Les Œillets Elevage Prolongé Blanc 2013, Jean-Yves Péron
Ce blanc 100 % jacquère croissant sur terrain calcaire résulte de deux mois de macération pelliculaire suivies de trois ans d’élevage en barrique. Pour cette cuvée, Jean-Yves attend une maturité phénolique plus poussée des raisins afin d’obtenir une concentration tannique plus importante. L’élevage prolongé sublime le tout. Superbement structuré, il offre de la mâche, de la texture. La tension est forte, équilibrée par une note d’abricot. Il ira très bien avec des viandes blanches : un poulet rôti par exemple.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.
| Poids | 1200 g |
|---|---|
| Accord Mets et Vins | Fruits de mer, viandes blanches, comté vieux, côte de veau au sautoir, fromages savoyards affinés, poissons crus et cuits, poulet rôti |
| Contenance | |
| Couleur | |
| Goût et arômes | abricot, atypique, coing, concentré, fruits jaunes, minéral, structuré, tendu |
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La renaissance de la vigne savoyarde en nature et en macération pelliculaire est représentée avec éclat par Jean-Yves Péron, qui réalise de magnifiques rouges de mondeuse et des blancs de cépages locaux.
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