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Le Vin de Lies est un vin blanc sec biologique, biodynamique et nature que Jean-Yves Péron réalise tous les deux millésimes en ses chais savoyards. Il relève d’une pratique viticole peu connue en dehors du métier, mais qui produit un vin très apprécié. Ordinairement, il n’est pas commercialisé mais réservé à l’équipe de cave. Classé en vin de France, c’est donc une gâterie dont nous gratifie le vigneron. Et autant vous dire que le format magnum en fait une gâterie encore plus monumentale… La rondeur et le poli du vin en sont encore augmentés ;
La méthode du vin de lies consiste, après avoir soutiré les barriques ou les cuves d’élevage, à rassembler toutes les lies dans une même cuve. Ces lies sont en suspension dans une petite quantité de vin, qui est à nouveau décanté et récupéré à une ou deux reprises. Nourri par les lies, le rouge obtenu de cette manière est plus suave, plus doux, et le blanc est moins tendu, plus rond. Pour réaliser ce millésime, Jean-Yves Péron a regroupé les lies de tous ses blancs de 2019 et une partie de celles de 2020 (rassemblant ainsi tous ses terroirs, savoyards comme italiens). Les cépages incluent jacquère, muscat, altesse, mondeuse, favorita (vermentino), muscat à petit grain, roussanne…
C’est la vraie « cuvée maison », en général très appréciée. « C’est un vin de plaisir, dit Jean-Yves Péron. C’est à boire n’importe quand, de 10 heures à 2 heures du mat’ ! » On peut pronostiquer ce moment de grâce pour l’hiver prochain, qui est à nos portes au moment où sort cette cuvée. Accords : cela va avec tout. Belles volailles, poissons fins, fruits de mer et coquillages…
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Les raisins sont encuvés en grappes entières et passent en macération semicarbonique. Peu avant le pressurage, ils sont foulés aux pieds dans la cuve, puis partent en barriques de deux ou trois vins pour un élevage de douze mois sur lies, avant assemblage et repos en cuve. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.
| Poids | 2500 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | tout-terrain, viandes blanches, fromages affinés, poissons cuisinés, sole meunière |
| Contenance | |
| Couleur | |
| Cépages | |
| Goût et arômes | aimable, glouglou, gourmand, riche, rond, savoureux, vin de plaisir |
| Millésime | |
| Occasions | apero, gastronomie, table, vin d'amis, vin de conversation, vin de méditation |
| Pays | |
| Producteur | |
| Région | |
| Taux d'alcool |
La renaissance de la vigne savoyarde en nature et en macération pelliculaire est représentée avec éclat par Jean-Yves Péron, qui réalise de magnifiques rouges de mondeuse et des blancs de cépages locaux.
