Producteur : Mendall

Derrière les vins saisissants de Mendall se tient Laureano Serres, figure libre et inclassable du vin naturel espagnol. Installé à Pinell de Brai, dans le sud de la Catalogne, ce vigneron autodidacte a quitté une carrière dans l'informatique à Madrid pour renouer avec ses racines et reprendre le vignoble familial. Une décision radicale, qui s'est accompagnée d'une conversion tout aussi radicale des pratiques viticoles. En quelques années, il est devenu l'une des voix les plus influentes du vin naturel en Espagne, cofondateur du mouvement "Brutal" aux côtés de Remi Poujol, Anthony Tortul et de son complice Joan Ramon Escoda. Son engagement est total : pas d'intrants, pas de compromis, mais une liberté joyeuse et sans filtre qui se retrouve dans chacune de ses bouteilles.

Terroir, parcellaire et encépagement

Les vignes de Mendall s'épanouissent autour de Pinell de Brai, dans un paysage aride où la terre est dominée par la chaleur méditerranéenne, les vents secs et les sols calcaires. Ce climat extrême forge des raisins concentrés, solaires, et donne aux vins une matière et une intensité particulières. Laureano travaille un encépagement varié, souvent local, avec une affinité marquée pour les cépages autochtones. Chaque parcelle est vinifiée séparément et chaque cuvée raconte une histoire, avec des noms souvent aussi spontanés que les vins eux-mêmes.

Méthodes culturales

Dès son premier millésime, Laureano a posé les bases d'une viticulture radicalement naturelle. Zéro chimie, zéro intrants, zéro concession. Le travail de la vigne suit les principes les plus dépouillés du bio, avec une grande attention portée à la vitalité des sols et à la résilience des ceps. Les vendanges sont manuelles, souvent précoces pour conserver la fraîcheur, et le raisin est manipulé avec un respect absolu jusqu'à la cave.

Vinification

La cave de Mendall est un laboratoire vivant où chaque vin est une tentative, une expérience, un acte de foi. Les fermentations sont longues pour les blancs, très courtes pour les rouges, toujours en levures indigènes. Laureano vinifie sans soufre, sans filtration, sans maquillage. Certains vins présentent une acidité volatile marquée, assumée comme un trait de style. La variabilité d'un millésime à l'autre n'est pas un défaut, mais une signature : celle d'un artisan libre qui refuse la standardisation. Parmi les cuvées emblématiques : Brutal, Terme de Guiu, Abeerador, Barrica de Thierry ou encore Dos Tires.

Dégustation & accords

Les vins de Mendall déconcertent autant qu'ils captivent. Leur texture est ample, chaleureuse, avec une belle tension, souvent relevée par une acidité volatile qui dynamise l'ensemble. Ils ont cette matière vibrante, presque tactile, qui en fait des vins de sensation plus que de contemplation. Les blancs, longs en bouche et salins, s'accordent à merveille avec des poissons grillés, des plats méditerranéens, ou même des cuisines plus épicées. Les rouges, plus toniques, s'expriment pleinement à table, avec des viandes grillées, des plats en sauce ou des tapas relevés. Ce sont des vins qui parlent fort, qui vivent, et qui laissent une empreinte. Impossible de les oublier une fois qu'on y a goûté.