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On fait souvent remonter la Genèse du vin au septième millénaire avant notre ère, dans le Caucase là où le vin était élevé en kvrevris (ou qvrevris), de grandes jarres de 3500 litres enterrées dans le sol. Traditionnellement, le vin a toujours été comme ce que l'on considère aujourd'hui bio mais la mention "vin bio" apparait elle à la fin du XXe siècle, en réaction à l'hyper-industrialisation du vin. En effet, c'est dans un contexte de globalisation du vin au sortir de la Seconde Guerre Mondiale que les productions viticoles commencent à inonder le marché mondial à coup de vins remplis d'intrants et produits chimiques de synthèse afin d'obtenir des rendements plus élevés et une production plus standardisée, c'est ce qu'on appelle le vin conventionnel. Le vin bio est donc une réponse logique au vin conventionnel, il se veut plus respectueux de l'environnement et répond à un cahier des charges stricte qui encadre la production du vin.
Le vin biologique est donc un vin (vin rouge, vin blanc, vin rosé, vin orange, vin pétillant) issu de l'agriculture biologique. Le vin bio a d'abord répondu au cahier des charges européen de 1991 encadrant les principes de l'agriculture biologique seulement à la vigne. Ce n'est qu'en 2012 qu'est publié un nouveau cahier des charges européen stipulant cette fois une réglementation de l'agriculture biologique également en cave.
Comme susmentionné, le vin issu de l'agriculture bio existe théoriquement depuis toujours mais ce n'est donc que depuis 2012 qu'il est encadré et réglementé par un cahier des charges stricte à la vigne comme au chai. Pour faire un résumé succinct de ses obligations, le vin bio doit être composé de raisins certifiés biologiques, tout comme le sucre, le moût ou l'alcool qui sont utilisés lors de la chaptalisation et le mutage. Aussi, son cahier des charges interdit certaines pratiques de vinification comme la désalcoolisation, l'électrodialyse ou la thermovinification. L'Union Européenne ordonne également un taux de sulfite inférieur de 50 milligrammes par litre par rapport aux vins conventionnels, soit 100 milligrammes par litre maximum pour les vins rouges bio et 150 milligrammes par litre maximum pour les vins blancs bio.
Le secteur du bio est en plein essor, il représente près de 10% des surfaces viticoles mondiales en 2021 avec une croissance de +3.2% par rapport à 2020 et +78% en 10 ans. La France est leader dans le domaine en accueillant près d'un tiers des vignes biologiques mondiales, suivie de ses voisins italiens et espagnols. Mais l'agriculture biologique n'est pas seulement un bienfait pour l'environnement, c'est également un vecteur de bien-être social. Selon une étude menée par Riccardo Vecchio, l'industrie des vins issus de l'agriculture biologique crée 50% d'emplois en plus que l'industrie du vin conventionnel, offrant des emplois d'ailleurs plus stables avec un tiers des exploitations certifiées embauchant un ou plusieurs salariés permanents, contre un sur cinq pour les exploitations non certifiées.
Quels sont les différents labels bio reconnus en France?
C'est l'INAO qui délègue les activités de contrôle et de certification Agriculture Biologique à des organismes certificateurs indépendants et agréés, dont Agrocert, Bureau Veritas Certification France, Certipaq bio, Certis, Certisud, Ecocert, Qualisud, Bureau Alpes Contrôles. Tous les ans, les vignobles certifiés sont auditées par un de ces organismes, en cas d'irrégularité c'est un catalogue unique de mesures qui est appliqué. Un projet de label pour identifier les exploitations en phase de conversion (sur une ou plusieurs années) est également à l'étude.
Cependant, pour certains vignerons le label AB est trop souple et laisse place à une agriculture qui se veut biologique mais qui présente des dérives à certains égards industrielles, avec notamment un soutien de la grande distribution qui tente de s'accaparer ces nouvelles opportunités de marché. Dès lors, deux nouveaux labels voient le jour: Nature & Progrès et Bio Cohérence présentent un cahier des charges plus strict avec notamment l'interdiction de vente par les canaux de grande distribution, une mesure dont la mise en place vise à favoriser le circuit court.
A noter qu'il existe de nombreux autres labels catégorisant les vins bio qui présentent un cahier des charges plus strict. Demeter et Biodyvin encadrent les vins biodynamiques ou issus d'une vinification en biodynamie, une viticulture ésotérique qui considère la vigne comme un écosystème vivant avec une législation plus rigoureuse sur les opérations réalisées en cave. Plus strict que la biodynamie (ou vin biodynamique), le label Vin Méthode Nature propose une charte du vin nature avec un accent mis sur le faible ajout de sulfites dans le vin et l'usage de levures indigènes. Terra Vitis et Haute Valeur Environnementale sont deux labels qui agissent en faveur du développement durable, passant par la préservation de la biodiversité, des stratégies phytosanitaires et une gestion de la fertilisation et de l'irrigation des sols.
Enfin, il convient également de rappeler que de nombreux viticulteurs refusent d'être catégorisés dans un label quel qu'il soit car cela reviendrait à renier le principe du contre-modèle agricole: s'émanciper des normes standardisées, ne pas rentrer dans des cases. On peut y voir un moyen pour le vigneron de s'affirmer comme unique et identitaire.
En quoi consommer du vin bio est meilleur pour l'environnement ?
L'une des grandes forces des vignerons bio c'est leur capacité à redonner vie aux sols ainsi qu'à la faune et flore environnante. En France, la viticulture concentre 20% de l'usage des pesticides agricoles, contre seulement 3% des surfaces agricoles. La viticulture biologique s'impose donc comme un espoir écologique: peu voire pas d'utilisation des produits phytosanitaires, un recours aux engrais organiques et au compost, une réduction jusqu'à un tiers des émissions de CO2 par rapport au vin conventionnel. Avec un meilleur respect de la vigne, on assiste d'un côté à une renaissance des sols qui vient ralentir l'érosion et favoriser la faune et flore souterraine, et d'un autre côté à une renaissance des pollinisateurs (abeilles, papillons...) grâce à une présence de vie de plus en plus accrue entre les vignes (haies, plantes sauvages, arbustes...).
La viticulture biologique permet également une meilleure gestion de l'eau avec notamment moins de stress hydrique (plus de matière organique dans les sols permet de mieux retenir l'eau) et surtout une plus faible irrigation artificielle (on privilégie plutôt la résilience de la vigne). Chaque cuvée, chaque millésime, chaque bouteille, en bref chaque vin issu de l'agriculture biologique est donc directement influencé par les aléas climatiques, ce qui permet de produire un vin (vin rouge, vin blanc, vin rosé, vin orange, vin pétillant) à la personnalité propre et bien marquée.
En quoi consommer du vin bio est-ce meilleur pour la santé ?
Nul ne peut nier que l'alcool et donc le vin est dangereux pour la santé et est à consommer avec modération, néanmoins là où le vin conventionnel peut contenir des résidus de pesticides, intrants et produits chimiques, le vin biologique lui réduit la présence de ces substances nocives. Il regorge également de bactéries et levures vivantes qui peuvent avoir des bienfaits sur le microbiote, parmi lesquels on retrouve une amélioration du fonctionnement des vaisseaux sanguins, une amélioration de la protection des cellules du cerveau contre les dommages cognitive, une réduction du risque de certains types de cancer (et notamment le cancer du sein), une meilleure digestion grâce à la production d'enzymes digestives stimulées par le vin.
Une autre qualité indéniable du vin biologique pour la santé, c'est la réduction des sulfites, ces conservateurs utilisés massivement dans le vin conventionnel pour stabiliser le vin. A quantité équivalente ingérée, un vin biologique causera moins de maux de tête le lendemain qu'un vin conventionnel !
Quels sont les avantages à faire du bio pour les vignerons ?
Quand on parle de vin bio, on pense souvent à la santé de notre planète ou de notre corps mais on pense bien moins souvent à celle de nos vignerons. Il n'est malheureusement pas rare d'observer des cas de cancers ou problèmes respiratoires chez les viticulteurs, à cause des produits chimiques de synthèse utilisés comme les pesticides, herbicides, fongicides ou engrais. A l'inverse, le vin bio a pour ambition la réduction drastique de ces substances, une viticulture biologique est donc bénéfique pour ceux qui travaillent la vigne au quotidien.
Bien que l'agriculture biologique demande davantage d'efforts physiques et organisationnels, elle expose largement moins les viticulteurs aux produits toxiques. L'utilisation de méthodes alternatives est par ailleurs bénéfique d'un point de vue psychologique dans la mesure où certains producteurs déclarent que la qualité du vin bio produit offre et apporte un sens profond à leur métier, et selon un cercle vertueux, cela permet de préserver une relation respectueuse, attentive et intuitive à leur travail du vin.
Mais l'agriculture biologique est également synonyme de circuit court et donc de soutien des économies locales avec un jeu gagnant pour tous : le consommateur dispose d'une traçabilité totale des bouteilles consommées et le producteur dispose d'un revenu qui reflète davantage la réalité de son travail. On obtient donc un système vertueux où le viticulteur dispose de davantage de moyens financiers, il peut donc se permettre d'expérimenter de nouvelles choses (nouveaux cépages par exemple) et ainsi augmenter la satisfaction de ses consommateurs.
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966 produits
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Beaujolais Village P'tit Grobis Blanc 2023,
Un Chardonnay frais et éclatant, reflet du terroir granitique du Beaujolais
Le P’tit Grobis 2023, signé Nicolas Chemarin, est une interprétation lumineuse et accessible du Chardonnay en Beaujolais. Ce vin blanc, élaboré avec soin à partir d’un pressurage direct et d’une macération de deux semaines, a été élevé pendant six mois en cuve inox pour préserver toute sa pureté aromatique et sa fraîcheur. Reflétant l’identité granitique de la région, cette cuvée conjugue minéralité, vivacité et gourmandise dans un équilibre parfait.
Une dégustation vive et aromatique
Le P’tit Grobis séduit par son nez délicat et expressif, où se mêlent des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits exotiques. En bouche, il dévoile une texture fraîche et une belle tension, soutenue par une acidité parfaitement dosée. Les notes minérales, typiques des sols granitiques, apportent une structure et une longueur élégante, tandis que les saveurs fruitées de chair blanche viennent compléter ce tableau harmonieux.
Une cuvée polyvalente pour toutes les occasions
Avec sa fraîcheur et sa grande buvabilité, le P’tit Grobis 2023 est un vin idéal à l’apéritif, mais il excelle également à table. Il accompagne à merveille les fruits de mer, les poissons grillés ou crus, ainsi que les cuisines orientales délicatement épicées. Sa minéralité et sa finesse en font aussi un excellent partenaire pour une belle sélection de fromages : crémeux, corsés ou à pâte dure.
À servir entre 14 et 16°C, sans carafage nécessaire, ce vin peut être dégusté dès maintenant ou conservé jusqu’à 5 ans pour apprécier son évolution.
Frédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2022
36900
€369,00
Prix unitaire parFrédéric Cossard - Domaine de Chassorney
Puligny Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2022
36900
€369,00
Prix unitaire parPuligny Montrachet 1er Cru les Folatières Blanc 2022
Armagnac The Morning Dew Spiritueux
Hootch
Entièrement biologique (labels Demeter, AB et Eurofeuille), biodynamique et artisanal, The Morning Dew peut interroger, par sa transparence, votre expérience de l’armagnac. Il s’agit en effet d’un armagnac jeune, qui doit sa pâleur à un élevage de quatre ans en fût de chêne. Classé VSOP (Very Superior Old Pale). Élaboré par Maurice de Mandelaëre (domaine de Saoubis), le seul producteur d’armagnac en biodynamie, il est distribué par Hootch et titre 44 %.
Élaboration
The Morning Dew est constitué à 100 % de cépage baco cultivé en biodynamie en Bas-Armagnac et vieilli en microbarrique de 200 litres. Il n’est ni réduit ni filtré, et sans colorant. Aucun engrais ou pesticide n’est utilisé dans les vignes, aucun additif au chai. Cuvée limitée à 390 flacons.
Dégustation
C’est un vrai bonbon, une friandise. Fruits secs, miel et épices, un goût irrésistible et des notes florales. La bouche, soyeuse et ronde, révèle fruits, vanille et caramel. Dans la force de l’âge, il s’adapte à tous les moments : digestif, dégustation à toute heure, dessert ou mixologie. Avec cela, osez un jambon ibérique de bellota, ça tombe bien, nous en avons. Ou alors un jambon de porc noir de Bigorre, une pâtisserie ou un dessert aux pruneaux d’Agen.
En savoir plus sur Hootch
Hootch n’est pas une distillerie mais un révélateur de distilleries : créée par deux amis d’enfance, Martin et Thomas, elle se consacre aux spiritueux français biologiques et artisanaux, plus particulièrement à l’armagnac. Sa mission consiste à découvrir des petits producteurs d’armagnac invisibilisés par la concurrence des alcools étrangers. Hootch conditionne et distribue ces armagnacs afin de les rendre accessibles à un plus large public.
Les armagnacs de Maurice
Maurice de Mandelaëre est le seul producteur d’armagnac en biodynamie (certifié Demeter et AB). Ses alcools sublimes sont réalisés dans le plus pur respect des sols, de l’écosystème et de l’environnement. Qu’ils soient vieux, hors d’âge ou blanche armagnac (non vieilli en fûts), les armagnacs de Maurice constituent la base du catalogue de Hootch. Il en ressort que la production entière est bio, biodynamique et artisanale.
Découvrir l’armagnac
Cet alcool, le plus ancien de France, est tellement plus qu’une goutte pour aromatiser une tourtière landaise ou une glace aux pruneaux (même si l’on aime beaucoup ça aussi) ! L’armagnac est complexe, profond, multidimensionnel, le pur fruit de son terroir, et Hootch vous donne une belle occasion de le découvrir.
Magnum Alburostre Blanc 2022
De Vini
Alburostre est un vin blanc bio, biodynamique et nature réaisé par Christophe Bosque (De Vini) en pays nantais à partir de cépage folle-blanche. Il provient de vignes croissant à Gorges (Loire-Atlantique), au domaine du vigneron, sur sols de gabbro. Classé Vin de France. La folle-blanche ou gros-plant est un cépage typique du pays nantais, où il est connu depuis le XVIe siècle et se plaît beaucoup sur sols de gabbro. Très apte à la distillation, c’est aussi un cépage de l’armagnac et du cognac. Il donne typiquement des vins peu alcooliques et pâles de robe : Alburostre est tout cela.
Vinification
Les folles-blanches biologiques vendangées pour Alburostre sont pressées directement, fermentées par levures indigènes, puis le vin est élevé neuf mois sur lies en jarres de grès. Aucun collage, sulfitage ni filtration.
Dégustation
Alburostre signifie « blanc-bec » en français ancien. Outre la pâleur de sa robe — typique de la folle-blanche —, il n’a pourtant rien d’un nigaud inexpérimenté. C’est un très beau vin blanc facile à boire (10 degrés d’alcool), souple, aimable, ciselé et tout en pureté. Une belle note fermentaire, levurée, s’élève au-dessus de sa simple description pour envelopper le palais et accentuer encore la longueur du vin. Très gourmand : réservez-le aux plus beaux saumons fumés, aux fruits de mer et même au caviar. Le vigneron conseille tartare de saumon à la coriandre, pavé de lieu au beurre blanc, ou pouces-pieds vapeur.
En savoir plus sur Christophe Bosque et De Vini
De Vini, assorti du négoce Vinilibre, est l’activité multicasquette de Christophe Bosque, originaire de Saint-Nazaire. Le vin le passionne depuis toujours. Nous nous intéressons particulièrement à ses créations locales, issues de sa vigne de quelques deux hectares et fermentées en cuve enterrée à la nantaise — véritable réinvention du muscadet (hors appellation) en mode nature.
Fondu de gabbro
Après avoir passé des années en tant que négociant, importateur, puis négociant vinificateur, cet ancien cameraman pourvu d’un BTS œnologie-viticulture acquiert en 2017 quelques parcelles (deux hectares) de vignes de melon de Bourgogne à Gorges, en Loire-Atlantique, près de Clisson. Les sols y sont constitués de gabbro sur substrat granitique, configuration pédologique particulière à la région nantaise et notamment à Clisson. Christophe ne tarit pas d’éloges sur ce type de sol.
Muscadet en mieux
Les cuvées de Christophe peuvent être issues de raisins achetés sur les meilleurs terroirs français, notamment en Languedoc, mais le vigneron garde une affection particulière pour ses vignes, qu’il entretient avec passion et attention au terroir. On dénote sur ses étiquettes et dans ses appellations une touche d’humour et de sens du calembour, mais dans la bouteille, c’est du sérieux, des vins hors des sentiers battus comme il les aime.
Munjebel VA Rouge 2021,
L'élégance volcanique de l'Etna
Le Munjebel VA 2021 de Frank Cornelissen est une immersion dans l’âme des terroirs volcaniques siciliens. Ce 100 % Nerello Mascalese est issu de vieilles vignes non greffées, enracinées dans des sols basaltiques uniques à 640 mètres d’altitude sur la contrada Porcaria. Cet assemblage des vignobles les plus élevés de l’Etna – Tartaraci, Rampante Soprana et Barbabecchi – donne naissance à un vin d’une précision remarquable, souvent décrit comme le plus bourguignon des crus du domaine.
Un vin d’une profondeur exceptionnelle
À l’œil, ce rouge arbore une robe rubis limpide et brillante, annonçant sa finesse. Le nez dévoile des arômes complexes d’épices douces, de sous-bois et une minéralité volcanique intense. En bouche, il impressionne par sa structure soyeuse, sa fraîcheur vibrante et ses tanins élégants, parfaitement équilibrés par une belle acidité. La longueur en bouche est remarquable, marquée par des notes épicées et une touche saline, signature des sols volcaniques de l’Etna. À servir entre 14 et 16°C, après un carafage pour révéler toute sa richesse aromatique.
Un compagnon gastronomique de choix
Parfait pour les repas raffinés, le Munjebel VA 2021 s’accorde idéalement avec les Viandes Rouges rôties, les gibiers en sauce ou encore des plats méditerranéens riches en saveurs. Ce grand vin de l’Etna offre également une expérience unique lorsqu’il accompagne des fromages affinés de caractère.
Avec un potentiel de garde de plusieurs années, ce millésime 2021 incarne l’excellence et le caractère unique des crus de Frank Cornelissen, alliant puissance et élégance dans une expression authentique du Nerello Mascalese.
Munjebel CR Rouge 2021,
Un joyau de l'Etna issu du Campo Re
Le Munjebel CR 2021, pur Nerello Mascalese, est une cuvée d'exception qui exprime toute la singularité du vignoble Campo Re. Située à l’entrée de Randazzo, à 735 mètres d’altitude, cette parcelle partiellement non greffée est l’une des plus occidentales de la vallée de l’Etna. Les sols volcaniques profonds, exigeants dans les millésimes humides, donnent naissance à un vin complexe, structuré et empreint de caractère.
Une dégustation raffinée et authentique
Ce millésime 2021 se pare d’une robe rubis sombre et éclatante. Le nez dévoile des arômes délicats de fraise fraîche, sublimés par des nuances épicées et une minéralité typique des sols basaltiques. En bouche, le Munjebel CR offre une structure imposante avec des tanins puissants mais harmonieux. La fraîcheur naturelle du Nerello Mascalese équilibre parfaitement cette profondeur, menant à une finale longue et persistante marquée par des notes fruitées et minérales. À servir entre 14 et 16°C, après un carafage pour révéler toute son ampleur.
Un vin pour les grandes tables
Ce rouge de l’Etna se marie parfaitement avec des Viandes Rouges grillées ou en sauce, des Plats Mijotés ou encore des recettes méditerranéennes généreuses. Sa puissance et sa finesse le destinent aux repas gastronomiques, où il accompagnera des mets de caractère avec brio.
Avec un potentiel de garde étendu, le Munjebel CR 2021 est une expression majestueuse du Nerello Mascalese, conjuguant profondeur, fraîcheur et complexité. Une cuvée incontournable pour les amateurs de grands rouges volcaniques.
Munjebel CD Rouge 2021,
Un grand cru volcanique issu de Calderara Sottana
Le Munjebel CD 2021, élaboré par Frank Cornelissen, est une expression intense et raffinée du Nerello Mascalese, cépage emblématique de l’Etna. Provenant d’une parcelle unique située à 600 mètres d’altitude dans la contrada Calderara Sottana, ce vin reflète toute la richesse et la complexité des sols basaltiques. Vinifié en macération égrappée pendant un mois et élevé un an en cuve, il incarne un équilibre parfait entre puissance et élégance.
Une dégustation épicée et captivante
À l’œil, ce rouge dévoile une robe rubis profonde, témoignant de sa concentration. Le nez s’ouvre sur des arômes complexes d’épices chaudes, de fruits rouges mûrs et de subtiles notes minérales. En bouche, le Munjebel CD 2021 séduit par sa structure solide, ses tanins souples et une fraîcheur équilibrante. La finale, longue et épicée, laisse une empreinte minérale et saline, signature du terroir volcanique. À servir entre 14 et 16°C, après un carafage pour en révéler toute la richesse aromatique.
Un compagnon des plats de caractère
Ce grand rouge naturel s’accorde idéalement avec des Viandes Rouges grillées, des Plats Mijotés ou des préparations méditerranéennes riches en saveurs. Sa profondeur et sa complexité en font également un allié précieux pour des dîners gastronomiques où il sublimera des mets de caractère.
Avec un potentiel de garde étendu, le Munjebel CD 2021 est une cuvée magistrale, unissant la force du terroir de l’Etna et le savoir-faire de Cornelissen pour offrir une expérience de dégustation inoubliable.
Casa Rossa Rouge 2022
Jean-Yves Péron
Casa Rossa, vin rouge ou plutôt rosé tirant sur le rouge, n’est autre que la version italienne de Vers la Maison rouge, cuvée savoyarde de Jean-Yves Péron. C’est une cuvée de négoce bio, biodynamique et nature à base de trois cépages : grignolino, freisa et barbera.
Vinification
Les raisins biologiques qui composent Casa Rossa sont vendangés à Casale Monferrato, en Piémont. Le barbera et le freisa passent en presse directe et le grignolino passe en macération carbonique avec pigeage de deux mois. Les trois cépages sont assemblés avant un an d’élevage en barriques de 300 litres. Cette période est suivie d’une année d’élevage en bouteilles.
Dégustation
Casa Rossa de Jean-Yves Péron est un rosé qui n’est pas loin d’un rouge. Le barbera, cépage acidulé, apporte la vivacité ; le grignolino et le freisa (ainsi nommé pour ses forts arômes de fraise) donnent un côté vineux qui font de Casa Rossa un beau vin d’hiver, pas un rosé d’été. Le vin est fruité, acidulé, aromatique et très gourmand. Ça se boit tout seul et bien accompagné (pâtes, plats italiens…).
En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.
Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.
Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.
La Bottière Blanc 2022
Jean-Yves Péron
La Bottière, ici au format magnum, est un vin blanc sec 100 % jacquère biologique et naturel. Il est vinifié par Jean-Yves Péron en Savoie à base de cépage jacquère et en Vin de France.
Vinification
Différentes parcelles aux sols micaschisteux, près d’Albertville, plantées entre autres de vieilles vignes, ont produit la cuvée La Bottière de Jean-Yves Péron. La maturité est optimale : les raisins sont vendangés à la fin du mois d’octobre et macèrent deux semaines en macération carbonique. L’élevage est d’un an en barriques de 300 litres.
Dégustation
Ce vin de macération offre une belle minéralité et des notes de fruits blancs bien rondes et gourmandes. Au format magnum, il peut être bu dès maintenant mais pourra évoluer encore plusieurs années.
En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.
Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.
Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.
Côte Pelée Rouge 2019
Jean-Yves Péron
Cette splendide cuvée Côte pelée, réalisée en Savoie par Jean-Yves Péron, est un vin rouge classé Vin de France. Une bouteille rare et précieuse.
Vinification
Côte pelée est à base de vignes centenaires de mondeuse croissant sur sols micaschisteux à Albertville. Seules les plus belles grappes sont sélectionnées pour réaliser cette cuvée. Le pigeage est pratiqué pendant deux mois et l’élevage est de deux ans en barrique.
Dégustation
Un vin de garde sanguin, puissant et profond, aux notes de cuir, de fruits noirs, de cerise, de framboise, de mûre. Un cru que vous accorderez avec les plus belles Viandes Rouges et cuisines de terroir.
En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.
Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.
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Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.
Vin de Lies Blanc 2021/22 Magnum
Jean-Yves Péron
Vin de lies est un vin blanc sec biologique, biodynamique et nature que Jean-Yves Péron réalise tous les deux millésimes en ses chais savoyards. Il relève d’une pratique viticole peu connue en dehors du métier, mais qui produit un vin très apprécié. Il n’est ordinairement pas commercialisé mais réservé à l’équipe de cave. Classé en vin de France, c’est une gâterie dont nous gratifie le vigneron, au format magnum qui plus est.
Vinification
Les cépages incluent jacquère, muscat, altesse, mondeuse, favorita, muscat à petit grain, roussanne… Après avoir soutiré les barriques et les cuves d’élevage de tous ses terroirs (savoyards et italiens), Jean-Yves rassemble toutes les lies dans une même cuve pour obtenir Vin de lies. Ces lies sont en suspension dans une petite quantité de vin, à nouveau décantée et récupérée une ou deux fois. Nourri par les lies, le rouge devient plus suave, plus doux, et le blanc est moins tendu, plus rond. Jean-Yves Péron a ici regroupé les lies de tous ses blancs de 2021 et une partie de celles de 2022.
Dégustation
« C’est un vin de plaisir, dit Jean-Yves Péron de ce Vin de lies. C’est à boire n’importe quand, de 10 heures à 2 heures du mat’ ! » C’est la vraie « cuvée maison », en général très appréciée. Accords : va avec tout.
En savoir plus sur Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron incarne avec talent la renaissance en bio, biodynamique et nature du vignoble savoyard, qui repose sur des sols variés et de nombreux cépages autochtones (jacquère, altesse, mondeuse…). À son chai de Chevaline, dans les Bauges, il vinifie les raisins de ses parcelles de Conflans, près d’Albertville, et de Fréterive, dans la vallée de l’Isère.
Biodynamie d’altitude
Le travail de Jean-Yves Péron répond aux principes de l’intervention minimale. Sur des surfaces étroites et escarpées, ses vignes de montagne en microparcelles, travaillées la main, ne reçoivent aucun produit de synthèse, Jean-Yves leur préférant les purins de prêle et d’ortie. Tous les vins de Jean-Yves Péron sont sans sulfites, issus de raisins vendangés à la main, vinifiés en grappes entières et foulés aux pieds dans la cuve. Pour toutes les cuvées, la goutte et la presse sont assemblées, puis élevés sur lies au minimum un an, en barriques de deux ou trois vins, amphores ou foudres, avant assemblage final. Elles doivent être conservées à une température inférieure à 18 °C. Aucun sulfite n’est ajouté, ou le moins possible, et les vins ne subissent ni collage ni filtration.
Négoce italo-savoyard
Depuis 2011, une activité de négoce permet à Jean-Yves Péron d’acheter la vendange de vignerons bio voisins et de collaborer avec des vignerons d’Italie du Nord : c’est la série I Vicini, qui lui permet de diversifier les terroirs et d’approfondir ses expériences de vinification et d’élevage.
BS Ancestral Blanc Pétillant 2015
Partida Creus
BS Blanc de sumoll est un vin blanc pétillant (méthode ancestrale) biologique et nature réalisé par Partida Creus en Catalogne, et embouteillé au format magnum. Ce blanc ensoleillé, 100 % sumoll blanc (un cépage devenu extrêmement rare en Catalogne), est une cuvée historique, la première réalisée par Massimo et Antonella. Catégorisé en Vino de Mesa (vin de table), c’est un cru très rare qu’il ne faut pas rater quand quelques bouteilles montrent leur nez.
Vinification
Les raisins de cépage sumoll (variété autochtone catalane) sont vendangés à la main, passent en presse directe, et une fine macération parachève leur délicatesse. Conditionné en magnum (garantie d’ampleur et de profondeur) et vieux millésime, que demander de plus ?
Dégustation
D’un superbe ton doré tirant sur l’orange, BS Ancestral est fait pour la table et les mets raffinés. Vibrant, aromatique, il offre des notes d’agrumes (pamplemousse, orange, citron), de rose, de pêche, de pomme, de coing, de garrigue (thym, romarin), de coing, avec une finale assez saline. Il est également minéral avec des notes miellées, du cuir, de la pierre. C’est un tout-terrain qui se plaira avec tous les mets et dans des ambiances festives. Célébrez son ouverture avec du jambon de bellota, des huîtres, des fruits de mer fumés.
En savoir plus sur Partida Creus
Partida Creus est un domaine bio, biodynamique et naturel de Catalogne méridionale (Bonastre, Baix-Penedés) cultivé par Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, naguère architectes à Barcelone. En récupérant des vignes abandonnées, ils ont sauvé de l’oubli une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans. Sur ces terres sableuses, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, ils réalisent des vins nature sans sulfites ajoutés.
Une ampélothèque catalane
Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo (entre autres) : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus en mode nature. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre au mieux la signature du sol et du cépage. Les vins, frais, vibrants, luxuriants et droits, respirent la vie.
Le look Partida Creus
Le monocépage est fréquent à Partida Creus, voisinant avec des assemblages, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant (cava) ou même vermouth. Les bouteilles sont reconnaissables entre mille : en verre nu ou revêtues d’étiquettes ivoire, la cuvée étant signalisée par deux grandes initiales au pochoir.
Munjebel MC Rouge 2014
Frank Cornelissen
Munjebel MC, vin rouge de Sicile biologique (Eurofeuille), biodynamique et nature, est réalisé par Frank Cornelissen. Il est classé DOP (AOP) Etna Rosso/IGP Terre Siciliane Nerello Mascalese. Il provient de la contrada Monte Colla, une parcelle en terrasses très escarpée, magnifiquement exposée au soleil et au vent, juste en face du mont Etna. Nous sommes heureux de proposer ce vieux millésime qui montre ce vin à son optimum de maturité et de profondeur.
Vinification
Les vignes de nerello mascalese, plantées en 1946, croissent sur un sol argilo-sableux. La vendange est égrappée et légèrement foulée, puis macérée soixante jours sur les peaux. Le vin est élevé 18 mois en cuve et 18 mois en bouteille. Pas de collage, légère filtration.
Dégustation
Riche et puissant, tout en élégance, Munjebel MC est un peu l’hermitage de l’Etna, et les caractéristiques de profondeur et de densité de ce vin sont exaltées par son ancienneté. Robe intense d’un rouge profond et saturé, notes de rose rouge et de fruits rouges sauvages. Matière, richesse et épaisseur, bouche aromatique soutenue par une fraîche acidité. Vous l’accorderez avec des Viandes Rouges et des plats méditerranéens. Essayez un jambon noir de Bigorre ou une viande de wagyu grillée ou rôtie.
En savoir plus sur Frank Cornelissen
Figure incontournable et universellement respectée du vin naturel, biologique et biodynamique, le Belge Frank Cornelissen, vigneron conquis par la Sicile, est un classique. Cet homme en questionnement constant vit en résonance humaine et cosmique avec son terroir : il a su démontrer que la minéralité puissante d’un grand sol volcanique pouvait être mise en valeur par la naturalité de ses vins.
Un terroir idéal pour la vinification parcellaire
À Passopisciaro, en Sicile, dans le nord de la vallée de l’Etna, les 19 parcelles couvrent 24 hectares de sols basaltiques répartis sur de nombreux lieux-dits (contrade) entre 600 et 900 mètres d’altitude à flanc de volcan. C’est, dit Frank Cornelissen, la « côte de Nuits de la Sicile ». Les "contrade" de Frank Cornelissen sont toutes cultivées en biodynamie et vinifiées séparément : il décide des assemblages en fonction de la qualité de chacune.
La noblesse du nerello mascalese
Le nerello mascalese est la variété dominante et constitue à lui seul les plus grandes cuvées. Ce cépage rouge traditionnel de la vallée nord de l’Etna donne des vins hyperminéraux en raison de son cycle végétatif long. Autres cépages de l’azienda : nerello capuccio, minella bianco, minella nera, alicante bouschet, malvasia, catarratto, moscadella, grecanico dorato, carricante…
Vin de France Syrah Rouge 2022,
Domaine des Miquettes
Ce vin rouge de pur cépage syrah de la vallée du Rhône, biologique et nature (certification Écocert), est classé en Vin de France. Il s’impose avec une noble simplicité, typique des vins du Domaine des Miquettes, produits sur terrains schisteux et granitiques. Son nom complet est : Biou une canou que té fara dé bé (« bois un canon qui te fera du bien »).
Vinification
Issue de vignes plantées en Ardèche, sur des parcelles aux sols légers de granits à micas noirs, de schistes et de gneiss sur socle de granit, cette Syrah naturelle fermente sur les peaux en contenants de terre cuite et son élevage est de six mois.
Dégustation
Moins dense et moins corsée que les Saint-Joseph du Domaine des Miquettes, cette Syrah bio et nature est chargée de fruits noirs, de cassis, de fruits rouges (fraise des bois), de notes de tabac et de cuir. Les fruits rouges perceptibles au nez font place à une bouche veloutée, poivrée et framboisée. Associez là bien sûr à des Plats Mijotés, à des Viandes Rouges et à des gibiers. Elle est aussi taillée pour la truffe noire et nous l’imaginons parfaitement avec un cassoulet.
En savoir plus sur le Domaine des Miquettes
Le Domaine des Miquettes, en appellation Saint-Joseph (Ardèche), est dirigé par Paul Estève et Chrystelle Vareille, passionnés par les techniques vinicoles de la Géorgie. Au cœur de cette viticulture plurimillénaire est le kvevri, la jarre enterrée où se déroule le processus entier de vinification. Ils possèdent aussi des tinajas (jarres espagnoles) non enterrées pour les fermentations et les macérations, les kvevris servant à l’élevage. Aucun sulfite n’est ajouté aux vins du Domaine des Miquettes. L’astringence de tannins est polie par la terre cuite, ce qui produit une texture veloutée, une matière fruitée et souple.
Le domaine
Paul Estève a fait ses classes auprès de René-Jean Dard et François Ribo, deux grandes figures du vin nature en vallée du Rhône. Avec Chrystelle, il reconstitue progressivement le domaine familial jusqu’à lui faire attendre 4,3 hectares. Les parcelles, situées entre 300 et 450 mètres d’altitude, reposent sur un socle de granit aux sols légers de micas et de gneiss. L’agriculture est bio (certification Écocert) et biodynamique. Les sols sont travaillés au cheval ou au treuil et à la pioche, et les vendanges sont manuelles. Aucun intrant chimique n’est ajouté au travail viticole et à la vinification.
Ichigo Ichie Rouge 2022,
Domaine des Miquettes
Ichigo Ichie est un vin rouge-rosé (un « blouge » dirions-nous) biologique et nature de la vallée du Rhône (Ardèche, terroir de Saint-Joseph) certifié bio Écocert. Il est élaboré par Paul Estève et Chrystelle Vareille du Domaine des Miquettes, et le nom de la cuvée rend hommage à un de leurs collaborateurs japonais récemment disparu. L’expression ichigo ichie signifie en effet « un moment unique dans la vie ».
Vinification
Réalisé sans additifs ni sulfites ajoutés, non filtré, Ichigo Ichie est un assemblage de tous les cépages croissant sur le domaine : gamay, marsanne, roussanne, syrah et viognier, sur sols de granite et de loess. Ce vin bio et nature de la vallée du Rhône est élevé un an en cuve.
Dégustation
Ichigo Ichie peut être consommé en tant que rouge léger ou rosé corsé ; ses notes exotiques sont très séduisantes. Il est conseillé de le boire frais. Ce vin sans intrants accompagnera tous les produits de la terre et de la mer. D’autres « blouges », si vous appréciez ce type de rosé qui tire vers le rouge (ou l’inverse), sont à découvrir sur notre site : Susucaru Rosato de Frank Cornelissen, un classique de l’Etna, ou L’Arroseur de Vinilibre.
En savoir plus sur le Domaine des Miquettes
Le Domaine des Miquettes, en appellation Saint-Joseph (Ardèche), est dirigé par Paul Estève et Chrystelle Vareille, passionnés par les techniques vinicoles de la Géorgie. Au cœur de cette viticulture plurimillénaire est le kvevri, la jarre enterrée où se déroule le processus entier de vinification. Ils possèdent aussi des tinajas (jarres espagnoles) non enterrées pour les fermentations et les macérations, les kvevris servant à l’élevage. Aucun sulfite n’est ajouté aux vins du Domaine des Miquettes. L’astringence de tannins est polie par la terre cuite, ce qui produit une texture veloutée, une matière fruitée et souple.
Le domaine
Paul Estève a fait ses classes auprès de René-Jean Dard et François Ribo, deux grandes figures du vin nature en vallée du Rhône. Avec Chrystelle, il reconstitue progressivement le domaine familial jusqu’à lui faire attendre 4,3 hectares. Les parcelles, situées entre 300 et 450 mètres d’altitude, reposent sur un socle de granit aux sols légers de micas et de gneiss. L’agriculture est bio (certification Écocert) et biodynamique. Les sols sont travaillés au cheval ou au treuil et à la pioche, et les vendanges sont manuelles. Aucun intrant chimique n’est ajouté au travail viticole et à la vinification.
Vino Rosso Rouge 2018,
Corva Gialla
Vino Rosso, le simplement nommé, peut être considéré comme le rouge emblématique de l’Azienda Corva Gialla. Fruits rouges, fraîcheur, notes minérales et terriennes, arômes tertiaires, épices et tabac : ainsi peut-on résumer le profil de ce 100 % sangiovese en appellation Vino da Tavola (vin de table). Avec quelques années de bouteille, ce 2018 offre de belles notes d’évolution et un corsé prononcé mais sans excès. La richesse, due à une forte teneur en sucres naturels à la fermentation, et la maturité polyphénolique sont remarquables, ainsi que l’équilibre entre velouté et tannicité, légèreté et corps, rondeur et acidité. Au nez, des notes d’épices telles que cannelle, poivre noir et fenouil ; en bouche, le vin est corsé et les fruits rouges dominent : cerise mûre, framboise et fraise. Les fruits noirs et la prune en sont pas en reste, et de délicieux arômes de fruits séchés (pruneau, figue) s’associent aux épices en finale. Vino Rosso est un sangiovese classique issu de vignes anciennes et de vignes plus récentes plantées à 450 mètres d’altitude sur une parcelle aux sols volcaniques exposée à l’ouest. La vendange est éraflée. Un pied de cuve est réalisé à partir d’une petite proportion de raisins, tandis que le reste passe en presse directe et est ajouté directement au pied de cuve. Le vin repose en cuves de fibre de verre jusqu’à la mise en bouteilles au mois de mars.
Pour en savoir plus
L’azienda Corva Gialla (« corneille jaune ») est un domaine viticole du Latium, en Italie, situé aux confins de l’Ombrie dans l’Alta Tuscia Viterbese. Une région volcanique considérée comme une des plus belles d’Italie et caractérisée par ses calanche, de hautes formations rocheuses en tuf délimitant des vallées profondes creusées par de nombreux cours d’eau et torrents. C’est à Lubriano, face à Cività di Bagnoregio, que se trouve Corva Gialla. L’Alta Tuscia se révèle une pépinière de jeunes talents viticoles consacrés au nature qui valorisent ces terres déshéritées au cours de l’histoire. Fondé en 2017, le domaine compte quatre hectares cultivés par Beatrice Arweiler, originaire d’une autre région viticole, entre Rhin et Moselle. La nouvelle propriétaire a également planté une oliveraie (variétés frantoio et leccino) et aménagé le domaine en polyculture-élevage. Les vignes ont été plantées avec l’aide de Gian Marco Antonuzzi, du domaine Le Coste. Le sol volcanique friable se prête magnifiquement à la viticulture et à la plantation de cépages tels que grechetto d’Umbria, trebbiano, vermentino, sangiovese ou ciliegiolo. Les vins du domaine sont foncièrement italiens, c’est-à-dire conçus avant tout pour le plaisir. Ils sont droits, profonds et faciles à boire, exprimant la forte minéralité de leurs sols.
Une Autre Histoire Du Vin
Tout Le Monde Sait Déguster
Le Vin Nature Au-Delà Des Modes
Magnum MC Macabeu Blanc Pétillant 2019
Partida Creus
Attention, rareté, profitez-en : 2019 est a priori le seul millésime de cette cuvée effervescente, ici présentée en magnum. MC Macabeu, véritable explosion de fruits à noyau (pêche, abricot) et de notes florales, avec une texture magnifique, est une curiosité en même temps qu’un vin délectable et tout à fait sérieux : il est issu d’une ancienne parcelle de vignes de cépage macabeu — bien connu en Languedoc, en Catalogne et dans le nord-est de l’Espagne — retournée à l’état sauvage et quasi abandonnée avant d’être de nouveau exploitée par Massimo et Antonella. Les vignes poussent sous forme de lianes, en hauteur, avec une production réduite de grappes de petite taille. C’est un vin unique, concentré et fruité qui vous accroche l’âme et qu’il faut essayer absolument. MC Macabeu, macéré sur les peaux pendant dix jours, est un vin bourré de personnalité, il ne mâche pas ses mots.
Pour en savoir
plus Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction. "
