Last Chance

Magnum VN Vinel.lo Ancestral Blanc 2016, Partida Creus
Ce pétillant naturel blanc vif et facile à boire (dix degrés d’alcool) résulte de l’assemblage de cépages catalans autochtones : garnatxa blanca, macabeu, moscatell, vinyater, xarel·lo, parsé et parellada. La vendange est pressée directement et le moût fermente en cuves d’inox à température contrôlée avec levures indigènes. Une seconde fermentation se fait en bouteilles, où il vieillit dix mois sur lies fines. Sec, léger et fruité, il remplacera aisément un champagne avec une nuance plus ensoleillée. Le nez offre des arômes de fruits blancs mûrs et de levures qui évoquent la pâtisserie. En bouche, il est élégant, frais et adapté à toutes les occasions, mais nous le conseillons à l’apéritif ou pour accompagner des desserts (galette des Rois, pithiviers, millefeuille et tous les feuilletages).

Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Pause Rouge 2020

Les Chais du Port de la Lune
Pause est un vin rouge biologique et nature vinifié à Bordeaux par les Chais du Port de la Lune, maison de vinification de négoce. Comme toutes les cuvées de ce domaine, il s’agit d’un assemblage dont le nom se réfère à un thème musical. Pause est classée en Vin de France. Millésime relativement ancien, c’est une cuvée rare, car issue de petit rendement.

Vinification
Pause, des Chais du Port de la Lune, est un assemblage de carignan de Limoux, de gamay du Beaujolais (Côtes-de-Brouilly) et de syrah des hautes Corbières.

Dégustation
Fraîcheur et vivacité caractérisent ce vin rouge nature. Il est équilibré, digeste, fruité, puissant et intense. Robuste et concentré, il se gardera plusieurs années. Il se trouvera bien à côté des Viandes Rouges, des charcuteries, des salaisons, et sera admirable à l’apéritif.

En savoir plus sur les Chais du Port de la Lune
Sous cette dénomination poétique se cache une maison de négoce vinificateur dirigée par deux partenaires œnologues, Laurent et Annica. Les chais de vinification et d’élevage se trouvent au même endroit, à Bacalan, quartier nord de Bordeaux qui a connu ces dernières années une réhabilitation massive, et notamment la construction de la Cité internationale du Vin.

Tous les terroirs de France
Bordelais, bien sûr, mais aussi Frontonnais, Anjou, Beaujolais… Les raisins viennent de partout, vendangés chez des vignerons partenaires travaillant en bio. Ils sont transportés à Bordeaux pour y être vinifiés et élevés. Cela donne des assemblages atypiques et des cuvées variées, dont chacune est une découverte.

Vin bio, artisanal et urbain
Tous les raisins sont biologiques, les méthodes de vinification sont douces et naturelles (ajout d’intrants en faible quantité et en dernière extrémité), souvent nature (pas d’ajout de sulfites). Les foulages se font aux pieds et les pressurages au pressoir vertical. Un artisanat de bon aloi pour des vins purs et francs, aussi représentatifs de leurs vignerons et de leurs terroirs que d’une démarche novatrice dans l’antique cité du vin.

Verveine de Stephane Spiritueux

Liqueurs Granier
Après que Vincent Granier a créé sa verveine, son frère Stéphane a voulu en réaliser sa version : la voici. Entièrement biologique et artisanale, sourcée en circuit court, c’est la verveine du grand frère. Sa fabrication est différente, son goût aussi.

La plante
La verveine citronnelle (Aloysia citriodora) est une favorite des jardins de curé. Membre de la famille des Verbenacées, elle est cultivée pour ses feuilles parfumées, au léger accent d’écorce de citron. Elle est tonique, calmante, fébrifuge, antispasmodique et digestive. Celle qui a été infusée pour cette liqueur a été cultivée en bio et récoltée à la main dans les Alpes.

Fabrication
La recette initiale de Stéphane est identique à celle de la Verveine de Vincent (faire lien), mais elle est vieillie six mois en cuve afin de se « poser », puis elle passe en fût de rhum arrangé, ce qui lui procure une enveloppe gustative et olfactive différente, plus sophistiquée. Zestes de citron de Menton, citronnelle biodynamique d’Égypte et graines de coriandre bio sont là aussi de la partie.

Dégustation
La robe brun-roux est plus intense et plus profonde, le nez plus vanillé et caramélisé du fait de l’élevage en bois. Plus puissante aussi en bouche : arômes torréfiés de rhum vieux venant enrober ceux des plantes. À boire à l’apéro sur de la glace, en digestif, en long drink et à accorder avec des jambons haut de gamme : l’ibérico de bellota de Don Bardem, le gascon de Porc Noir de Bigorre, ou les délicieux jambons de bœuf de la Maison Aitana. Mais si vous voulez l’associer avec du chocolat, ça marche très bien aussi !
À la verveine sont ajoutés zeste de citron bio (de Menton), graines de coriandre bio et citronnelle cultivée en biodynamie en Égypte (l’endroit le plus proche et le plus écoresponsable pour trouver de la citronnelle 100 % naturelle). Les plantes et les épices sont infusés dans l’eau naturelle de la source du Boubioz, près du lac d’Annecy, et l’alcool est issu de blé 100 % bio. Le sucre bio est produit dans la forêt Palatine.

En savoir plus sur les liqueurs Granier
La liquoristerie Granier — deux frères, Vincent et Stéphane Granier — réalise des liqueurs artisanales issues du terroir haut-savoyard. Saveur, douceur et équilibre sont leurs grandes qualités, résultant d’une technique d’infusion minutieuse et mesurée afin de minimiser l’extraction.

Sauvages ou cultivées en bio
Les plantes cultivées en agriculture biologique, ou cueillies sur les montagnes qui entourent Annecy, sont obtenues en circuit court et pour cette raison reflètent la flore des prairies escarpées ou des jardins de Haute-Savoie. Tout est biologique et sans intrant, de l’infusion initiale à la mise en bouteilles.

Des saveurs intactes
À la dégustation, nous avons été émerveillés par les liqueurs Granier, l’une après l’autre. Jamais des saveurs de plante si fraîches ne nous avaient été restituées par des liqueurs. On a la sensation de déguster la plante même, infusée dans toute sa singularité, soutenue par juste ce qu’il faut de sucre bio (c’est-à-dire peu) produit dans la forêt Palatine et juste ce qu’il faut d’alcool. Un alcool de bié bio qui permet au végétal de transmettre son message sans interférence. Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi un excellent digestif. Verveine, génépi, gentiane, menthe ou reine-des-prés, nous vous le garantissons : vous allez passer un bon moment.

Menthe Spiritueux

Liqueurs Granier

Cette liqueur de menthe biologique et artisanale est fabriquée en circuit court par la liquoristerie Granier, non loin d’Annecy, en Haute-Savoie. Elle est à base de menthe poivrée, dont elle restitue la saveur fraîche avec fidélité.

La plante

La menthe poivrée (Mentha piperita) est un membre de la grande famille des menthes, de la catégorie des Lamiacées. Issue d’une hybridation spontanée entre la menthe aquatique et la menthe verte, elle fut d’abord cultivée en Angleterre au XVIIe siècle. La menthe poivrée est présente dans de nombreux produits aromatiques et médicinaux.

Fabrication

La menthe est cultivée en bio par des producteurs-cueilleurs d’Auvergne, séchée et infusée dans de l’alcool bio à 40 %. Elle est assemblée par la liquoristerie Granier avec un sirop de sucre bio produit dans les Vosges et la forêt Palatine.

Dégustation

Rafraîchissante et rassurante, elle n’a pas du tout le goût de dentifrice, cette menthe est aussi puissante et longue en bouche. Petite pointe de poivre en fin de palais. Elle titre 26 % avec moins de 5 g de sucre par litre. Buvez-la pure avec quelques glaçons, elle vous remettra l’esprit et l’estomac en place. Elle s’accordera très bien avec un carré (ou deux) de chocolat ou une poitrine d’agneau farcie.

En savoir plus sur les liqueurs Granier

La liquoristerie Granier — deux frères, Vincent et Stéphane Granier — réalise des liqueurs artisanales issues du terroir haut-savoyard. Saveur, douceur et équilibre sont leurs grandes qualités, résultant d’une technique d’infusion minutieuse et mesurée afin de minimiser l’extraction.

Sauvages ou cultivées en bio

Les plantes cultivées en agriculture biologique, ou cueillies sur les montagnes qui entourent Annecy, sont obtenues en circuit court et pour cette raison reflètent la flore des prairies escarpées ou des jardins de Haute-Savoie. Tout est biologique et sans intrant, de l’infusion initiale à la mise en bouteilles.

Des saveurs intactes

À la dégustation, nous avons été émerveillés par les liqueurs Granier, l’une après l’autre. Jamais des saveurs de plante si fraîches ne nous avaient été restituées par des liqueurs. On a la sensation de déguster la plante même, infusée dans toute sa singularité, soutenue par juste ce qu’il faut de sucre bio (c’est-à-dire peu) produit dans la forêt Palatine et juste ce qu’il faut d’alcool. Un alcool de bié bio qui permet au végétal de transmettre son message sans interférence. Non seulement c’est délicieux, mais c’est aussi un excellent digestif. Verveine, génépi, gentiane, menthe ou reine-des-prés, nous vous le garantissons : vous allez passer un bon moment.

Bianco Blanc 2012

Le Coste
Une délicate robe ambrée pour un vin au nez élégant et vif qui se prolonge en bouche par des notes de fruits jaunes, ici sublimées au format magnum. Cet agréable blanc de macération italien, simplement baptisé « blanc » (bianco), est issu d’un assemblage de procanico et de malvasia cultivés sur les sols volcaniques du Latium, aux confins de la Toscane et de l’Ombrie. Après une vendange tardive, entièrement manuelle, les raisins sont légèrement foulés aux pieds puis macérés deux semaines en fûts tronconiques de chêne français. Après pressurage, le moût est mis à décanter quelques jours avant de terminer sa fermentation lentement, en foudres, pendant environ un an. Le vin est ensuite élevé sept mois en barriques au fond de la cave, dans une grotte naturelle, avant sa mise en bouteilles. « Ce vin ne changera peut-être pas le cours de l’histoire viticole, écrit un commentateur italien, mais il a réussi à me faire passer un très bon moment, et c’est ce qui compte. Croyez-moi : on a désespérément besoin de vins comme celui-ci… Dans le verre, un beau jaune tirant vers l’ambré, opaque et riche. Au nez, un craquement de fruits jaunes et d’étincelles volcaniques, et une belle acidité. Au bout de quelques minutes, Bianco devient en bouche sensoriellement capricieux, comme un caméléon, sa belle acidité soutenant la structure et mettant en valeur sa complexité. Amande, pêche, noisette, fleurs jaunes, pomme annurca… Chaque instant dans le verre révèle quelque chose de nouveau. »

Pour en savoir plus
L’azienda Le Coste est située en Italie, à Gradoli, dans la province de Viterbe, au nord-est du Latium. Le domaine a été créé en 2004, des propres mains de Clémentine Bouveron et Gian Marco Antonuzzi. Clémentine est œnologue et a déjà travaillé au domaine Hauvette et à Trévallon, dans les Alpilles, ainsi qu’à Sauternes, au château de Rayne-Vigneau. Lorsque Clémentine et Gian Marco reprennent le domaine, il couvre trois hectares à 450 mètres d’altitude et se présente comme un jardin de vignes et d’oliviers à l’abandon. Ils le reconstituent en mode polycultural traditionnel avec agroforesterie, élevage et viticulture pour produire des vins sans intrants et sans déviance. La surface, depuis, s’est agrandie à environ quatorze hectares. Le terroir domine le lac de Bolsena. Sa nature volcanique explique la légèreté de ses sols de formation récente : tufs en lapilli, cendres volcaniques en couches variées, riches en minéraux. Ce sol très pauvre en matières organiques doit être amendé, et des grottes naturelles agrandies par les générations anciennes font office de caves. Partagé entre vignes, oliviers, ormes, chênes centenaires et châtaigniers sauvages, le site est une merveille de diversité végétale. Les méthodes biodynamiques employées au domaine incluent le compost de bouse, la silice de corne et les tisanes qui renforcent les défenses de la vigne, qui est conduite à l’ancienne, en gobelet bas avec un piquet tuteur. Les cépages sont nombreux, indigènes et anciens, reproduits par sélection massale dans les vieilles vignes encore présentes sur le domaine. Les vins expriment le terroir local et une forte identité italienne, avec des profils très variés.

The crystal ship Blanc 2018

Les Valseuses

Une chanson des Doors inspire l’intitulé de ce vin, un savagnin du Jura macéré deux mois en grappes entières. Guitares et orgue, richesse et structure : que du plaisir !
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Rosso 2012

Le Coste
Ce généreux rouge italien est issu d’un assemblage composé majoritairement de grechetto (variété locale apparentée au sangiovese), les cépages secondaires étant cannaiolo, colorino, ciliegiolo, vaiano, variétés autochtones complantées dans les vignes sur les sols volcaniques du domaine Le Coste. La fermentation dure environ un mois en cuve de chêne français et en cuve de châtaigner. Rosso est par la suite élevé en foudre de chêne slovène. Au premier coup d’œil, une belle couleur rubis, une bouche croquante et juteuse, où l’on retrouve des notes de fruits rouges et noirs.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

My Sweet Navine Blanc 2015

Les Vignes de Babass Dervieux
Petit flacon mais grand vin ! Blanc liquoreux 100 % chenin, My Sweet Navine est issu de vendanges tardives sur la parcelle de schiste où croissent aussi les autres chenins du domaine. Une robe délicatement ambrée, et au nez des notes d’agrumes et de fruits confits. En bouche, une étonnante fraîcheur malgré le sucre résiduel : elle s’explique par l’absence de tri, les grappes présentant des stades de maturation variés. On bénéficie ainsi des baies vertes, des baies mûres et de divers degrés de pourriture noble. et u ne légère perlance qui laisse place à une belle longueur, toujours sur des notes de fruits confits.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Foresta Blanc 2021

La Vinicola di Antonio Gismondi
D’emblée, on admire la palette : une belle robe ambrée intense, et au nez comme en bouche des notes de marmelade d’orange amère, d’épices et de sauge fraîche. Foresta est un vin puissant et robuste, quoique nuancé et sensible. Marqué par la macération, c’est un vin orange qui offre au nez une véritable explosion de notes tropicales et d’épices chaudes, auxquelles succèdent en bouche beaucoup d’éclat et de minéralité, ainsi qu’une matière affirmée et dense. On reconnaît des notes d’écorce d’orange, d’abricot sec, de maturité : c’est un vin automnal plus que printanier. Dans le répertoire de l’Azienda Gismondi, il représente la partie robuste et structurée, tout en présentant les qualités de pureté et de fraîcheur qui caractérisent le domaine. Il provient d’un site un peu à l’écart de l’azienda, à plus faible altitude, où le cépage trebbiano rosa croît sur des sols fortement argileux. Ce terroir un peu plus lourd que celui du domaine proprement dit donne au vin une nuance plus dense, plus intensément sapide qui se distingue des vins produits à plus haute altitude. Le trebbiano rosa forme 50 % de l’assemblage, la malvasia di Candia constituant la moitié restante. La vendange effectuée manuellement macère deux semaines sur les peaux dans des cuves en fibre de verre ouvertes au sommet, puis, après pressurage, le vin part en cuves d’inox pour un élevage de six à huit mois. Mise en bouteilles sans filtration, sans sulfite, sans additif.

Pour en savoir plus

L’azienda d’Antonio et Anabel Gismondi est située à Cerreto Sanita, dans la région de Bénévent, en Campanie. Un microclimat donne à cette zone des accents presque continentaux : les vents humides venus de la mer Tyrrhénienne se heurtent aux premiers remparts de la chaîne Apennine, provoquant une condensation de l’air et un abaissement des températures, qui sont nettement plus fraîches et plus humides que sur le littoral. Si l’on ajoute un phénomène d’inversion thermique entre jour et nuit fréquent dans le climat apennin, la fraîcheur des vins du domaine Antonio Gismondi n’a rien de mystérieux dans cette Italie du Sud pourtant réputée très chaude. Le domaine est familial : depuis des générations, la famille Gismondi y cultive la vigne et y fait du vin selon les méthodes les plus traditionnelles et naturelles, auxquelles s’ajoutent les techniques de la biodynamie. Longtemps, sur les quinze tonnes de raisin produites chaque année, une tonne a été réservée à la vinification sur place pour la consommation familiale, le reste partant à la coopérative viticole locale. C’est la rencontre avec Massimo Marchiori et Antonella de Partida Creus [faire lien] qui décide Antonio et sa femme Anabel de se lancer dans la production maison de vins naturels sur toute la vendange. Le vignoble, de deux hectares, est situé entre 350 et 380 mètres d’altitude, sur des sols argileux, glaiseux et caillouteux, avec les deux tiers situés plein sud, plantés de vignes d’environ six ans. Le reste est orienté sud-ouest et correspond aux cuvées Pietre et Cerreto, avec des vignes trentenaires. Les cépages sont le merlot, le freisa et le sangiovese pour les rouges, et le falanghina et la malvasia di Candia pour les blancs.s rouges, et le falanghina et la malvasia di Candia pour les blancs.

Cerreto Blanc 2021

La Vinicola di Antonio Gismondi
Le nez est marqué par les agrumes (zeste de citron), la bouche aussi : les agrumes persistent, la minéralité s’affirme. Cerreto, baptisé en hommage à la localité qui l’a vu naître, sera un bon compagnon des fruits de mer, des crustacés et des poissons crus. C’est un vin blanc vif et frais à la robe jaune pâle, au nez acide et citronné avec des notes de fleurs blanches : gardénia, jasmin, fleur d’oranger. Cerreto est entièrement issu de vignes de malvasia di Candia, cépage également connu sous le nom d’uva di Cerreto. C’est un très ancien cépage local que l’on dit même indigène, clone de la malvasia di Candia. Les vignes croissent sur des parcelles argilo-calcaires exposées au sud-ouest. La vendange, effectuée manuellement, passe par une macération pelliculaire de quatre ou cinq jours en cuve d’inox, suivie d’un pressurage et d’un élevage de six à dix mois également en cuve d’inox pour préserver la pureté du fruit. Aucun ajout de sulfite, pas de filtration.

Pour en savoir plus

L’azienda d’Antonio et Anabel Gismondi est située à Cerreto Sanita, dans la région de Bénévent, en Campanie. Un microclimat donne à cette zone des accents presque continentaux : les vents humides venus de la mer Tyrrhénienne se heurtent aux premiers remparts de la chaîne Apennine, provoquant une condensation de l’air et un abaissement des températures, qui sont nettement plus fraîches et plus humides que sur le littoral. Si l’on ajoute un phénomène d’inversion thermique entre jour et nuit fréquent dans le climat apennin, la fraîcheur des vins du domaine Antonio Gismondi n’a rien de mystérieux dans cette Italie du Sud pourtant réputée très chaude. Le domaine est familial : depuis des générations, la famille Gismondi y cultive la vigne et y fait du vin selon les méthodes les plus traditionnelles et naturelles, auxquelles s’ajoutent les techniques de la biodynamie. Longtemps, sur les quinze tonnes de raisin produites chaque année, une tonne a été réservée à la vinification sur place pour la consommation familiale, le reste partant à la coopérative viticole locale. C’est la rencontre avec Massimo Marchiori et Antonella de Partida Creus [faire lien] qui décide Antonio et sa femme Anabel de se lancer dans la production maison de vins naturels sur toute la vendange. Le vignoble, de deux hectares, est situé entre 350 et 380 mètres d’altitude, sur des sols argileux, glaiseux et caillouteux, avec les deux tiers situés plein sud, plantés de vignes d’environ six ans. Le reste est orienté sud-ouest et correspond aux cuvées Pietre et Cerreto, avec des vignes trentenaires. Les cépages sont le merlot, le freisa et le sangiovese pour les rouges, et le falanghina et la malvasia di Candia pour les blancs.

Eternel Retour Blanc 2019,

La Sorga
Antony Tortul aime les vieux vignobles : il consacre sa vie à les trouver et à les vinifier. Comme il existe des bergers sans terre, on peut le définir comme un vigneron sans terre, autrement dit un négociant vinificateur dont l’aire d’action s’étend sur tout le Languedoc et, vers l’est, jusqu’à Châteauneuf-du-Pape, à la recherche des meilleurs terroirs. Né à Foix, riche d’une expérience de six années en tant que technicien viticole et œnologue dans divers vignobles du sud de la France, il a créé La Sorga en 2008. Son enthousiasme le mène sur une trajectoire faite de coups de cœur, et chacun de ces coups de cœur est un vignoble. Le résultat est une étourdissante mosaïque de vins naturels, vivants et pleins d’esprit, qui se réinvente chaque année avec une trentaine de cuvées par millésime. Peu de vignerons peuvent inscrire à leur tableau une telle variété de cépages : tout le Sud français y passe avec muscats, grenaches, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l’el, e tutti quanti.
Frédéric Nietzsche, sur l’étiquette, savoure un verre de vin, et c’est tout le bien qu’on lui souhaite. Est-ce pour dire qu’on est tenté de revenir sans cesse à ce blanc de macération ? Seule la dégustation vous le dira… Le cépage est unique, un mauzac jaune vendangé sur sol de poudingues à Castelreng, dans la haute vallée de Limoux. La vendange se fait en deux tries et la vinification se fait en trempette (macération de baies ou de grappes entières dans du moût obtenu en presse directe) pendant quarante-cinq jours. L’élevage, sur lies, se prolonge huit mois en cuve. Voilà un vin qui ne va pas laisser indifférent avec son nez de pomme cuite confirmé par une sensation de tarte Tatin en bouche ! Au nez également, épices douces, safran, jus de rôti, on goûte déjà la complexité. En bouche aussi, complexité, floralité, beurre salé, et pourtant fraîcheur. Ce vin ira littéralement avec tout.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Sorga Blanc 2019,

La Sorga
Antony Tortul aime les vieux vignobles : il consacre sa vie à les trouver et à les vinifier. Comme il existe des bergers sans terre, on peut le définir comme un vigneron sans terre, autrement dit un négociant vinificateur dont l’aire d’action s’étend sur tout le Languedoc et, vers l’est, jusqu’à Châteauneuf-du-Pape, à la recherche des meilleurs terroirs. Né à Foix, riche d’une expérience de six années en tant que technicien viticole et œnologue dans divers vignobles du sud de la France, il a créé La Sorga en 2008. Son enthousiasme le mène sur une trajectoire faite de coups de cœur, et chacun de ces coups de cœur est un vignoble. Le résultat est une étourdissante mosaïque de vins naturels, vivants et pleins d’esprit, qui se réinvente chaque année avec une trentaine de cuvées par millésime. Peu de vignerons peuvent inscrire à leur tableau une telle variété de cépages : tout le Sud français y passe avec muscats, grenaches, picpoul, mauzac, carignan, cinsault, marsanne, alicante, braucol, duras, viognier, len-de-l’el, e tutti quanti.
Tout simplement baptisé « blanc », parce qu’il est blanc. C’est tout ? La réalité est nettement plus complexe. Ce vin provient d’un terroir de poudingues situé à Castelreng, dans la vallée de Limoux. Il est entièrement composé de mauzac jaune (vignes de trente ans d’âge). La vendange est effectuée en deux tries, puis passe en pressurage direct sans débourbage. L’élevage, sur lies, se prolonge huit mois en cuve. Le poudingue, c’est de la caillasse agglomérée, un sol d’origine fluvlale : cette caillasse se retrouve joliment dans le nez de ce vin tout en fleurs blanches, avec des notes de citron et de pomme verte. La bouche est hyper-rafraîchissante et remarquablement minérale (toujours les cailloux), avec une finale complexe et florale sur les fruits blancs. Ce blanc est merveilleusement pur, c’est de l’eau de roche, il peut accompagner une déclaration d’amour si vous voulez illustrer la pureté de vos sentiments. En d’autres circonstances, servez-le sur tout ce qui est poisson. Il peut se garder une dizaine d’années.
Vin naturel sans sulfites ajoutés.

Rancio - Deuxième Mise Blanc 2009

La Sorga
Vin naturel sans sulfites ajoutés.