🏆 TOP 5 🏆 Osez l’oxydatif, des vins qui ont du nez

Vin de connaisseurs, nectar pour palais aventureux : le vin oxydatif a son fan-club, et le Jura en est la superstar ! Curry ici, safran par là le voile mystérieux du vin jaune fait fantasmer les amateurs prêts à casser leur tirelire. Mais attention, l'oxydatif n'est pas qu'une affaire de six ans et demi sous voile sans ouillage ! On vous décortique tout, avec une sélection de cuvées qui vont "oxyder" votre cave à vins.

Petite définition : Quand l'air devient votre meilleur ami 🤙

Un vin oxydatif, c'est un vin qui a flirté longuement avec l'oxygène, une idylle orchestrée par le vigneron. En mode "laissons l'air faire son show", le goût du vin se métamorphose : les arômes se concentrent et déploient un éventail d'épices (curry, safran, on se croirait en Inde !) et de fruits secs (noisette, noix, parfait pour l'apéro !). La structure se fait plus souple, l'acidité s'adoucit et la couleur s'intensifie, tirant sur l'ambrée pour les blancs et le tuilé pour les rouges. Un vrai relooking en règle !

Les Méthodes : L'art subtil de dompter l'oxygène 💨

Plusieurs chemins mènent à l'oxydatif :

👼 L'Élevage "part des anges" : On laisse l'évaporation faire son œuvre, la fameuse "part des anges" qui picore le vin. Le vigneron joue alors avec l’ouillage (qui consiste à remettre à niveau la partie du vin évaporée), en en faisant peu, voire pas du tout. Le vin jaune, c'est le champion de cette catégorie (six ans et demi sans broncher !), mais on peut obtenir des oxydatifs stylés bien avant.

🏺 La Dame-Jeanne et le soleil : On met le vin dans de grosses bonbonnes, on l'expose à la lumière, et hop le tour est joué, lentement, mais sûrement. Un peu comme une séance de bronzage pour le vin, mais attention aux coups de soleil !

⌛ Le temps fait son œuvre en bouteille : Eh oui, même en bouteille, le vin évolue ! Un vin en réduction peut basculer vers une lente oxygénation grâce à la micro-aération à travers le bouchon. La patience est une vertu, surtout avec un bon vin !

Oxydatif VS Oxydation : Ne pas confondre le chef d'œuvre et le raté 💥

L'oxydation des vins oxydatifs, c'est un processus maîtrisé, un peu comme un chef étoilé qui dose ses épices. Ça se passe après la vinification, sous l'œil attentif du vigneron qui contrôle les rencontres entre le vin et l'oxygène pour créer des cuvées complexes et souples, aux arômes affirmés. L'oxydation "ratée", c'est une autre histoire ! C'est quand une bouteille traîne ouverte trop longtemps ou que le bouchon fait grève. Là, on parle d'une altération, un peu comme une pizza oubliée sur le comptoir.

Et le Jura n'est pas le seul à maîtriser cet art ! L'Espagne (Xérès, Rancio Catalan), le Roussillon (Maury, Banyuls), la Loire, la Savoie, le Sud-Ouest... Partout, des vigneronnes et vignerons talentueux explorent les facettes fascinantes des vins oxydatifs. Alors, prêts à sortir des sentiers battus et à "oxyder" votre palais ?