Profond et dense, légèrement fumé, d’une grâce aérienne, complexe mais joyeux, Les Folatières est un bon exemple du chardonnay à son zénith. Ce puligny-montrachet premier cru est racé, complexe, puissant et précis. Il est issu d’un des climats les plus fameux de Puligny-Montrachet, situé sur les hauteurs de l’appellation. Cette parcelle argilo-calcaire des Folatières tire son nom des follets ou lutins qui, disait-on, dansaient volontiers en ces lieux parcourus de brumes matinales. Elle est plantée de très vieilles vignes sur un sol argilo-calcaire qui laisse la part belle à l’argile, ce qui favorise la minéralité du vin. L’ancienneté des vignes se fait aussi sentir dans la profondeur et la structure du vin, et de même, celui-ci bénéficie de superbes qualités de garde.
Pour en savoir plus
Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. Frédéric a exercé quelque temps le métier de courtier en vins avant de créer en 1996, avec sa compagne Laure, le domaine de Chassorney : d’abord quelques ares de vignes à Saint-Romain, Auxey-Duresses et Savigny-lès-Beaune, et actuellement dix hectares répartis sur les appellations Nuits-Saint-Georges, Pommard, Volnay, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et Bourgogne. En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. L’exercice ne se limite pas à la Bourgogne puisque des cuvées sont réalisées à partir de raisins achetés dans le Jura ou en Languedoc. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre.
| Poids | 1250 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | Fruits de mer, entrées fines, foie gras, fromages affinés, langoustines, poissons blancs, ris de veau, saint-jacques, truffe noire, vol-au-vent, volailles rôties |
| Appellation | |
| Contenance | |
| Couleur | |
| Goût et arômes | complexe, droit, équilibré, joyeux, minéral, précis, structuré |
| Millésime | |
| Occasions | |
| Pays | |
| Producteur | |
| Région | |
| Taux d'alcool |
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Frédéric Cossard, c’est le bourgogne version nature, ce qui n’est pas si courant que ça. C’est aussi deux entités : le domaine de Chassorney, qu’il cultive, et la SARL Frédéric Cossard, où il vinifie les raisins des plus prestigieux climats de Bourgogne.
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