Vins blancs naturels

Qu’est-ce qu’ un vin blanc ?

Quel que soit leur profil, tous nos vins blancs sont des vins naturels et biologiques, sans sulfites ajoutés.
Un vin blanc est le plus souvent réalisé à partir de raisins blancs, mais on peut aussi utiliser certains cépages noirs. On parle alors de « blanc de noirs ».

Les principaux cépages français pour le vin blanc sont le chardonnay , le sauvignon , le chenin , le viognier , le melon de Bourgogne , le sémillon, le muscat , le riesling … Il existe des appellations d’origine protégée (AOC/AOP) plus connues pour les vins blancs ( Loire , Jurançon , Entre-Deux-Mers, Fiefs-Vendéens, Muscadet…), mais beaucoup d’appellations sont aussi célèbres, parfois plus célèbres, pour leurs vins blancs que pour leurs vins rouges : c’est le cas, par exemple, de l’ Alsace et de la Bourgogne.

Un vin blanc sec peut être issu de pressurage direct (raisins pressés juste après la vendange) ou vinifié avec macération des raisins égrappés ou en grappes entières. On parle dans ce cas de vin blanc de macération ou vin orange .

Les vins moelleux ou liquoreux sont des vins à profil sucré parce qu’ils conservent, après fermentation, un taux élevé de sucres résiduels. Ces vins ne doivent pas être confondus avec les vins doux naturels (VDN) ou vins mutés, qui peuvent être blancs, et qui sont obtenus à partir d’un moût de raisin dont la fermentation a été interrompue par un ajout d’alcool.

Un vin blanc sec , selon la maturité des raisins, le terroir, les cépages et la vinification, possède un profil gustatif qui va du très sec (acide) au fruité et au doux. On peut y sentir la marque du sol (acidité, salinité, minéralité) ou celle du fruit (douceur, palette aromatique fruitée ou florale), parfois les deux. L’élevage et le temps de garde peuvent aussi influencer la douceur, l’acidité ou l’intensité aromatique d’un vin blanc.

On fait des vins blancs un peu partout sous les climats tempérés. En Europe, certains vins blancs d’Italie et d’Espagne sont réputés. En France, on peut citer la Bourgogne , le Val de Loire , la Savoie , l’Alsace , le Languedoc et la Gascogne comme grandes origines de vin blanc.

En ce qui concerne les accords, les vins blancs sont le plus souvent associés aux poissons, aux fruits de mer et aux fromages, ainsi qu’aux plats à base de fromage tels que la fondue suisse ou savoyarde. On leur réserve aussi les viandes blanches et les entrées légères, ainsi que certains desserts.

Quels sont les différents types de vins blancs ?

La grande famille des vins blancs inclut les vins blancs secs (la catégorie la plus courante), lesquels incluent les vins blancs oxydatifs et les vins blancs de macération ( vins orange ). On trouve aussi les vins blancs moelleux, les vins blancs liquoreux, les vins blancs effervescents (ou pétillants ) et les vins blancs mutés (vins doux naturels blancs).

Pourquoi choisir un vin blanc bio sans sulfites ajoutés ?

Pour la santé, d’abord. Beaucoup de gens déclarent ne pas supporter les vins blancs parce qu’ils leur donnent mal à la tête. Ce symptôme est le plus souvent dû à l’ajout de sulfites, sans parler des autres additifs chimiques de la vinification conventionnelle.
En effet, celle-ci a tendance à ajouter aux vins blancs plus de sulfites qu’aux vins rouges parce qu’ils sont plus fragiles et se conservent plus difficilement, mais en présence de vins blancs nature sans sulfites ajoutés, ce problème disparaît.
Un vin blanc biologique et sans sulfites ajoutés est donc plus sain et plus digeste. Il est également meilleur au goût, offrant à ses arômes et à son fruit plus de place pour s’exprimer.
Un bon vin blanc nature offre en bouche une sensation plus libre et plus vivante. Ces vins sont plus frais, plus amples et plus agréables à la dégustation.

Quelle est la distinction entre un vin blanc moelleux et un vin blanc sec ?

L’échelle sec-moelleux-liquoreux est une question de sucre résiduel, la quantité de sucres naturels du raisin que le vin conserve après sa fermentation.
Un vin blanc sec contiendra moins de 10 g de sucres résiduels, un vin blanc moelleux entre 10 et 45 g, et un vin liquoreux en contiendra plus de 45 g au litre.

Quels mets d’exception s’accordent le mieux avec un vin blanc ?

Si l’on considère grosso modo que les vins blancs sont à associer avec les poissons et les fruits de mer, les viandes blanches, les volailles et les fromages, les accords dépendent beaucoup des types de vins.
À mets d’exception, vin blanc d’exception.
Par exemple les huîtres et le saumon fumé seront accordés avec des vins blancs secs de Bourgogne ou de l’estuaire de la Loire (muscadet), les poissons fins (turbot, sole, bar) avec de vins blancs droits et aromatiques de Bourgogne , du Val de Loire , de Savoie et du Sud.
Les vins blancs de Loire iront avec les fromages de chèvre et les vins blancs de Savoie ou du Jura avec les fromages riches tels que le reblochon, le comté ou le mont-d’or.
Avec l’âge, la palette d’accords des grands vins blancs secs ou liquoreux s’élargit et inclut les plats mijotés, les volailles et les gibiers à plume. Parfois, un vieux bourgogne ou un vieux jurançon moelleux développe des arômes de truffe : l’accord est alors évident.

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Partida Creus

XL xarel·lo Blanc 2020

€23,90

XL xarel·lo Blanc 2020

Partida Creus
XL Xarel·lo est un blanc fumé, explosif, vivant et minéral qui se caractérise également par une très grande buvabilité et une amabilité conviviale associées à une profondeur et à une persistance peu communes. Classé en Vino de Mesa (vin de table), c’est un blanc classique du domaine Partida Creus qui offre une expression pure et typique du cépage autochtone catalan xarel·lo. Il constitue une bonne initiation à ce domaine viticole aux nombreuses cuvées, tant il est représentatif de leur style. Associez XL Blanco avec des fruits de mer, des poissons, des Viandes Blanches, des volailles rôties ou grillées.

Pour en savoir

plus Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction.

Magnum XL Ancestral Blanc Pétillant 2015

Partida Creus

Magnum XL Ancestral Blanc Pétillant 2015

€115,00

Magnum XL Ancestral Blanc Pétillant 2015

Partida Creus
Ce beau magnum porte avec élégance ses huit ans d’âge : ça s’appelle avoir de la bouteille, et les notes d’évolution que l’on y perçoit ajoutent à son charme. Ces quelques années renforcent encore sa nature tout en polissant les angles. Xarel·lo Ancestral, pétillant naturel fumé, profond, ample, minéral et explosif, est une véritable invitation à la fête. Le nez offre des arômes de fruits blancs à maturité — pomme, poire, pêche blanche — auxquels succèdent en bouche des notes minérales qui forment une trame à des touches levurées rappelant la pâtisserie au beurre et le pain frais. Belle acidité droite et saline. Très élégant, XL Xarel·lo Ancestral est un Vino de Mesa (vin de table) qui se révèle hautement buvable et agréable. Entièrement issu du cépage autochtone catalan xarel·lo, il résulte de vendanges manuelles et d’un pressurage direct. Le moût est fermenté en cuves d’inox par levures indigènes et finit de fermenter en bouteilles sur lies fines pendant un minimum de dix mois, sans le moindre ajout de sulfites.

Pour en savoir plus

Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction."

Partida Creus

XL Ancestral Blanc Pétillant 2021

€29,50

XL Ancestral Blanc Pétillant 2021

Partida Creus
"Avec sa délicieuse acidité droite et saline, ses bulles fines et festives, ce pétillant naturel fumé, profond, ample, minéral et explosif est une véritable invitation à la fête. Le nez offre des arômes de fruits blancs à maturité — pomme, poire, pêche blanche — auxquels succèdent en bouche des notes minérales qui donnent une trame à des touches levurées rappelant la pâtisserie au beurre et le pain frais. Très élégant, XL Xarel·lo Ancestral est un Vino de Mesa (vin de table) hautement buvable et agréable. Issu du cépage autochtone catalan xarel·lo, Issu de vendanges manuelles et d’un pressurage direct, il est fermenté en cuves d’inox par levures indigènes et finit de fermenter en bouteilles sur lies fines pendant un minimum de dix mois, sans le moindre ajout de sulfites.

Pour en savoir plus

Partida Creus est un domaine important, tant sur le plan vinique que sur le plan historique – nous parlons ici de l’histoire de la vigne en Catalogne. Massimo Marchiori et Antonella Gerosa, Piémontais d’origine – et même venant de la région des Langhe, où l’on s’y connaît en vins –, mènent d’abord une carrière d’architectes à Barcelone. Mais le virus du vin les chatouille, et bientôt ils abandonnent la grande ville et sa sophistication pour les vignes de la Catalogne méridionale, à Bonastre en Baix-Penedés. Ils y trouvent une quantité de vignobles abandonnés plantés d’une étourdissante diversité de cépages traditionnels catalans qu’ils reprennent avec passion pour sauver ces variétés – et leurs vins – de l’oubli. De leur part, ce n’est pas seulement une affaire de sauvetage patrimonial, non : c’est une affaire de goût et de nature. De vins nature, qu’ils ne cesseront de faire désormais sur ces terres sableuses, pauvres, argilo-calcaires ou argilo-graveleuses, pauvres et peu irriguées, où la vigne souffre pour donner son meilleur jus. Massimo et Antonella pratiquent une viticulture bio, biodynamique, entièrement manuelle et naturelle afin de donner une nouvelle vie à ces vins. Vinyater, sumoll, garrut, monastrell, ull de perdiu, ull de llebre, sumoll, queixal de llop, cariñena, trepat, subirat parent, maccabeu, parellada, pansé, vinel·lo, bobal, cartoixà vermell ou xarel·lo : c’est un véritable conservatoire des cépages autochtones catalans que soigne Partida Creus. On y trouve aussi du moscatel, du grenache, du merlot et du cabernet (entre autres). Peu de domaines viticoles peuvent se vanter de cultiver autant de cépages différents. Les vins reflètent cette diversité, les vignerons s’appliquant à transmettre le mieux possible la signature du sol et du cépage : le monocépage est fréquent chez eux, voisinant avec des assemblages très fournis, le tout dans les styles chers à la Catalogne : vin tranquille, vin pétillant de type « ancestral », et même vermouth. Les bouteilles en soi sont des œuvres d’art : en verre nu, simplement marqué de deux grandes initiales au pochoir qui signalisent la cuvée. Les vins, frais, vibrants, luxuriants mais toujours droits et impeccablement juteux et fruités, respirent la vie. L’arrivée à table d’un Partida Creus suscite toujours des cris de satisfaction. "

Brut Nature Blanc de Noirs Malvasia Blanc Pétillant 2020

Clos Lentiscus

Brut Nature Blanc de Noirs Malvasia Blanc Pétillant 2020

€19,90

Brut Nature Blanc de Noirs Malvasia Blanc Pétillant 2020

Clos Lentiscus
Ce cava, vin effervescent de Catalogne, est d’une distinction sans égale et n’a pas à rougir devant les champagnes les plus respectables, malgré le fait qu’il soit classé en Vino de Mesa (vin de table). Entièrement constitué de malvasia (malvoisie), un ancien cépage méditerranéen qui réussit particulièrement bien sur les sols calcaires de Sitges, ce vin festif offre une bulle fine et crémeuse et une robe or pâle, plus soutenue que celle de la plupart des vins de son style. Ses notes olfactives de fruits blancs et d’écorce de citron, sa saveur crémeuse, intense et fraîche dotée d’accents tropicaux ont tout pour séduire. Sa persistance aromatique est remarquable. On peut le tenter avec un foie gras, par exemple, mais aussi avec tant d’autres choses délectables !

Pour en savoir plus
Pureté, élégance et une minéralité croquante due au calcaire caractérisent les productions de Clos Lentiscus. La note d’oxydation ménagée, quand elle se fait sentir, ne domine pas la dégustation et les vins ne sont jamais déviants. Les cavas sont réputés exubérants, mais ceux de Clos Lentiscus n’ont jamais plus de deux grammes de sucre résiduel par litre. Le domaine produit aussi des vins tranquilles, rouges, blancs et rosés. Situé à Sitges, en Catalogne, le Clos Lentiscus est un domaine viticole situé au cœur du parc naturel du Garraf. Manel Avinyo et son frère Joan ont repris le domaine familial, renommé Clos Lentiscus par Manel. Même si Barcelone n’est qu’à une demi-heure de route, la beauté du paysage est saisissante et l’immersion dans la nature est totale : les forêts méditerranéennes côtoient les garrigues catalanes (thym, romarin, ciste, pistachier lentisque qui a donné son nom à l’exploitation…). Le pays du Penedès possède également une longue histoire viticole. Dans ses douces collines se niche le Clos Lentiscus, en appellation Penedés, sur vingt hectares de terrains sablonneux et argilo-calcaires exposés plein sud à 225 mètres d’altitude. Selon des documents historiques, la famille de Manel et Joan Avinyo y est implantée depuis au moins le XIVe siècle. Longtemps, les raisins furent vendus aux coopératives locales, mais dès la reprise du domaine par les deux frères, le bio et la biodynamie succèdent aux pratiques conventionnelles, toute la vendange va dans les cuvées maison, et les pratiques biologiques et biodynamiques permettent à cette belle propriété de renouer avec son prestige d’autrefois : au XIXe siècle, ses vins étaient vendus en France et jusqu’aux Amériques. Très vite, Manel reçoit un surnom : The Bubbleman, hommage à son talent pour vinifier les cavas, ces blancs pétillants caractéristiques du nord-est de la péninsule Ibérique, à partir de variétés indigènes dont la Catalogne a le secret : sumoll, ull de llebre, xarel·lo, malvoisie de Sitges, cartoixà vermell, cariñena (carignan), qu’accompagnent tempranillo et muscat d’Alexandrie. Les vignes sont anciennes, parfois centenaires. Aucun additif de synthèse n’est employé à la vigne, et les opérations telles que plantation, taille, épamprage et vendanges sont dictées par les phases lunaires. La pollinisation est facilitée par la présence de ruches ; des moutons contribuent à la fertilisation et au contrôle du couvert végétal. Ringo, le cheval blanc, se charge du travail des sols.

Patrick Bouju - Domaine La Bohème

Picapol Blanc 2022

€26,40

Picapol Blanc 2022

Patrick Bouju
Gourmand, vif et aimable, Picapol joue avec finesse et bonne humeur sur un classique vinicole de l’Hérault qui gagne décidément à être connu. Dans le cadre de son activité de négociant vinificateur, Patrick Bouju s’intéresse ici au picpoul de Pinet, ancien cépage languedocien qui aime les bords de mer et les saveurs salines. Les raisins de picpoul ont été vendangés en bord de mer, à Pinet même, et pressés directement avant d’être vinifiés en cuve d’inox par levures indigènes. Cela donne un joli petit blanc bien frais, bonne excuse pour se ruer sur les fruits de mer crus (huîtres, palourdes, praires, moules), les poissons crus ou grillés, les pâtes à la poutargue, voire la bouillabaisse et la bourride.

Pour en savoir plus
Près de Billom, la Limagne clermontoise s’élève vers l’est pour former une zone vallonnée au climat doux, dominée par des buttes volcaniques. C’est la Toscane auvergnate, ainsi nommée à cause de sa ressemblance avec la province italienne. Ce pays de polyculture vivrière était autrefois couvert de vignes et était le domaine privilégié du gamay d’Auvergne, une souche ancienne robuste, origine de vins denses, profonds et fruités. C’est là que cultive et vinifie Patrick Bouju, sur ces sols volcaniques de haute qualité et principalement sur vieilles vignes. Les sols varient entre basaltes, calcaire, argilo-calcaire et pouzzolane. Patrick collectionne et soigne les meilleurs terroirs du Puy-de-Dôme, souvent abandonnés, et leur donne une nouvelle vie. Il préserve aussi les cépages autochtones, dont il cultive une bonne cinquantaine, et exerce en parallèle une activité de négociant vinificateur à base de raisins bio achetés. La renaissance actuelle du vignoble auvergnat (qui fut autrefois le troisième de France) doit beaucoup à Patrick. Le fait qu’il aime prêter main forte à ses amis vignerons de France et d’ailleurs ne fait que confirmer son image de modèle, de chef de file. Ses partenariats sont célèbres : avec Action Bronson pour la série A la Natural, avec Jason Ligas en Grèce pour Sous le Végétal… Patrick pratique des macérations longues, et les vins reposent jusqu’à six mois après mise en bouteilles. Très sensible aux sulfites dans les vins, Patrick a constaté que les siens s’en passaient très bien. Il a également constaté que si les raisins sont sains et concentrés, l’équilibre se fait tout seul, quelles que soient les phases que traverse successivement une cuvée. Ses vins nobles, ciselés, distingués, jamais anodins, sont immédiatement reconnaissables dans le verre. Ils sont droits, nets, précis, souvent marqués par des notes florales et une minéralité épicée. Ils constituent aussi une formidable anthologie des terroirs et des vignes anciennes de Basse-Auvergne et de ses sols volcaniques.