins plus cool, plus zen,
plus "infusion" comme disent les cavistes. Moins d'extraction brutale, de meilleurs
tanins, des vins puissants mais plus faciles et rapides à boire, mais qui ont encore
et toujours du caractère (faut pas déconner non plus). Bref aujourd’hui on veut
encore du bon, du puissant et du lourd !

Mais au fait, c'est quoi ces fameux tanins ? 🤔

En gros, c'est une substance qui vient des pépins et surtout de la peau du raisin. Ça
donne au vin son côté "costaud" et ça lui permet de bien vieillir. Certains cépages
sont plus riches en tanins que d'autres. Le cabernet-sauvignon, le malbec, la syrah,
le mourvèdre, le pineau d'Aunis, tous ces beaux gosses ont la peau épaisse et les
tanins qui vont avec.

Comment on les extrait, ces tanins ? 🧪

Pendant la macération, quand le jus de raisin trempe avec les peaux. Plus on
remue, plus on extrait de tanins. C'est un peu comme faire du thé : plus on laisse
infuser, plus c'est fort.

Alors, tanins ou pas tanins ? 🤷

Eh bien, ça dépend. Si vous aimez les vins qui vous tapent dans le palais, foncez
sur les vins tanniques. Ils sont parfaits avec les viandes rouges, les plats en sauce
mais pas avec les fromages forts mais ça… c’est un autre débat !