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Du velours, du corps, du nez, une magnifique texture et une belle palette aromatique tout en fruits rouges mûrs : ce vin a tout pour plaire et s’harmonisera avec tout (moments, occasions, plats…). La dégustation de ce 2022 a révélé « une vraie bombe », soyez prévenus. La Toile de fond est une cuvée exclusive de Fond Cyprès pour Culinaries, classée en Vin de France. Elle consiste, pour ce millésime, en 80 % de jus de goutte du Grenache du Bois-Saint-Jaume, magnifique expression d’un grenache sur marnes cernées de pinèdes, et en 20 % de Carignan de la Source. Les raisins sont vinifiés séparément avant d’être assemblés en cuve de béton pour l’élevage. Ce petit nouveau qui nous est très cher est un vin rouge pour toutes les occasions, dans le style droit et ensoleillé – sans excès de chaleur – qui caractérise ce domaine, avec une sensation pleine et voluptueuse qui semble caractériser cette cuvée d’assemblage depuis ses débuts.
Ce domaine languedocien repose sur des bases solides : ses deux vignerons, Rodolphe et Laetitia, sont aussi descendants de vignerons. Avant même de planter leur premier cep, ils ont déjà un objectif bien affirmé : « élaborer des vins du Sud qui nous ressemblent, des vins de caractère attachés à nos sols, avec de la fraîcheur et des tannins affinés ». Ils veulent obtenir des vins entièrement naturels, des concentrés de terroir. Dans le vieux massif des Corbières, ils reprennent un vieux cœur de domaine déjà planté de carignans et de grenaches à l’abandon, qui n’ont vu ni engrais ni pesticide depuis des années : ces sols propres et vivants sont une condition idéale pour se lancer dans le vin naturel. Autour de ce cœur historique, ils plantent d’abord grenaches noirs et syrahs, puis une parcelle de cépages blancs : viognier, grenache blanc, roussanne. Le domaine est certifié Écocert depuis 2010 et obéit également à la charte Nature & Progrès. Les vinifications se font sans ajout de sulfite ni levures exogènes. « Nous faisons des vins de plaisir », disent Laetitia et Rodolphe. Pour eux, le vin naturel s’évalue d’abord au goût, dès la vendange. Les cuvées suivent de très près le parcellaire, les moûts sont fruités, fluides, complexes. Les vins de Fond Cyprès évoquent de façon poétique l’écosystème du domaine et la végétation qui protège les parcelles : les pinèdes, les sources ombragées, la beauté du milieu naturel qui apporte aux vins fraîcheur et appose la signature du sol. Délicieusement équilibrés entre empreinte minérale, milieu végétal et expression du fruit, les vins de Fond Cyprès reflètent le Midi : la caresse de son soleil, mais aussi la fraîcheur de ses ombres.
Cécile BRUNY –
Petit prix, très belle étiquette, un vin nature assez droit, du soleil sans trop de puissance, bonne buvabilité.