Le YARD Paris, c'est un lieu où la passion pour le vin naturel est palpable !

LES DÉGUSTATIONS DU DIMANCHE AU YARD PARIS 11E

Tous les dimanches, les sommeliers organisent une dégustation de 1h30, où vous pourrez goûter 4 à 5 cuvées et en apprendre plus sur les vignerons et les terroirs. Vous pourrez vous attabler au comptoir de la cave - ou en terrasse, si le soleil est de la partie - et profiter d'un moment de convivialité et de partage avec les autres participants. Les sommeliers sont experts dans leur domaine et vous feront partager leur connaissance et leur amour pour les vins naturels. Ils vous aideront à développer votre palais et votre compréhension de ces vins uniques, et vous donneront les clés pour apprécier les vins naturels à leur juste valeur.

THÉMATIQUE DE LA SEMAINE : INITIATION AU VIN NATUREL

Cette dégustation vous propose un voyage sensoriel à travers cinq cuvées exceptionnelles, chacune portant l'empreinte de vignerons passionnés qui repoussent les limites du vin naturel. Nous explorerons des profils variés, du blanc vif au rouge puissant, en passant par des expressions uniques qui reflètent des philosophies viticoles audacieuses.

1. Livia 2022 - Sous le Végétal (Muscat à petit grain)
Notre parcours commence avec ce blanc sec et minéral, né d'une collaboration inédite entre Culinaries, Patrick Bouju, Wander by Samos et la coopérative de Samos. Ce projet innovant, mené sur l'île grecque de Samos, allie tradition et modernité. Patrick Bouju, expert en vinification, supervise la transformation des raisins, tandis que Culinaries assure le financement et la distribution exclusive. Le Muscat à petit grain, vinifié pour moitié en fûts Stockinger et en cuves inox, offre une fraîcheur cristalline et des arômes délicats de fleurs blanches et d'agrumes. Ce vin incarne parfaitement l'esprit du projet Sous le Végétal : une viticulture respectueuse du terroir, sans intrants chimiques, où chaque bouteille raconte l'histoire d'une île méditerranéenne préservée.

2. Sémélé 2022 - Sous le Végétal (Avgoustiatis, Muscat à petit grain)
Nous poursuivons avec ce rosé/rouge léger, issu d'un assemblage audacieux entre le cépage local Avgoustiatis et le Muscat à petit grain. La macération d'une semaine pour le rouge et le pressage direct pour le blanc créent un équilibre parfait entre structure et fraîcheur. Ce vin, aux notes de fraise et de framboise, avec des tanins légers, est le fruit d'une vinification minutieuse qui met en valeur les particularités du terroir samien. Comme pour Livia, ce projet collaboratif démontre comment une approche collective peut produire des vins d'une grande finesse, tout en préservant l'identité des cépages locaux.

3. Les Larmes des Roses 2020 - Cyril Alonso (Gamay)
Direction le Beaujolais avec ce Gamay 100% issu d'un conservatoire ampélographique unique. Karine et Cyril Alonso, installés à Marchampt, ont repris en 2019 un domaine exceptionnel comptant 140 cépages différents sur seulement 1,8 hectare. Leur mission ? Revitaliser entre 200 et 300 variétés par an. Ce Gamay, sélectionné à la main et macéré en grappes entières, offre un profil équilibré, léger et juteux, avec des arômes de fruits rouges frais et une touche florale. Leur approche artisanale et leur engagement pour la préservation des cépages rares font de ce vin une véritable pépite, témoin de la biodiversité viticole.

4. Saint-Joseph 2022 - Sarnin Berrux (Syrah)
Nous quittons le Beaujolais pour la Bourgogne avec ce Saint-Joseph, produit par Jean Pascal et Jean Marie, deux vignerons installés à Monthélie depuis 2007. Leur négoce "haute couture" se distingue par des partenariats étroits avec des vignerons travaillant sans chimie. Cette Syrah, vendangée en grappes entières et élevée un an en fûts de chêne anciens, révèle une fraîcheur remarquable, des fruits rouges bien mûrs et des notes épicées subtiles. Leur approche, influencée par les cycles lunaires, donne naissance à des vins francs, digestes et d'une grande élégance. Avec plus d'une dizaine de cuvées soignées, Sarnin Berrux s'est imposé comme une référence dans le monde des vins naturels.

5. Sereibroc 2015 - La Sorga (Carignan, Grenache)
Nous terminons ce voyage avec ce rouge puissant et complexe, produit par Antony Tortul, négociant-vinificateur de La Sorga. Passionné, il collectionne des parcelles dans tout le sud de la France pour créer des cuvées naturelles fraîches et vivantes. Ce Carignan-Grenache, issu d'une macération de 90 jours en cuves béton et affiné deux ans en bouteille, offre une belle acidité, des tanins fondus et des arômes terreux, fruités et confits. Son nom, "Sereibroc" (l'anagramme de "Corbieres"), rend hommage à son terroir d'origine tout en reflétant l'esprit ludique et créatif de son producteur.

Cette dégustation est bien plus qu'une simple exploration de vins : c'est une plongée dans l'univers de vignerons engagés, qui repoussent les limites du possible dans le monde du vin naturel. Chaque bouteille raconte une histoire, celle de femmes et d'hommes qui, par leur passion et leur savoir-faire, redéfinissent ce que peut être un grand vin.